jueves, 29 de noviembre de 2012

Salchichas con lombarda y manzanas

Aceite de oliva, 1/2 cebolla picada, 1/2 lombarda no muy grande y cortada en juliana fina, Caldo de ave, 1 cucharada de mantequilla, 3 manzanas en gajos, 8 salchichas bratwurst, 1 cucharada de vinagre de sidra.
En una cazuela ponemos el aceite y salteamos la cebolla picada. Cuando este caída añadimos la lombarda, sal pimienta, y salteamos durante 5 minutos.Tapamos y bajamos el fuego dejando cocer 5 minutos, añadimos el caldo y dejamos cocer otros 15 minutos, hasta que el caldo se haya evaporado y la lombarda este tierna.
En una sartén ponemos la mantequilla y salteamos los gajos de manzana durante 5 minutos hasta que se doren por los dos lados. Retiramos y conservamos caliente. En la misma sartén salteamos las salchichas y las doramos durante 10 minutos.
Servir la lombarda y encima colocamos las salchichas y las manzanas.

Atún a la parrilla con salsa de perejíl

4 lomos de atún de 200 gr. cada uno, 1 ramillete de perejil picado, aceite de oliva, 1 diente de ajo, mostaza, vino blanco, 2 cebolletas tiernas, 1/2 vaso de cerveza, harina sal aceite para freír.
Trituramos con la batidora , el ajo, el perejil,  1 cucharadita de mostaza, y hacemos una salsa verde bien triturada.
Partimos las cebolletas al medio y sacamos la capas.
Hacemos una tempura con la cerveza y la harina, sal y pimienta.
Pasamos la cebolletas por esta tempura y freímos en abundante aceite bien caliente.
Ponemos los lomos en la plancha y doramos por ambos lados y dejamos sonrosado por el centro.
Cortamos en tiras y colocamos en el plato con la tempura de cebolletas. Añadimos sal maldom y salsear con la salsa de perejíl.

Pastel de arroz con leche


Para la pasta quebrada
200 gr. harina, 100 gr, azúcar, 50 gr. de mantequilla, 1 huevo
Para el Arroz con Leche
750 l. de leche, 50 gr. de arroz, 100 gr. azúcar, 1 rama de canela, una corteza de limón, 4 huevos. 25 gr, mantequilla.
Ponemos en una cazuela la leche con la canela y la cascara de limón. Mientras comienza a hervir ponemos el arroz a remojo.
Cuando la leche rompa a hervir, escurrimos el arroz y añadimos a la leche bajando la potencia del fuego y sin dejar de remover cocemos durante 20 minutos. Incorporamos el azúcar y seguimos cociendo otros 10 minutos mas y fuera del fuego incorporamos la mantequilla. Quitamos la canela y la cáscara de limón. El arroz con leche tiene que quedar cremoso.
Mientras se está haciendo el arroz, elaboramos la pasta quebrada mezclando los ingredientes excepto el huevo que se añadirá al final. Extendemos la pasta en un molde de tarta. Cubrimos con papel albal y podemos poner un poco de peso ( unos garbanzos) para que no suba la masa. Horneamos durante 15 minutos a 180º.
Mezclamos el arroz con leche con lo huevos y colocamos sobre la base de pasta quebrada y horneamos durante 20 minutos o hasta que este cuajado. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
A la hora de servir ponemos azucar sobre la tarta y requemamos con un soplete o una plancha para el arroz con leche.


miércoles, 21 de noviembre de 2012

Brocheta de salmón y calabacin con salsa meniere

1 k de salmón en lomos, 1 calabacín, mantequilla, zumo de limón, harina, sal y pimienta, un poco de aceite, 4 brochetas de madera, coñac y perejil picado
Cortamos los lomos de salmón en 16 trozos mas o menos iguales un forma de cubo.
Cuadramos el calabacín y cortamos 12 cubos.
Vamos insertando en la brocheta alternando el salmón y el calabacín. Salpimentamos y pasamos por harina.
En una sartén con la mitad de aceite y mantequilla ponemos a dorarse lentamente las brochetas de salmón. Cuando estén hechas flambeamos con coñac y añadimos el zumo de limón dejando que reduzca y espese un poco la salsa.
Colocar en plato las brochetas y salseamos con la meniere y espolvoreamos con perejil.

