miércoles, 25 de mayo de 2016

Crema de sandia con habitas y huevo de codorniz

1 rodaja gruesa de sandia, 1 remolacha cruda, 1/2 pepino, 1 trozo de pimiento verde, 1 diente de ajo, 200 gr. de habas frescas peladas, 8 huevos de codorniz, 2 lonchas de tocineta ibérica, 100 gr. de miga de pan de víspera, vinagre, agua, aceite de oliva, sal, perejil.
Poner la miga de pan troceada a remojo con agua.
Pelar la sandía y el pepino y cortalos en trozos irregulares. Pelar la remolacha y picarla. Picar también el pimiento limpio y el diente de ajo pelado y colocar todo en un bol grande. Aliñar con vinagre y sal. Pasar por la turmix
Poner los huevos de codorniz a cocer en una cazuela con agua. Pélalos y pártelos por la mitad.
Escaldar las habas en agua hirviendo durante un minuto. Retirarlas, escurrir y pelar.
Picar la tocineta y saltearla en una sartén, agregar las habas, sazonar y saltear todo junto durante un  minuto.
Servir la sopa fría de sandía con las habas salteadas y los huevos de codorniz, poner un poco de aceite y espolvorea perejil picado.

Melón con jamón en tempura

300 gr. de melón, 6 lonchas de jamón, 400 gr. harina, 200 gr. de agua fría, aceite para freir. 200 gr. nata, 125 gr. gorgonzola, nuez moscada.
Ponemos la nata a calentar y añadimos el queso de gorgonzola y fundimos. Dejamos reducir y añadimos nuez moscada.
Cortamos el melon en tacos de bocado.
Envolvemos con jamón y sujetamos con un palillo.
Hacemos la tempura procurando que no quede ni espesa ni ligera.
Pasamos los bocados de melon con jamón por la tempura y freímos en abundante aceite bien caliente.
poner base de salsa de queso y colocar el melón en tempura

Bacalao con crema de berros

4 lomos de bacalao desalado, aceite de oliva, 1 bolsa de berros, 50 gr. copos de patata deshidratada, caldo de ave suave, sal y pimienta.
En un cazo con aceite de oliva virgen extra, confitamos los lomos de bacalo a unos 80ºC. Podemos calentar el aceite y sumergir los lomos y dejar confitar con el fuego apagado y tapado el recipiente.
Limpiamos las hojas de berros, las blanqueamos, escurrimos y trituramos en la turmix con copos de patata, un chorrito de aceite de oliva y caldo de ave, hasta que quede una crema homogénea.
Ponemos un lecho de crema de berros en la base del plato. Encima ponemos un lomo de bacalao. Decoramos con unas hojas de berros y cebollino.

viernes, 20 de mayo de 2016

crema de aguacate y bonito

1 lata de bonito de 250 g,1 huevo, 1 cucharada sopera de queso Philadelphia
2 aguacates, Una pizca de cebolla tierna. 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra,1 pizca de sal, 12 gambas, 1 bote de melocoton en almibar
Cocer el huevo durante 10 minutos. Refrescarlo debajo del grifo y pelarlo. Poner en vaso para triturar el bonito escurrido, Añadir la yema de huevo al vaso. Añadir la cucharada de queso tipo Philadelfia, y 100 ml de nata. Batir. Sacarlo del vaso y reservar.
Sacar la carne de los aguacates maduros y poner en vaso para triturar. Añadir una pizca de cebolleta, una pizca de sal y el aceite de oliva virgen extra. Batir. Sacarlo del vaso y reservar.
Cocer las gambas 30 segundos en agua hirviendo con un poco de sal. Pelarlas, insertarlas en una brocheta y ponerlas en un brote de espinaca para que no se hunda en las cremas. Servir frío.
Escurrimos los melocotones en almíbar y trituramos.
Ponemos en un vaso por este orden las cremas. crema de bonito, crema de aguacate y crema de melocotón.decorar con la brocheta de gambas

caballa con salmorejo asado

1 k de tomate, 250 gr. pimiento, 1 diente de ajo, 5 rebanadas de pan, 300 gr. aceite de oliva, 20 gr. de vinagre, 2 caballas.
Podemos asar los tomates y los pimientos, y los ajos.
Una vez asados,  Ponemos en un bol, con el aceite y vinagre y sal e incorporamos el pan que lo habremos tenido en remojo y  trituramos. Pasamos por el chino.
Limpiamos las caballas y sacamos los lomos, y cortamos en tiras uniformes. Sazonamos y ponemos en el horno 2 minutos
Ponemos una base de salmorejo y colocamos encima la caballa.

