viernes, 19 de enero de 2018

Arroz marinero

Ingredientes:
  • 400 gr. de arroz 
  • 2 litros de caldo de pescado
  • 200 gr. de calamares
  • 1 pata de pulpo 
  • 10 gr. de chlorella
  • 1 tomate rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 4 cucharadas de AOVE
  • Sal

En una paella ponemos el AOVE y a añadimos un poco de sal. Doramos el calamar y el pulpo que habremos cortado en trozos. Rehogamos bien.
Una vez rehogado, añadimos el ajo bien picado, el pimentón dulce e inmediatamente el tomate rallado. Dejamos que se rehogue bien.
Agregamos el arroz y sofreímos a fuego medio-bajo un par de minutos.
Agregamos el caldo de pescado, que estará muy caliente. Cocinamos 15 minutos. A fuego fuerte los primeros 6 minutos y el resto a fuego medio bajo.
Mientras cuece, ponemos la chlorella en un bol y con un poco de agua desleímos. 
Cuando resten 4 o 5 minutos añadimos la chlorella.
Dejamos que se impregne bien la esencia de la chlorella y cuando falte 1 minuto para finalizar el tiempo, aumentamos el fuego para conseguir el famoso socarrat.
Dejamos reposar unos 5 minutos antes de comer.

Pastel de carne rapidito

Ingredientes
  • 1 patata
  • 1 cuña de cheddar
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cebolleta
  • 2 pencas de apio
  • 1 pimiento rojo
  • Romero
  • 1 ajo
  • Carne picada mitad cerdo mitad ternera
  • 1 chorrito de vino tinto
  • 1 chorrito de salsa inglesa
Precalentamos el horno en la función de gratinado.

Metemos la patata al micro partida por la mitad y cubierta con film. La sacamos a medio cocer, lo suficiente como para que se pueda rallar.

Preparamos un sofrito con cebolleta, apio, ajo, pimiento rojo y romero cortados muy muy finito y poca cantidad (1/4 de cada), para que se haga antes.

Cuando estén doradas añadimos la carne picada, un chorro de vino tinto y salsa perrins.

Ponemos este sofrito con la carne en una bandeja de horno y rallamos por encima cheddar y patata con mantequilla.

Horneamos 10 minutos en la bandeja de arriba para gratinar el queso.

Quiche de chocolate y pera

Ingredientes
  • Para la masa de quiche:
  • 100 g de harina de trigo
  • 1 Huevo
  • 50 g de mantequilla
  • Para el relleno:
  • 2 Huevos
  • 100 g de nata
  • 100 g de chocolate negro
  • 2 Peras


Comenzamos poniendo a precalentar el horno a 190ºC.

Mientras, vamos haciendo la masa; en un bol ponemos el huevo, la mantequilla, la harina y amasamos bien.

Estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 3 - 5 mm y forramos con ella un molde bajo para quiche untado con matequilla.

Horneamos a 190ºC durante 5 minutos.

Seguidamente, elaboramos el relleno batiendo los otros dos huevos en un bol con la nata, el chocolate picado y las dos peras picadas.

Sacamos del horno el molde con la masa y vertemos dentro de la tartaleta el relleno.

Introducimos de nuevo el molde con la quiche en el horno a 190ºC y horneamos durante 15 minutos.

Sacamos del horno, cortamos y servimos.

martes, 16 de enero de 2018

Torrija de Brioche

Ingredientes
  • 1 barra de 600 gr. de pan de brioche
  • 1/2 de leche
  • 1/2 l de nata
  • 100 gr. cocolate blanco
  • azúcar moreno

