domingo, 26 de marzo de 2017

Crema de purrusalda con bacalao

Ingredientes:
  • 250 puerros, 
  • 150 gr calabaza, 
  • 500 gr. patatas, 
  • 200 gr. bacalao, 
  • 1 diente de ajos, sal, aceite.
Ponemos en una cazuela las patatas chascadas, la calabaza en trozos, el puerro en rodajas y cubrimos con agua y sal. ponemos un chorrito de aceite y cocemos hasta que las patatas estén tiernas.
Pasamos por la turmix haciendo una crema con la textura deseada.
En una sartén ponemos el ajo fileteamos y doramos. Retiramos del aceite y ponemos el bacalao, confitándolo lentamente.
ponemos la crema en el plato y colocamos el bacalao y unos filetes de ajo dorado y un chorrito del aceite donde confitamos el bacalao.

Tarta de chocolate blanco y frutas

Ingredientes
  • 1 tableta y 1/2 de chocolate blanco
  • 175 gr. galletas campurrianas
  • 80 gr. de mantequilla
  • 100 ml de leche
  • 75 gr. azúcar
  • 400 ml nata de montar
  • 5 hojas de gelatina
  • fresas
  • kiwis
  • mango
Trituramos las galletas.
Fundimos la mantequilla y mezclamos con la galleta molida.
Extendemos sobre el molde desmontable y repartimos bien presionando con una cuchara. Reservamos en el frigo.
Fundimos el chocolate y dejamos templar un poco
Hidratamos las hojas de gelatina
Ponemos a calentar la leche con el azúcar y retiramos antes que empieze a hervir. Incorporamos la gelatina y mezclamos con el chocolate fundido
Semi montamos la nata. y mezclamos con el chocolate
Cortamos las frutas en trozos y los repartimos por las paredes del molde.
Añadimos la crema de chocolate y nata y metemos en la nevera 2 horas.
Decoramos con frutas.


Bastones de berenjena con miel

Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • sal
  • aceite para freir
  • Harina de garbanzos
  • harina de trigo
  • leche
  • pimienta
  • Miel
Pelamos las berenjenas y cortamos en tiras de 1 cm.
Salpimentamos y ponemos en un bol con leche durante 10 minutos.
Escurrimos.
Ponemos a calentar el aceite para freir.
Mezclamos las harinas
Pasamos las tiras por la harina de garbanzos y freímos hasta que queden crujientes.
Ponemos un poco de miel a la hora de servir.

Crema de limón

Ingredientes
  • 200 Gramos de Galletas dulces trituradas.
En un bol batir la leche evaporada con la leche condensada, hasta lograr una mezcla homogénea. Añadir el zumo del limón sin parar de batir ya que se puede cortar la preparación, notaremos que espesa un poco la mezcla y eso es lo que queremos.En los vasos pequeños añadir una cucharadita de las galletas trituradas y acomodarla bien.Sobre éstas agregar la mezcla de limón hasta la mitad de los vasos pequeños.


Champiñones rellenos de aguacate

Ingredientes
  • 6 Champiñón
  • 1 Aguacate
  • 1 Tomate
  • 1 Trozo de Cebolleta
  • 1 Chorro de Zumo de limón
  • 1 Pizca de Sal
  • 1 Pizca de Pimienta negra molida
  • 1 Pizca de Tabasco
  • 1 Chorro de Aceite de oliva
  • 1 Pizca de Menta fresca
  • Vino blanco
  • Mantequilla
  • 1/2 limón
Limpiamos los champiñones y quitamos los rabos
Ponemos en un cazo agua con el vino blanco, la mantequilla, sal  y el medio limón. Incorporamos los champiñones y damos un hervor.
Para preparar el guacamole: troceamos la cebolleta muy fina y la mezclamos junto con el tomate pelado y cortado también pequeñito.
Cortamos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso central y sacamos la carne con ayuda de una cuchara. Agregamos el aguacate al bol y rociamos con un poco de zumo de limón para que no se oxide.
Machacamos el aguacate con ayuda de un tenedor hasta que se haga un puré. Aderezamos el guacamole con sal, unas gotas de tabasco (al gusto) y aceite de oliva. Reservamos.
Rellenamos los champiñones con el guacamole y decoramos con un poco de menta fresca.


