sábado, 18 de diciembre de 2010

Dorada asada


1 Dorada de 600 gr. 1/2 k. de patatas, 1 pimiento, 1 tomate, aceite de oliva, un chorrito de vinagre, 2 dientes de ajo, un vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de pescado, perejil.
Pelamos las patatas y colocamos en una bandeja de horno.
Cortamos el pimiento en juliana, y el tomate en rodajas y ponemos sobre las patatas. Salpimentamos, regamos con aceite, la mitad del vino, y el vaso de caldo de pescado. Introducimos en el horno a 180º durante 30 minutos.
Colocamos la dorada previamente salpimentada encima de las patatas y horneamos otros 20 minutos mas.
Transcurridos ese tiempo sacamos del horno i limpiamos la dorada de espina, añadimos un chorrito de vinagre y un refrito que habremos hecho con los dientes de ajo fileteados y aceite.

Arroz meloso con marisco


200gr. sepia, 125 gr. setas, 1/2 lata tomate natural, 8 langostinos, 8 gambones, 1 l. caldo de pescado, azafrán, pulpa de choricero, aceite de oliva, 300 gr. arroz
Hacemos un sofrito con la sepia, langostinos pelados, gambas peladas, y las setas. Añadimos el tomate picado y la pulpa de choriceros y el azafrán.
Con las carcasas de los langostinos y gambas añadimos al caldo para reforzr el sabor.
En un recipiente adecuado ponemos el sofrito y mojamos con el caldo e incorporamos el arroz. Dejamos cocer a fuego fuerte 5 minutos y bajamos la temperatura y cocemos 12 minutos

Acelgas rellenas


2 manojos de acelgas, 400 gr. de calamar, 12 gambones, 12 mejillones, 1 pimiento, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, un chorrito de vino blanco 1/2 l. de salsa de marisco.
Picamos finamente el pimiento, la cebolla, y el tomate y fileteamos el diente de ajo.
En una cazuela cocemos las hojas de acelgas estiradas, las escurrimos y reservamos
Rehogamos las verduras y añadimos el calamar, los gambones y los mejillones, que previamente hemos cocido al vapor, todo bien troceado. Dejamos que evapore todos los liquidos que suelte y añadimos un poco de brandy.
Extendemos las hojas de acelga y ponemos un poco de relleno y enrollamos. Repetir la misma operación con las otras acelgas.
Servimos con la salsa de marisco.

domingo, 12 de diciembre de 2010

Rollitos de jamon y quesochamel


4 lonchas de jamon serrano, 4 lonchas de queso de sandwich, 35 gr. harina, 35 gr. mantequilla, 1/4 l. de leche, sal, pimienta, harina para rebozar y huevo, aceite suficiente para freir.
Hacemos cuatro rollitos con el jamón y el queso y reservamos.
Elaboramos una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Salpimentamos.
Pasamos los rollos por bechamel y dejamos que cuajen.
Colocamos en una sarten el aceite necesario para freir y cuando este caliente, pasamos los rollos por harina y huevo y freimos.
Tambien los podemos hacer colocando en el centro la bechamel, enrollamos y los pasamos por harina y huevo y freimos.

Espárragos rellenos de espinacas y gambas


1 lata de esparragos de 8-12 unidades, 1 bolsa de espinacas frescas de 250 gr., 12 gambones, 1/4l nata, sal pimienta, ajo picado. Huevo para rebozar y aceite para freir.
Abrimos la lata de esparragos y escurrimos.
En una sarten ponemos aceite y doramos el ajo picado y rehogamos los gambones pelados y picaditos. Incorporamos las espinacas y salpimentamos, dejando que se hagan las espinacas.
Abrimos los esparragos a la mitad sin llegar a separar las mitades. Rellenamos con las espinacas y cubrimos con otro esparrago.
Calentamos en una sarten el aceite para freir. Pasamos los esparragos rellenos por harina, huevo y freimos.
Colocamos en bandeja de horno los esparragos fritos y napamos con nata semimontada, con sal y pimienta.
Gratinamos y servimos.

