miércoles, 21 de febrero de 2018

Piña con menta

Ingredientes:
  • 30 g de menta fresca
  • 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
  • 1 piña madura
  • 100 g de arándanos
  • 4 cucharadas de yogur griego
  • coco rallado
  • 1 lima

Lo primero que tenemos que hacer es machacar las hojas de menta hasta obtener una pasta, reservando algunas enteras.
Para lograr un aceite de menta añadimos el aceite de oliva a las hojas machacadas.
Pelamos la piña y partimos en cuartos a lo largo. Cortamos en tacos pequeños .
Ponemos una base de yogurt con menta. 
Con la ayuda de un aro colocamos el tartar de piña y esparcimos arándanos troceados por encima.
Añadimos  un poco del aceite de menta y un poco de coco rallado por encima y un poco de ralladura de lima.
Rociamos con el zumo de lima, el resto de hojas de menta cortadas en juliana y un chorrito de Aceite de oliva.


Petit choux de crema de chorizo

Ingredientes

Para la pasta choux: 
  • 225 gr. agua, de cocción de chorizo
  • 180 gr. harina, 
  • sal, 
  • 4 ó 5 huevos
Para la crema
  • 500 gr. de nata
  • 150 gr. chorizo picante curado de León
  • sal
  • 4 hojas de gelatina
  • 100 ml vino blanco
  1. Cortamos el chorizo en rodajas y ponemos a cocer durante 20 minutos en abundante agua con un poco de sal
  2. Cuando el chorizo este cocido retiramos del agua y trituramos bien con el vino blanco.
  3. Ponemos la gelatina a remojo en agua fria
  4.  Reservamos un poco de nata para calentar y disolver la gelatina remojada.
  5. Montamos el resto de nata, sin que quede muy dura.
  6. Añadimos la nata con la gelatina disulta
  7. Incorporamos la pasta de chorizo y mezclamos bien. Dejamos enfriar
  8. Ponemos la cantidad de agua necesaria de cocción de chorizo a hervir.
  9. Cuando empiece a hervir incorporamos de golpe la harina y removemos hasta que la masa se forme bola y despegue del cazo
  10. Dejamos que pierda calor y vamos incorporando 1 yema de huevo y removemos hasta que se integre en la masa.
  11. Vamos añadiendo los huevos de 1 en 1 repitiendo el paso anterior y la masa este para poner en manga. Tener cuidado de no pasarnos con los huevos ya que la pasta será mas ligera y no queda bien.
  12. Ponemos la pasta en manga pastelera y hacemos rosetones sobre la bandeja del horno cubierta con papel anti graso
  13. metemos en el horno a 180º durante 25 minutos, procurando no abrir el horno.
  14. Cuando los pitit chox estén hechos sacamos del horno y dejamos que enfrien
  15. Rellenamos con la crema de chorizo con ayuda de la manga pastelera.



Buñuelos de chorizo

Ingredientes:
  • 150 gr. de chorizo picante
  • 300 gr. patatas
  • 50 ml nata
Para la tempura
  • 200 ml de agua de cocción del chorizo
  • 100 gr. de harina
  • Aceite para freir
  • 10 gr. de levadura
Pelamos las patatas y ponemos a cocer troceadas.
Cortamos el chorizo picante y curado en rodajas y ponemos a cocer durante 20 minutos
Cuando el chorizo este cocido sacamos del agua y trituramos en la picadora.
Cuando las patatas esten cocidas, escurrimos y chafamos con un un tenedor. Incorporamos la nata y el chorizo picado. Removemos bien
Hacemos bolas de la mezcla anterior .
Con el caldo de la cocción una vez frío, hacemos una masa para rebozar las bolas de chorizo, mezclando con la levadura y la harina.
Ponemos en una sartén honda con aceite para freir a calentar
Pasamos las bolas por la masa de freir e introducimos en el aceite caliente y dejamos dorar.
Servimos caliente

miércoles, 31 de enero de 2018

Lasagna de boquerones

Ingredientes
  • Pasta wonton
  • 1 Tomate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Boquerones en vinagre
  • 1 Aguacate
  • Idiazábal
  • Mahonesa ligera casera
  • Brotes germinados
  • 1 lima
  • cilantro
  • 1 Chile
Hacemos un guacamole con el aguacate, el zumo de lima, cilantro picado, aceite de oliva y el chile picado, y sal.
Preparamos la pasta wonton y vamos montando la lasagna: comenzamos con una lámina de pasta y encima de ésta una emulsión de tomate rallado con aceite de oliva virgen extra.

Encima, colocamos los boquerones en vinagre.

Encima, otra lámina de pasta.

Después, el guacamole de aguacate.

