martes, 29 de abril de 2014

Pasta fresca de espinacas

1 k de espinacas, 250 gr de harina, 1 huevo, sal, 1 l de leche, 120 gr. de mantequilla, 120 gr de harina, sal pimienta, queso mezcla de fundir, 50 gr de orejones, 50 gr. de ciruelas pasas, 50 gr. de nueces,

Ponemos las espinacas a cocer. reservamos 100  gr de espinacas cocidas y las trituramos con la turmix.
Hacemos la pasta amasando la harina con el huevo y el puré de espinacas y la sal.
Hacemos una bechamel de la siguiente manera: Ponemos la mantequilla en una cazuela y la fundimos. Incorporamos 120 gr de harina y removemos bien. Vamos añadiendo la leche que la tendremos caliente poco a poco sin dejar de remover. Salpimentamos.
Salteamos en aceite las nueces y las frutas incorporamos las espinacas cocidas y añadimos tres cuartas partes de bechamel.
Estiramos la pasta y hacemos 4 láminas rectangulares del tamaño del molde. Ponemos un poco de tomate frito en el fondo y colocamos una lámina de pasta. Ponemos las espinacas con la bechamel y ponemos otra lámina. Así hasta cuatro láminas. Cubrimos con la bechamel que nos ha quedado (una cuarta parte) y ponemos la mezcla de quesos.
Cocemos en el horno durante 25 minutos.

viernes, 25 de abril de 2014

Apple crumble

Para la cubierta. 100 gr. de harina, 100 gr. mantequilla, 100 gr. azúcar,.
Para la base: 200 gr. harina, 100 gr. mantequilla, 50 gr. azúcar, 1 yema de huevo
Para el relleno: 1 k de manzanas 150 gr. azúcar, canela en polvo, 100 gr mantequilla.
Pelamos las manzanas y troceamos.
Ponemos en una sartén la mantequilla y salteamos las manzanas troceados con el azúcar y la canela, hasta que este tierna.
Preparamos la base de la tarta, mezclando los ingredientes y forramos el molde de la tarta. Cocemos 5 minutos en el horno. Rellenamos con la manzana.
Preparamos la otra masa mezclando los ingredientes dejando como si fueran migas y cubrimos la tarta con ellas.
Horneamos a 170º durante 15 minutos

Alcachofas fritas

1k de alcachofas, 200 gr. setas variadas, aceite de oliva, 50 gr. piñones, aceite de girasol, 50 gr. de almendra, 50 gr. de ajo blanco, 4 gambones.
Limpiamos las alcachofas y laminamos cada una en cuatro láminas y freimos. Resrevamos.
Salteamos las setas y las almendras y  salpimentamos.
Freimos los piñones en el aceite de girasol y pasamos por la turmix hasta formar un praliné.
Pelamos los gambones y salteamos las colas.
Ponemos en el plato la mezcla de setas salteadas con almendrass almendras. encima las alcachofas fritas una cucharada de praliné de piñones. Coronamos con los gambones salteados y una cucharada de ajo blanco.

Mollejas salteadas con trigueros y ajos tiernos

500 gr. de mollejas, 1 manojo de espárragos verdes, 100 gr de ajos tiernos, sal pimienta y aceite de oliva, brandy y 1 diente de ajo
Cortamos las mollejas en trozos pequeños y ponemos en agua fria toda la noche.
Escurrimos y ponemos a cocer durante 10 minutos
Cortamos los espárragos y los ajetes en trozos pequeños.
En una sartén ponemos el aceite y el ajo fileteado. Ponemos las mollejas y los ajos tirenos y trigueros y vamos salteando todo durante 5 minutos. Salpimentamos y flambeamos con brandy

Pizza argentina de ternera

350gr harina para la masa, 15 gr.  de levadura en polvo, sal y agua. Puré de tomate natural, carne para churrasco, mezcla de quesos para fundir, salsa chimichurri y orégano
Hacemos la masa y estiramos ponemos el tomate en puré y horneamos 5 minutos o dejamos fermentar la masa
Hacemos el churrasco en la parrilla y luego fileteamos la carne.
Ponemos el queso en la masa y ponemos el churrasco encima. Ponemos el chimichurri y horneamos 15 miniutos.

