jueves, 26 de enero de 2017

Tortitas americanas

Ingredientes
  • - Harina, 200 gramos
  • - Leche, 200 ml
  • - Huevos, dos de tamaño grande
  • - Azúcar, una cucharada
  • - Aceite de oliva, una cucharada
  • - Levadura, tres cucharaditas de café
  • -Esencia de vainilla
  • - Sal fina, media cucharadita
  • - Nata montada
  • -100 gr. cobertura chocolate
  • -100 ml de nata

Batimos todos los ingredientes hasta que este una masa lisa
Engrasar una sartén de 18 cm y calentamos. Ponemos un poco de masa y doramos por los dos lados
Podemos servir con nata montada y salsa de chocolate que haremos calentando la nata y añadiendo el chocolate, mezclando bien 

Pollo con chutney de manzana

Ingredientes

1 Manzana verde
1 Cebolla blanca
3 Hojas de Hierbabuena
1 guindilla
1 Pizca de Pimienta negra
1 Pizca de Canela en polvo
1 Pizca de Jengibre en polvo
1 Pizca de Cardamomo en polvo
1 Cucharada sopera de Azúcar morena
1 Pizca de Sal
50 Mililitros de Vinagre blanco
1 Cucharada sopera de Aceite de girasol
2 pechugas de pollo

Para el chutney, en una olla con aceite sofreír la cebolla cortada finamente a fuego bajo hasta que esté blanda, salpimentar.
Añadir la manzana cortada en cubos medianos, el azúcar moreno y el vinagre, cocinar durante unos minutos.
Añadir todas las especias dulces y picantes, mezclar muy bien y cocinar a fuego bajo tapado, durante 25 minutos, rectificar sabor con sal y pimienta.
En una sartén con aceite, cocinar la pechuga de pollo cortada en cubos y condimentada con sal y pimienta.
Es momento de añadir el chutney de manzana y cocinar durante unos minutos, para que los sabores se complementen.
Finalmente, servir el pollo con chutney de manzana, añadir un poco de hierbabuena.

hojaldre de bacalao con huevo de codorniz

Ingredientes

  • Hojaldre
  • 200 gr. de bacalao
  • 100 ml aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 6 huevos de codorniz
  • 2 dientes de ajo
Estiramos el hojaldre  y cortamos discos de 10 cm de diametro. Pinchamos con el tenedor y horneamos.
En una sartén ponemos aceite de oliva y vamos confitando los dientes de ajo, el pimiento en tiras y el bacalao. Cuando este tiernos los pimientos, Retiramos todo de la sartén menos el aceite que haremos un pil pil
Desmenuzamos el bacalao y colocamos sobre el hojaldre horneado y también ponemos los pimientos.
ponemos un huevo de codorniz en cada hojaldre y horneamos 2 minutos.
Servir con el pil pil

miércoles, 25 de enero de 2017

Mus de chocolate blanco

Crema inglesa:

  • 2 yemas
  • 50 gr. azúcar
  • 200 leche
Mus:
  • 350 gr. de crema inglesa
  • 400 gr. nata
  • 6 gelatinas
  • 200 gr. Chocolate blanco
Para la crema Inglesa
Batimos las yemas con el azúcar. Calentamos la leche y mezclamos con la yemas. En un baño maria cocemos la crema hasta que tenga la textura adecuada.

Para la mus
Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fria. Cuando las tengamos remojadas bien incorporamos a la crema inglesa el chocolate blanco y la gelatina.
Semi montamos la nata y mezclamos todo.
en tiras de acetato espolvoreamos cacao y pintamos con chocolate blanco y ponemos en un aro. 
Ponemos una base de bizcocho y rellenamos con el mus y dejamos enfriar.

Secreto con salsa de cacahuete y coco

Ingredientes
Secreto Iberico
1 diente de ajo
20 gr. de jengibre
1 chile
aceite oliva
50 gr. mantequilla
50 gr cacahuetes
200 ml de caldo de ave
200 ml leche de coco
soja

Rehogar en aceite de oliva, el ajo, el chile, y el jengibre durante 6 minutos.
En otra sartén ponemos la mantequilla y los cacahuetes y doramos unos minutos. incorporamos el sofrito de jengibre y chile y mojamos con el caldo de ave y la leche de coco. Cocemos durante 5 minutos.
Condimentamos con soja y trituramos y pasamos por el chino
Cortamos el secreto en tiras y salteamos a fuego vivo sin pasar mucho la carne y salpimentamos
Ponemos en el plato una base de salsa y colocamos encima el secreto.

