Panacota de piña ymenta

Ingredientes:

• 400 ml nata
• 200 gr. de piña en almibar con su jugo
• 50 gr. azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 6 hojas de gelatina
• menta

Elaboración
Ponemos a triturar la piña con el almibar hasta que quede muy fina
Calentamos la nata con la vainilla y el azúcar.
ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fria
Cuando la nata este caliente añadimos la gelatina remojada y disolvemos bien
Mezclamos con el puré de piña y ponemos en recipientes que habremos untado con un poco de aceite y dejamos enfriar 2 horas
Desmoldamos y ponemos un poco de piña troceada con una ramita de menta

Ternera gratinada con huevo escalfado

Ingredientes:

• 1k de carne picada
• 4 huevos
• 1/2 cebolla
• 100 gr. de jamón serrano
• 50 gr.  tomate seco en aceite
• sal, pimienta
• 100 ml vinagre
• 250 ml leche
• 35 gr. mantequilla
• 35 gr. harina
• queso rallado

Elaboración
Picamos la cebolla y ponemos a sofreir en aceite de oliva.
Cuando la cebolla este tierna añadimos la carne picada y la vamos haciendo. Incorporamos el tomate seco picado.
En una cazuela ponemos un litro de agua con el vinagre, a calentar. Cuando comience a hervir incorporamos los huevos para escalfarlos.
Cuando esten los huevos escalfados, sacamos y enfriamos en agua fria.
Hacemos una bechamel fubdiendo la mantequilla, incorporamos la harina y por último la leche caliente. Removemos bien y salpimentamos.
Ponemos la carne en un molde, encima un huevo escalfado, napamos con la bechamel y gratinamos con un poco de queso rallado

Esponja de pistacho

Ingredientes

• 90 g. pasta de pistachos: (Pistachos crudos, aceite de girasol)
• 135 g. claras de huevo
• 90 g. yemas de huevo
• 90 g. azúcar
• 30 g. harina común

Elaboración

1. Triturar pistachos crudos (sin tostar), en el vaso del túrmix, con un chorrito pequeño, de algún aceite suave, de girasol mismo. La cantidad de aceite, es relativa, vais añadiendo muy poco a poco, hasta lograr una textura homogénea, y un poco pastosa, y espesa.
2. En recipiente de un batidor túrmix, introducimos todos los ingredientes de la lista, no importa el orden, todos juntos. Trituramos, hasta que obtengamos una masa bien homogénea, y sin grumos. Colamos la mezcla, con un colador muy fino, para evitar que algún grumo de harina, o cualquier otro ingrediente, pudiera obstruir la válvula de nuestro sifón.
3. Rellenamos el sifón con la mezcla, ayudándonos con un embudo, si queréis. Lo cerramos correctamente, y le colocamos dos cargas, para sifones de 1L. y 1 carga para los de ½ L. Agitamos el sifón unos segundos, para que el gas, se mezcle con el contenido. Guardamos tal cual en el frigorífico, cerca 2 horas.
4. Disponemos de unos vasos de plástico desechables. Con unas tijeras, o un cuchillo, hacemos unos 3 o cuatro cortes verticales, en la base de los vasos, con el fin de que fluya el calor.
5. Transcurrido el tiempo de reposo de la mezcla, sacamos el sifón del frigorífico, y lo agitamos de nuevo, unos segundos más, boca abajo. Vertemos lentamente el contenido (apretando suavemente la palanca del sifón), en uno de los vasos de plástico, justo hasta un poquito menos de la mitad, como máximo, ya que durante la cocción en el microondas, la masa va a subir bastante.
6. Cocinamos en el microondas, a potencia máxima (unos 800 w), durante 40-45 segundos. La parte superior, debe estar completamente cocida, sin restos de espuma. Dejamos enfriar el bizcocho, dentro del vaso, sobre una rejilla, y boca abajo, unos 10 minutos. Repetimos la operación, con el resto de los vasos. Debemos rellenar y cocinar los bizcochos, de uno en uno, para que la cocción sea la adecuada.
7. Para desmoldar, pasamos la punta de un cuchillo por el borde, y la pared interior del vaso, para despegar el bizcocho, y poder extraerlo fácilmente. Entonces, lo podemos romper con las manos, para hacer trozos más pequeños, y acompañar postres, helados, o decorar 

Crestas de gallo guisadas

Ingredientes

• 1 kg de crestas de gallo frescas.
• 80 g de cebolla.
• 2 tomates maduros.
• 4 dientes de ajo
• 250 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de ave
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• pimentón dulce

Elaboración

Ponemos las crestas a cocer en agua con unas hojas de laurel durante 30 minutos.

En una cazuela ponemos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla cortada en brunoisse los dientes de ajo picados.

añadimos el vino blanco y el pimentón

Incorporamos los tomates troceados y hacemos un sofrito.

Ponemos las crestas y añadimos el caldo de ave, dejando cocer hasta que estén tiernas

Rectificamos de sal.

