viernes, 23 de octubre de 2015

Garbanzos con setas y gambas

100 gr. de garbanzos de pico pardal, 300 gr. de setas de cardo, 200 gr. de gambas peladas, aceite de oliva, cebollino picado, sal y pimienta

Cocemos los garbanzos y cuando estén tiernos los escurimos y reservamos.
Picamos un diente de ajo y las setas.
Ponemos en una sartén el aceite de oliva y ponemos el ajo picado. Doramos e incorporamos las setas.
Cuando estén tiernas incorporamos los garbanzos escurridos y salteamos. Salpimentamos y servimos. Añadimos el cebollino y unas hojas de rúcula.

melocoton con crema

250 gr de melocotones, 30 gr de almendra cruda, Sal y curry y ralladura de limón.
Para el sabayón
3 yemas, 100 gr de azúcar, 150 gr de cerveza Gross, Algo de azúcar para gratinar.

Pelar los melocotones y trocearlos en cuadritos. Disponerlos en un plato sopero. Freír las almendras con algo de aceite, la ralladura de limón, sal y curry. Las ponemos entre los trozos de melocotón. Reservar.
Mezclar al baño maría las yemas con el azúcar hasta que estén el conjunto blanqueado. Añadir poco a poco la cerveza sin dejar de batir al calor hasta que este muy aireado. Disponer alrededor de los melocotones y las almendras y gratinar con ayuda de un soplete o en el grill de un horno. Servir inmediatamente.

solomillo de cerdo con chutnei

Chutney y cerdo: 1 solomillo de cerdo, Pimienta negra
Para el chutney: 2 cebollas, 1 ajo, Media guindilla, 1 pera, 1 mango,  Jengibre en polvo, Canela en polvo, 1 tomate, 1 vainilla, Un cuarto de limón, 1 c.s de azúcar moreno, 2 c.s de aceite de oliva virgen extra, Además: Un cogollo de Tudela.
Pochar con un poquito de aceite la cebolla el ajo y la guindilla. Cuando esté, agregar el resto de ingredientes y dejar pochar. Tardara unos veinte minutos. Aplastar con un tenedor hasta obtener una salsa rústica.
Dorar el solomillo con la pimienta y cortar en lonchas gruesas. Servir acompañado por el chutney y tiras frescas de cogollo de Tudela.

Margarita de fresa

10 fresas, 4 cl de tequila, 1 cl de zumo de limón, hielo picado,  azúcar, 1 fresa para decorar.

Escarchamos el borde de una copa de coctel, mojando en zumo de limón y pasar por el azúcar.
Trituramos las fresas, incorporamos hielo picado, el tequila y el zumo de limón y trituramos.
Servimos en la copa escarchada y decoramos con la fresa.

Pincho de gamba aceituna y bonito

Para 6 pinchos: 6 tacos de bonito en aceite, 6 gabonés cocidos, 6 aceitunas rellenas de anchoas, 1/4 de cebolla pica dita, aceite de oliva y sal
Pinchamos en un palillo de pinchos por este orden: taco de bonito, Gambon, aceituna.
Hacemos una vinagreta con la cebolla el aceite de oliva virgen y sal y lo ponemos sobre el pincho

Pincho de champiñón con jamón

Para 6 pinchos: 6 champiñones, 6 rebanadas de pan, 1/4 de cebolla, 1/4 pimiento verde, 50 gr. de jamón serrano, aceite de oliva y sal, vino blanco
Quitamos los rabos de los champiñones.
Picamos la cebolla y el pimiento muy picadito se. También picamos los tallos de los champiñones y el jamón.
En una sartén sofreímos la cebolla con el pimiento verde, incorporamos los tallos de champiñón picados y el jamón.
Hacemos los champiñones en una sartén y añadimos un chorro de vino blanco sazonamos.
Freímos las rebanadas de pan. Colocamos un champiñón encima de cada costrón y rellenamos con el sofrito con el jamón

jueves, 22 de octubre de 2015

Destornillador

4 cl de vodka, hielo, 16 cl zumo de naranja natural, 1 rodaja de naranjaEn un vaso con hielo ponemos vodka y el zumo de naranja.
Decoramos con una rodaja de naranja

