lunes, 30 de septiembre de 2013

Rape en salsa de almendras

1 rape de 1,5 k, almendra en polvo, almendra laminada, vino blanco, aceite de oliva y harina
Limpiamos el rape deshuesando los lomos.
Con las espinas y la cabeza hacemos un caldo de pescado.
Troceamos los lomos en trozos sazonamos pasamos por harina
En una cazuela baja ponemos aceite a calentar y ponemos los trozos de rape que hemos pasado por harina y doramos. Añadimos el vino blanco y la almendra molida. Dejamos que se reduzca el vino y añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer, rectificando de sal.
Doramos las almendras laminadas.
Servimos y salseamos. Decoramos con las almendras laminadas

Arroz con rape, almejas y habas bay


250 gr. de almejas, 1 lata de habitas baby, 200 gr. de rape, 400 gr. arroz, 1 l. de caldo de pescado, 1 tomate, azafrán, aceite de oliva, pimentón.
Ponemos el aceite en la paellera y cuando adquiera temperatura ponemos el rape y el tomate troceado dejando que se valla sofriendo. Incorporamos las habitas y el arroz, sofreímos y espolvoreamos el pimentón. Mojamos con el doble de caldo que de arroz, procurando que esté caliente para que hierva nada mas mojar el arroz.
Cocemos 5 minutos a fuego rápido, bajamos la potencia del fuego e incorporamos las almejas que las habremos lavado con anterioridad.
Cocemos durante 12 minutos en el horno y dejamos reposar.