jueves, 16 de marzo de 2017

Arroz meloso de pato

Ingredientes:
  • 1 muslo  de pato confitada
  • 15 gr. de algas Kombu
  • 100 gr. calabaza
  • 1/ cebolleta
  • 100 gr setas de temporada
  • 200 gr. arroz
  •  1 l. caldo de  ave
Deshuesamos el muslo de pato confitado reservando la grasa.
En una cazuela ponemos un poco de grasa de pato y rehogamos las setas con la calabaza picadas y la cebolleta.
Ponemos las algas a remojo durante 5 minutos.
Después de fondear la calabaza y las setas añadimos las algas deshidratadas y picadas y el arroz, mojando con el caldo hasta cubrirlo.
Cocemos lentamente removiendo.
Pasados 15 minutos añadimos la carne del muslo confitado y terminamos de cocer.

viernes, 10 de marzo de 2017

Milhoja de chocolate y platano con salsa de mandarina

Ingredientes
  • 150 gr. de cobertura de chocolate negro 
  • 250 gr. nata montada
  • leche condensada
  • 3 plátanos
  • 1 limón 
  • cacao polvo
Salsa
  • 50 ml de licor de naranja
  • 50 ml brandy
  • 60 gr. azúcar
  • zumo de 3 mandarinas y una naranja
  • 15 gr. de maizena

Fundimos el chocolate al baño maría y extendemos sobre papel parafinado a sobre silicona.
Sin que endurezca hacemos rectángulos y dejamos enfriar.
Pelar los platanos y triturar junto al zumo del limón y la leche condensada.
Mezclamos con la nata montada
Para la salsa ponemos a cocer el zumo, reservamos un poco,  con los licores y el azúcar durante 5 minutos.
disolvemos la maizena en el zumo reservado y ligamos el zumo que esta cociendo haciendo una crema fina.
Montamos el milhojas con tres laminas de chocolate y la nata montada.
Espolvoreamos con cacao en polvo

Arroz con leche con chocolate

Ingredientes
  • 1 tableta de chocolate con leche
  • 125 gr. arroz
  • 750 ml leche
  • 50 gr. azucar
  • canela
  • cascara de limón
  • 100 gr. fresas
  • menta para decorar

Ponemos la leche con el azúcar a cocer con la canela y la cascara de limón. Cuando comience a hervir añadimos el arroz y cocemos a fuego suave durante 25 minutos.
Troceamos la tableta de chocolate con leche y la agregamos al arroz.
Mezclamos todo bien hasta que quede bien disuelto el  chocolate
Repartimos en los recipientes y dejamos enfriar. Decoramos con fresas troceadas y hoja de menta

Soldaditos de pavía

INGREDIENTES
  • Medio Kilo de Bacalao Skrey
  • Azafrán
  • Dos dientes de Ajos
  • Dos gramos de Comino
  • 150 gr. de harina de trigo
  • 100 gr. harina de garbanzo
  • Dos cucharadas de Vinagre
  • Sal
  • 250 gr.  de Agua
  • Perejil Fresco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra 
  • 15 gr. de levadura en polvo
ELABORACIÓN
También se puede utilizar Bacalao ya desalado; se corta longitudinalmente para luego cortar los trozos a la medida habitual.
Se hace un majao con el Azafrán, el Ajo y el Comino; se le añade una 
 cucharada de Harina y se remueve muy bien.
En un recipiente aparte ponemos la harina de trigo y la harina de garbanzos, el Vinagre, la Sal, la levadura, el Agua, el Perejil y por último la mezcla del majao. Se trabaja muy bien la masa, procurando que quede espesa. 
A continuación se bañan las tiras de Bacalao en la mezcla, dando juego con el movimiento de la mano, mientras sostenemos las tiras de Bacalao con los dedos; escurrimos bien en el borde del recipiente y freímos en abundante y caliente Aceite.