miércoles, 21 de octubre de 2015

samosas de gambas

½ repollo, 500gr gamba, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, caldo de pollo, Salsa de ostras,  Curry en polvo, 1 paquete de pasta brick, vino blanco, cayena, sal y pimienta.
Retirar las 2 o 3 primeras capas del repollo, junto con su centro y cortar en juliana fina. Cortar la cebolla de la misma manera, y picar el ajo. En una olla amplia, poner a fuego suave  con tapa un fondo vino blanco, un chorrito de aceite de oliva, y añadir el repollo, un ajo, y la cebolla. Remover de vez en cuando. Reservar. 
Trocear las gambas, en una sartén bien caliente, añadir un chorrito de aceite de oliva, añadir dos ajos picados, dejar que se dore y añadir las gambas, saltearlas muy poco y agregar el curry en polvo. 
Juntar las gambas con el repollo en la olla, añadir el jugo de pollo,  dos cucharadas de salsa de ostras, (o salsa de soja), 2 pimientas cayenas, sal y pimienta. Dejar evaporar el líquido el conjunto. Retirar del fuego y enfriar.
Cortar la pasta brick en rectángulos, poniendo un trapo húmedo encima para que no se seque, colocar una cucharada del relleno en una esquina de la pasta, tapar formando un triángulo, e ir doblando hasta completar. Mojar con huevo o agua los bordes para que se pegue. Una vez tengamos la samosa terminada, poner en un cazo abundante aceite y freír. Depositar sobre papel absorbente y listo para comer!!!!

Escalibada con melón

400gr. pimiento rojo, 1 cebolla, 1 berenjena, melón, cebollino, aceite de oliva, pan integral, jamón iberico.

Pelamos la berenjena y cortamos en cuatro tiras. Hacemos lo mismo con el pimiento.
En una bandeja de horno ponemos el pimiento , la cebolla, y la berenjena. Salpimentamos y ponemos un chorro de aceite y horneamos a 200º durante 30 minutos.
Pelamos el pimiento y picamos todo en cuadritos y mezclamos bien.
Secamos el jamón iberico y hacemos polvo.
Cortamos tiras de melón finas.
En un plato ponemos un poco de escalibada sobre una loncha de pan integral, encima una loncha de melón y espolvoreamos con el polvo de jamón y el cebollino picado.

Lechazo confitado con boletus y cus-cus

1 k de lechazo troceado, 1 hoja de laurel, 1 rama de romero, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, vino blanco, 50 gr. de roux, 300 gr. de boletus, 1 cebolla, 100 gr. de semola, menta.

Para hacer el roux ponemos la misma cantidad de mantequilla que de harina. Primero fundimos la mantequilla y añadimos la harina dejando cocer 1 minuto.
Salpimentamos el lechazo y ponemos en olla expres con el laurel los ajos, el romero, medio vaso de vino blanco 1 vaso de agua y un chorrito de aceite de oliva. Tapamos la olla y cuando comience a pitar bajamos el fuego (en vitroceramicas al 3) y dejamos cocer durante 45 minutos asi de lento.
Transcurrido ese tiempo abrimos la olla que previamente habremos quitado la presión y sacamos los trozos de lechazo y dejamos que enfrien.
Separamos la carne y reservamos los huesos y el jugo de haber cocido el lechazo. Con la carne, hacemos cilindros con la misma cantidad, mas o menos 4, con la ayuda de papel transparente.
Por otro lado doramos los huesos en una cazuela. Cuando esté dorados, incorporamos el caldo de la cocción y cocemos 5 minutos. Escurrimos por chino y dejamos reducir un poco. Ligamos con el Roux.
Picamos la cebolla muy finita y forndeamos a fuego lento. Cuando este transparente añadimos los boletus troceados y dejamos hacer lentamente.
Doramos los cilindros de lechazo en una sartén a fuego muy fuerte. Ponemos en una fuente de horno  y ponemos la salsa. Metemos en el horno con las resistencias de gratinar encendidas y vamos regando poco a poco con la salsa para que se laque el lechazo.
Ponemos un vaso de caldo de ave a calentar y cuando hierve añadimos el cuscus y retiramos del fuego, dejando tapado 5 minutos. Picamos menta y la incorporamos al cuscus.
Ponemos una base de boletus, un poco de cuscus y encima el lechazo con un poco de salsa.


