jueves, 19 de abril de 2018

Fresas Fritas con crema de naranja

ingredientes:
  • 500 gr. de fresas
  • 400 gr. de harina
  • 15 gr levadura
  • azúcar glace
  • Bizcocho de calabaza
  • 500 ml de zumo de naranja
  • 15 gr. de maizena
  • 4 yemas de huevo
  • 100 gr. azúcar

Hacemos una témpura con la harina, la levadura y agua dejando la consistencia adecuada para que no quede una masa gorda a la hora de freir, reservamos en el frio
Ponemos a cocer el zumo de naranja y disolvemos la maizena con el azúcar y las yemas y  un poco de zumo templado e incorporamos al resto cociendo hasta que tenga la textura de una crema ligera.
Cortamos el bizcocho en una lámina cuadrada y emborrachamos con licor de naranja.
ponemos a calentar el aceite.
Cuando este el aceite bien caliente pasamos las fresas por la tempura y freimos. Espovoreamos con azucar glace.
Sobre el bizcocho ponemos crema de naranja y encima las fresas




Ensalada de habas con pimientos

Ingredientes:
  • 400 gr. pimientos asados
  • 500 gr. habas
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino
  • Sal y pimienta
  • queso manchego curado
  • Almendras tostadas

Cocemos las habas y una vez cocidas refrescamos. Si tienes paciencia las puedes pelar y te evitas el cocerla
Picamos el perejil
Mezclamos los pimientos con las habas el perejil y salpimentamos. Añadimos vinagre de vino.
 Ponemos unas almendras tostadas y servimos. Rallamos el queso sobre la ensalada y regamos con aceite de oliva virgen

Cus cus de brocoli

Ingredientes
  • 500 gr brócoli
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • cilantro
  • 50 gr garbanzos cocidos
  • azafrán
  • aceite oliva
  • 100 ml de caldo de verduras
  • comino
Quitamos los tallos del brócoli y pasamos por la trituradora hasta conseguir que quede como los granos de sémola.
escaldamos el tomate, lo pelamos y quitamos las semillas. troceamos en dados pequeños
Picamos el cilantro
Picamos el ajo muy menudo y ponemos en una cazuela con aceite de oliva y dejamos que vaya sofriendo.
Incorporamos el brócoli triturado y vamos salteando. Añadimos el tomate troceado el cilantro, los garbanzos y el azafrán y el comino
salpimentamos y añadimos el caldo de verduras.

miércoles, 18 de abril de 2018

Lasagna crujiente de espinacas y salmón

Ingredientes:
  • 12 láminas de pasta wonton
  • 1/2 l. de leche.
  • 50 gr. mantequilla
  • 50 gr. de harina
  • 50 gr. espinacas
  • 100 gr. salmón
  • aceite para freir la pasta
  • 1 yogurt griego
  • 2 guindillas verdes

Ponemos a cocer el salmón en agua con sal durante 5 minutos. Una vez cocido retiramos y quitamos la piel y espinas y desmenuzamos. Reservamos.
Freimos la pasta wontón hasta que este crukiente y reservamos
Trituramos las guindillas con el yogur griego y reservamos
Hacemos una bechamel fundiendo la mantequilla, incorporamos la harina y hacemos un roux. Añadimos la leche y removemos bien para que no se formen grumos. Salpimentamos. incorporamos las espinacas picadas y damos un hervor. Incorporamos el salmón desmenuzado.
Montamos la lasagna poniendo una lamina crujiente de base, un poco de pasta de espinacas y salmón, otra lámina y otro poco de pasta, Tapamos con la tercera pasta y salseamos con el yogurt de gindilla.

Fritura al revés de caballa

Ingredientes:
  • 400 gr. de lomos caballa
  • Aceite de oliva
  • salsa de soja
  • germinado de col roja
  • zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • 4 ramas de perejil
  • Ramitas de Salicornia
Hacemos una salsa con el zumo de limón y la soja 
Fileteamos los lomos de caballa.
Ponemos en una sartén aceite a calentar con el diente de ajo fileteado 
ponemos los filetes de caballa en un plato hondo 
En el plato que vamos a servir ponemos una base d salsa
Cuando tengamos el aceite bien caliente, retiramos el ajo e introducimos las ramas de perejil hasta que queden crujientes.
Vamos rociando con una cuchara el aceite muy caliente sobre los lomos de caballa hasta que se frían. 
Pasamos los lomos al plato con la salsa y añadimos un poco de aceite. Decoramos con los germinados de col roja y la rama crujiente de perejil

jueves, 5 de abril de 2018

Napolitana de fresa

Ingredientes 
  • 350 g de azúcar,
  • 300 g de pasta filo (6 a 8 láminas), 
  • 100 g de pistachos, 
  • 150 g de almendras granillo 
  • 500 g de mantequilla, 
  • 5 cucharadas de agua de azáhar, 
  • 1 limón/ su jugo y su cáscara, 
  • 1 rama de canela/ 
  • 2 cucharadas de canela molida, 
  • 500 ml de zumo de naranja 
  • 200 gr. fresas
  • 50 gr cobertura de chocolate
Picamos las fresas menuditas. Colocamos las fresas troceadas en un bol grande y añadimos 3 cucharadas de azúcar y la canela molida. Removemos todo muy bien para que se mezclen los sabores.
Derretimos la mantequilla al baño maría o en el micro hasta que quede líquida y preparamos la pasta filo en una superficie cómoda para trabajar. Necesitaremos al menos 8 hojas de pasta filo.
Empezamos a colocar las hojas de pasta, untándolas con mantequilla una a una. Colocamos 4 hojas juntas como base, cortamos en cuadrados y rellenamos con una capa de fresas y cobertura picada. Doblamos procurando que quede la fresa bien encapsulada La última capa también la pincelamos con mantequilla. Presionamos bien para que quede compacto.
Precalentamos el horno a 190º durante 5 minutos e introducimos la fuente en el horno en la bandeja del medio, con calor arriba y abajo durante 20 minutos.
Preparamos el almíbar mientras. Calentamos en un cazo el zumo de naranja,  junto con el agua de azahar y cuando hierva añadimos una cucharada de zumo de limón, canela, y 2oo gr. de azúcar. Removemos con una cuchara de madera durante 15 minutos y cuando esté listo dejamos enfriar. Reservamos un poco para después.
Sacamos los pastelitos del horno y los bañamos con el almíbar. Espolvoreamos por encima la almendra en grano. Dejamos enfriar durante 2 horas antes de servirlos. 

Servimos con un poco de salsa de naranja que hemos reservado

miércoles, 4 de abril de 2018

Sopa de Pollo

  • Ingredientes
  • 1 pechuga de pollo
  • 200 gr.  Calabaza amarilla grande
  • 30 g de cilantro fresco
  • 100 g de pasta de curry rojo tailandesa
  • 400 ml de leche de coco ligera

Ponemos en una cazuela la pechuga de pollo, la calabaza troceada, la mitad del cilantro picado, la pasta de curry rojo, y la leche de coco.
Cubrimos con agua y ponemos a cocer durante 20 minutos.
Sacamos la pechuga  y reservamos
Sacamos la mitad de la calabaza
El resto trituramos para conseguir una textura de crema ligera. Rectificamos de sal y pimienta.
Picamos el pollo en dados y la calabaza lo mismo
Ponemos en plato sopero una cucharada de calabaza y de pollo troceado.
Ponemos el cilantro que habíamos reservado y añadimos la crema