miércoles, 15 de noviembre de 2017

Jarrita de sangría de Cava

Ingredientes
  • Una botella de Cava Brut
  • Una naranja troceada (opcional)
  • Un melocoton de viña troceado (opcional)
Las medidas siguientes son vasos de cortado:
  • 2 naranjas
  • 2 limónones
  • 1/2 de Brandy
  • 1/2 de Cointreau
  • Varios cubitos de hielo
Elaboración del cóctel
Hemos troceado la fruta, hecho el zumo de la naranja y exprimido el limón. Lo hemos metido todo en la nevera, para que se enfríe.
Obviamente el cava también estará enfriándose. Bien, disolvemos el azúcar en el zumo que hemos hecho con las naranjas y el limón de los cuales hemos reservado unas tirillas de cáscaras para decorar la jarra de nuestra sangría.
Mezclar poniendo primero la fruta y el hielo, añadir las medidas de fanta y de licor, añadir el cava con cuidado de no hacer mucha espuma (se le va el gas) y posteriormente añadir el azúcar

Aros de manzana

Ingredientes
Para la crema
  • 200 g nata
  • 3 yemas de huevo
  • Semillas de media vaina de vainilla
  • 75 g azúcar
  • Un pizca de sal
  • 1 hoja de laurel
Para los aros de manzana:
  • 4 manzanas medianas
  • 6 g azúcar glass
  • Opcional Pistachos tostados y/o almendras al gusto.
Para la salsa de vainilla, mezclar todos los ingredientes. Verter todo el contenido en una bolsa de envasar al vacío y sellarlo todo. Cocinar en horno al vacío a 80 °C durante 20 minutos. Dejar que la salsa de vainilla se enfríe y retirar la hoja de laurel. Remover de nuevo antes de servir para que quede espumoso.
Para preparar la manzanas, quitar el corazón y pelarlas. Cortar las manzanas en aros de 4 - 5 mm de espesor y colocarlas en dos bandejas con papel para hornear, precalentando el horno a 250 ºC.
Extender los aros de manzana en las bandejas y espolvorearlas con azúcar glass. Introducir la primera bandeja con las manzanas en el nivel 4 y hornearlas con la función Gril durante unos minutos. Sacarlas cuando ya estén caramelizadas y repetir la misma operación con la segunda bandeja.
Montar los aros de manzana caramelizada formando una torre y verter sobre ella la salsa de vainilla fría servida al gusto. Opcionalmente se pueden servir almendras y/o pistachos tostados para acompañar.


Royal de setas con espuma de iBérico

Ingredientes
  • 100 gr. de boletus, 
  • 50 gr. de champiñones, 
  • 30 gr. de shiitake fresco, 
  • 1 diente de ajo, 
  • 6 yemas de huevo, 
  • 350 ml. de caldo de ave, 
  • 150 ml. de nata líquida 35% m.g., 
  • 5 gr. de sal fina, 
  • Pimienta cinco bayas.
Para la espuma de jabugo:
  • 80 gr. de nata líquida, 
  • 100 ml. de agua, 
  • 50 gr. de jamón de Jabugo, 
  • 2 gr. de sal fina, 
  • 90 gr. de claras de huevo.
Arroz inflado

Royal de setas
1. Lavar y cortar las setas en juliana. Saltear  hasta dorar en un cazo con aceite y el diente de ajo picado.
2. Verter encima el caldo de ave y la nata y dejar que hierva suavemente 10 minutos.
3. Triturar, Colar y mezclar con las yemas de huevo batidas, removiendo para que no se cuajen.
4. Salpimentar y rellenar los vasos o platos. Tapar con el papel film apto para cocinar y cocer en el horno de vapor durante 15 minutos. Retirar y reservar.
Espuma de Jabugo
1. Mezclar la nata con el agua en un cazo, llevar a ebullición, añadir el jamón en lascas y dejar que haga infusión tapado durante 5 minutos.
2. En un bol mezclar con las claras y salpimentar, introducir en el sifón con un embudo, cerrar con la cabeza del sifón y cargar. Meter en el horno de vapor durante 5 minutos.

Corvina en salsa verde

Ingredientes
  • 1 kg de corvina en lomos
  • 1 diente de ajo de ajos
  • 15 almejas
  • 10 mejillones
  • 5 gambones
  • perejil picado
  • caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Doramos el  ajo en una sartén con aceite.
Cuando cojan color añadimos la manzanilla y el perejil picado
Ponemos los lomos de corvina y el marisco yañadimos el caldo de pescado. dejamos cocer hasta que la salsa quede ligadita


martes, 14 de noviembre de 2017

Jarrita de fresas y hierbas

Ingredientes:
  • 1/2 limón.
  • 1/2 lima.
  • Menta.
  • Fresas.
  • Azúcar al gusto.
  • 1 lt de agua mineral.
  • 100 ml de agua.
  • Hielo.
Preparación:
Exprime el jugo de lima y limón en una jarra, y agrega la cáscara de los cítricos, las fresas cortadas a la mitad y la menta. Añade el azúcar al gusto. Vierte a la jarra 100 ml de agua caliente. Deja que los sabores reposen. Retira la cáscara y enfría. Vierte el agua mineral y añade hielo. Decora con rodajas de lima.

Pollo al cava con crema de champiñon

Ingredientes
  • 2 pechugas de pollo de corral, 
  • 500  ml, de nata
  • 1 dl. de cava, 
  •  gr. de sal fina, 
  • 1 pizca de pimienta blanca molida, 
  • 4 champiñones, 
  • perejil fresco picado.

 Limpiar las pechugas, salpimentar y colocar en una sartén con un chorrito de aceite y doramos. Retiramos de la sartén
Fileteamos los champiñones y salteamos en la sartén donde hemos dorado la pechuga de pollo. 
Añadimos el cava a la sartén y dejamos reducir. Incorporamos la nata y la pechuga de pollo y dejamos cocer unos minutos.
Retiramos la pechuga y fileteamos. Ponemos en plato y salseamos
Servir con los champiñones de guarnición y perejil fresco picado.



lunes, 13 de noviembre de 2017

Panacota de café irlandés

Ingredientes:

150 g de Leche condensada
300 ml de café
500 ml de nata para montar
5 hojas de gelatina
50 ml whisky


Remojar hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.
Poner en un cazo a calentar la nata, la leche condensada, el whisky y el café, ir removiendo hasta que arranque a hervir. Retirar el cazo y dejar templar un poco.
Escurrir y añadir la gelatina a la mezcla y remover para que se disuelvan bien. Dejar enfriar un poco removiendo de vez en cuando.
Repartir la mezcla en los vasos y tapar con papel film tocando la panna cotta. Refrigerar un mínimo de 6 horas.