sábado, 18 de diciembre de 2010

Dorada asada


1 Dorada de 600 gr. 1/2 k. de patatas, 1 pimiento, 1 tomate, aceite de oliva, un chorrito de vinagre, 2 dientes de ajo, un vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de pescado, perejil.
Pelamos las patatas y colocamos en una bandeja de horno.
Cortamos el pimiento en juliana, y el tomate en rodajas y ponemos sobre las patatas. Salpimentamos, regamos con aceite, la mitad del vino, y el vaso de caldo de pescado. Introducimos en el horno a 180º durante 30 minutos.
Colocamos la dorada previamente salpimentada encima de las patatas y horneamos otros 20 minutos mas.
Transcurridos ese tiempo sacamos del horno i limpiamos la dorada de espina, añadimos un chorrito de vinagre y un refrito que habremos hecho con los dientes de ajo fileteados y aceite.

Arroz meloso con marisco


200gr. sepia, 125 gr. setas, 1/2 lata tomate natural, 8 langostinos, 8 gambones, 1 l. caldo de pescado, azafrán, pulpa de choricero, aceite de oliva, 300 gr. arroz
Hacemos un sofrito con la sepia, langostinos pelados, gambas peladas, y las setas. Añadimos el tomate picado y la pulpa de choriceros y el azafrán.
Con las carcasas de los langostinos y gambas añadimos al caldo para reforzr el sabor.
En un recipiente adecuado ponemos el sofrito y mojamos con el caldo e incorporamos el arroz. Dejamos cocer a fuego fuerte 5 minutos y bajamos la temperatura y cocemos 12 minutos

Acelgas rellenas


2 manojos de acelgas, 400 gr. de calamar, 12 gambones, 12 mejillones, 1 pimiento, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, un chorrito de vino blanco 1/2 l. de salsa de marisco.
Picamos finamente el pimiento, la cebolla, y el tomate y fileteamos el diente de ajo.
En una cazuela cocemos las hojas de acelgas estiradas, las escurrimos y reservamos
Rehogamos las verduras y añadimos el calamar, los gambones y los mejillones, que previamente hemos cocido al vapor, todo bien troceado. Dejamos que evapore todos los liquidos que suelte y añadimos un poco de brandy.
Extendemos las hojas de acelga y ponemos un poco de relleno y enrollamos. Repetir la misma operación con las otras acelgas.
Servimos con la salsa de marisco.

domingo, 12 de diciembre de 2010

Rollitos de jamon y quesochamel


4 lonchas de jamon serrano, 4 lonchas de queso de sandwich, 35 gr. harina, 35 gr. mantequilla, 1/4 l. de leche, sal, pimienta, harina para rebozar y huevo, aceite suficiente para freir.
Hacemos cuatro rollitos con el jamón y el queso y reservamos.
Elaboramos una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Salpimentamos.
Pasamos los rollos por bechamel y dejamos que cuajen.
Colocamos en una sarten el aceite necesario para freir y cuando este caliente, pasamos los rollos por harina y huevo y freimos.
Tambien los podemos hacer colocando en el centro la bechamel, enrollamos y los pasamos por harina y huevo y freimos.

Espárragos rellenos de espinacas y gambas


1 lata de esparragos de 8-12 unidades, 1 bolsa de espinacas frescas de 250 gr., 12 gambones, 1/4l nata, sal pimienta, ajo picado. Huevo para rebozar y aceite para freir.
Abrimos la lata de esparragos y escurrimos.
En una sarten ponemos aceite y doramos el ajo picado y rehogamos los gambones pelados y picaditos. Incorporamos las espinacas y salpimentamos, dejando que se hagan las espinacas.
Abrimos los esparragos a la mitad sin llegar a separar las mitades. Rellenamos con las espinacas y cubrimos con otro esparrago.
Calentamos en una sarten el aceite para freir. Pasamos los esparragos rellenos por harina, huevo y freimos.
Colocamos en bandeja de horno los esparragos fritos y napamos con nata semimontada, con sal y pimienta.
Gratinamos y servimos.

Chuletillas de lechazo Villaroy


12 chuletillas de lechazo a ser posible de palo, 1 l de leche, 120 gr. mantequilla, 120gr. de harina, sal pimienta, 1 diente de ajo, un buen chorro de aceite. harina para rebozar, 2 huevos, pan rallado para empanar, Aceite para freir las chuletillas
Elaboramos una bechamel: Ponemos a calentar la leche y por otro lado hacemos un roux con la mantequilla y la harina, mojamos con la leche poco a poco removiendo para que no se hagan grumos. Salpimentamos.
Fileteamos el diente de ajo, ponemos en una sarten con aceite y cuando dore lo retiramos y freimos las chuletillas. Dejamos escurrir el aceite y las napamos con la bechamel. Dejamos enfriar.
Pasamos las chuletillas bien frias por harina huevo batido y pan rallado.
Freimos hasta que obtengan un color dorado. Sacamos del aceite y colocamos sobre papel absorbente. Srvimos con la guarnicion que nos guste.

jueves, 9 de diciembre de 2010

Revuelto de morcilla


2 morcilla de leon, 8 huevos, 250 gr. de patatas, 100 ml- de aceite de oliva
Pelamos y cortamos las patatas en juliana muy fina y las freimos hasta que esten crujientes.
La morcilla pasamos por la sarten y reservamos.
Ponemos una sartén con el aceite y cuando este caliente echamos los huevos y revolvemos. Cuando este cuajados echamos la morcilla y damos una vuelta.
Servimos y colocamos las patatas encima del revuelto.
También podemos poner la morcilla de base de los huevos revueltos y las patatas por encima.

Hojaldre de vieras


Masa de hojaldre estirado, 4 vieras, 8 langostinos, 30 gr. harina, 100 ml leche, sal pimienta 1 huevo, cebolla picadita
Ponemos a fondear la cebolla y cuando este caido añadimos las vieras troceados y los langostinos pelados y troceados. Rehogamos un minuto y flambeamos con brandy. Espolvoreamos con la harina y añadimos la leche. Salpimentamos dejamos que espese y reservamos.
Con la ayuda de una concha de viera recoprtamos el hojaldre . Cada hojaldre ponemos en una bandeja de horno. En el centro colocamos una cucharada del relleno que hemos elaborado y cobrimos con otra lamina de hojaldre. Pintamos con huevo batido y horneamos 20 minutos a 180º.
Tambien podemos colocar el relleno en la concha de viera y cobrir con el hojaldre

Confit de pato a la naranja


2 confit de pato, 2 naranja, 50 gr azucar
Sacamos unas laminas finas de cascara de naranja, que cortaremos en juliana muy fina. Sacaremos unos gajos y haremos zumo del resto de naranja
En una sarten ponemos el azucar y hacemos un caramelo hata que empieza a coger color.
Añadimos el zumo de naranja y la cascara en juliana y dejamos que valla reduciendo hasta conseguir una textura de salsa.
Los confit los ponemos en la plancha por la parte de la piel hasta que dore y los damos la vuelta.
Servimos y decoramos con los gajos y salseamos con la preparacion anteriopr