Chuletillas de lechazo Villaroy


12 chuletillas de lechazo a ser posible de palo, 1 l de leche, 120 gr. mantequilla, 120gr. de harina, sal pimienta, 1 diente de ajo, un buen chorro de aceite. harina para rebozar, 2 huevos, pan rallado para empanar, Aceite para freir las chuletillas
Elaboramos una bechamel: Ponemos a calentar la leche y por otro lado hacemos un roux con la mantequilla y la harina, mojamos con la leche poco a poco removiendo para que no se hagan grumos. Salpimentamos.
Fileteamos el diente de ajo, ponemos en una sarten con aceite y cuando dore lo retiramos y freimos las chuletillas. Dejamos escurrir el aceite y las napamos con la bechamel. Dejamos enfriar.
Pasamos las chuletillas bien frias por harina huevo batido y pan rallado.
Freimos hasta que obtengan un color dorado. Sacamos del aceite y colocamos sobre papel absorbente. Srvimos con la guarnicion que nos guste.

jueves, 9 de diciembre de 2010

Revuelto de morcilla


2 morcilla de leon, 8 huevos, 250 gr. de patatas, 100 ml- de aceite de oliva
Pelamos y cortamos las patatas en juliana muy fina y las freimos hasta que esten crujientes.
La morcilla pasamos por la sarten y reservamos.
Ponemos una sartén con el aceite y cuando este caliente echamos los huevos y revolvemos. Cuando este cuajados echamos la morcilla y damos una vuelta.
Servimos y colocamos las patatas encima del revuelto.
También podemos poner la morcilla de base de los huevos revueltos y las patatas por encima.

Hojaldre de vieras


Masa de hojaldre estirado, 4 vieras, 8 langostinos, 30 gr. harina, 100 ml leche, sal pimienta 1 huevo, cebolla picadita
Ponemos a fondear la cebolla y cuando este caido añadimos las vieras troceados y los langostinos pelados y troceados. Rehogamos un minuto y flambeamos con brandy. Espolvoreamos con la harina y añadimos la leche. Salpimentamos dejamos que espese y reservamos.
Con la ayuda de una concha de viera recoprtamos el hojaldre . Cada hojaldre ponemos en una bandeja de horno. En el centro colocamos una cucharada del relleno que hemos elaborado y cobrimos con otra lamina de hojaldre. Pintamos con huevo batido y horneamos 20 minutos a 180º.
Tambien podemos colocar el relleno en la concha de viera y cobrir con el hojaldre

Confit de pato a la naranja


2 confit de pato, 2 naranja, 50 gr azucar
Sacamos unas laminas finas de cascara de naranja, que cortaremos en juliana muy fina. Sacaremos unos gajos y haremos zumo del resto de naranja
En una sarten ponemos el azucar y hacemos un caramelo hata que empieza a coger color.
Añadimos el zumo de naranja y la cascara en juliana y dejamos que valla reduciendo hasta conseguir una textura de salsa.
Los confit los ponemos en la plancha por la parte de la piel hasta que dore y los damos la vuelta.
Servimos y decoramos con los gajos y salseamos con la preparacion anteriopr

sábado, 27 de noviembre de 2010

Vedrduras salteadas y huevo escalfado


3 zanahorias, 2 puerros, 1 calabacín, 1 pimiento rojo, 100 gr. de col, 100 gr. de espinacas, salsa de soja, sal, pimienta, aceite de oliva, 4 huevos, 1 chorrito de brandy
En una sartén, calentamos el aceite y saltreamos todas las verduras, que previamente las hemos cortado en juliana salpimentando.
Flambeamos con un poco de brandy y soja, dejandoreducir medio minuto.
Por otro lado escalfamos los huevos en agua con sal yvinagre.
Colocamos en el centro del plato la verdura con la ayuda de un molde, encima colocamos el huevo escalfado , y salseamos con un poco jugo de verduras

Costrini de pesto de nueces


1 barra de pan, 100 gr. de spinacas, 75 gr. de nuces , queso parmesano rallado , 1 diente de ajo picado, 1 dl. de aceite de oliva, sal pimienta.
Cortamos la barra de pan en rebanadas.
Ponemos el resto de ingredientes en la trituradora y hacemos una pasta.
Doramos las rebanadas de pan, dejamos enfriar y ponemos el pesto en las rebanadas.
Decoramos con una hoja de espinaca y nuez..
El pesto lo podemos usar también para la pasta.

Brocheta de pollo y tomates cherry


200 gr. de pechuga de pollo, tomates cherry, sal, pimienta, perejil, yogurt de cabra, pimentón, oregano, aceite, vino blanco
Cortamos las pechugas en tiras que adobaremos con los ingredientes, excluyendo el yogurt.
Pinchamos en pinchos de madera, colocando las tiras de pollo e iremos intercalando los cherry.
Marcamos en la plancha y en un vaso de chupito ponemos un poco de yogurt e introducimos la brocheta de pollo,

mus de castañas


0,5 castañas cocidas, 150 gr. azucar, 1/2 l. nata, 2 hojas de gelatina, 100 gr. cobertura de chocolate, 1 l,amina de bizcocho, brandy.
Trituramos las castañas con el azucar y 100gr. de nata. Otros100 la calentamos y fundimos el chocolate y el resto la semimontamos. Fundimos la gelatina con un poco de nata y mezclamos: las castañas con la nata montada y la gelatina, removiendo bien.
En un molde ponenemos la lamina de bizcocho y emborrachamos con el brandy. Ponemos el chocolate fundido y dejamos que enfrie. Ponemos la mezcla de castañas y dejamos enfriar 2 horas. Rallamos chocolate por encima.

