miércoles, 29 de mayo de 2013

Fideos negros con sepia

200 gr. fideos negros o espaguetis negros, tomate natural troceados, 300 gr. sepia, 2 dientes de ajo, 1/2 de caldo de pescado, 100 gr. pimiento rojo, Aceite de oliva, sal y pimienta.
Ponemos en un cazo con agua las sepia y damos un hervor.
Ponemos en una paellera el aceite y rehogamos los pimientos y  los fideos o los espaguetis troceados. Añadimos el tomate y sofreimos. Incorporamos la sepia.  Mojamos con el caldo de pescado y cocemos durante 15 minutos.




martes, 28 de mayo de 2013

vieras con foie

1 Vieras por persona, 1 loncha de foie fresco por persona, calabacín, zanahoria, pimiento roja, salsa de soja, 50 gr. de azúcar, flor de sal.
Cortamos la zanahoria en tiras finas y lo mismo con el calabacín y el pimiento. Escaldamos 2 minutos en agua con sal.
Marcamos el foie en la sartén y retiramos marcamos las vieras y en la grasa salteamos la verdura con el azúcar. Retiramos las verduras y añadimos a la sartén la soja  dejamos reducir un poco
Presentamos la viera sobre el foie y todo sobre  las verduras y salseamos con la soja.


Tarta de fresa

Para el bizcocho: 4 huevos, 120 gr. azúcar, 120 gr. harina.
Para el relleno: 500 gr. de fresas 1/2 l. nata, 100 gr. azúcar, sirope de fresas, cobertura de chocolate.
Para elaborar el bizcocho batimos los huevos con el azúcar hasta que esté espesa la mezcla. Incorporamos poco a poco la harina y ponemos en un molde untado en mantequilla y horneamos a 180º durante 20 a 25 minutos. Sacamos y desmoldamos. Dejamos enfriar.
Montamos la nata con 100 gr. de azúcar y 20 ml de sirope de fresa.
Cortamos el bizcocho obteniendo dos láminas. Emborrachamos con sirope y ponemos unas fresas troceadas y cubrimos con nata. Tapamos y cubrimos con nata y decoramos con fresas bañadas en chocolate.

sábado, 25 de mayo de 2013

Solomillo con manzana

Para 2 personas necesitamos 1 solomillo de cerdo, 1 manzana, 100 gr. azúcar y medio vaso de vino blanco, orégano y vino fino. 100 ml nata, un chorro de aceite de oliva.
Pelamos la manzana y troceamos. Colocamos en una sartén pequeña con el azúcar y el medio vaso de vino blanco. Dejamos cocer hasta que se evapore el vino y se caramelice la manzana.
En una sartén en la que nos entre el solomillo, ponemos el aceite y vamos dorando el solomillo. Cuando lo tengamos bien doradito por todas las partes añadimos una cucharada de orégano y el vino fino. Dejamos reducir e incorporamos la nata. Cocemos 1 mnuto.
Cortamos el solomillo en rodajas y acompañamos con la manzana. Salseamos conla salsa de nata con el orégano

Empanada de manzana, pera y canela

  • Para la masa, 100 ml nata, 100 ml. vino blanco, 70 gr. azúcar, 8 gr. de levadura, 300 gr. harina.
  • Para el relleno: 2 manzanas y 2 peras, 150 fr. de azúcar y una cucharada de canela. 1 huevo para pintar la empanada.
  • Ponemos en un bol la nata el vino el azúcar y la levadura y batimos un poco. Incorporamos la harina necesaria para que quede una masa que se pueda moldear facilmente y dejamos reposar 30 minutos.
  • Ponemos en un cazo la manzanas y las peras (peladas y troceadas)  con el azúcar y un vaso de vino blanco y cocemos hasta que las frutas estén tiernas y se haya evaporado el vino. Machacamos con un tenedor y reservamos.
  • Dividimos la masa en dos porciones y estiramos con el rodillo. Forramos  un molde untado con mantequilla  ponemos las manzanas y las peras y cubrimos con la otra mitad de masa estirada. Cerramos bien los bordes y pintamos con el huevo batido y espolvoreamos azúcar. Horneamos durante 25 minutos a 180º.

