martes, 12 de diciembre de 2017

Rollitos de jamon y esparragos

Ingredientes
  • 250 g de esparragos naturales
  • 90 g de jamón ibérico
  • Para la vinagreta de tomate:
  • 50 g de tomate
  • 50 g de pimiento del piquillo
  • Vinagre de Jerez
  • 10 g de aceite de oliva virgen
  • Cebollino
  • Perejil
  • Sal
  • Para la salsa de calabacín y espinacas:
  • 100 g de calabacín
  • 100 g de espinacas
  • 100 g de cebolleta
  • Caldo de verduras

En primer lugar, pelamos y troceamos por la mitad los esparragos y los ponemos a cocer en una cazuela con agua hirviendo hasta que estén listos.
Seguido, le quitamos la zona de la rama al tomate y se le hace un corte en cruz en el culo. Lo ponemos a hervir durante 30 segundos, para que sea más fácil pelarlo.
También ponemos a hervir el calabacín troceado, la cebolleta laminada y la espinaca lavada en un cazo con caldo de verduras. Trituramos todo junto hasta conseguir una salsa.
Después, vamos a preparar la vinagreta de tomate. Para ello, pelamos el tomate cocido y lo cortamos en daditos. Lo mezclamos en un bol con el vinagre, sal, el aceite, un poco de perejil picado, cebollino picado y los pimientos del piquillo también troceados.
Cuando los espárragos estén cocidos, los escurrimos y dejamos que se atemperen. Los enrollamos con lonchas de jamón.
Precalentamos el horno.
Ponemos los espárragos con jamón en una bandeja y horneamos durante 1 minuto hasta que el jamón desprenda la grasa.
Emplatamos una base de salsa de verduras, encima los espárragos y terminamos con la vinagreta de tomate.

txangurro de mejillones con vieras

Ingredientes
  • 8 Mejillones
  • 8 vieras
  • 1 Zanahoria
  • 1 Tomate
  • 1 Puerro
  • 200 ml de de brandy
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de regaliz en polvo
  • 200 ml de jugo de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
 Lavamos y limpiamos los mejillones. Después en una cazuela ponemos un chorro de vino blanco y otro de agua. Llevamos a ebullición y agregamos los mejillones.
Dejamos un minuto aproximadamente hasta que se abran todos los mejillones.

Cuando se hayan abierto, los dejamos reposar.

Seguidamente, en una sartén con aceite rehogamos la zanahoria, el puerro, el tomate picados y mojamos con la salsa de tomate.

Mientras se pochan las verduras, picamos los mejillones y la mitad de las vieras. Se lo agregamos a nuestras verduras rehogadas. Mojamos con el resto del vino, el brandy y un chorrito del agua que han soltado los mejillones durante su cocción. Reducimos.

En una sartén con un poco de aceite marcamos el resto de las vieras y salpimentamos.

Servimos en las conchas de los mejillones la farsa de verduras y marisco sobre la que ponemos la viera troceada. Terminamos con un poco de regaliz en polvo.



Lombarda con curry rojo y solomillo de pollo

Ingrdientes
  • 1 lombarda
  • Solomillitos de pollo
  • 1 cebolla roja
  • Leche de coco
  • Cacahuetes
  • Cúrcuma
  • Caldo de ave
  • Cilantro fresco
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Pasta de curry rojo tailandés
  • Aceite de oliva virgen extra
Doramos los solomillitos, reservamos.
Doramos hasta que se tueste la cebolla roja y le añadimos la leche de coco, el caldo de ave y antes de servirla, hojas de cilantro y cacahuetes machacados.
Hervimos la lombarda en juliana. Una vez cocida salteamos con la pasta de curry rojo y la servimos con la mezcla anterior.
Ponemos un fondo de lombarda, encima el solomillo y salseamos con la cebolla.


lunes, 4 de diciembre de 2017

Croque de langostinos


Ingredientes
  • 2 rebanadas gruesas de pan de sándwich grande y especial tipo rustik bakery
    20 g de mantequilla
    6 colas de gambón
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal
    Pimienta
    150 g queso crema
    1 Aguacate
    1 puñado de espinacas
    1 Huevo
    150 g queso para gratinar
    Cebollino fresco picado

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 220ºC.

