miércoles, 27 de febrero de 2013

Peras al vino con bizcocho de chocolate

Bizcocho de chocolate, 4 peras conferencia, 1 l. de vino tinto, 200 gr. de azúcar 1 rama de canela, la corteza de una naranja, la corteza de un limón, helado de chocolate.
Pelamos las peras y cortamos a la mitad quitando las semillas. Ponemos en una cazuela con vino el azúcar las cascaras de las frutas y la rama de canela. Ponemos a cocer durante 1 hora a fuego no muy fuerte, hasta que las peras estén tiernas dejamos enfriar.
Cortamos una tira de bizcocho de chocolate del grosor de dos dedos ponemos en un plato y empapamos con el vino de la cocción de las peras.
Cortamos una pera en láminas y ponemos junto al bizcocho y colocamos una bola de helado de chocolate.

Saquitos de confit de pato

2 confit de pato, 1 paquete de pasta philo fresca, 50 gr. mantequilla, 1/2 cebolla, 1 zanahoria cortada en juliana. 1 Vaso de vino tinto, 100 gr de azúcar.
Picamos la cebolla muy menuda y lo mismo hacemos con la zanahoria en juliana. Ponemos en una sartén con grasa del confit y rehogamos hasta que este bien hecho.
Quitamos la piel de los confit y las ponemos en una plancha hasta que se queden crujientes.
Desmenuzamos los confit y la carne la picamos e incorporamos a las verduras rehogadas y removemos bien.
Ponemos una hoja de pasta philo la untamos con mantequilla fundida y ponemos otra lámina. La untamos con la mantequilla y ponemos otra. Dividimos en 8 cuadrados iguales. Ponemos una cucharada en el centro de cada cuadrado y colocamos en moldes para que conserven la forma del horno cuando esten hechas.
Ponemos a cocer el vino y el azúcar hasta conseguir un almíbar denso.
Colocamos una cucharada de salsa y ponemos el saquito de confit y decoramos con una tira de piel crujiente.

Revuelto de morcilla y patata

2 morcillas, 5 huevos, 3 patatas, aceite de oliva, sal,
Pelamos las patatas y troceamos como si fuera para hacer tortilla. La ponemos en una sartén con aceite y dejamos que se vaya haciendo lentamente, Sazonamos. Cuando la patata este tierna escurrimos y reservamos.
En una sartén ponemos la morcilla sin piel y calentamos en una sartén. La morcilla ideal es la de León.
Con ayuda de una taza de café hacemos unas bolsitas de huevo. Colocamos film en la taza, un chorrito de aceite cascamos un huevo y hacemos el saquito, atándolo con un bramante para que no se abra. Así con otros tres.
Ponemos agua a calentar y cuando rompa a hervir introducimos los huevos durante 4 minutos y 20 segundos.
Batimos el otro huevo y mezclamos con la patata y ponemos de base en el plato. Colocamos una cucharada de morcilla y encima ponemos el huevo que habremos sacado del flim.
Para comerlo hay que destrozarlo y mezclar.

miércoles, 20 de febrero de 2013

Pastas de almendra y chocolate

4 claras de huevo,150 gr. azúcar glas, 20gr cacao en polvo, 100gr almendra molida, 1 frasco de nocilla
Montamos las claras con el azucar glas sin que se termine de montar a punto de nieve,  hasta que se forme un merengue brillante. Añadimos las almendras molidas y una pizca de sal y el cacao. Podemos añadir color en polvo a la masa dependiendo de qué los queramos rellenar.
Rellenamos una manga pastelera con boquilla lisa y formamos sobre papel anti graso o lámina de silicona, pequeñas porciones de la masa, dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente y horneamos a 160 grados durante 13 minutos hasta que queden doradas por fuera y tiernas por dentro. Dejamos enfriar.
Ponemos un poco de nocilla sobre la parte lisa y cubrimos con otra y así hasta que las terminemos