Huevos al nido

Ingedientes
  • 4 patatas
  • 8 huevos
  • 100 gr champiñones
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • Tomate frito
  • vinagre
  • Aceite para freir
  • Caldo de ave

Pelamos las patatas y las cortamos en mandolina tipo paja y freimos en aceite bien caliente hasta que queden crujiente.
Picamos en brunoise, el pimiento, la cebolla y los champiñones y rehogamos. Cuando este bien rehogado incorporamos el tomate frito y 100 ml de caldo de ave.
En un cazo ponemos agua con vinagre y sal. Cuando comience a hervir incorporamos los huevos hasta que estén cuajados pero la yema no.
Ponemos una base de patata paja en forma de nido, colocamos dos huevos y salseamos.

jueves, 12 de enero de 2017

Roscón Bao

Ingredientes
50 gr. Agua de azahar
15 gr. levadura panadero
4 gr. levadura polvo
250 gr. harina
90 gr. leche
25 gr. mantequilla
60 g de azúcar glas
Ralladura de medio limón
Ralladura de media naranja
pizca de sal
Frutas frescas para el relleno

Mezclamos la levadura fresca con la leche y el agua de azahar tibia ( sirve para acelerar el proceso y se recomienda que el agua no esté a mas de 40º).
Tamizamos la harina. Hacemos un volcán con la harina, el polvo royal, el azúcar y la sal y las rayaduras; en el centro incorporamos los elementos líquidos. Incorporar la grasa, una vez que ya se ha amasado un par de minutos. Amasamos hasta formar una masa lisa y suave. En el inicio del proceso, la mezcla se ve seca y aunque pueda estar tentada a añadir más líquido, tan solo hay que seguir amasando hasta que se despegue de tus manos. Pasado el tiempo, amasamos y formamos bolas de 30 gr.
Dejamos reposar 30 minutos más o menos. (Recubrimos con un paño ligeramente húmedo). Transcurrido ese tiempo, preparamos una olla con agua hirviendo y cocemos nuestros bollos en la vaporera y dejamos cocinar al vapor durante unos 5 minutos
Dejamos reposar unos minutos en la vaporera, para que los panecillos se asienten y no se desinflen.
marcamos el bollo en la plancha y doramos un poco. Cortamos por la mitad y rellenamos con las frutas picaditas


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Ritetes de salmón

  • 350 g de salmón fresco
  • 1 cucharada de eneldo picado
  • 1 cucharada de aceite oliva virgen extra
  • 1 lima
  • Para la mayonesa de curry
  • 1 yema de huevo
  • 100 g de aceite de girasol
  • 15 g de mostaza de Dijon
  • 10 g de zumo de lima
  • 0,5 g de curry
  • Sal y pimienta
  • Para la mayonesa de curry, mezclar en un vaso de túrmix la yema de huevo, la mostaza de Dijon, el curry y los 10 g de zumo de lima. Agregar poco a poco el aceite de girasol para montar la mayonesa. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
    Para la rillette, precalentar el horno a 130 ºC. Exprimir la lima y extraer el zumo, separar 10g para la mayonesa y reservar el resto. Picar el eneldo finamente. Colocar en una bandeja el aceite de oliva y el salmón fresco con la piel hacia abajo. Hornear 10 minutos. Sacar el salmón del horno y rociarlo con el zumo de lima reservado. Una vez frío, desmenuzar el salmón con las manos. Dejar enfriar. Colocar la mayonesa de curry en un bol, el salmón cocido y el eneldo picado, mezclar con cuidado.  Rectificar de sal y pimienta y servir en pequeños tarros de cristal. Se puede acompañar con unas pequeñas tostas de pan aliñadas con una pizca de aceite de oliva.


hamburguesa de quinoa

Ingredientes:
200  gramos  de Quinoa
1/2 Pimiento rojo
2 zanahoria
75 gr. de judias redondas
30 Gramos de Tomillo
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
50 Gramos de queso cremoso
3 Huevos
Pan de Hamburguesa de Maíz
1 tomate
rúcula
Salsa barbacoa