jueves, 18 de noviembre de 2010

sushi de cecina


100 gr de cecina en lonchas, 100 gr. de arroz para susi, 250 ml. de vinagre, 150gr. de azucar, 1 pimiento rojo asado, guindillas verdes, salsa soja.
Lavamos el arroz hasta que el agua este transparente. Ponemos a cocer en 250 ml de agua, dejando el fuego apagado despues de cocer 5 minutos.
Ponemos en un cazo el vinagre y el azucar y cocemos 3 minutos y reservamos.
Quitamos las semillas a las guindillas y picamos muy menuditas.
Añadimos el viragre al arroz y removemos y mezclamos con las guindillas
En una esterilla de enrollar susi colocamos la cecina. Ponemos el arroz extendido y en el centro colocamos los pimientos asados.
Enrollamos y cortamos en discos de 2cm.
Acompañamos con soja.

Risoto de setas y foie


300 gr. de arroz, 300 gr. setas, aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla picadita, 1 rodaja de foie, queso parmesano, 1 l. de caldo de ave, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta
Cortamos el ajo en rodajas y ponemos en una cazuela a rehogar junto con la cebolla picadita. Añadimos las setas y mojamos con el vino blanco, dejamos reducir. Añadimos el caldo y vamos cociendo.
Cuando el arroz este cocido, añadimos el queso rallado y a la hora de servir colocamos una rodaja de foie.
Es importante el remover continuamente y que el arroz este cubierto de caldo.

tarta de castañas


Para el pastel:
1 k de castañas, 6 huevos, 1/2l nata, 150gr. azucar, un chorrito de brandy
Masa de mazapan
150 gr. almendra cruda, 100 gr. azucar, 1 clara de huevo.
100gr. de chocolate, 100 gr. nata
Haremos el pastel de castañas de la siguiente manera:
Pelamos y cocemos las castañas durante 40 minutos y escurrimos.
En la batidora batimos los huevos las castañas cocidas, la nata, el brandy y el azucar. Echamos la mezcla en un molde rectangular y horneamos. Dejamos enfriar.
Si queremos podemos comprar la masa de mazapan o elaborarla de la siguiente manera: en una batidora ponemos a triturar las almendras y el azucar, con ralladura de limón e incorporamos la clara de huevo.
Fundimos el chocolate con la nata haciendo una trufa, y cubriremos el pastel de castañas con ella. Dejamos enfriar
Estiramos la masa de mazapan. Cubrimos el pastel y añadimos azucar glass que quemaremos. Cortamos en rebanadas que serviremos en un plato y si se quiere acompañamos de chocolate caliente.

domingo, 14 de noviembre de 2010

Albondigas de bonito con almejas


700 gr. de bonito, 1 diente de ajo, 150 gr. almejas, perejil, aceite de oliva, harina, 1 huevo , pan, sal y pimienta, cebolla
Picamos el bonito muy menudito, salpimentamos añadimos un huevo y el pan que previamente hemos tenido en remosjo. Hacemos albondigas que pasamos por harina y freimos.
En una cazuela ponemos la cebolla bien picadita y el ajo , a rehogar con el aceite de oliva. Incorporamos un poco de harina y trabajamos bien, añadimos vinp blanco y agua o caldo de pescado, el perejil y dejamos cocer removiendo. Incorporamos las albóndigas y cocemos 10 minutos. Incorporamos las almejas y dejamos que se abran. Rectificamos de sal y servimos.

Higos rellenos con queso y jamon


200 gr. de higos secos, 100 gr de jamon york, queso azul, 1 cerveza y harina
Ponemos los higos a remojo, los cortamos a la mitad y rellenamos de queso y jamon. Pinchamos con un palillo.
Hacemos una masa de tempura. Pasamos los higos por ella y freimos en abundante aceite caliente.