Blinis de maiz con trucha escabechada


Para las truchas
4 filetes de trucha, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 200 ml. aceite, 100 ml vinagre de jerez, 1 rama de canela, la cascara de 1 limón, 1 cucharadita de pimentón dulce, 100 ml de caldo, sal, pimienta, 50 ml. jerez.
Ponemos en una cazuela, el aceite, la cebolla cortada en juliana, el laurel, los ajos fileteados, la rama de canela y la cascara de limón. Rehogamos y cuando la cebolla este transparente añadimos el pimentón y el jerez. Dejamos reducir el vino e incorporamos el vinagre y el caldo. Cocemos 5 minutos y probamos de sal rectificando si fuera posible.
Limpiamos los filetes de trucha de espinas y piel y sumergimos en el escabeche cociendo 1 minuto.
Dejaremos la trucha en el escabeche 4 días como minimo.
Para los blinis

300 gr. de maiz cocido, 0,100 l. de leche, 70 gr aceite de oliva, 75 gr. harina, 1 huevo, sal y pimienta., 
Para hacer los blinis  escurrimos  el maiz cocido y hacemos un puré.
En un bol mezclamos la leche, dos cucharadas de aceite, la harina, y el huevo, salpimentamos e incorporamos el puré.
En una sarten que no se pegue hacemos montoncitos de la masa y doramos.
Ponemos dos filetes de trucha escabechada a la mitad en cada blinis.
Repartimos sobre el resto de blinis. y encima colocamos la cebolla del escabeche
Servir un blini de cada, por ración.

martes, 6 de noviembre de 2012

Pechuga de pollo con salsa de uvas

4 pechugas de pollo con la piel, romero, aceite de oliva, 2 cebollas moradas, 2 dientes de ajo picados, 1/2 l. de caldo de ave, oporto, 1/2 k de uvas moradas.
Cortamos las uvas a la mitad y reservamos.
Sazonamos las pechugas con sal y pimienta y el romero fresco picadito.
En una sartén ponemos a calentar el aceite. Ponemos las pechugas con la piel hacia abajo y doramos durante 3 minutos. Damos la vuelta y añadimos la cebolla en juliana y el ajo picado, removiendo bien. Agregamos la mitad del caldo y cocinamos 10  minutos.
Desglasamos la sartén con el oporto y reducimos. Incorporamos las uvas y cocinamos durante 3 minutos, añadimos el resto de caldo y reducimos hasta conseguir la textura deseada.
Servimos la pechuga fileteada y decoramos con las uvas, y salseando.

Trucha en escabeche

4 filetes de trucha, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 200 ml. aceite, 100 ml vinagre de jerez, 1 rama de canela, la cascara de 1 limón, 1 cucharadita de pimentón dulce, 100 ml de caldo, sal, pimienta, 50 ml. jerez, 35 gr. azúcar, pimienta en grano, tomates cherry
Ponemos en una cazuela, el aceite, la cebolla cortada en juliana, el laurel, los ajos fileteados, la rama de canela y la cascara de limón y los granos de pimienta. Rehogamos y cuando la cebolla este transparente añadimos el azúcar y dejamos que se dore e incorporamos el pimentón y el jerez. Dejamos reducir el vino e incorporamos el vinagre y el caldo. Cocemos 5 minutos y probamos de sal rectificando si fuera posible.
Limpiamos los filetes de trucha de espinas y sumergimos en el escabeche cociendo 4 minutos junto con los cherry.
Dejaremos la trucha en el escabeche 4 días como minimo.

Hamburguesa de verduras

100 gr. zanahorias, 1 puerros, 1/2  calabacín, 1/2 berenjena, 1/2 pimiento rojo, 1 diente de ajo, perejil, 1 tomate, 5 huevos, sal, pimienta. brotes de soja, aceite, 100 gr. champiñones fileteados
Cortamos el tomate en 4 rodajas y reservamos.
Cortamos en juliana las verduras, lo mas fino posible y escaldamos en agua hirviendo unos segundos. Escurrimos bien.
En un bol ponemos las verduras escaldadas, el diente de ajo bien picado, el perejil, los champiñones laminados, salpimentamos y añadimos un huevo, mezclando bien.
Hacemos cuatro hamburguesas y las ponemos en la plancha. Tambien ponemos las rodajas de tomate.
Mientras se hace la hamburguesa, ponemos aceite en una sartén y salteamos los brotes de soja.
Escalfamos los huevos haciendo   paquetitos de film en el que ponemos un chorrito de aceite y un huevo en cada paquete. Introducimos en agua hirviendo durante 4 minutos y medio y sacamos del agua
Servimos la hamburguesa con la rodaja de tomate encima y los brotes de soja sobre el tomate y colocamos un huevo escalfado sobre los brotes de soja.