Terminamos con una mahonesa ligera por encima, el queso de idiazabal laminado y brotes germinados.

Tejas de philo con crema y gelatina de gin-tonic

Ingredientes.
  • Pasta philo
  • pistachos
  • 200 ml de ginebra, 
  • 400 ml tonica, 
  • 6 bolas de enebro, 
  • 1 limón, 
  • 150 gr de azucar, 
  • 150 ml de agua, 
  • 20 gr. de gelatina. 
Crema de limón:
  • 1 huevos,  
  • 2 yemas, 
  • 125 ml de zumo de limón, 
  • 20 gr. de maizena, 
  • 50 gr. de azúcar y 
  • 125 ml de agua
Ponemos cuatro láminas de pasta phylo pegadas con mantequilla y azúcar y cortamos en rectángulos. Trituramos los pistachos y espolvoreamos por encima de la pasta.
Horneamos a 180º hasta que doren. Sacamos del horno y reservamos
Ponemos las hojas de gelatina en agua fria hasta que ablanden
Ponemos un poco de tonica a calentar y fuera del fuego, incorporamos el enebro machacado y la gelatina. Mezclamos con el resto de tonica y de ginebra y enfriamos, durante 2 horas.
Pelamos el limón y con la piel hacemos tiras muy finas que pondremos en el agua y el azúcar y lo ponemos a cocer. Cuando este reducido y empieze a espesar añadimos el zumo de limón y reducimos otro poco. Tenemos que dejar el almíbar con la densidad de la miel. Dejamos enfriar.
Hacemos una crema calentando el zumo de limón con el agua, Batimos los huevos y las yemas junto con el azúcar y la maizena.  Incorporamos al zumo  y removemos en el fuego hasta que espese
Sobre una teja de philo ponemos una quenefa de crema de limón. y ponemos gelatina de gin tonic decoramos con el almibar de limón

POT AU FEU CON TRUCHA

Ingredientes
  • 200 g zanahorias
  • 200 g apio
  • 1 puerro pequeño
  • 150 g champiñones
  • Sal de hierbas
  • Pimienta negra recién molida
  • ¼ cdta cúrcuma
  • 300 ml caldo vegetal
  • 6 filetes trucha (aprox. 100 g cada una)
  • Piel rallada de ½ limón y ½ naranja
  • 2 tallos estragón
  • 150 ml vermú blanco
  • 70 g mantequilla

Coloca una bandeja en el nivel 1 del horno y precaliéntalo a 120°C por arriba y por abajo. Lava las zanahorias, el hinojo y el puerro. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas muy finas. Retira los centros de los bulbos de hinojo, así como las zonas más leñosas y las hebras más duras y córtalos en rodajas finas.
Después, corta el puerro en láminas muy finas. Limpia los champiñones con un trapo y lamínalos. Coloca todos estos ingredientes en capas, en los botes y presiona ligeramente. Sazona con una pizca de sal y de pimienta.
Disuelve la cúrcuma en el caldo vegetal caliente y viértelo en los botes. Corta cada filete de trucha en tres partes y, si se desea, retira la piel con un cuchillo afilado. Coloca los filetes de trucha en los botes junto a las hojas de estragón. Para finalizar, vierte por encima de los botes una cucharada de vermú blanco y pedacitos de mantequilla. Sazona con una pizca de sal de hierbas y pimienta.
Cierra bien los botes y colócalos en la bandeja precalentada. Llena la bandeja hasta el borde con agua hirviendo y calienta los botes en el horno durante unos 25 minutos. Sirve el Pot au Feu en los mismos botes. 


miércoles, 24 de enero de 2018

Piña con espuma de coco

Ingredientes
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 250 ml de leche de coco
  • 1 chupito de ron blanco
  • 100 g de azúcar blanco
  • 1 Piña entera fresca
En primer lugar, hidratamos dos hojas de gelatina neutra en un vaso con agua fría. Pasados unos minutos las sacamos y escurrimos.

En un cazo, mezclamos la pulpa de 250 ml de leche de coco con un chupito de ron blanco y las dos hojas de gelatina neutra hidratadas.

Seguidamente incorporamos 100 g de azúcar blanco y calentamos la mezcla hasta que se disuelva mientras removemos.

Cuando esté bien mezclada retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras enfría, pelamos una piña entera, la cortamos en rodajas y después en cuartos.

Calentamos una sartén y marcamos los trozos de piña hasta que estén dorados por ambos lados.

Mientras doramos la piña vamos colando la mezcla de leche de coco.

Cuanto la piña esté lista rellenamos un sifón con dos cargas de la mezcla ya colada de leche de coco.

Por último, colocamos sobre una fuente las láminas de piña en cuartos y napamos con la espuma de leche de coco al ron.