miércoles, 26 de octubre de 2011

Pulpo guisado

1 k de pulpo crudo, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, pimentón, 1 cayena, caldo de pescado, brandy, Aceite, 2 ajos
Limpiamos el pulpo y troceamos. Cortamos las cebollas en juliana fina y fileteamos los ajos. En una cazuela rehogamos la cebolla y el ajo y añadimos el pulpo troceado y removemos. Incorporamos el brandy, el laurel, la cayena y el pimentón. Removemos bien y dejamos sofreírse 5 minutos e incorporamos el caldo de pescado. Dejamos que se cueza y se valla reduciendo el caldo, hasta que el pulpo este tierno mas o menos 40-45 minutos. Escurrimos el caldo que pueda quedar y secamos en el fuego.
 

Crema de guisantes con chipirones

1k de guisantes, 200 gr. De jamón serrano, 2 cebollas, 300 gr. De chipirones, 1 diente de ajo, 100 ml nata, aceite de oliva, 1l caldo de ave, 1 vaso de vino blanco
Ponemos en una cazuela las cebollas troceadas a rehogar en aceite de oliva añadimos los guisantes y el vino blanco. Dejamos que se evapore el vino y añadimos el caldo de ave. Dejamos cocer 15 minutos, pasamos por la túrmix y por el chino. Ponemos a cocer y añadimos la nata. Dejamos hervir y reservamos.Limpiamos los chipirones y los salteamos con el diente de ajo hasta que doren. El jamon lo cortamos en tiras muy finas y lo secamos en el microondas sobre un papel absorvente durante 1 minuto.Colocamos en el plato sopero 1 chipirón salteado y unas láminas de jamón. La crema la incorporamos en la mesa delante de los comensales

jueves, 20 de octubre de 2011

Cerdo Alentejana

1 cebolla, 3 dientes de ajo, laurel, 1 limón, 2 patatas, 750 gr de carne de cerdo, 24 almejas, cilantro, vino blanco, aceite de oliva, 250 gr de caldo de carne
Machacamos el ajo en el mortero con el cilantro , sal y pimienta. Incorporamos el vino blanco y maceramos la carne de cerdo que tendremos cortada en dados. Pelamos las patatas y cortamos en cubos y freímos reservándolas. En una sartén ponemos aceite y freímos la carne escurrida hasta que se dore. Incorporamos el liquido de la maceración y exprimimos el limón, e incorporamos el caldo, dejando cocer dos minutos, transcurrido el tiempo añadimos las patatas y removemos bien y por último las almejas.Dejamos cocer hasta que se habran. Espolvoreamos cilantro picado y servimos

Cataplana de pulpo

2 patatas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, vino blanco, ajo, 2 tomates, azafrán, 400 gr de pulpo, 12 langostinos, 12 almejas, cilantro, Caldo de pescado, Aceite
Pelamos las patatas, cortamos en rodajas y freímos despacio. En una cazuela, ponemos el aceite y el ajo picadito y doramos. Incorporamos el pimiento verde y la cebolla en juliana y sofreímos. Incorporamos los tomates en trozos, el pulpo troceados, el vino blanco y el caldo de pescado. Dejamos cocer 2 minutos e incorporamos los  langostinos y las almejas. Dejamos cocer durante 5 minutos y servimos, espolvoreando el cilantro picado.

Verduras en tempura

100gr. calabacin, 100gr. berenjena, 3 esparragos trigueros, 250cl aceite para freir, sal, pimienta, 200gr. harina, 10gr. levadura, 380ml. Agua, 1 cebolla, 1 lata de pimientos de piquillo
Hacemos un sofrito de cebolla y cuando este tierna, incorporamos los pimientos de piquillo. Dejamos cocer y trituramos, pasamos por el chino y reservamos. Cortamos las verduras en tiras. Hacemos la témpura con la harina el agua la sal la levadura y dejamos una masa ligera y fina.
Ponemos el aceite a calentar y cuando este bien caliente pasamos las verduras por la témpura y freímos hasta que doren. Servimos y salseamos con la salsa.

viernes, 14 de octubre de 2011

Manzana con nueces y crema requemada

4 manzanas, 1/2l de leche, 100 gr. Azúcar, 15 gr. Maicena, brandy, mantequilla, 15 gr nueces, 4 huevos
Pelamos las manzanas  y cortamos por la mitad, ponemos en un recipiente de horno añadimos la mantequilla y azúcar y un chorro de brandy y asamos. Hacemos una crema pastelera con la leche caliente incorporando los huevos batidos con el azúcar y la maicena, dejando cocer hasta que espese.Colocamos las manzanas en el plato, cubrimos de crema, azúcar y requemamos y añadimos las nueces troceadas.

