martes, 12 de junio de 2018

Gazpacho de aguacate y coco

Ingredientes
  • 1 lata de leche de coco
  • 2 aguacates
  • 6 gambas
  • 1/2 cebolla
  • cilantro
  • el zumo de 1 lima
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • 8 Mejillones cocidos
  • cebollino

Ponemos en un bol, el zumo de lima, la cebolla en juliana el cilantro y las gambas con sal y pimienta.Dejamos marinar 15 minutos.
Sacamos la carne de aguacate y trituramos con la leche de coco, aceite y la preparación anterior, sal y pimienta hasta que quede una crema fina.
Acompañamos de mejillones cocidos y crujientes de pan.

lunes, 11 de junio de 2018

Gazpacho de albahaca

Ingredientes
  • 50 gr. de hojas de hierbabuena 
  • 50 gr. de hojas de albahaca 
  • 3 huevos
  • 100 gr. de miga de pan
  • 1 calabacín no muy grande
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal
  • 50 gr. de gambas cocidas

Poner agua a hervir en una cazuela y preparar agua con hielo en un bol. Escaldar las hierbas un minuto en el agua hirviendo y pasar inmediatamente al agua helada. Escurrir y reservar. 
En la misma agua en la que hemos escaldado las hierbas, cocer tres minutos el calabacín picado en grueso, para que se ablande un poco. Sacar, enfriar con agua, escurrir y reservar. 
En la misma agua, cocer los huevos 10 minutos desde que el agua vuelva a hervir. Sacarlos, desechar el agua de la cocción, dejarlos un rato en agua fría y pelarlos. 
Remojar el pan en el vinagre y añadirle un poco de agua del grifo para que se ablande. Mezclar en una batidora americana o en un vaso o bol grande para túrmix las hierbas, los huevos, los ajos, la miga de pan, el calabacín, la mitad del aceite, medio litro de agua y sal. Triturar a conciencia hasta que quede fino. 
Dejar reposar en la nevera durante unas horas. Si se ve muy espeso, echarle un poco más de agua. Añadir el resto del aceite poco a poco mientras se vuelve a batir, para que el gazpacho emulsione y quede más cremoso. 
Corregir de sal y vinagre. Volver a meter a la nevera un rato si gusta muy frío, y servir. Está mejor de un día para otro. Y queda muy bien guarnecido con gambas, un poco de jamón o unos trocitos de manzana.

cup-cakes de caramelo

Ingredientes
  • 115 g de mantequilla 
  • 220g de azúcar 
  • 2 huevos 
  • 270g de harina
  • 10 gr.de levadura
  • 120 ml de leche 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de dulce de leche.
Crema de mantequilla
  • 4 claras de huevo
  • 225g de azúcar blanco
  • 350g de mantequilla
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 cucharadas hermosas de Dulce de Leche)
Precalentamos el horno a 160º.
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas grandes.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
En un vaso, mezclamos la leche con el extracto de vainilla.
Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.
Añadimos la otra mitad de la harina y batimos.
Finalmente, añadimos las tres cucharadas de salsa de caramelo y removemos con la espátula hasta que esté totalmente mezclada.
Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Ponemos las claras de huevo en bol junto con el azúcar. Calentamos al baño maría, durante 4 minutos removiendo. batimos con las barillas. Dejamos enfriar
Una vez esté templado, comenzamos a añadir la mantequilla batiendo a velocidad media. La mezcla se cortará a la mitad del proceso y parecerá que es un desastre pero al de 8-10 minutos se convertirá en el buttercream más sedoso del mundo mundial. ¡¡Lo importante es no dejar de batir!!

Una vez conseguido el buttercream, añadimos las cucharadas de salsa de caramelo y batimos hasta que se incorporen por completo.

Decoramos los cupcakes con la boquilla y más salsa de caramelo 

lunes, 4 de junio de 2018

Solomillo relleno de dátiles y nueces

Ingredientes:

  • 2 solomillos de ibérico
  • 250 gr. de dátiles deshuesados
  • 200 gr de nueces
  • 100 gr de paté
  • vino de moscatel
  • Sal y pimienta
  • 100 gr. de boletus
  • 1/2 cebolleta

Ponemos a pochar la cebolleta cortada en Brunoisse. y confitamos en ella los boletus a fuego muy despacito.
Abrimos el solomillo por la mitad y salpimentamos.
Picamos los dátiles y las nueces y mezclamos con el paté y rellenamos  los solomillos. Enrollamos y bridamos.
Ponemos una sartén a calentar y marcamos el solomillo en ella. Doramos bien y añadimos el moscatel. Sacamos los solomillo y metemos al horno 15 minutos a 200º. Dejamos reducir la salsa.
Sacamos  los solomillos y quitamos el bramante y cortamos en rodajas.
Colocamos una base de boletus y encima los rollitos del solomillo relleno. Salseamos.

Pastel de salmón

Ingredientes:
  • 300 gr. de salmón fresco
  • 100 gr. salmón ahumado
  • 500 ml de nata
  • una  copa de brandy
  • 8 hojas de gelatina
Cocemos el salmón en agua con sal. quitamos la piel.
Ponemos la gelatina a remojo en agua fria hasta que ablande,
ponemos a calentar 100 ml. de nata para fundir la gelatina remojada.
Batimos en la turmix todo junto rectificando de sal.
Ponemos en molde y dejamos enfriar 2 horas.
Podemos acompañar con salsa rosa.


Tortilla rellena de fresas

ingredientes:

  • 6 huevos
  • 18 fresas
  • mermelada de fresas
  • 75 gr. azúcar
  • 30 gr. mantequilla
  • azucar glace.

Troceamos las fresas y ponemos en maceración con un poco de azúcar y vinagre de módena.
Batimos los huevos y hacemos una tortilla que antes de enrollarla la rellenamos con las fresas y la mermelada. Enrollamos.
Espolvoreamos la tortilla con el azúcar glace y quemamos con ayuda de un quemador.

domingo, 27 de mayo de 2018

Fideos de arroz con verduras y salsa de ostras

Ingredientes

  • Fideos de arroz
  • pimientos de tres colores
  • cebolla morada
  • salsa de ostras
  • 250 gr. de carne de mejillon
  • 150 gr. de gamba pelada
  • sal y pimienta
  • Aceite de oliva
Cortamos los pimientos en juliana y lo mismo la cebolla.
Ponemos en una sartén la juliana de verduras y salteamos.
Incorporamos la carne de mejillon y las gambas.
Añadimos salsa de ostras y rectificamos de sal.
Ponemos una cazuela con agua y cuando este caliente, introducimos los fideos 1 minuto y escurrimos bien.
Mezclamos los fideos con las verduras con los mariscos y removemos bien