Raviolis de Bogavante y espinacas

Ingredientes

• 2 bogavantes
• 12 placas de lasaña
• 50 gr. espinacas
• 3 cebolletas
• 10 g de mantequilla
• Harina de maíz
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cc de tomate concentrado
• Aceite de oliva
• Laurel y tomillo
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cocer  las placas de lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante.
Sumergir los bogavantes 5 min en agua hirviendo. Retirarlos y dejar que escurran. Dejar que el agua reduzca a fuego lento.
Picamos las cebolla en brunoisse y  rehogamos. Cuando esté tierna reservamos una tercera parte añadimos las espinacas y cocinamos 1 minuto
Retirar la carne de los bogavantes y mezclarla con con el fondo de cebolla y espinacas. Guardar las pinzas de los bogavantes.
Derretir una nuez de mantequilla y añadirla a la mezcla del bogavante . Salpimiente ligeramente.
Poner relleno sobre la mitad de una placa de lasaña, dejando el borde libre. Doblar la placa apretando bien los bordes. Repetir la operación para cada una de las placas.
Cocer los raviolis durante unos 5 min en el agua de cocción de los bogavantes.
a la cebolla que hemos reservado, rehogada, añadimos el vino blanco y el tomate concentrado. Ponemos un poco de sal, pimienta, tomillo y una hoja de laurel. Dejar cocinar unos minutos. Añadir la harina de maíz para ligar la salsa y dejar cocinar un instante hasta que la salsa adquiera el espesor deseado.
Servir los raviolis en platos individuales. Napar con la salsa y decorar con una pinza de bogavante.

Croquetas de bacalao y pasas

Ingredientes

• 1/2 l de leche
• 1/2 pimiento verde
• 75 gr. de mantequilla
• 75 gr. de harina
• 50 gr. de pasas
• 100 gr. migas de bacalao en salazón 
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Harina para el rebozado
• 2 huevos
• pan rallado
• aceite para freir las croquetas

Elaboración

1. Ponemos el bacalao desmigado a remojo, en agua fria
2. Picamos el pimiento en brunoisse
3. Ponemos a calentar la leche con pimienta y nuez moscada
4. En una cazuela rehogamos el pimiento verde en mantequilla.
5. Añadimos las pasas y el bacalao desmigado y rehogamos todo.
6. incorporamos la harina y ligamos bien
7. Añadimos la leche poco a poco ligando sin que se formen grumos.
8. Rectificar  de sal
9. Ponemos en un recipiente y dejamos enfriar
10. Hacemos bolas con la mas, pasamos por harina, por el huevo batido y por el pan rallado.
11. Calentamos el aceite y cuando lo tengamos a punto, vamos friendo las croquetas.
12. Sacamos sobre una fuente con un papel absorbente.

Ensalada de setas escabechadas

Ingredientes

• 200 gr. de setas en escabeche con verduritas
• Lechuga variadas
• bonito en escabeche
• 1 huevo cocido
• aceite de oliva virgen
• aceitunas negras

Elaboración

1. Ponemos en una fuente para la ensalada, las lechugas variadas.
2. Repartimos sobre las lechugas, las setas que previamente las habremos escabechado.
3. ponemos las aceitunas negras y el huevo cocido en cuartos.
4. Repartimos el bonito en escabeche sobre la ensalada 
5. Aliñamos con el aceite de oliva

Ensalada de alubias con bonito

Ingredientes

• 1 bote de alubias cocidas
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• aceitunas negras en rodajas
• aceite de oliva
• zumo de 1 lima
• bonito en aceite
• 1 huevo

Elaboración

1. Ponemos a cocer el huevo en agua fria y cuando empiece a cocer, dejarlo 10 minutos. Refrescar, pelar y reservar.
2. Lavamos las alubias y escurrimos bien
3. cortamos en brunoisse la cebolleta, los pimientos
4. Escaldamos el tomate, pelamos y quitamos el agua y las semillas y troceamos con el mismo tamaño que las verduras anteriores.
5. Mezclamos las alubias con las verduras en un bol y añadimos las aceitunas.
6. Aliñamos con el zumo de lima y el aceite de oliva y colocamos en el recipiente donde la vallamos a servir.
7. Picamos el huevo duro y ponemos sobre la ensalada.
8. Terminamos poniendo el bonito en aceite.

Setas en escabeche

Ingredientes

• 500 gr. de setas varadas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• 50 gr. de brécol
• 3 espárragos verdes
• 1/2 vaso de vino blanco
• 100 ml. de vinagre
• aceite de oliva
• 250 ml de caldo de verduras

Elaboración

1. Cortamos en juliana los pimientos y la cebolleta.
2. Fileteamos los dientes de ajo, el brécol y los espárragos
3. Troceamos las setas variadas sin que sean trozos muy pequeños.
4. Ponemos en una cazuela el aceite y añadimos todas las verduras y rehogamos bién.
5. Una vez las verduras tiernas, incorporamos la hoja de laurel, la rama de romero y las setas y seguimos rehogando.
6. incorporamos el vino blanco y dejamos reducir
7. incorporamos el vinagre y el caldo de verduras y cocemos y dejamos reducir.
8. Salpimentamos.
9. Para su consumo dejaremos en el escabeche mínimo 3 días.