Pato y manzana en papel de arroz

Ingredientes
2 confit de pato
1 manzana
50 gr. azúcar
Vino dulce
12 obleas de arroz deshidratadas
250 gr. de nata culinaria
50 gr. mostaza en grano

Elaboración
Deshuesamos los confit y con algo de grasa salteamos la manzana que habremos cortado en dados de 1 cm y el azúcar, hasta que este tierna. Reservamos
La carne de confit la salteamos y añadimos el vino dulce. Mezclamos con la manzana.
Ponemos las obleas de arroz en agua templada para que se hidraten.
Rellenamos cada oblea dando forma de canelón. reservamos
Ponemos la nata a reducir y cuando tengamos la textura deseada añadimos la mostaza en grano
Ponemos en el plato un poco de salsa y encima el canelones de pato y manzana.

Tarta de espárragos y salmón

Ingredientes
  • 200 g de salmón ahumado
  • 8 espárragos verdes
  • 2 patatas medianas nuevas
  • 1 pizca de aceite de oliva virgen extra
  • 3 huevos medianos
  • 1 bote de leche evaporada de 400 g
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 lámina de pasta quebrada
Elaboración
Estirar la lámina encima del molde que vayamos a utilizar. Con un trozo de masa restante hacer una pequeña bola apretar bien los bordes en la zona de la base. Si es un molde rizado pasar el rodillo por el borde y los bordes quedan perfectos. 
Pinchar la base de la tarta.
Precalentar el horno a 210º, calor arriba y abajo, sin aire.
Lavar los espárragos verdes, trocearlos —desechando la parte dura—, y meterlos 3 minutos en agua hirviendo. Escurrir.
Cocer las patatas. Pelar, cortar en rodajas, poner un poco de sal y pasarlas por una sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra. Reservar.
Hornear durante 10 minutos.
Sacar la tarta con cuidado de no quemaros. Retirar el papel y las legumbres. Bajar el horno a 200º, y meter la base otros 5 minutos.
Poner en un bol los 3 huevos y batir con unas varillas.
Añadir el bote de leche evaporada, una pizca de pimienta y sal. Remover.
Sacar la base del horno. Poner las rodajas de patata extendidas por toda la superficie. Colocar encima, alternados, el salmón ahumado y los espárragos. Ir echando con cuidado la mezcla de huevos y leche.
Meter en el horno de nuevo y dejar hasta que cuaje, que puede ser aproximadamente unos 20 minutos. Si vemos que los bordes ya están dorados, pondremos por encima una lámina de papel de aluminio o de hornear para que no se nos quemen.
Sacar, desmoldar en cuanto se enfríe un poco, y servir templada.

Ensalada de encurtidos con endivias

Ingredientes
  • Una endivia morada
  • 2 pepinillos en vinagre
  • Una lata de anchoas de buena calidad
  • Unas aceitunas rellenas de anchoas
  • Una cebolleta fresca
  • 1 huevo
  • Salsa  mayonesa
  • Un poco de sal gruesa
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Unas gotitas de un buen vinagre
  • Zanahoria rallada
  • Kepchup
  • brandy
  • tabasco
Elaboración
Separar las hojas de endibias y ponerlas en remojo en agua fresca 
Escurrir bien
Escurrir el pepinillo, las anchoas y las aceitunas y cortarlas en trocitos lo más iguales posibles.
Cortar también la cebolleta.
Cocer un huevo. Cuando esté cocido, pelarlo y trocearlo en dados pequeños.
Preparar una salsa rosa, con mayonesaketchup, tabasco y unas gotas de coñac.
Mezclarlo todo en un bol, con cuidado, para que los ingredientes no se trituren.
Poner el aro de emplatar, y rellenarlo con los ingredientes troceados y mezclados con la salsa rosa.
Sin quitar el aro, colocar debajo del relleno las hojas de las endibias.
Decorar con zanahoria rallada
Echar un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre, y unos granos de sal gruesa por las endibias.
Desmoldar el relleno con cuidado.