Arroz con chipirones y verduras

1/2 k de chipirones, 400 gr. de arroz, 1 l.  de caldo de pescado, ajetes, judías verdes, calabacín, 2 sobres de tinta de calamar, aceite de oliva, unas hebras de azafrán, tomate frito, 1/2 pimiento rojo.
Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños.
Limpiamos los chipirones sacando la pluma y desechando las tripas. Los lavamos y troceamos.
Ponemos el caldo a calentar y le añadimos los sobres de tinta de calamar cortados con las tijeras.
En una paellera rehogamos las verduras, añadimos los chipirones troceados y rehogamos bien. Sazonamos , ponemos el arroz y lo sofreímos. Ponemos 4 cucharadas de tomate frito y mojamos con el caldo hirviendo. Dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte añadimos unas hebras de azafrán y tapamos la paellera, bajando el fuego al mínimo dejando cocer 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar.
Removemos bien y servimos.

Huevos rellenos a la villaroy

6 huevos, 1 lata de bonito en aceite, 3 cucharadas de tomate frito, 1/2 l. de leche, 80 gr. de harina, 80 gr. de mantequilla, sal pimienta, nuez moscada, aceite para freir. Para rebozar: 2 huevos 100gr. harina y 200 gr. de pan rallado.
Ponemos los huevos en una cazuela y los cubrimos de agua y ponemos a cocer. Cuando comience a cocer dejar 10 minutos y enfriar. Pelamos y los cortamos a la mitad. En un bol ponemos el bonito escurrido, el tomate frito y las yemas de los huevos que hemos cocido. Mezclamos bien y rellenamos los medios huevos cocidos.
Para hacer la bechamel ponemos en una cazuela la mantequilla y dejamos que funda. Incorporamos la harina y dejamos que cueza unos minutos procurando que no se queme. Incorporamos la leche poco a poco sin dejar de remover. Dejaremos coser 1 minuto y salpimentamos.
Con la ayuda de una cuchara sumergimos los huevos en la bechamel para que cubra todo el huevo, sacamos y colocamos en una bandeja y enfriamos.
Una vez frios batimos los huevos para el rebozado. Pasamos los huevos napados por harina el huevo batido y el pan rallado. Freímos en abundante aceite.

miércoles, 13 de febrero de 2013

Cupcakes de vino tinto

125 gr. de mantequilla, 125 gr. de vino tinto, 175 gr. de harina, canela, 125 gr. azúcar, 1/2 sobre de levadura, 2 huevos, 1 cucharada de cacao en polvo.
Calentamos un poco el vino y lo ponemos en un bol. Incorporamos la mantequilla y dejamos que se funda. Añadimos el azúcar, los huevos, la canela y mezclamos bien. Añadimos la levadura y la harina y mezclamos.
Ponemos la mezcla en moldes de magdalenas (12unidades), y horneamos durante 20 minutos a temperatura de 180º. Sacamos y dejamos enfriar.
Para la crema necesitamos 50 gr. de mantequilla en pomada a temperatura ideal para que se pueda poner en manga pastelera. Mezclamos con 50 gr. de azúcar glas y  un poco de almíbar de vino que habremos hecho con 100 gr. de vino y 50 de azúcar, cociendo 5 minutos..
Con ayuda de la manga y una boquilla estriada decoramos los cupcakes y decopramos con azúcar dorado.


Mus de café

4 huevos, 250 gr. de nata de montar, 250 gr. de azúcar, un chorro de brandy, 10 gr. de café soluble, mikados para decorar.
Separamos las claras de las yemas de los huevos.
Batimos las yemas con 50 gr. de azúcar, el café y el brandy, hasta que duplique el volumen y reservamos.
Montamos la nata con otros 50 gr. de azúcar.
Las clara las montamos con el resto de azúcar hasta conseguir un merengue consistente.
Mezclamos las yemas con la nata y luego añadimos las claras a punto de nieve removemos y ponemos en copas de coctel. Espolvoreamos cafe y decoramos con dos bastones de mikado.