Buñuelo de huevo

Ingredientes

• 6 huevos
• 30 gr. mantequilla
• 30 gr. harina
• sal,
• pimienta 
• nuez moscada
• 250 ml leche
• 100 hr. de harina
• cerveza c/s
• aceite para freir

Elaboración

1. Ponemos a cocer los huevos. Una vez cocidos refrescamos en agua fría.
2. En una cazuela ponemos la mantequilla a fundir.
3. Incorporamos la harina y hacemos roux.
4. Incorporamos la leche que la tendremos caliente y vamos ligando bien hasta que espese.
5. Salpimentamos y ponemos nuez moscada.
6. Cortamos los huevos por la mitad y napamos los huevos con la bechamel y dejamos enfriar.
7. Hacemos una pasta con cerveza, incorporando la harina hasta que tenga una textura que cubra los huevos.
8. Pasamos los huevos por esta pasta y freímos en abundante aceite hasta que estén dorados.
9. Podemos acompañar de sala de tomate.

Merengues de fresas

Ingredientes

• 4 claras
• 150 gr. de azúcar
• 250 gr. de fresas
• 100 ml de nata

Elaboración

1. Precalentar el horno a 100 º
2. Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar poco a poco, reservando 50 gr gr. para montar la nata
3. Repartir la preparación en cuatro montoncitos en una bandeja para el horno con papel vegetal.
4. Hornear los merengues durante 1 hora .
5. Montar la nata coon el resto de azúcar.
6. Cortar las fresas
7. Poner la nata dentro de los merengues y colocar las fresas .

Espárragos con vinagreta de huevo

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos blancos
• 1 huevo
• aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• 25 gr. de salmón ahumado
• sal y pimienta
• Escamas de sal
• vinagre
• Cebollino

Elaboración

1. Pelamos los espárragos
2. Ponemos una cazuela con agua y sal y cuando comience a hervir introducimos los espárragos y cocemos 3 minutos y apagamos el fuego y dejamos 10 minutos reposando. Escurrimos y reservamos.
3. Ponemos un cazo con agua sal y vinagre y cuando comience a hervir, bajamos el fuego y ponemos el huevo a escaldar. Cuando lo tengamos escalfado, sacamos para un bol.
4. Con un tenedor troceamos el huevo, añadimos un poco de sal, la mostaza y pimienta y vamos añadiendo aceite de oliva removiendo para montar la salsa.
5. Ponemos los espárragos en el plato y salseamos con la salsa de huevo y añadimos el salmón ahumado.
6. Ponemos cebollino picado

Marisco con espaguetis negros

Ingredientes

• 400 g de espaguetis negros
• 200 g de mejillones (sin concha)
• 200 g de langostinos limpios
• 3 dientes de ajo picado
• Aceite de oliva virgen
• Cebollino picado
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Cocinar la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante (procurar dejar la pasta al dente).
2. En una sartén con aceite caliente, rehogar el ajo picado.
3. Añadir los mejillones y los langostinos, y dejar que se cocinen durante 5 min.
4. Añadir la pasta ya cocida y rehogar todo durante unos minutos.
5. Añadir pimienta.
6. Servir en platos individuales y decorar con el cebollino picado.

Mus de chocolate blanco

Ingredientes

• 200 gr. de chocolate blanco
• 100 ml leche
• 1 hoja de gelatina
• 3 claras de huevo
• 175 ml de nata
• 100 gr azucar

Elaboración

1. Remojar la gelatina en agua fría para que ablande
2. Calentar la leche. Cuando este caliente añadimos el chocolate y la gelatina
3. Montar las claras a punto de nieve
4. Semi montar la nata
5. Añadir la crema de chocolate a la nata
6. Incorporar las claras montadas poco a poco.
7. Dejar enfriar

Saquitos de cecina con queso

Ingredientes

•  8 lonchas de cecina curada
• 150 g de queso gorgonzola
• 50 g de melón Galia
• Tallos de cebollino
• Pimienta

Elaboración

1. Cortar el melón en trozos pequeños sin piel. Dejarlo escurrir durante unos minutos.
2. Mezclar el melón con el queso y añadir un poco de pimienta.
3. Poner sobre una superficie limpia una loncha de jamón. Luego poner una segunda loncha de forma perpendicular (las dos lonchas de jamón forman una cruz). En el centro, poner una cucharada de la mezcla de melón y queso.
4. Repliegue los extremos de las lonchas de jamón para formar un saquito. Cerrarlo con la ayuda del cebollino.