Nubes de frambuesa

2 sobres de gelatina neutra en polvo ( 2 sobres de 10 gr cada uno), 200 ml de agua, 300 gr de azúcar, 1 sobre y una cucharada de otro sobre de gelatina de fresa o frambuesa —unos 100 grs,  Azúcar glass para rebozar —o Maizena—

Poner a calentar el agua en un cazo. Cuando empiece a hervir, añadir la gelatina neutra y el azúcar.
Bajar el fuego y dejar cociendo 5 minutos. A continuación incorporar el sobre de la gelatina de frambuesa y seguir removiendo durante 5 minutos más. Irá cogiendo cierta consistencia.
Dejar enfriar hasta que esté semicuajada.
Con una batidora de varillas, montar la gelatina durante unos minutos hasta que quede una textura como de merengue.
Forrar un molde rectangular con plástico transparente. Espolvorearlo con azúcar glass y depositar en él la gelatina montada. Dejar a temperatura ambiente unas 12 horas.
Pasado ese tiempo volcar la gelatina en una tabla y con un cuchillo grande y bien afilado cortar en rectángulos.
Rebozar en azúcar glas, o si os gustan un poco menos dulces, el efecto es el mismo rebozándolas en Maizena.

miércoles, 11 de mayo de 2016

Ensalada de espárragos

2 manojos de espárragos blancos naturales, 1 naranja, 1 limón, 1/4 pimiento rojo, 1/4 pimiento verde, 1/4 pimiento verde, 1 guindilla roja cruda, cilantro, 1/2 cebolla morada, aceite de oliva, sal y pimienta. 1/2 aguacate, 12 gambas crudas.

Pelamos los espárragos y ponemos a cocer en agua con sal durante 5 minutos. Transcurrido el tiempo retiramos del agua y dejamos enfriar.
Pelamos la naranja y sacamos los gajos, procurando el el zumos se recoja en un recipiente.
Rallamos el limón y exprimimos. Juntamos los zumos de naranja y limón, junto con la ralladura.
Picamos los pimientos y la cebolla en láminas muy finas y la guindilla en rodajas.
Picamos el aguacate en dados. Pelamos las gambas y ponemos todo en un bol, con los zumos y la ralladura.
Cortamos los espárragos en aros de 1 cm y ponemos en el bol con todo.
Picamos el cilantro y lo añadimos también a la mezcla. Dejamos 1 hora y servimos. Molemos pimienta y añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Bizcocho de lmón y chocolate

175gr. de mantequilla, 220 gr. azucar glace, 220 gr. harina, 4 huevos, 2 yogurt de limón, 1 limón, 15 gr. levadura en polvo, 1 cucharada de cacao. 100 gr. chocolate blanco, 100 gr. de nata. Helado de chocolate

Rallamos el limón, reservamos y exprimimos y mezclamos a la ralladura
Batimos la mantequilla con el azúcar glace. Incorporamos los huevos y batimos. Agregamos 1 yogurt de limón y removemos bien. Incorporamos la Harina y la levadura y mezclamos bien.
Separamos la masa en dos partes. a una parte incorporamos el zumo con la ralladura y a la otra el cacao en polvo.
Engrasamos un molde rectangular de puding y ponemos primero la masa de cacao y encima la de limón. pasamos un cuchillo de mesa de extremo a extremo del molde y metemos al horno hasta que cuaje a 180º con el horno caliente. Cuando este cocido sacamos y dejamos 5 minutos y desmoldamos. Dejamos que enfríe.
Para la salsa de chocolate, ponemos a calentar la nata y cuando comience a hervir la vertemos sobre el chocolate blanco. Removemos para que quede fino. dejamos enfriar y añadimos el yogurt de limón.
Cortamos el bizcocho en tiras y colocamos una bola de helado de chocolate y napamos con la salsa de chocolate blanco y yogurt.

Ostras con alcachofas y almendras

12 ostras, 150 gr. de alcachofas congeladas 1 alcachofa fresca, aceite de oliva, pimienta, almendra laminada, 3 hojas de albahaca. salsa de ostras.