Tartaletas de cebolla caramelizada y queso de cabra

10 tartaletas de 6cm de diámetro, 2 cebolla y media, 100 ml de aceite de oliva, 300 gr. de azúcar, 1 barra de queso de cabra pequeña, 200 ml de vino tinto y 1 vaso de vino blanco.
Ponemos en una sartén aceite y la cebolla cortada en juliana y dejamos que se valla rehogando lentamente. Transcurrido 30 minutos incorporamos el vino blanco y dejamos reducir. Incorporamos 200 gr. de azúcar y caramelizamos.
En una sartén ponemos el vino tinto y 100 gr. de azúcar y cocemos hasta conseguir una textura densa.
Rellenamos las tartaletas con cebolla y una rodaja de queso de cabra y horneamos.
Servimos con el caramelo de vino.

miércoles, 6 de febrero de 2013

Salmón con su marmitako

600 gr. de salmón, 4 patatas medianas, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate, hiervas provenzales, sal, pimienta, aceite de oliva, 1 l caldo de pescado, 1/2 vaso de vino blanco
Ponemos en un recipiente el salmón. Lo salpimentamos, espolvoreamos hiervas provenzales y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos marinar 2 horas.
Pelamos las patatas y troceamos en cuadritos muy peqieños, al igual que el pimiento rojo.
Escaldamos el tomate y pelamos, quitando tambien las semilla. Picamos la carne del tomate en cuadraditos igual que la patata y el pimiento.
En una cazuela  rehogamos la patata, el pimiento y el tomate. Añadimos el vino blanco, dejando reducir. Incorporamos el caldo de pescado y cocemos hasta que el guiso este espeso y las  patatas cocidas. Reservamos.
Ponemos 1/2 l. de caldo de pescado a hervir y cuando comience, introducimos el salmón en lomos, tapamos la cazuela y dejamos el salmón sumergido durante 10 minutos.
ponemos en el plato un cazo de marmitako y  encima un lomo de salmón.

Solomillo de cerdo con salsa de moras.

1 solomillo de cerdo, 1 vaso de vino blanco, 1 chorro de brandy, 1/2 cebolla picadita, 1/2 l. de caldo de carne, 2 cucharadas de mermelada de moras, 8 moras, sal, pimienta, aceite de oliva, cristales de sal.
Salpimentamos el solomillo entero.
En una cazuela con aceite bien caliente doramos el solomillo.Cuando lo tengamos dorado incorporamos la cebolla picada y dejamos que se valla dorando. Flambeamos con el brandy e incorporamos el vino blanco. Dejamos que reduzca y añadimos el caldo de carne. Dejamos cocer 12 minutos e incorporamos la mermelada de moras y cocemos. Retiramos el solomillo y pasamos la salsa por el chino. Si necesita que espese la ponemos a reducir un poco hasta obtener la textura deseada.
Cortamos el solomillo en rodajas y salseamos, decorando con moras frescas.

Salteado de ternera con salsa de alubias

2 lomos de buey, 1 cebolla, 80 gr. espinacas frescas, 1/2 lata de pure de frijoles rojos, aceite de oliva, sal pimienta, jerez, Caldo de carne (1 vaso).
En una sartén grande ponemos aceite a calentar. Cuando este bien caliente salteamos a fuego vivo la carne que habremos cortado en tiras y salpimentado. Sin que se pase mucho retiramos y en el mismo aceite incorporamos la cebolla cortada en juliana fina, transcurridos unos minutos y viendo que la cebolla ha perdido su crudeza incorporamos las espinacas y añadimos el jerez. Removemos e incorporamos el puré de alubias y el caldo de carne, haciendo una salsa en la que introduciremos las tiras de buey y dándole un hervor antes de servir.