domingo, 20 de noviembre de 2016

Mollejas de ternera estilo Duque

800 gr. de mollejas limpias, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 tomates pelados y picados, 5 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1/2 guindilla, 1 vaso de jerez, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, salsa española, harina y sal.

Picamos los pimientos y la cebolla y ponemos a rehogar junto con los ajos picados, la guindilla y el laurel.
Cuando este bien caída la verdura, incorporamos el tomate pelado y picado.
Sazonamos las mollejas y pasamos por harina. Las freímos en aceite de oliva y una vez crujientes incorporamos a la cazuela de la verdura.
Ponemos el vino blanco y el jerez seco y damos un hervor.
Añadimos la salsa española y cocemos unos minutos. Rectificamos de sal y servimos


Tortillas de mejillones

Ingredientes
150 gr. de harina de trigo,
150 gr, harina de garbanzos,
perejil picado,
1 diente de ajo,
sal
200 gr. de carne de mejillones mejillones
aceite para freir.
Elaboración
Mezclamos las dos harinas.
Machacamos en un mortero ajo y perejil con un poco de sal.
Mezclamos con la harina y los mejillones bien pcaditos
Vamos incorporando agua hasta que tengamos una pasta no muy espesa.
En una sartén ponemos el aceite a calentar y cuando este bien caliente vamos echando con una cuchara masa y vamos friéndolas por las dos caras.
Sacamos sobre papel absorvente.

Flan de Café

Ingredientes

  • 0,700 l. de leche
  • 0,200 l nata
  • 0,100 l licor de cafe
  • 150 gr. de azúcar
  • 8 huevos
  • 1 rama de canela
  • 4 sobres de café soluble
  • caramelo para bañar los moldes
Elaboración

Ponemos a calentar la leche con la canela hasta que hierva. Incorporamos el café soluble y removemos bien.
Batimos bien los huevos con el azúcar. Incorporamos la leche, la nata el licor de café y mezclamos.
Hacemos un caramelo para poner en el fondo del los moldes.
Rellenamos los moldes con la mezcla y ponemos en una bandeja de horno en la que podamos poner agua y cocemos al baño maria durante 20 minutos o hasta que estén cuajados

Pai de Naranja y merengue

Masa quebrada:
  • 250 gr harina
  • 125 gr. mantequilla
  • 1 huevo
  • pizca de sal
  • 50 gr. azúcar
Merengue
  • 4 claras de huevo
  • 300 gr. azúcar
  • 50 gr. agua
Crema de naranja
  • 2 huevos,  
  • 4 yemas, 
  • Ralladura de naranja
  • 1/2 de zumo de naranja
  • 40 gr. de maizena, 
  • 100 gr. de azúcar 
Elaboración Masa quebrada
Amasamos los ingredientes, estiramos con el rodillo y forramos un molde de tarta. Ponemos papel de albal y algo de peso y cocemos en el horno 10 minutos. Sacamos y quetamos el peso y el albal.

Elaboración de la crema
Batimos los huevos con el azúcar, ralladura de naranja, las yemas, y la maizena. Ponemos a calentar el zumo de naranja y cuando este templado ponemos un poco en la mezcla de los huevos y batimos bien. Incorporamos el resto de zumo y cocemos a fuego lento. Cuando este cremosa la ponemos en el molde que tenemos a medio hornear y terminamos la cocción. Enfriamos

Elaboración del Merengue
Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y ponemos a cocer hasta que tengamos un jarabe con la hebra fuerte. Batimos las claras hasta que estén a punto de nieve y vamos incorporando el almibar poco a poco hasta que quede bien hecho el merengue.

Ponemos el merengue sobre la tarta y quemamos con un soplete




Crepes de pollo


Bara los crepes:
  • 1 Huevo
  •  
  •   
  • 1 Pizca de Sal
Para el relleno:
  • 1/2 cebolla muy picadita, 
  • 2 pechugas de pollo picadas en dados pequeños, 
  • 60 gr. de mantequilla, 
  • 60 gr. de harina, 
  • 1/2 l de leche, 
  • sal pimienta y nuez moscada, 
  • queso para fundir.
Batimos los ingredientes para hacer los crepes y hacemos tantos como nos de la masa.
En una cazuela ponemos la mantequilla y rehogamos la cebolla. Añadimos el pollo troceado y rehogamos. Incorporamos la harina, mezclamos bien e incorporamos la leche. Cocemos como si fueran croquetas. Rellenamos los crepes y enrollamos.
Ponemos los crepes en bandeja de horno y ponemos queso y gratinamos.

bacalao con muselina de ajo y remolacha

Ingredientes
  • 4 lomos de bacalao desalados, 
  • 100 gr puré de remolacha, 
  • 2 dientes de ajo, 
  • 200 g mahonesa helmans, 
  • aceite de oliva virgen, 
  • 50 ml nata.
En una sartén ponemos a confitar el bacalao con los dientes de ajo
Pelamos la remolacha y cocemos. Cuando este cocida escurrimos y trituramos junto con los dientes de ajo confitados,  haciendo una crema. Podemos incorporar algo del aceite de confitar.
Mezclamos el puré de remolacha con  la mahonesa y añadimos la nata montada.
Ponemos una base de patatas y pimientos, el bacalao ponemos encima y ponemos la mahonesa de remolacha y gratinamos.

