Redondo a la Carbonada

 ingredientes

• 500 gr. de redondo cortado en filetes
• 2 cebollas
• 2 cervezas de 330 ml
• 1/2 l caldo de carne
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• harina

Elaboración

• Sazonamos los filetes con sal y pimienta, paamos por harina y freímos en una sartén con aceite de oliva
• Cortamos las cebollas en juliana y hacemos sudar con aceite hasta que esten caídas
• Ponemos en una cazuela una capa de cebolla, una capa de filetes otra de cebolla y asi hasta que consumimos los ingredientes.
• Añadimos la cerveza y el caldo de carne y dejamos cocer hasta que esten tiernos los filetes. Rectificamos de sal y pimienta.
• Podemos acompañar con unas patatas panadera.

Tarta de almendra y castaña con merengue

Ingredientes

• 250 gramos de almendra molida cruda variedad Marcona
• 5 huevos grandes XL
• 50 gr pasta de castaña
• 200 g de azúcar blanquilla o normal
• La ralladura de la piel de 1 limón (sólo lo amarillo)
• 1/2 cuchara pequeña rasa de canela molida (unos 5 g)
• 1 chupito de aguardiente de hierbas o del licor que más te guste

Para la pasta de castañas

• 250 gr de pasta de castaña
• vainilla en polvo

Para el merengue

• 4 claras de huevo
• 100 gr. de azúcar
• Ron al gusto para Flambear.

Elaboración

Para la masa:

• Batir los huevos junto con el azúcar.
• Añadir la pasta de castaña y la ralladura de limón.
• Incorporar la harina de almendra y la canela.
• Verter la mezcla en un molde forrado con papel vegetal.
• Cocer a 180°C durante aproximadamente 10-15 minutos.
• Para la pasta de castañas con azúcar:
• Mezclar todos los ingredientes y reservar.
• Para el merengue:
• Montar las claras.
• Cuando tengan cuerpo, añadir el azúcar
• Seguir montando hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Para el montaje:
• Poner una capa de la crema de castañas sobre el bizcocho ya cocido.
• Colocar la capa de merengue y flambearla con el ron
• Decorar con las castañas glaseadas.

 

Tosta de aguacate champiñon y espinacas

 Ingredientes

• 1 rebanada de pan de cristal
• 20 g de espinacas frescas
• 4 champiñones
• 1 aguacate
• 3 huevos
• 1 lima
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración

• Para hacer el revuelto, batimos los huevos y añadimos sal y pimienta. Cocinamos al baño María sin dejar de remover. Retiramos cuando los huevos empiecen a cuajarse.
• Por otro lado, hacemos una vinagreta de aceite, lima, sal y pimienta.
• Lavamos las espinacas.
• Cortamos los champiñones y el aguacate a láminas.
• Aliñamos las verduras con la vinagreta y reservamos.
• Abrimos el pan por la mitad y tostamos en la plancha. Untamos con tomate y sazonamos con sal y aceite de oliva.
• Colocamos el pan en el plato. Ponemos encima las verduras aliñadas con la vinagreta y, por último, el revuelto. Terminamos con el cebollino picado.

Charlota de fresa

 Ingredientes

• Gelatina en láminas 6
• Fresa 250 g
• Azúcar 400 g
• Limón 1
• Yogur natural o de fresa1
• Nata líquida para montar 400 g
• Bizcochos de soletilla para la base y laterales

Elaboración

• Montamos la nata con una batidora de varillas y reservamos en frío. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría 10 minutos.
• Trituramos conjuntamente las fresas, el zumo de limón y el azúcar y lo ponemos en una cacerola a calentar a fuego lento y sin dejar de remover para que no hierva durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos todo con la batidora. Dejamos enfriar.
• Mientras forramos la base de un molde desmoldable con bizcochos de soletilla. Cuando el preparado de fresas esté listo, agregamos el yogur natural o de fresa y mezclamos.
• Sólo nos queda juntar el preparado de fresas con la nata previamente montada. Lo haremos con la ayuda de una espátula y haciendo movimientos envolventes Agregamos a la mezcla, el yogurt y la nata montada. Mezclamos bien y volcamos sobre la base elegida
• Dejamos cuajar la mezcla al menos 3 horas en frío. Desmoldamos y le damos la vuelta en el plato en el que vayamos a presentarla. Cortamos los bizcochos de soletilla por la mitad y los ponemos alrededor de la tarta. La parte de arriba la decoramos con fresas laminadas.

