martes, 28 de febrero de 2012

Crujientes de manzana

2 Manzanas, 50 gr. mantequilla, 200 gr.azúcar, pasta brick, cobertura de chocolate en gotas, frutos rojos.
Hacemos la salsa de frutos rojos con 100 gr. de azúcar y 100 gr. da agua y cuando comience a hervir, cocemos durante 1 minuto y añadimos los frutos rojos, pasamos por la turmix y colamos.
Pelamos las manzanas cortamos en gajos. En una sartén ponemos la mantequilla y freimos los gajos de manzana. Añadimos el azúcar y caramelizamos.
Cortamos la pasta brick en cuatro trozos. en cada una ponemos un gajo de manzana y unas gotas de chocolate. Enrollamos y untamos con huevo batido y horneamos. o freimos.
Colocamos un fondo de salsa de frutos rojos y encima el crujiente de manzana.

Brocheta de pavo

300 grs de carne de pavo, tomatitos cherry, 1 aguacates,adobo de cilantro (1 diente de ajo, una cucharadita de pimentón dulce, unos granos de pimienta rosa, una cucharadita de cilantro, 1 cucharada de vinagre de Jerez, sal y cuatro cucharadas de aceite de oliva). 1 yogur cremoso, tipo Griego, 1 pepino pequeño, 1 dl. De leche evaporada, 2 cucharadas de aceite de girasol y sal
Corta el pavo en pequeños tacos. Pela el aguacate y corta en pequeños tacos similares a los tacos de pavo. Prepara el adobo de la siguiente forma: machaca en un mortero los granos de pimienta y el cilantro. Añade el ajo y la sal. Cuando estén bien triturados, añade el pimentón y mézclaló bien. Agrega el aceite poco a poco sin dejar de remover hasta que quede una pasta cremosa. Por último, agrega el vinagre. Unta con este adobo los tacos de pavo, los de aguacate y los tomatitos.Hacemos brochetas de forma con  trozos de carne y las verduras.
Para la salsa,saltea con el aceite el pepino, previamente troceado, durante 3 o 4 min. Añade la leche y, por último, el yogur, sazona y triturar todo perfectamente.

Tortilla de merluza

400 gr de filetes de merluza, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, pimiento verde, cebolla, 1/2 l. de nata, puré de patata, 2 yemas de huevo, sal, mantequilla
Ponemos medio l. de nata a hervir y añadimos el puré de patata dprocurando que no quede muy espeso. Incorporamos la mantequilla y una yema de huevo. Salpimentamos y removemos bien. Pasamos por el chino e introducimos en un sifón con la carga necesaria.Reservamos en caliente.
Picamos muy menudito el diente de ajo. La cebolla y el pimiento lo cortamos en juliana y rehogamos todo en aceite.
Cuando tengamos rehogado añadimos la merluza cortada en dados y sazonamos. Dejamos hacerse 3 minutos.
Repartimos la merluza en 6 copas de tipo coctel y cubrimos con la espuma de patata. Batimos una yema y hacemos un cordón sobre la espuma

martes, 21 de febrero de 2012

Flan de nata con tofe

Para el flan de nata:
750 ml. De nata de 35%grasa
8 yemas
150 gr. Azúcar
100 gr de azúcar para el caramelo de los moldes

Hacemos un caramelo para poner en los moldes
Calentamos la nata con una cascara de naranja
Batimos  las yemas y el azúcar
Incorporamos la nata colada sobre la mezcla
Repartir en los moldes y hornear al baño Maria a180 grados durante 25 minutos o hasta que cuaje.