miércoles, 16 de noviembre de 2016

Biscuit de higos

Ingredientes
  • 4 claras
  • 200 gr. azúcar
  • 2 dl agua
  • 1/2 l nata
  • 200 gr. higos
Elaboración
Hacemos un almibar denso con el azucar y el agua
Batimos las claras a punto de nieve y vamos incorporando el almíbar a chorro fino.
Montar la nata e incorporar los higos triturados
Mezclamos todo y ponemos en molde rectangular y congelamos

jueves, 3 de noviembre de 2016

Atascaburras

Ingredientes
  • 1 kilo de patatas
  • 200gr de bacalao desalado
  • 1 huevos, 
  • 100 gr de nueces, 
  • AOVE
  • 2 ajos y sal.
Elaboración
Cocemos el huevo durante 10 minutos 
Cocemos las patatas en agua con sal. Una vez cocidas las pelamos y reservamos
Cocemos el bacalao. Una vez cocido sacamos y reservamos fuera del caldo. También reservamos el caldo
Ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen y los ajos y confitamos a fuego suave, procurando que no coja mucho color.
Machacamos las patatas, el bacalao y los ajos y añadimos el aceite de confitar el ajo.
Removemos bien y si está muy espeso podemos añadir un poco del caldo de haber cocido el bacalao
A la hora de presentar ponemos unas nueces por encima y huevo cocido

bizcocho red velvet

Ingredientes
  • 155 gr. harina
  • 10 gr. cacao
  • pizca de sal
  • 125 ml nata
  • 75 ml zumo de arandanos
  • 100 gr. pure de remolacha
  • 100 ml aceite oliva
  • 150 gr. azúcar
  • 50 gr. miel
  • extracto de vainilla
  • 2 huevos
  • 15 gr. levadura polvo
  • 25 ml vinagre
Elaboración
En un bol ponemos harina+cacao+sal y mezclamos
En otro bol ponemos la nata, el zumo de arándanos, el pure de remolacha y mezclamos
En otro bol batimos con la turmix,  aceite con el azucar la miel, el extracto de vainilla. Una vez batido añadir los huevos de uno en uno y emulsionar
añadimos 1/3 de las 2 primeras mezclas y batimos. Repetimos la misma operación, otras dos veces mas.
Mezclamos el vinagre con la levadura y añadimos a la mezcla batida
poner en molde de horno engrasado, a temperatura de 180º hasta que este hecho. De 10 a 20 minutos



Chicharro con tzatziki

Ingredientes

  • 2 Chicharros grandes, 
  • 2 yogures naturales, 
  • 40 gr. azúcar, 
  • sal, 
  • 1 pepino, 
  • albahaca, 
  • aceite de oliva virgen, 
  • 1 diente de ajo,vinagre,


Limpiar y sacar los lomos de los jureles.Mezclar el azúcar con la sal y un poco de pimienta y espolvorear ésta sobre los lomos de pescado. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Freír de 2 en 2 las hojas de albahaca y sacar a papel absorvente. Reservar
Mientras, pelar y picar muy fino el pepino y el ajo. En un cuenco mezclar los yogures con el pepino y el ajo picados, una cucharada de vinagre y un poco de sal y pimienta. Reservar.
Poner una parrilla al fuego. Limpiar los lomos de azúcar y sal sacudiéndolos un poco. Asar en la parrilla 3 o 4 minutos dependiendo del grosor.Servir con la salsa de yogur y pepino (Tzatziki) y las hojas de albahaca fritas.

Croquetas líquidas de cecina

Ingredientes
  • 40 gr. mantequilla
  • 1 cebolla
  • 30 gr harina
  • 250 ml caldo pollo
  • 2 gelatinas
  • 120 gr crema cecina 
  • 70 gr. nata liíquida
  • pasta filo
  • sal, pimienta
  • panco
  • aceite

Elaboración

Fundimos la mantequilla en una cazuela y rehogamos la cebolla. Añadimos la harina y rehogamos bien. Mojamos con el caldo y cocemos hasta que espese. Ponemos a punto de sal. Añadimos la gelatina que habremos deshidratado anteriormente, y la crema de cecina, sal y pimienta. por último incorporamos la nata semi montada. Estiramos en molde de 2 cm de alto y enfriamos.
Cuando la masa este fría cortamos en cubos no muy grandes.
Cortamos la pasta filo en tiras y colocamos la porcición de masa. Envolvemos como si fuera un saquito. Pasamos por huevo batido y panko y freímos.

salpicon de pollo

1/2 k  de pollo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 1 huevo duro, cilantro picado, aceite de oliva, el zumo de 1 limón, tomates cherry, 1 aguacate, rabanitos

Ponemos a cocer le pollo en agua con sal y una hoja de laurel, durante 4 minutos. sacamos y dejamos enfriar. picamos muy fino el pimiento rojo, verde y la cebolla, el huevo duro, el aguacate y cortamos unas rodajas de rabanitos. Los cherrys a la mitad.
Cuando el pollo este frío cortamos en dados y mezclamos todos los ingredientes y sazonamos. Añadimos el aceite, el zumo de limón y el cilantro picado. removemos bien y dejamos reposar 1 hora para que vaya cogiendo sabor.