Endivias con queso y piñones


4 endivias, 1 limón aceite para freir, 1 cerveza, harina para la tempura, sal, 4 tiras de queso azul, 1 yogurt natural
Ponemos una cazuela con agua, sal, y zumo de limón. cuando comienze a hervir añadimos las endivias y cocemos cinco minutos. Retiramos y escurrimos.
Cortamos las endivias al medio sin separar las mitades y rellenamos conel queso azul y tapamos.
Hacemos una tempura con la cerveza y la cantidad necesaria de harina. Tiene que quedar de tal manera que se impregne la endivia cuando la pasamos por ésta.
Freimos en aceite caliente, hasta que quede crujiente.
Colocamos un yogurt en el plato y encima ponemos ls endivias

sábado, 6 de noviembre de 2010

Atun con tomate confitado


2 tomates, 500 gr. atun, 75 gr. azucar, 50 gr avellanas, salsa soja,sal pimienta, aceite oliva,
Escaldamos los tomates, pelamos y quitamos las pepitas.Troceamos y ponemos a cocer con el azucar hasta que pierda elagua y adquiera textura de confitado.
Hacemos una vinagreta con la soja, el aceite y las avellanasMarcamos en la plancha el atun, cortamos en rodajas ycolocamos en un plato sobre el tomate confitado. Salamos yañadimos la vinagreta.

Pincho de tartar de atun


300 gr. atun, sal, pimienta, soja, 2 tomates 75 gr. azucar, rebanadas de pan sin corteza.
Escaldamos los tomates, pelamos y quitamos las pepitas.Troceamos y ponemos a cocer con el azucar hasta que pierda elagua y adquiera textura de confitado.
Picamos el atun muy finito, salpimentamos , añadimos salsa de soja y dejamos 1 hora.
Cortamos rebanadas de pancon un molde, colocamos tomate confitado y terminamos con el atun. Desmoldar y añadir un chorrito de aceite de oliva

Pimientos rellenos de bacalao


1 lata de pimientos de piquillo, 250 gr. de patatas, 250 gr. bacalao, 1 diente de ajo, 50 ml de aceite de oliva, 100 gr. pimientos verdes, 400gr. tomate frito, 1/2 l. de nata.
Cocemos la patata. Rehogamos el pimiento verde picadito junto con el ajo. Incorporamos el bacalao y la patata e incorporamos la nata dejando cocer 1 minuto.
Pasamos todo por el pasapuré o termomix,y rellenamos los pimientos.
En una cazuela ponemos los pimientos y la salsa de tomate y dejamos cocer.
tambien podemos hacer una salsa vizcaína.

viernes, 5 de noviembre de 2010

Peras al vino


1 k de peras, 1 litro de vino, 1 rama de canela, 1 naranja, 1 limon, 150 gr. azucar.
Ponemos en una cazuela las peras peladas, el azucar, el vino y las cascaras de naranja y limon, asi como la rama de canela.
Cocemos a fuego lento durante 1 hora.
Retiramos las peras y reducimos el vino hasta conseguir una salsita densa.
Cortamos las peras en tiras servimos con helado y salseamos con el vino.

jueves, 28 de octubre de 2010

Chipirones con esparragos


24 chipirones, 1 manojo de esparrragos trigueros , sal y pimienta, salsa ali-oli
Limpiamos los chipirones, quitando la pluma.
Cortamos los esparragos en tiras y salteamos.
Planchamos los chipirones y las patas. Colocamos en el plato y añadiimos sal maldom. Colocamos los espárragos y una cucharada de ali-oli

Canapes de polenta


Aceite de oliva, cebolla roja en juliana, pimiento rojo de Fresno en juliana, 1/ calabacin en rodajas, 100 gr. de setas 100 gr de polenta, hiervas provenzales, 50 gr. de parmesano, 25 gr mantequilla, 2 huevos, 1 bola de mozarela.
Salteamos el pimiento la cebolla y el calabacín, hasta que ablanden y reservamos. Salteamos las setas.
Ponemos una cazuela con 0,75l de agua con sal. cuando comience a hervir añadimos la polenta y removemos. Dejamos cocer 10 minutos, añadimos las hiervas y la mantequilla.
Fuera del fuego y despues de haber dejado enfriar un poco, añadimos dos huevos.
Colocamos la mezcla en moldes untados de mantequilla, (podemos poner en moldes de magdalenas y colocamos las verduras encima. Coronamos con una rodaja de mozarela y horneamos durante 15 minutos