Preparación
Lavamos la quinoa y ponemos a cocer durante 15 minutos. Una vez cocida refrescamos y reservamos
Cortamos la zanahoria, el pimiento y las judías en brunoisse y escaldamos durante 2 minutos.
En un bol ponemos la quinoa cocida, las verduras, los huevos, el queso, el tomillo sal y pimienta y mezclamos bien
Formamos hamburguesas con ayuda de un aro y horneamos a 180º durante 10 minutos.
Cortamos el tomate en rebanadas
Cortamos el pan por la mitad y tostamos la parte interna en la plancha
Colocamos en la base del pan un poco de salsa barbacoa, una rodaja de tomate y la hamburguesa de quinoa, la rúcula y tapamos. Servir con patatas chips.

miércoles, 11 de enero de 2017

Crepes negros rellenos de calamar y gambas

Para los crepes
220 gramos de harina
2 huevos
350 ml de leche
Mantequilla para untar la sartén
2 sobres de Tinta de calamar 
Un poco de perejil fresco
para el relleno
1 cebolla
3 calamares limpios
200 gramos de gambas
1 cucharada de harina
100 ml de Leche
Aceite de oliva
Perejil
Elaboración
Comenzamos haciendo el relleno. Ponemos a pochar la cebolla picada finamente en el aceite de oliva
Una vez pochada agregamos los calamares cortados en trocitos pequeños al igual que las
gambas previamente peladas.
Una vez pochado, ponemos una cucharada de harina y rehogamos. Vamos añadiendo poco a
poco leche hasta que coja una textura cremosa, sin hacerlo muy liquido. Poco a poco.
Ponemos en un vaso de batidora todos los ingredientes para los crepes.
Batimos muy bien. En una sartén hacemos los crepes. Cubrimos la sartén con la masa, previamente habremos
puesto mantequilla, y cuando salgan burbujitas le damos la vuelta. Rellenamos los crepes 

Patatas con bacalao

Ingredientes
5 patatas 
1/2 kg. de bacalao desalado
1 cebolleta 
2 puerros
2 dientes de ajo
12 ajos frescos
12 espárragos verdes
caldo de pescado
aceite virgen extra

ElaboraciónPela las patatas, córtalas en cachelos. Pon a hervir el caldo de pescado en una cazuela.
Pica la cebolleta y los puerros finamente. Pela y corta los ajos en láminas. Pon todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando vaya cogiendo color, agrega las patatas. Vierte el caldo caliente hasta cubrirlas y guisa todo junto durante 20 minutos.
Limpia los ajos frescos y los espárragos (retira la parte baja del tallo) y córtalos por la mitad. Fríelos brevemente en una sartén con aceite.
Trocea el bacalao e incorpóralo y después cocínalo brevemente por los dos lados. Retira la cazuela del fuego y deja templar. Mueve la sartén suavemente hasta que espese el aceite. Agrega todo a las patatas. Mezcla y sirve las patatas con bacalao en un plato sopero.

brownie de naranja

Ingredientes:  
200 gramos harina de fuerza, 
Mantequilla, 175 gramos, 
Tres huevos grandes, 
Azúcar, 175 gramos, 
Una naranja para rallar, 
el zumo de 2 naranja
Leche Condensada, 40 ml, 
Extracto de vainilla, sal

En un bol mezclamos el azúcar y la  harina, y una pizca de sal.

Por otro lado, en otro bol, ponemos la mantequilla ligeramente derretida, añadimos los huevos, la leche condensada, el jugo de naranja exprimido, la piel rallada de la misma naranja y un poco de extracto de vainilla para postres. Con ayuda de una varilla removemos enérgicamente para mezclar todos los ingredientes y que queden bien integrados, formando una masa homogénea y uniforme. 

Unimos las dos mezclas que hemos preparado por separado. Hay que mezclar bien, con intensidad, hasta conseguir una masa que no sea demasiado espesa y que no tenga grumos.

Engrasamos el molde y  ponemos la masa y extendemos bien por el molde, horneamos a 180º unos 25-30 minutos. No lo saques hasta que no esté en su punto en el interior. Por fuera debe quedar una corteza crujiente y el interior blandito.