miércoles, 22 de mayo de 2013

Pollo con bogavante

 
1 kg de pollo limpio y despojado, 1 pieza mediana de bogavante, 1,5 dl de aceite de oliva virgen, 150 gr de cebolla, 2 zanahorias, 400 gr de tomates maduros, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1/2 copa pequeña de brandy. 40 gr de almendras, 30 gr de cobertura de chocolate, 1/2 manojo de perejil picado, 20 hebras de azafrán bien seco y pulverizado, 5 dl de agua, sal pimienta, 1 rebanada de pan.
Hacemos una salsa con cebolla, zanahoria tomate y las cabeza del bogavante. Trituraremos y pasaremos por el chino.
Troceamos el bogavante , cortando la cola en rodajas igual que la cabeza. En una cazuela ponemos aceite de oliva. Cuando este caliente incorporamos pollo y doramos. Añadimos el brandy y ponemos e un poco de caldo de ave o agua;  dejamos cocer unos minutos  hasta que el pollo este cocido. Freimos las almendras con 1 diente de ajo  y una rebanada de pan. Machacamos en el mortero con el perejil y azafrán. Incorporamos el bogavante a la cazuela del pollo y añadimos la picada de almendra. Damos un hervor incorporamos la salsa de la cabeza del bogavante, y una onza de chocolate.

Granizado de sandia


  • 800 g de sandía o de fruta troceada , 300 ml de agua, 4 bolsitas de té de jazmín,, 50 ml de zumo de limón
  • 150 g de azúcar 
  • Primero preparamos una infusión con el té para ello dejamos reposar las hojas en agua caliente (unos 85ºC, que no llegue a hervir o amargará el té) durante 3 minutos y las filtramos. Dejamos enfriar.
  • Hacemos zumo del limón y colamos posibles pepitas, añadimos el zumo de limón y el azúcar al té y mezclamos bien. 
  • Quitamos la cáscara  de la sandía y cortamos la pulpa de la sandía en cubos, le sacamos las posibles pepitas y mezclamos con la infusións. Introducimos en el congelador y dejamos unas dos horas hasta que esté solidificado. En importante para que luego el sorbete tenga consistencia.
  • Una vez congelado rallamos con un tenedor.
  • Servimos en un vaso alto la mezcla semicongelada con una consistencia cremosa y acompañamos con unas hojas de menta o de hierbabuena y una brocheta de trocitos de sandía.



jueves, 16 de mayo de 2013

Caramelos de queso y pasas


100 gr pasas, 1 rulo pequeño de queso de cabra, 3 laminas de filo, 100 gr azucar, Mantequilla para unir las laminas
Unimos tres laminas de pasta filo con mantequilla y cortamos 12 cuadros iguales
Ponemos a cocer 100 gr. De pasas con el azúcar y 100 ml de agua durante 5 minutos. Escurrimos las pasas y el agua lo reducimos hasta conseguir una almíbar denso.
Cortamos el rulo en 12 trozos, Ponemos en cada rectangulo de pasta media rodaja de queso y unas pasas y envolvemos dando forma de caramelo y horneamos.
Ponemos la salsa y encima los caramelos.

Rodaballo con guiso de calamar


2 filetes de rodaballo, ½ calamar, ½ cebolla,1 tomate, aceite, Brandy
Picamos fino la cebolla y el  tomate
El calamar en dados pequeños
Ponemos a rehogar la cebolla, incorporamos el calamar y cuando este añadimos brandy o jerez y el tomate. Guisamos, sazonamos
Hacemos el rodaballo en la plancha
Ponemos el filiete y cubrimos parcialmente con el guiso de calamar


miércoles, 15 de mayo de 2013

Rodaballo sobre berenjenas con vinagreta de aceituna

4 lomos de rodaballo, 1 berenjena, aceitunas de Aragón, aceite de oliva, .vinagre de jerez, sal y pimienta.
Pelamos la berenjena y troceamos en pequeños dados y rehogamos en aceite. Salpimentamos y añadimos el vinagre.
Quitamos el hueso de las aceitunas y picamos muy fino. Mezclamos con el aceite y añadimos a las berenjenas. Dejamos macerar 1 hora.
Sazonamos los lomos de rodaballo y hacemos en una sartén por los dos lados.Servimos poniendo de base berenjena y colocando un lomo sobre ella y poniendo un cordón de vinagreta.

Tarta de queso

250 ml de leche, 300 gr queso de Philadelphia, 3 huevos, 200 gr azúcar un chorro de ron, mermelada de melocotón
Batimos todos los ingredientes y horneamos 25 minutos a 180 grados en molde de tarta, dejamos enfriar
Calentamos la mermelada de fresa y cubrimos la tarta

miércoles, 8 de mayo de 2013

Secreto con salsa carbonara

1/2 k. de secreto, 100 gr. bacón, 1 yema de huevo, 250 ml de nata de cocina, 200 gr. de queso provolone albahaca.
Troceamos el bacón en cuadritos pequeños y ponemos en una sartén y rehogamos. Incorporamos la nata y dejamos reducir 1 minuto. Ponemos la yema de huevo y removemos.
Ponemos el secreto en la plancha y lo dejamos al punto.
Cortamos tacos de queso y lo ponemos en la plancha que dore por los dos lados.
Cortamos el secreto en tiras, ponemos salsa en el centro del plato y el queso provolone. decpramos con albahaca.