Ponemos a cocer las alcachofas durante 10 minutos en agua con un poco de sal. Cuando estén tiernas escurrimos el agua pero la reservamos. Trituramos las alcachofas con un poco de agua de la cocción y hacemos un puré con la textura de una salsa. incorporamos una cucharada de salsa de ostras y reservamos.
Ponemos una cazuela de  agua a hervir y cundo comience ponemos las ostras durante 30 segundos. Sacamos del agua. Quitamos las ostras de las cáscaras y reservamos.
Pelamos la alcachofa y cortamos en láminas finas. Pasamos por harina y freímos. Pasamos la albahaca por harina y freímos hasta que queden crujiente.
Ponemos una base de salsa de alcachofas y encima tres ostras ponemos unas tiras de alcachofa frita y albahaca y unas láminas de almendra.

martes, 3 de mayo de 2016

Solomillo Strogoneff

700 gramos de solomillo de buey,  2 cebollas medianas o grandes, 300 gramos de champiñones, Crema agria (puede sustituirse por nata a la que añadiremos pepinillos en vinagre cortados muy finos). Un vaso de vino blanco seco, 4 cucharadas de aceite de oliva (en algunas recetas se usa mantequilla), Mostaza de Dijon, Sal, Pimentón dulce.

Cortamos la carne de buey en tiras de aproximadamente un centímetro de grosor y las enharinamos ligeramente para evitar que se sequen demasiado al saltearlas.
Limpiamos bien los champiñones, los cortamos a dados y los reservamos.
Salteamos las tiras de buey en una sartén con aceite de oliva, únicamente para sellar la carne por todos los lados sin hacerla demasiado.Cortamos la cebolla en dados pequeños y la salteamos en la misma sartén, hasta que se ponga transparente. Añadimos los champiñones y los salteamos junto a una pizca de pimentón dulce, procurando que no se queme.Echamos el vino blanco y removemos para que no quede nada pegado en el fondo de la sartén, al tiempo que reducimos el alcohol del vino.Añadimos la crema agria o la nata con pepinillos y removemos hasta que la salsa alcance una consistencia ligera, sin que llegue a espesar demasiado.Por último, incorporamos a la salsa la mostaza de Dijon, en cantidad que depende del gusto personal.Cuando la salsa está al punto, vertemos en ella la carne que habíamos reservado junto con el jugo que haya podido soltar mientras reposaba y lo cocinamos entre tres y cinco minutos a fuego lento, según el punto de cocción que deseemos para la carne, removiendo ocasionalmente.Ya se puede servir el plato, que podemos acompañar de arroz blanco hervido o de pasta fresca 


Mus de alcachofas

300 gr. alcachofas cocidas, 200 ml de nata, 200 ml de caldo de ave, 4 gambones, 6 hojas de gelatina, caviar, mahonesa

Trituramos las alcachofas haciendo un puré fino.
calentamos el caldo de pollo y fundimos las hojas de gelatina que hemos puesto a remojo en agua fria para que ablanden.
Mezclamos con el puré de alcachofas
Montamos la nata  y mezclamos todo. Dejamos enfriar 2 horas.
Ponemos una cucharadita de caviar y añadimos mahonesa
Ponemos la mus en una copa y decoramos con la mahonesa de caviar

Flan de zanahoria con pesto

400 gr. de zanahoria, 4 yemas, 2 huevos, 200 ml. nata, sal y pimienta, 120gr. albahaca, 2 dientes de ajo, 50 gr. piñones, 50 gr. parmesano, 150 gr. aceite oliva.

Ponemos a cocer la zanahoria pelada y troceada. Cuando este cocida escurrimos y trituramos junto con la nata. Batimos los huevos y salpimentamos.
Ponemos la mezcla en moldes de flan y cocemos al baño maria durante 25 minutos a 180º. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Servimos con el pesto que haremos con el ajo, la albahaca, los piñones, el parmesano y el aceite.

tatin de mango

2 mango, 1 plancha de hojaldre, azúcar, 4 hojas de gelatina, helado de fresa, sirope de caramelo.

Pelamos y cortamos el mango en gajos. Caramelizamos y reservamos.
Hacemos un caramelo y ponemos en el fondo del molde. Sobre el caramelo ponemos el mango caramelizado. Cubrimos con el hojaldre que habremos pinchado para que no hinche demasiado,
Metemos en el horno durante 20 minutos.
Hacemos una gelatina con mermelada de mango y las hojas de gelatina.
Desmoldamos el tatín y pintamos con la gelatina.
Servir con helado de fresa y sirope.