Arroz con setas sitake

 Ingredientes

• 1 cebolleta
• espárragos trigueros
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 12 gr. de foie fresco
• 200 gr. de setas sitake
• 200 gr. de arroz
• 1 l. de caldo de verdura
• 50 gr. parmesano rallado
• Aceita de oliva
• Sal y pimienta
• 100 ml de nata
• cebollino picado

Elaboración

• Picamos la cebolleta y el ajo
• Cortamos los espárragos en rodajas
• Ponemos una cazuela con aceite y rehogamos la cebolleta con el ajo y los espárragos
• Incorporamos el foie fresco picado.
• Añadimos el arroz y mojamos con 250 ml. de caldo de verduras y vamos cociendo a fuego lento y removiendo.
• Segun vaya evaporando el caldo, iremos añadiendo mas. Siempre cubierto el arroz. Y rectificando de sal y pimienta
• Transcurridos 15 minutos agregagamos el parmesano y removemos para que valla mantecandose 2 minutos
• Incorporamos la nata y removemos bien y retiramos del fuego y servimos.
• Espolvoreamos con cebollino picado

Conejo guisado

 Ingredientes

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• romero
• tomillo
• laurel
• 2 dientes de ajo
• champiñones
• 100 gr. bacon
• vino blanco
• Aceite de oliva
• sal y pimienta
• Harina
• Pimenton dulce

Elaboración

• Cortamos el conejo en trozos y sazonamos con sal y pimienta y pimentón. Pasamos por harina y freímos
• En una cazuela ponemos la cebolla, el puerro, la zanahoria, los dientes de ajo y rehogamos. Incorporamos las hiervas aromáticas.
• Cuando tengamos las verduras rehogadas, incorporamos el conejo frito.
• Incorporamos el bacón cortado en tiras.
• Añadimos los champiñones troceados
• Ponemos el vino blanco y cubrimos de agua y ponemos a cocer hasta que el conejo este en su punto.
• Rectificamos de sal.

Musaka de trucha

 Ingredientes

• 2 patatas
• 1 berenjena
• tomate troceado natural
• 2 lomos de trucha
• 1 vaso de leche
• aceite para freir
• 200 gr. leche
• 30 gr. harina
• 30 gr. mantequilla
• queso feta

Elaboración

• Pelamos la patata y cortamos en rodajas y freimos
• Pelamos la berenjena, cortamos en rodajas y la ponemos en un bol con leche y sal. Luego freimos despues de 15 minutos
• Hacemos un sofrito con el tomate natural
• Quitamos las espinas y la piel de los lomos de trucha y cortamos en taquitos. Incorporamos al sofrito sin cocerlo.
• Hacemos una bechamel: fundimos la mantequilla, incorporamos la harina y hacemos un rox. Incorporamos la leche caliente y dejamos cocer removiendo para que no se hagan grumos.
• En el recipiente donde vamos hacer la musaka, ponemos las patatas de base, la mitad de le berenjena frita, el sofrito con la trucha y el resto de berenjena frita.
• Ponemos la bechamel colocamos dados de queso feta por encima.
• Metemos al horno y gratinamos

Torrija de leche frita

 Ingredientes

Para la leche frita

• 4 huevos,
• 100 gr. Azúcar,
• 50 gr. de harina,
• 35gr. de maizena,
• medio litro de leche,
• 200 ml. de nata,
• canela en rama,
• canela molida
• azúcar para espolvorear.
• 2 huevos
• aceite para freir.

Para la torrija

• Pan para torrijas
• 200 gr. de leche
• 75 gr. azúcar
• cáscara de naranja
• rama de canela

Elaboración

• Cortamos el pan de torrijas en rebanadas de 1 cm de grosor
• Ponemos la leche de las torrijas a calentar con la cascara de naranja, la canela y el azúcar. Antes de que comience a hervir, retiramos y delamos infusionar.
• Colocamos la mitad de las rebanadas de pan en un molde rectangular y con una brocha vamos empapándolas.
• Ponemos en una cazuela a hervir la leche, la nata y una rama de canela.
• Batimos los huevos con el azúcar, la harina, la maizena y el azúcar. Añadimos a la leche, quitamos la rama de canela y removemos hasta que espese.
• Ponemos la crema sobre las torrijas empapadas y cubrimos con el resto de torrijas. Las empapamos y dejamos enfriar.
• Cortamos las torrijas y leche frita en rectangulos.
• En una sartén con aceite caliente vamos friendo los trozos, pasados huevo batido.
• Hacemos una mezcla de azúcar y canela para espolvorear a la hora de servir

Torrija de limonada

Ingredientes

• Pan para torrijas
• 1 l de sangria
• Cascara de naranja
• rama de canela
• 100 gr. de azucar
• azucar galace 

Elaboración

• Cortamos el pan de torrijas en rodajas
• Ponemos le sangría en un cazo con 100 gr. de azúcar, la rama de canela y la cascara de naranja y cocemos durante 5 minutos.
• Empapamos las torrijas con el vino y dejamos reposar.
• Escurrimos las torrijas
• Hacemos una glasa con azúcar glace y sangria
• Ponemos glasa sobre las torrijas
• decorams con nuez