Blinis de patata


300 gr. de patatas, 0,100 l. de leche, 70 gr aceite de oliva, 75 gr. harina, 1 huevo, sal y pimienta., 125 gr. champiñones, 18 tomates cherrys, 1 pimiento rojo de Fresno, Aceite para freir los champiñones y los pimientos. huevos de codorniz
Para hacer los blinis de patata: Pelamos las patatas y cocemos hasta que esten hechas. Las escurrimos y hacemos un puré con ellas.
En un bol mezclamos la leche, dos cucharadas de aceite, la harina, y el huevo, salpimentamos e incorporamos el puré.
En una sarten que no se pegue hacemos montoncitos de la masa y doramos.
Freimos los champiñones en tiras muy finas y colocamos en la mitad de los blinis que hemos elaborado. Ponemos dos tomates cherry cortados a la mitad en cada blinis.
Freimos el `pimiento en tiras finas y repartimos sobre el resto de blinis. encima colocamos un huevo de perdiz y horneamos hasta que cuaje los huevos.
Servir un blini de cada, por ración.

jueves, 21 de octubre de 2010

Pechuga de pollo rellena


2 pechugas de pollo grandes, 4 champiñones, 1/2 calabacin, berenjena, zanahoria, aceite de oliva, brandy, 2 patatas grandes, 100 gr. de tocino iberico, 2 dientes de ajo, pimenton
Cortamos las pechugas por la mitad y cada mitad hacemo un filete grande y salpimentamos.
Pelamos las patatas y ponemos a cocer en agua con sal y una hoja de laurel. Cuando esten cocidas escurrimos y reservamos.
Cortamos el tocino iberico en tiras de 1/2 cm. y ponemos en un cazito a fuego muy lento para que suelten la grasa, durante 15 minutos. Sacamos los torreznos y en la grasa doramos dos ajos y retiramos antes de que se quemen. En la grasa añadimos el pimenton y añadimos las patatas aplastadas. Removemos y reservamos.
Las verduras las cortamos en juliana fina y rehogamos.
Rellenamos los filetes de pollo con las verduras rehogadas, enrollamos y sujetamos con palillos. En una sarten doramos los rollitos y al final flambeamos con el brandy y añadimos la nata y reducimos.
Cortar los filetes en tres trozos, colocamos en el plato. Hacemos unas quenelles de Patatas revolconas y colocamos encima de ellas unos trozos de torreznos.
Salsear

Pastel de pescado


500 gr. de filetes de merluza, 6 huevos, 1/2 l. de nata, tomate frito, un chorrito de brandy, sal y pimienta.
Cocemos los filetes de merluza y trituramos con los huevo, la nata y el tomate. Añadimos un chorrito de brandy y salpimentamos.
Untamos un molde con mantequilla y pan rallado y colocamos la mezcla.
Cocemos al horno en baño maría hasta que este cuajado.
Podemos servir con salsa rosa.

Verduras a la parrilla


1 berenjena, 1 calabacin, 1 tomate, 250 gr. setas, 1 pimiento rojo, 100 gr. de jamón, 100 ml. aceite, 2 dientes de ajo
Cortamos la berenjena, el tomate y el calabacin en rodajas. El pimiento en tiras.
Ponemos en la parrilla junto con las setas y dejamos que se hagan
Cortamos los ajos en laminas y los freimos en el aceite. Echamos sobre las verduras.
Pasamos las lonchas de jamón por la parrilla y colocamos encima de las verduras. Tambien podemos pasar por la batidora el ajo con el aceite y perejil.

jueves, 14 de octubre de 2010

Cazuela marinera


12 Gambones, 12 langostinos, 12 mejillones, 12 almejas, 500 gr. sepia, 2 ajos, 1 cebolla, un chorrito de brandy, caldo de pescado, 75 gr. harina, 1 lata tomate frito o 1/2k. de tomate natural, 1/2k. de patatas.
Pelamos los mariscos y reservamos. Los mejillones los cocemos y reservamos el caldo. Las amejas las cocemos al vapor y reservamos el caldo. Obtenemos 1 1/4 l. de caldo.
Pelamos las patatas cortamos en rodajas y cocemos en agua y sal.
En una cazuela ponemos aceite un diente de ajo la cebolla picada y las cascaras de las gambas y langostinos y rehogamos durante 10 minutos. Añadimos el brandy, la harina el tomate, removemos y añadimos los caldos que hemos reservado y cocemos 15 minutos a fuego suave. Trituramos y pasamos por el chino.
La sepia la cortamos en ocho tiras le damos un hervor para que suelte agua y escurrimos y salteamos en aceite a fuego fuerte, junto con los gambones y los langostinos.
En una cazuela ponemos unas rodajos de patatas, añadimos la salsa y el salteado anterior. Incorporamos los mejillones y las almejas y servimos.