Sandwich de ahumados

400 gr. de mahonesa ligera, 1 cebolla, 200 gr. de pepinillos, 100 gr. de alcaparras, 3 huevos duros, 100 gr de salmón ahumado, 6 anchoas, perejil picado, 7 rebanadas de pan bimbo sin corteza.
Picamos la cebolla muy picadita, al igual que los huevos los pepinillos, las alcaparras y el perejil y mezclamos con la mahonesa.
En un molde de puding ponemos rebanadas de pan y colocamos mezcla de mahonesa, cubrimos con otras rebanadas de pan y mezcla. Terminamos con rebanadas de pan.
Desmoldamos y ponemos el resto de mezcla y colocamos el salmón ahumado decorando con anchoas.

martes, 7 de mayo de 2013

Batido frutas y hojas de zanahoria

2 naranjas, 2 plátanos, 200 gr. Hojas verdes de zanahoria, 200 gr de mango, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 l de agua
Pelamos las naranjas y, los plátanos, y el mango. Quitamos el hueso del mango y trituramos todas las frutas con el verde de zanahoria. Servimos en vaso alto y decoramos con ramas de zanahoria y una pajita




miércoles, 1 de mayo de 2013

Brandada de bacalao con pulpo


250 gr. de guisantes, 1/2 cebolla, jamón serrano, pulpo cocido, 200 gr. bacalao, 150 gr. de pan de molde sin corteza, 50 gr. aceite oliva, 50 gr. aceite girasol, 2 dientes de ajo, 100 ml leche, 200 gr.patatas y almendra.
Para la brandada: Poner en un sote el bacalao sin piel y la leche sin que llegue a cubrirle, añadir la miga de pan y cocer 5 min. Preparar el aceite de ajo dorando el ajo fileteado en la mezcla de los dos aceites, apartar el ajo. Cuando ambas mezclas esten casi frias montar en robot la cocción del bacalao añadiendo el aceite de ajo poco a poco hasta conseguir una textura muy firme y cremosa. Requiere una pizca de sal
Para la crema de guisantes: rehogar la cebolla, el ajo, el jamon y los guisantes, cubrir con el agua y  dejar cocer y triturar, colar y poner a punto de  de sal y azúcar
Montaje: Este es un plato que debe de ir por lo menos templado o menos templado, entonces para su montaje se puede optar  por el uso de un aro metalico o mediante quenefas, alternando una capa de brandada con otra de pure de patata. y almendras y pulpo laminado, salpicar con pimenton y aceite de oliva

tarta de galletas



  • Para la base de galletas: 2 paquetes de galletas rectangulares, 250 ml de leche entera, 1 chupito de crema de orujo , 1 cucharadita  de canela en polvo.
  • Para la crema de chocolate: 150 g. de chocolate, 150 ml de nata líquida y 100 g. de azúcar.
  • Para la crema de vainilla: 4 yemas, 100 g. azúcar, 50 g. de maizena , 1/2 litro de leche, 1 vaina de vainilla, la piel de un limón y 1 ramita de canela.
  • Para la cobertura de chocolate y presentación: 100 g. de chocolate fondant y 50 g. nata líquida. 3 cucharadas de cacao en polvo para espolvorear por encima de la cobertura, almendra en granillo
CREMA DE CHOCOLATE:
Hervimos la nata en un cazo y cuando esté caliente incorporamos el chocolate chocolate, mezclando bien para integrar los dos ingredientes. Dejamos enfriar totalmente para luego pasar a las capas de la tarta
CREMA PASTELERA DE VAINILLA:
Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición, con la cascara de limón la rama de canela y la vainilla. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, quitamos la canela y la cascara de limón y la vainilla la cortamos por la mitad y quitamos las semillas que incorporamos a la leche.
Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espume, Añadimos la maizena y la leche y batimos sin que se formen grumos
Ponemos la leche a calentar de nuevo e incorporamos la mezcla y cocemos sin dejar de remover hasta que espese y tengamos una crema espesa y lisa. Es muy importante no dejar de remover pues puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela.
Calentamos la leche e incorporamos la canela en polvo y la crema de orujo.
En un molde vamos poniendo galletas que previamente hemos remojado el la leche con orujo y canela y vamos haciendo capas con las galletas, la crema de chocolate y la crema pastelera enfriamos y demoldamos. Cubrimos con la la cobertura que habremos hecho con la nata y la cobertura y en frio espolvoreamos con el cacao en polvo y las almendras en grano.