Rollitos de pavo y manzana

4 filetes de pavo, 2 rebanadas de pan de especies, 2 cucharadas de zumo de naranja, 3 manzanas, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta, brandy, harina
Pelamos 2  manzanas cortamos en cuadros pequeños. La manzana restante la pelamos y cortamos en gajos. Picamos la cebolla también menudita. Ponemos en una sartén el aceite y sofreímos durante 10 minutos la manzana picada y la cebolla. Desmigamos el pan y lo mojamos con el zumo de naranja. Añadimos el refrito y mezclamos. Sazonamos los filetes y los rellenamos con la mezcla. Enrollamos y atamos o pinchamos unos palillos. Doramos en aceite junto con los gajos de manzana, espolvoreamos un poco de harina y flambeamos con brandy. Añadimos un poco de caldo de ave y cocemos unos minutos. Servimos cortando en rodajas y con un gajo de manzana

Langostinos crujientes

16 langostinos, maíz frito, brandy, aceite de oliva, 1 tomate, 1/2 k. cebolla
Pelamos los langostinos dejando la cola y salpimentamos. Con las cascaras hacemos una salsita con media cebolla y un tomate, poniendo en una sartén las cascaras y doramos añadimos la cebolla picadita y el tomate dejando cocer 4 minutos. Trituramos y pasamos por el chino.Trituramos el maíz frito. Salteamos los langostinos  y rebozamos con el maíz frito. Poner de fondo una cucharada de salsa encima los langostinos y decoramos con alguna de las cabezas.

Alcachofas con habitas

1/2 k alcachofas , 200 gr. Habitas babi, 18 langostinos,1 limón,    aceite de oliva, 1 diente de ajo, brandy, 30 gr harina, sal y pimientaPara cocer las alcachofas, ponemos en una cazuela un chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con harina y disolvemos. Exprimimos un limón y añadimos agua templada y removemos, poniendo a cocer las alcachofas en este agua. Una vez cocidas escurrimos. Pelamos los langostinos dejando las colas. Las cabezas las freímos. Flambeamos con brandy y añadimos un poco de agua, dejando cocer 1 minuto. Reservamos 4 cabezas para decorar y trituramos el resto para obtener una salsa que reservamos.En una sartén ponemos aceite y ajo picadito y cuando comienze a dorarse añadimos las alcachofas, las habitas y los langostinos y salteamos.Decoramos con las cabezas fritas y la salsa

miércoles, 5 de octubre de 2011

Panacota de horchata

1/2  l. De horchata, 1/2  l de nata líquida, 5 hojas de gelatina de 2 gr. cada una, 125 gr.  de frutos rojos, que puede ser congelados, azúcar para hacer un caramelo y para hacer la salsa de frutos rojos, unos 150 gr. para las dos elaboraciones.
Hacemos un caramelo con la mitad de  azúcar y ponemos en los moldes donde vallamos a cuajar la panacota. Calentamos la horchata y añadimos la gelatina, que previamente la hemos puesto a remojo hasta que se ha ablandado, fuera del fuego y removemos bien para que se disuelva e incorporamos la nata, removiendo bien . Repartimos en los moldes y dejamos enfriar. Desmoldamos y acompañamos con confitura de frutas rojos, que habremos elaborado con 75 gr. de azúcar y 125 gr. de frutos rojos, en el fuego lentamente para que suelten los líquidos de las frutas.

Kiche de bacon y cebolla

250 gr. Bacon, 150 gr. De cebolla (1/2), 4 huevos, 1/2 l de nata, Aceite, Sal y pimienta, Pasta quebrada
Horneamos la pasta para que no quede cruda. Rehogamos la cebolla que previamente hemos cortado en dados pequeños, y cuando este tierna añadimos a la base de pasta. Batimos los huevos con la nata, sal y pimienta y ponemos en el molde. Añadimos el bacon cortado en juliana y repartimos sobre la mezcla. Horneamos hasta que este cuajado. Se puede comer caliente o frio.

Coca de setas y salmón ahumado

1 plancha de hojaldre, 200 gr de setas, 100 gr de salmón ahumado, salsa de mostaza y miel, aceite de oliva, sal y pimienta, 6 huevos
Estiramos el hojaldre y cortamos en rectángulos. Los pinchamos para que no suba demasiado el hojaldre y horneamos sin que se dore en exceso.Rehogamos las setas cortadas en juliana, Hacemos un revuelto con los huevos y las seta y colocamos encima de los rectángulos de hojaldre. Colocamos encima unas tiras de salmón ahumado y gratinamos con la salsa de mostaza.