Bolsitas de marisco y setas


200gr. sepia, 125gr. de setas, 6 unidades de gambas, 9 unidades de langostinos, 1/2 lata de tomate de pera, pulpa de pimientos choriceros, pasta de arroz para rollitos o un paquete de pasta brick, 2 dientes de ajo y 100 ml. de aceite de oliva, cebolla, 6 mejillones
Ponemos el ajo fileteado en el aceite y sofreimos. Incorporamos la sepia troceada, los langostinos y las gambas peladas, los mejillones cocidos y rehogamos. Incorramos el tomate natural (1/2 lata), troceadito rehogamos y reservamos.
Ponemos una hoja de pasta en agua caliente 15 segundos, hasta que ablande. Escurrimos y colocamos encima de un paño y colocamos en el centro un poco de la farsa que hemos preperado. Plegamos y atamos con tallos de perejil o una cuerda de bridar. Si lo hacemos con pasta brick enrollamos directamente o hacemos en forma de bolsita, atando con una tira de puerro.
Haremos una salsa con las cascaras de gambas y langostinos, rehogando junto con la cebolla picada y el resto del tomate y algo de caldo. Trituramos y pasamos por el chino.
Las bolsitas las horneamos y colocamos sobre un coulis de salsa.

Mejillones rellenos


1k. de mejillones, 1/4l. de leche, 75 gr. de harina, 75 gr. mantequilla, 10 gr. pimentón, 200 gr. pan rallado, harina para rebozar, 2 huevos para rebozar, 1/4l. de aceite para freir
Cocemos los mejillones al vapor quitamos de la concha .
Reservamos 1/4 l. de caldo de mejillones.
Picamos los mejillones y reservamos.
Hacemos una bachamel con la mantequilla que dejamos fundir e incorporamos la harina y y el pimentón y cocemos 1 minuto. Añadimos la leche y el caldo de cocer los mejillones, damos vuelta procurando que no se agarre a la cazuela. Incorporamos los mejillones picaditos, rectificamos de sal.
Rellenamos las conchas de los mejillones con esta masa y dejamos enfriar.
Pasamos por harina huevo y pan rallado y freimos.

domingo, 13 de junio de 2010

Coca de mar y tierra


1 lata de pimientos de piquillo
1 lata de setas a la japonesa de porto muiños
1 lata de mejillones en escabeche blanco
brotes de cebolla
para la pasta:
50 gr nata
50 gr de vino blanco
200 gr. harina
sal
10 gr de levadura en polvo
Preparamos la masa de la coca y hacemos rectangulos de 10 x 3 cm y horneamos
Rellenamos los pimientos con las setas picaditas.
Colocamos encima de la pasta los brotes. Encima el pimiento relleno y un mejillon.
Salseamos con escabeche de mejillones

Algas con higado de rape


1 lata de algas a la japonesa de porto muiños
1 lata de higado de rape en conserva
1 zanahoria
reduccion de vino
Partimos de las conservas de la marca Porto muiños.
Fileteamos la zanahoria con la maquina de cortar fiambres y escaldamos, enfriando rapidamente. Hacemos unos cilindros que rellenaremos con algas y coronamos con trocitos de higado de rape.
Reducimos 250 gr de vino con 50 gr. de azucar hasta que este denso.

Mejillones en escabeche con algas


1 k. de mejillones, 50 gr de algas desidratadas( wakame), 100 ml aceite, 25 gr. pimenton, 2 dientes de ajo, 50 ml de vinagre, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.
Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor. Cuando esten abiertos los sacamos de la concha y reservamos junto con un poco de su caldo.
Pelamos los dientes de ajo y los fileteamos. Hidratamos las algas y cortamos en juliana.
En una sarten ponemos el aceite y freimos los ajos,sin que lleguen a dorarse, incorporamos el pimentón y añadimos el vinagre y el caldo de los mejillones y la hoja de laurel.
Introducimos los mejillones y las algas y cocemos 5 minutos. Dejamos unos dias en reposo.

arroz con bacalao y algas


250 gr bacalao en tiras, 100 gr algas saladas, 1 pimiento, 1 tomate, 1 l. de caldo de pescado, azafran, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 300 gr. arroz
En una paellera ponemos a sofreir, el ajo, con el pimiento cortado en juliana. Añadimos el bacalao en tiras que estaran desaladas e incorporamos el tomate picadito, y dejamos rehogar. Añadimos las algas desaladas y cortadas en juliana.
Incorporamos el arroz y el caldo. Dejamos cocer a fuego vivo 10 minutos y otros 5 a fuego lento, incorporando el azafrán cuando bajemos el fuego.
Si nos gusta podemos dejar el arroz meloso.