Untamos 2 rebanadas gruesas de pan de sándwich grande y especial con 20 g de mantequilla y las doramos ligeramente en la plancha caliente.

Marcamos 6 colas de gambón en la sartén caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Para montar el sándwich, untamos en la rebanada que sirva de base una generosa capa con 150 g de queso crema.

Encima colocaremos las colas de los gambones y, sobre éstos, un aguacate lavado, pelado y troceado y un puñado de espinacas.

Hacemos un agujero en la tapa superior y untamos su cara interna nuevamente con queso crema.

Colocamos un huevo crudo sobre las espinacas de nuestro bocadillo y tapamos de forma que la yema quede en el centro del agujero que habíamos hecho en el pan.

Por último, cubrimos todo con 150 g de queso rallado en una bandeja para horno y lo llevamos al horno hasta que el huevo esté cuajado y el queso gratinado.

estrudel de filo y setas

Ingredientes
  • Para el strudel:
  • 3 Puerros o 3 Chalotas picadas
  • 1/2 paquete de cebollino
  • 1 kg de setas variadas (frescas o congeladas)
  • 200 g de jamón serrano picado
  • 1 Huevo
  • 6 hojas de pasta filo
  • 50 g de mantequilla
  • Para la salsa:
  • Granos de pimienta rosa
  • 1 vaso de caldo de carne 
  • 200 ml de nata líquida
  • 1/2 paquete de cebollino 

En primer lugar, precalentamos el horno a 180ºC y, mientras tanto, picamos los puerros o chalotas y el cebollino.

En segundo lugar, en una sartén grande salteamos a temperatura media la picadura de puerros o chalotas. Añadimos las setas y rehogamos bien hasta que la verdura esté blanda pero sin llegar a dorarse. Si las setas son congeladas, no hay que descongelarlas antes, sino que podemos echarlas directamente. Rehogamos a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el líquido.

Una vez se haya evaporado, añadimos el jamón picado y le damos vueltas durante un minuto. A continuación, incorporamos el cebollino picado y rehogamos durante un minuto más a fuego medio. Añadimos un poco de pimienta negra molida y rectificamos de sal. Apagamos el fuego y reservamos el relleno en el calor de la sartén.

Seguidamente, montamos el strudel. Para ello, introducimos la mantequilla en un bol y la derretimos en el microondas a máxima potencia tapando el recipiente con papel film para que no salpique.

Después, cogemos una hoja de pasta filo con cuidado de que no se rompa (si se rompe un poco, no pasa nada, porque vamos a superponer al menos 6 hojas). Colocamos la hoja sobre una superficie plana. Con la ayuda de un pincel de cocina, pintamos con la mantequilla derretida la superficie de la hoja. Cuando esté totalmente pintada, colocamos encima otra hoja de pasta filo y la pintamos de nuevo con mantequilla. Repetimos estos pasos hasta tener un total de 6 hojas de pasta filo superpuestas una encima de otra.

Movemos la pasta filo a una bandeja de horno protegida con papel vegetal. A continuación, ponemos la mezcla de las setas repartida en el centro de la masa, dejando sitio para poder doblar los bordes de la pasta hacia dentro.

Comenzamos a enrollarlas por un extremo para formar una especie de paquete, los laterales los metemos doblados para dentro. Cuando acabemos el paquete, le damos pequeños cortes en diagonal y pintamos con huevo batido.

Horneamos a 180ºC durante unos 15-20 minutos hasta que esté dorado.

Mientras el strudel se hornea, pasamos a hacer la salsa. Para ello, ponemos en un cazo a calentar a fuego medio la nata con el caldo de concentrado de carne hasta que hierva. Añadimos el cebollino picado y la pimienta rosa, dejamos hervir a fuego medio hasta que reduzca a la mitad. Quedará una salsa muy concentrada. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Una vez esté dorado el strudel, lo sacamos del horno y con ayuda de un cuchillo de sierra y muy delicadamente para que no se rompa, lo cortamos en porciones.