Para el tofe
100 gr. Azúcar
100 gr nata

Hacemos un caramelo Rubio con el azúcar y le añadimos la nata un poco caliente para que no se precipite. Dejamos cocer. La emplearemos para acompañar el flan

Risoto de setas

500 gr.arroz arboreo, 1 1/2 lt. de caldo de pollo, mantequilla y queso parmesano, setas al gusto, ajo,romero y tomate concasé ó fritada
Reogamos el arroz  con mantequilla hasta que se dore un poquito;añadimos las setas previamente rehogadas con el ajo el romero y el tomare y le incorporamos poco a poco el caldo caliente sin dejar de remover el arroz durante 15 minutos mas o menos
fuera del fuego añadiremos el queso rallado

magret de pato con manzana

Maget de pato con manzanas, 2 pechugas de pato, 2manzanas, azucar, frutos rojos congelados
12 horas antes pelamos las manzanas y las cortamos en gajos les añadimos azucar para que se maceren
en una sarten doramos las pechugas de pato por los dos lados y las reservamos.
En el mismo recipiente le incorporamos brandy y los frutos rojos salteamos y optendremos la salsa del magret
Como guarnicion pasaremos por la sarten las manzanas

martes, 14 de febrero de 2012

Salmón Gratinado

4 lomos de salmón, 1 benjamín de cava, 1 cebolla, 1/2 l. de nata, 1 cucharada de harina, 3 yemas, aceite,
Salpimentamos los lomos de salmón y ponemos en la bandeja de horno y asamos durante 15 minutos a temperatura de 180º.
Mientras se esta asando el salmón en una cazuela ponemos a pochar en el aceite la cebolla picadita. Cuando este transparente añadimos el cava y dejamos reducir. Incorporamos la harina y hacemos un roux. Incorporamos la nata y dejamos que espese. Incorporamos las 2 yemas y cocemos. Napamos el salmón y gratinamos.

Piña rellena

2 piñas babys, 24 langostinos, 12 gambas 12 palitos de cangrejos, 200 gr. de rape, 1 cebolla, 2 huevos duros,  lechuga, 1 manzana, mahonesa, kepchup, 1 naranja, un corrito de brandy.
Cortamos las piñas baby por la mitad y la vaciamos con un sacabolas.
Ponemos agua con sal y cocemos los langostinos y las gambas. Enfriamos y pelamos. Lo mismo hacemos con el rape cortadito en cuadraditos.
Cortamos la cebolla en dados pequeños y los palitos de cangrejo.
Cocemos lo huevos, enfriamos y troceamos.
Mezclamos todo
Ponemos en cada mitad de piña un poco de lechuga cortada en juliana y un poco de manzana . Repartimos el marisco.
Hacemos una salsa rosa con la mahonesa, el brandy, zumo de naranja y kepchup.
Cubrimos las piñas con la salsa rosa

cupcakes de chocolate

Cupcakes
170 gr mantequilla, 200 gr. cacao, 200 gr. azúcar, 200 gr. harina, 1 1/2 cucharada de café de levadura, 250 ml. leche templada, vainilla, 4 huevos, 35 ml. de agua.
mantequilla:
200 gr. azúcar glass, 250 gr. mantequilla, sirope de vainilla, 2 yemas, láminas de chocolate.

Mezclamos la mantequilla templada con el azúcar, añadimos el cacao y 2 huevos,  incorporamos la mitad de la harina y la levadura, añadimos la leche templada, la harina que queda. Mezclamos bien e incorporamos polvo de vainilla y 1 cucharada de agua.
Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos a 180º durante 15 minutos. dejamos reposar.
Ponemos el sirope de vainilla a calentar. Una vez caliente incorporamos las 2 yemas y mezclamos bien incorporamos el azúcar y la mantequilla. Batimos bien hasta que quede una crema lisa.
Decoramos con láminas de chocolate


miércoles, 8 de febrero de 2012

Trufas de chocolate

Para el relleno
200gr. de chocolate negro de 70% cacao, 100 gr. nata. ralladura de media naranja.
Para la cobertura
!50 gr. chocolate  y cacao en polvo
Ponemos la nata en un cazo junto con la ralladura de naranja a hervir. Cuando hierva vertemos sobre 150 gr.  chocolate y dejamos que funda y dejamos enfriar. Con la ayuda de sacabolas las hacemos y reservamos en frio.
Fundimos el los otros 150 gr de chocolate al baño maría y cuando este fundido pasamos las bolitas que hemos elaborado y por el cacao en polvo