mus de frutos rojos


300 gr. de frutos rojos congelados, 1/2 l nata para montar, 75 gr. azucar, bizcocho, 2 hojas de gelatina. Cobertura de chocolate
Ponemos en un cazo los frutos rojos con el azucar y llevamos a cocer.
Despues de 5 minutos de cocción pasamos por la turmix y reservamos en frio.
Montamos la nata sin que llegue a estar del todo montada.
Mezclamos todo y añadimos la gelatina desecha.
Colocamos en moldes en los que habremos colocado en el fondo bizccocho.
Para la decoracion , ponemos en chocolate a fundir y hacemos figuras .Deja mos enfriar y colocamos a la hora de servir

viernes, 4 de junio de 2010

Tomate relleno


4 tomate, 250 gr. de carne picada, 1 cebolla, 1 pimiento, vino tinto, aceite de oliva, sal y pimienta. 1/2 l leche, 50 gr. mantequilla, 40 gr. de harina.
Escaldamos los tomates en agua hirviendo. Los pelamos y vaciamos con cuidado que no se rompan, y reservando lo que hemos vaciado.
En una sartén rehogamos la cebolla y el pimiento todo bien picadito, añadimos la carne picada, y salpimentamos. Incorporamos lña pulpa de tomate y dejamos cocer. Regamos con vino tinto y reducimos. Añadimos una cucharada de bechamel.
Rellenamos los tomates con la carne y napamos con bechamel y gratinamos.
Para la bechamel ponemos en una cazuela la mantequilla derretimos e incorporamos la harina, cocemos 1 minuto e incorporamos la leche que tendremos caliente y dejaremos cocer.

Pastel de endivias con jamon


4 endivias, 100 gr. jamon cocido, 4 huevos, 1/2 l nata 50 gr. tomate frito, sal y pimienta, zumo de 1 limón
Cocemos las endivias en agua con el zumo de limon, escurrimos y reservamos.
Batimos el tomate con los huevos y la nata, salpimentamos.
Cortamos las endivia sen cuartos y enrollamos en el jamón.
En un molde de puding antiaderente echamos un poco del batido ycolocamos las endivias cubrimos con el resto y horneamos 180º durante 20 a 25 minutos

Berenjena rellena de carne


2 berenjenas, 1/2 kilo de carne picada, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 diente de ajo, 100 gr. de tomate frito, 1/2 l de leche, 50 gr. mantequilla, 50 gr. de harina, sal, pimenta, aceite de oliva, vino blanco. queso rallado
Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo, y hacemos unas incisiones en la carne, salpimentamos y horneamos. Cuando esten doradas, sacamos la carne y reservamos.
En una cazuela, rehogamos la cebolla, el ajo, y el pimiento picaditos. Incorporamos la carne y mojamos con el vino. Reducimos e incorporamos la carne de la berenjena y el tomate frito. Rellenamos las berenjenas
Hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche y napamos las berenjenas. Introducimos en el horno con queso y gratinamos.

Solomillo Wellintong


600 gr. de solomillo, 50 gr de cebolla picadita, 200 gr champiñones, 100 gr de tomate frito, vino blanco, hojaldre 1 huevo, aceite de oliva, sal y pimienta
En una sarten doramos el solomillo que lo habremos salpimentado previamente. Retiramos y en la misma sarten hacemos un sofrito de cebolla, añadiendo los champiñones fileteados y el vino blanco dejamos que reduzca e incorporamos la salsa de tomate.
Estiramos el hojaldre y colocamos el solomillo sobre un lecho de champiñones y el resto lo ponemos encima.
Cubrimos con el hojaldre y pintamos con el huevo batido. Metemos al horno 190º durante 30 minutos.
Podemos hacer las raciones individuales.

Perlas de melón al oporto


1 melon de la galia, 150 gr de azucar, 250 ml de vino de Oporto
Cortamos el melon haciendo la forma de estrella.
Con la ayuda de una cuchara sacabolas, hacemos bolas de las dos mitades.
Añadimos azucar y oporto y dejamos macerar 1 hora. Rellenamos las cascaras de melon con sus perlas y servimos.

jueves, 20 de mayo de 2010

queso de Villalon con hiervas


500 gr. de queso de Villalón, hierbas frescas, 1 tomate natural, 100 gr de azucar, panecillos de pasas tostados.
Cortamos el queso en tiras rectangulares y las pasamos por las hierbas picadas.
Escaldamos el tomate, lo pelamos, quitamos las pepitas y picamos.
En una sarten hacemos un caramelo y antes de que dore demasiado añadimos el tomate troceado y cocemos a fuego lento.
Cortamos el queso en tacos y colocamos encimas de los panecillos y ponemos el tomate confitado sobre ellos.