Para el tofe

  • 100 gr. azúcar
  • 200 ml de nata
  • 50 gr. mantequilla
Ponemos a calentar la leche con la nata.
Cuando este a punto de hervir, retiramos del fuego e incorporamos el chocolate blanco. Removemos bien hasta que se mezcle con la nata y la leche
Cortamos la barra de brioche en rebanadas de 3 cm de grosor y ponemos en un recipiente adecuado para poner a remojo. Vertemos la leche sobre las torrijas y dejamos durante 1 hora.
Hacemos un caramelo y cuando este tomando color incorporamos la nata y dejamos cocer hasta que tenga la textura deseada. Fuera del fuego incorporamos la mantequilla y removemos bien.
ecurrimos las torrijas y colocamos en la bandeja del horno. ponemos azúcar moreno y ponemos en el horno precalentado y puesto para gratinar.
Metemos las torrijas y doramos en 3-4 minutos.
Servimos con la salsa tofe

Crema de aguacate con ceviche de rape

Ingredientes
  • Para la sopa fría de aguacate: 
  • Aguacate
  • 3 Limas
  • Caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta negra.
  • Para el ceviche: 
  • Gambas
  • Rape
  • Cebolla roja
  • Tomate cereza
  • Cilantro
  • Puerro
  • Vinagre de manzana
  • Lima
  • Sal
  • Cebollino

En primer lugar, exprimimos el zumo de las limas. Reservamos.
Seguido, pelamos las gambas y las lavamos.
Mezclamos en un bol el zumo de lima con una pizca de sal y las gambas, reservando un poco de zumo para el aguacate. Dejamos que las gambas se maceren.
Por otro lado, picamos la cebolla y el puerro y los mezclamos en un bol con el rape troceado y el vinagre de manzana. Reservamos en la nevera para que el pescado se impregne bien de todos los sabores.
Después, en el vaso de la batidora, trituramos agua con cebollino. Además, trituramos la carne del aguacate con el zumo de lima que habíamos reservado, pimienta, sal, el caldo de verduras y tres cucharadas de agua de cebollino hasta obtener una crema.
Sacamos el ceviche de rape de la nevera y lo mezclamos con el tomate cereza troceado y el cilantro.
Emplatamos la crema de aguacate y terminamos con el ceviche de gambas y el de rape.
Decoramos con puerro rallado por encima y servimos. 

Pollo crujiente

Ingredientes

  • 800 g de pollo de corral troceado, 
  • 100 g de  maíz tostado
  • 1 g de pimienta cinco bayas molida, 
  • 1 diente de ajo, 
  • 5 g de jengibre fresco, 
  • 5 g de sal ahumada, 
  • Una pizca de cominos molidos, 
  • 1 g de orégano, 
  • 3 g de pimentón dulce, 
  • 1 cuchara de zumo de limón, 
  • 1 cuchara de mostaza de Dijon, 
  • Papel de horno.

Poner en el vaso para triturar, la pimienta molida, 1 diente de ajo, el jengibre, la sal ahumada,
los cominos enteros, el orégano, el pimentón dulce, el zumo de limón y la mostaza. Triturar hasta que quede bien molido
Retirar la mezcla a un bol, añadir el pollo de corral troceado y dejar marinar en el frigorífico durante 12 horas.
En un vaso limpio y seco, triturar los copos de maíz con intervalos de 1 segundo, para obtener trozos pequeños pero sin que llegue a triturarse
totalmente.
Ponemos una sartén cían aceite y cuando esté caliente añadimos el pollo y lo vamos haciendo a fuego fuerte hasta que esté dorado
Fuera del fuego añadimos los polvos de maíz y removemos para que se adhiera los maíces
Servir de inmediato. Resultan crujientes y muy sabrosas, y se pueden acompañar con salsa barbacoa.

martes, 9 de enero de 2018

Tallarines con pesto de rucula

Ingredien
  • Tallarines frescos
  • Pipas peladas
  • Rúcula
  • Parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente ajo
  • Sal
  • Albahaca fresca
  • Chile molido
  • Piñones
Triturar la rúcula, la albahaca y los piñones con aceite, sal gorda y un poco de parmesano.

Cocer la pasta con sal.

Preparar en la sartén unas piruletas de parmesano con chile molido y pipas peladas.

Servir en el plato los tallarines con el pesto de rúcula encima y las piruletas.