Crepes de salmón con yogurt

2 huevos,125 grs. De harina,250 cl. de leche,3 cucharadas de cerveza,sal
4 escalopes de salmón ahumado,6 salsa de mostaza y miel,80 grs. De queso fresco,unas gotas de zumo, de limón, hinojo en rama picado,una guindilla dulce en vinagre bien picada, cebolla picadita, 1 huevo duro
1  yogur griego cremoso,una naranja,una cucharadita de azúcar,sal. Reducción de vinagre de Módena
Mezclamos la harina y los huevos batidos. Añadimos la leche y la cerveza. Sazonamos. Dejar la masa en reposo un rato. Calientamos una sartén antiadherente y añadimos una pizca de mantequilla. Echar un poco en la sartén celiente de tal manera que quede una oblea muy fina. Dorar  por ambos lados y repetir  la operación hasta que se acabe toda la mezcla.
Picamos los escalopes en taquitos pequeños. Batimos  el queso y el limón y mezcla con los taquitos de salmón, el hinojo picado, así como la guindilla y la cebolla picada, y la salsa de mostaza y miel y el huevo duro
Mezclar en frío el yogurt la naranja en zumo, sal y azucar
Rellenar los crêpes con la crema de salmón correspondiente. Enróllalos Sobre sí mismos. Poner a su costado unas cucharadas de salsa de yogur y naranja y la redución de vinagre y vino dulce. Espolvorea por encima con perejil picado

Garbanzos con langostinos y almejas

250 gr. garbanzos de pico pardal, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 dientes de ajo, pimentón aceite de oliva, brandy, 24 langostinos, 24 almejas, hebras de azafrán, caldo de pescado
Ponemos los garbanzos a remojo en agua caliente el día antes.
Ponemos en una cazuela 1 l. de caldo de pescado, la cebolla, el pimiento, el ajo, la zanahoria el pimentón y ponemos a cocer. Cuando comience a hervir incorporamos los garbanzos y dejamos cocer en olla durante 20 minutos. Sacamos las verduras y con un poco de caldo de haber cocido los garbanzos trituramos bien y reservamos.
Pelamos los langostinos y salteamos en aceite las cascaras y retiramos. Salteamos en ese aceite los langostinos y las almejas. Flambeamos con brandy y añadimos el puré de verduras que hicimos anteriormente. Dejamos cocer hasta que las almejas estén abiertas e incorporamos a los garbanzos.

jueves, 2 de febrero de 2012

Pavo con mandarinas

500 gr. de pechuga de pavo, 3 mandarinas confitadas, 1 lata de tomate natural en dados, albahaca fresca, aceitunas negras sin hueso, aceite, sal, pimienta, y brandy
Cortamos en tacos la pechuga de pavo y salpimentamos.
Ponemos en una cazuela el aceite a calentar y doramos el pavo. Flambeamos con el brandy.
Cortamos entiras las mandarinas escarchadas y las añadimos al pavo. incorporamos la albahaca picada y las aceitunas. Ponemos el tomate y dejamos que cueza hasta que quede seco.

Bacalao con crema

Puré de patata en escamas para elaborar 3/4 l., 500 gr. de bacalao desalado, 1/2 l. de nata, 4 yemas, parmesano rellado.
Elaboramos un puré de patata de la forma que indique el fabricante.
Ponemos a calentar la nata e introducimos el bacalao y cocemos durante 2 minutos, escurrimos y reservamos.
Batimos las yemas e incorporamos a la nata y cocemos hasta que espese un poco.
Desmenuzamos el bacalao, quitando la piel.
Colocamos en un molde el puré de patata y sobre este el bacalao desmigado. Napamos con la crema de nata, rallamos el parmesano y gratinamos

Strudel de verduras

200 gr. habitas, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento, zanahorias, maiz cocido, 100 gr. queso de philadelphia, masa de hojaldre, 1 huevo. aceite, sal y pimiento
Ponemos en una sartén el aceite a calentar y salteamos las verduras durante 5 minutos. Incorporamos el queso en crema y dejamos que se funda.
Estiramos el hojaldre y colocamos las verduras en el centro y cubrimos todo cpon la masa. Pintamos con el huevo batido y horneamos durante 20 minutos hasta que este dororado.
Servir caliente