Crema parmentier con setas y huevo

Parmentier

• 400 gr. patatas
• 1 puerro
• 1 l caldo de ave
• 25 gr. mantequilla
• 200 gr. nata

Huevo escalfado

• 4 huevos
• aceite de oliva
• 4 lonchas de jamón
• pimentón
• sal y pimienta
• setas variadas

Elaboración parmentier

Ponemos a cocer las patatas peladas con el puerro y el caldo hasta que estén tiernas. Si tienen mucho caldo retiramos y reservamos por si lo necesitamos. Pasamos por la turmix y añadimos la mantequilla y la nata. Tiene que quedar la textura de una crema.

Crujiente de jamón

Ponemos las lonchas de jamón sobre papel absorvente y metemos al microondas durante 3 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Salteamos las setas cortadas en juliana muy fina.

Huevo escalfado

Ponemos en una flanera un papel film y ponemos un chorro de aceite y un huevo, sal y pimienta. Cerramos bien y atamos. Repetimos la operación con el resto de los huevos. ponemos un cazo con agua y cuando comience a hervir introducimos los huevos y dejamos 4 minutos que hievan. Transcurridos los 4 minutos sacamos del cazo.

Montaje

Ponemos en plato sopero, parmentier, una cucharada de salteado de setas y encima un huevo escalfado. Espolvoreamos pimentón y molemos el jamón crujiente