boquerones rellenos


1 k de boquerones, 300 gr. de espinacas, 12 langostinos, aceite sal, harina para rebozar, huevo para rebozar,
Limpiamos los boquerones, quitando las espinas dejanlo los lomos unidos.
Pelamos los langostinos y los picamos.
En una cazuela doramos unos ajos laminados y rehogamos los langostinos y las espinacas, salpimentando. Cuando las espinacas esten caidas regamos con un chorrito de vino y dejamos evaporar.
Rellenamos los boquerones y tapamos con otro boqueron.
Pasamos por harina y huevo y freimos en abundnte aceite, hasta que esten doraditos.
Podemos servirlos con un pure de pimientos.

jueves, 13 de mayo de 2010

trigo con setas y esparragos


300 gr. de trigo, 200 gr setas, 4 esparragos verdes, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 tomate, 1 l de caldo de marisco, 6 langostinos, queso parmesano
En una cazuela rehogamos la cebolla y los ajos laminados, incorporamos los esparragos troceados y añadimos el tomate picadito. Dejamos 5 minutos e incorporamos las setas, el trigo y los langostinos.Mojamos con el caldo de marisco y cocemos durante 15 minutso o hasta que se consuma casi todo el caldo. Al finalizar la coccion añadimos queso parmesano,

Arroz con bogavante


1 bogavante, esparragos verdes, 1 tomate, 1 diente de ajo, 1 l de caldo de marisco, 400 gr de arroz, aceite de oliva, azafran
En una paellera con aceite rehogamos los bogavantes troceaditos y cuando esten dorados retiramos. En el mismo aceite rehogamos los langostinos y añadimos el ajo picadito y antes que tome demasiado color añadimos el tomate troceado y rehogamos. Añadimos el arroz y sofreimos. Mojaremos con el caldo de marisco y coceremos 10 minutos. Es el momento de incorporar el azafrán y el bogavante. Dejaremos otros 5 minutos y dejaremos reposar 3 minutos antes de servir.

Congrio a la sidra


1 k. de congrio, 1 cebolla, 1 tomate, 200 gr. habas baby, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de harina, 250 ml de sidra, perejil, aceite, sal, y pimienta, 1 manzana
Picamos la cebolla finamente y la rehogamos en una cazuela con aceite y el ajo picado y manzana picada. Cuando la cxebolla este tierna añadimos el tomate troceado, sazonamos y dejamos hacer, añadimos la harina y mojamos con la sidra, dejamos que comienze a hervir. Trituramos y pasamos por el chino.
Salpimentamos el congrio e incorporamos a la salsa junto con las habitas. Rectificamos de sal y espolvoreamos perejil.
Dejamos cocer 6 minutos y servimos acompañado de las havitas y unas patatas cocidas y una rodaja de manzana.

jueves, 6 de mayo de 2010

Empanada de bacalao y pasas


200 gr de nata, 200 ml vino blanco, y sobre de levadura, sal, 300 gr de harina mas o menos (la que admita los líquidos)
1 cebolla, 1 pimiento, 200 gr bacalao desalado, 100 gr pasas, aceite de oliva, 1 huevo batido
Mezclamos la nata con el vino, la levadura, sal y añadimos la harina hasta que tenga elasticidad la masa. Dejamos reposar.
Para el relleno cortamos la cebolla en juñliana y el pimiento también y lo ponemos en una sarten con aceite para que se vallan haciendo. Cuando esten blandos añadimos las pasas y el bacalao.
Estiramos la masa procurando dejar lamina fina, colocamos en molde y rellenamos y cubrimos con otra lámina . Untamos con huevo batido y horneamos 40 minutos 180º.

Angulas de trigo


250 gr de angulas de trigo, 200gr almejas, 200 gr gambas peladas, 1 tomate natural, 1 diente de ajo, 1 l de caldo de pescado, aceite y sal.
ponemos en la paellera aceite y el ajo fileteado. Cuando dore añadimos las gambas y el tomate troceado dejando que se haga. añadimos los fideos y mojamos poco a poco con el caldo de pescado. Poco antes de que esten hechos los fideos añadimos las almejas. Dejaremos melositos los fideo.

Pollo a la pepitoria


1 pollo troceado, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 50 gr almendra cruda,
1 rebanada de pan, perejil, 2 huevos duros, azafran, vino blanco, aceite, sal y pimienta
Salamos y sellamos el pollo en el aceite. En el mismo aceite freimos la cebolla, y añadimos el pollo. Añadimos el vino blanco y reducimos. Ponemos caldo hasta que cubra el pollo, y cocemos.
En una sartén freimos el pan las almendras, perejil y el ajo. Retiramos y machacamos en el mortero, incorporando azafran. Añadimos la mezcla al pollo y cuando este tierno añadimos los huevos duros picaditos