Colocamos un trozo en un plato y lo cubrimos con un poco de salsa. Podemos decorarlo colocando una ramita de cebollino o perejil encima.

Trifle de fresa y crema

Ingredientes
  • 500 g de fresas naturales
  • 2 cucharadas de licor de frutas
  • 2 sobres de gelatina de fresas
  • 250 g de bizcochos de soletilla
Para la crema pastelera:
  • 425 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 1/2 cucharada de maicena
  • 30 ml de extracto puro de vainilla
  • 230 g de nata para montar
  • 160 g de azúcar
Para la nata:
  • 300 ml nata líquida 38% M.G
  • 3 cucharadas de azúcar glass
  • Chocolate para rallar

En primer lugar, ponemos un cazo con agua en el fuego. Lavamos, retiramos el rabito y picamos las fresas en trozos pequeños. Las introduciomos en un bol y añadimos el licor. Reservamos.

Seguidamente, preparamos la gelatina de fresas en polvo. Ponemos un cazo mediano al fuego y cuando rompa a hervir, le añadimos los polvos de gelatina y la diluimos bien. Retiramos del fuego.

Colocamos las fresas en una copa grande o en vasitos individuales. Con ayuda de una cuchara, las cubrimos con la gelatina líquida caliente que tenemos en el cazo. Si usamos una copa grande, debe quedar una capa de aproximadamente 2 dedos. Si elegimos los vasitos individuales, la capa será de un dedo. Pasamos los recipientes a la nevera y dejamos cuajar la gelatina durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, preparamos la crema pastelera. En un bol grande vertemos dos cucharadas de leche, las yemas, la vainilla y la maicena. Mezclamos hasta que la crema esté bien integrada. Reservamos.

Seguidamente, calentamos el resto de la leche con la nata y azúcar en un cazo mediano a fuego medio-alto. Cuando rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego y vertemos poco a poco esta leche hervida sobre el bol en el que tenemos de las yemas, la vainilla y la maicena. Debemos de incorporarlo moviendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen.

Volvemos a poner esta mezcla en el cazo a fuego medio durante 5 minutos sin parar de remover. Sabremos cuándo está lista la mezcla cuando veamos desaparecer la espuma que se forma en la superficie. Reservamos.

Una vez la gelatina esté sólida, la cubrimos con una capa de bizcochos de soletilla y volcamos encima la crema pastelera o natillas (no deberá estar fría del todo para que empape bien los bizcochos).Dejamos enfriar completamente en la nevera.

Mientras dejamos enfriar, con una batidora de mano con varillas,o bien, un robot de cocina, montamos la nata con el azúcar en un bol grande con cuidado de que no se corte hasta que forme picos duros.

Con ayuda de una manga pastelera cubrimos toda la superficie de la copa. Decoramos espolvoreando con un poco de chocolate rallado

domingo, 26 de noviembre de 2017

Galletas de Jengibre

Ingredientes:

  • 175 gr. de harina
  • 35 gr. de polvo de maca
  • 35 gr. de germen de guisante
  • 150 gr. mantequilla
  • 100 gr. azúcar de coco
  • 10 gr. levadura
  • 20 gr. jenjibre
  • 1 huevo

Para el glaseado

  • 2 claras
  • 200 gr de azúcar de abedul 
  • zumo de 1/2 lima
  • 10 gr de hierba de trigo
  • 10 gr de de polvo de reishi
Batimos la mantequilla con el azúcar. Incorporamos la harina, la maca el germen de guisante, la levadura y el huevo. Amasamos bien.
Dejamos reposar la masa 1/2 hora y estiramos con ayuda de rodillo dejando un grosor de 1 cm. Con corta pasta de figuras de navidad cortamos y ponemos en la bandeja del horno.
Horneamos a 180º durante 20 minutos.
Para el glaseado batimos con la varilla las claras con el azúcar y el limón, hasta que este la crema brillante y consistente.
dividimos la glasa en tres cuencos. 
En uno ponemos la hierba de trigo en polvo para dar un color verde
En otro ponemos el polvo de Reishi 
El tercero lo dejamos blanco
Cubrimos las galletas con las glasas a gusto y decoramos