viernes, 11 de abril de 2014

Treza de hojaldre

1 paquete de hojaldre, 4 yemas, 1 huevo, 200 ml. agua, 200 gr. azúcar, 100 gr nueces, 50 gr. pasas, 200 gr. azúcar glas.
Hacemos una crema poniendo el agua y el azúcar a cocer. Cuando tenga una textura densa incorporamos las yemas y el huevo batido y cocemos hasta que quede espeso.
Ponemos una capa de hojaldre y rellenamos con la mitad de la crema,  y cubrimos con la otra lámina de hojaldre y de crema. Cortamos a la mitad y superponemos una mitad sobre la otra. Cortamos en tres tiras y hacemos una trenza de forma que el hojaldre crezca hacia los lados. añadimos las nueces picadas y las pasas y horneamos, a 180º durante 25 minutos
Hacemos una glasa con el azúcar y un poco de agua y con la brocha cubrimos bien la trenza, y dejamos enfriar.

Torrija de almendra

1 bote de pasta de almendra, 12 rebanadas de brioche, 200 gr. azucar moreno, 1/2 l. nata, 200 gr mantequilla, helado de leche merengada, canela, menta.
Cortamos los bordes de las rebanadas de brioche y untamos con la crema de almendras, haciendo bloques de tres rebanadas que cortaremos por la mitad. Pasamos los bloques por la nata para que empapen bien y a continuación por el azucar moreno.
En una sartén ponemos la mantequilla a fundir y caramelizamos las torrijas. Sacamos y servimos con helado de leche merengada y decoramos con canela en polvo y menta


jueves, 10 de abril de 2014

Pasta para lasagna Boloñesa

Para la pasta :500 gr. de harina de fuerza, 3 huevos, 1 yema, 3 cucharadas de aceite, sal,
Para la boloñesa: 500 gr. de carne picada, 2 zanahorias, 1 cebolla, orégano, aceite de oliva, vino tinto, tomate natural triturado
Para la bechamel: 1 l. de leche, 120 gr. de harina, 120 gr. mantequilla
200 gr. Tomate frito y 200 gr queso rallado de fundir

Hacemos la boloñesa picando la cebolla y la zanahoria y rehogando bien en aceite de oliva. incorporamos la carne picada y rehogamos, añadimos el tomate triturado y seguimos rehogando bien. Por último incorporamos el vino tinto y dejamos que vaya reduciendo e incorporamos el orégano.
Hacemos la masa de de pasta con los ingredientes y amasamos bien. Dividimos en cuatro porciones y estiramos con la ayuda del rodilla y dejando lo mas fina posible.
Para hacer la bechamel ponemos la mantequilla a fundir e incorporamos la harina, haciendo un roux. Vamos incorporamos la leche poco a poco, procurando que la leche este bien caliente, a fin de que comience a cocer rápidamente y asi evitemos que se agarre a la cazuela.
En el molde para lasagna ponemos una base de tomate frito y ponemos una plancha de masa. Cubrimos con la boloñesa y un poco de bechamel, cubrimos con otra plancha y hacemos lo mismo. Tapamos y cubrimos con el resto de bechamel. Ponemos el queso rallado y metemos al horno 20 minutos.

Sardinas en escabeche de cítricos

400 gr. de filetes de sardinas, 2 naranjas, 2 limones, 1 lima, 200 ml. aceite oliva, hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1 cebolla roja.
Hacemos el zumo de las naranjas y los limones y reservamos.
Ponemos en una cazuela el aceite y reogamos bien la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo fileteados junto con la hoja de laurel. Añadimos el zumo de los citricos y dejamos reducir. Incorporamos los filetes de sardina y cocemos 2 minutos a fuego suave y fuera del fuego incorporamos la albahaca picadita.
Podemos utilizar las sardinas para ensaladas o para tostas con un poco de pan tostado con tomate
rallado.

Bacalao con muselina de membrillo

4 lomos de bacalao ya desalados, 2 patatas, 1 pimiento rojo, 100 gr de dulce de membrillo, 2 dientes de ajo, 200 g mahonesa helmans, aceite de oliva virgen, 50 ml nata.
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas y ponemos a cocer en agua con un poco de sal. Cuando estén cocidas retiramos del fuego y escurrimos.
En una sartén ponemos aceite de oliva y confitamos el bacalao a fuego lento. Retiramos y en el mismo aceite ponemos el pimiento rojo en juliana y las patatas cocidas, dejando a fuego lento.
Batimos los dientes de ajo junto con el membrillo y un poco de aceite de confitar el bacalao. Mezclamos con la mahonesa y añadimos la nata.
Ponemos una base de patatas y pimientos, el bacalao ponemos encima y ponemos la mahonesa de membrillo y gratinamos.