miércoles, 14 de octubre de 2015

Dorada con noodels

2 Doradas de 1/2 k cada una, 50 gr de noodles, , Medio puerro, Medio pimiento verde, Media cebolla, Perejil en rama, Sal y pimienta, Aceite de oliva virgen extra, caldo de pescado. soja
Cocer los noodles durante un minuto en caldo de pescado. Filtrar y agregar un poco de aceite. Reservar.
En una sartén con algo de aceite y a fuego fuerte añadir la verdura picada.  Agregar la pasta y dar un par de meneos al conjunto con un poco de soja. Depositar en un plato y encima los filetes de dorada que acabamos de pasar por la plancha apenas un par de minutos por cada lado o menos.

martes, 13 de octubre de 2015

Naranjas con chocolate blanco

200 gr de chocolate blanco, 500 gr de nata, 4 gr de gelatina, 180 gr de leche, 1 vainilla, Aparte, 100 gr de galletas de chocolate troceadas, 2 naranjas.
Hervir la leche con la vainilla abierta a lo largo. Fuera del fuego agregar la gelatina y remover bien. Ir añadiendo al chocolate poco a poco. Montar la nata a tres cuartos, es decir, medio montada. Dejar reposar en frio 6 horas mínimo. Reservar.
Disponer en un plato pequeñas porciones de la mouse alterando con los gajos de naranja cortados sin nada de piel. Por encima la galleta troceada

Papardelle con anchoas

1 Cebolla, 1 diente de ajo, 70 gr de espinacas, 2 tomates de pera, 1 lata de anchoas, 200 gr de pasta fresca, Sal y pimienta negra molida y una pizca de azúcar, Un poco de aceite de oliva.
Sobre una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla en juliana. Dejar que se haga unos cinco minutos y agregar los tomates en trozos del tamaño de media nuez. Dejar hacer otros cinco minutos a fuego suave. Agregar las anchoas picadas. Dejar hacer un minuto más. No nos queda mas que añadir las espinacas y dejar que se hagan durante un par de minutos.
Rectificar de sal, pimienta y azúcar y añadir la pasta que previamente hemos cocido en agua apenas tres minutos. Si usas la seca, necesitara más tiempo.
Rallamos un poco de queso Idiazabal sobre la pasta.


miércoles, 7 de octubre de 2015

Higos gratinados

4 higos por persona, 1 tarrina de arroz con leche, azúcar para gratinar, 1 yogurt griego azucarado, menta par decorar

Cortamos los higos a la mitad
Ponemos un poco de arroz con leche y azúcar y gratinamos con soplete.
ponemos una base de yogurt y encima colocamos los higos gratinados.

Tomate confitado

2 tomates raft, 1 litro de agua, 150 gr de azúcar, 50 gr de rucula, Media zanahoria, 100 gr de vinagre, 1 sardina en lata, 1 c.s de mayonesa, Aceite de oliva.
Pelar los tomates o bien en agua hirviendo o a cuchillo. Dejar cocer en agua nueva con azúcar durante 30 minutos a fuego lento. Sacar a una rejilla y horneamos durante 30 minutos  para secarlos. 
Hacer láminas de zanahoria y meterlas en vinagre durante media hora y cortar en juliana. Reservar en aceite de oliva.
Trocear la sardina y mezclarla con la mayonesa.
Disponer en un plato  láminas de zanahoria. A un lado un poco de la mezcla de la sardina. Encima unas hojas de rúcula. Rematar con el tomate entero y unas gotas de aceite de oliva.

berenjena con caballa

2 berenjenas, 1 huevo, harina, Sal y pimienta, 100 gr de agua, 100 gr de azúcar, Media c/c de vinagre, 5 gr de, orégano, 100 gr de caballa, ajo picado, Gotas de zumo de limón
Pelar las berenjenas  y cortarlas a lo largo con un espesor de 1 cm. Pasarlas por harina y huevo y freirlas hasta dorar. Reservar.
Poner a hervir el azúcar con el agua y el vinagre. Cuando hierva 5 min agregar el orégano y dejar enfriar. Reservar.
Cortar la caballa en trozos de bocado y agregar el ajo picado y recién tostado con algo de aceite con anterioridad.
la caballa no se debe hacer, simplemente templar.
En un plato poner la rebanada de la berenjena calentita. Por encima, la caballa, perejil picado y gotas de zumo de limón
y sobre todo de almíbar de orégano, pero sin pasarse que no es un postre.

Sex on the beach

Para 4 cocteles: hielo picado, 12 cl de vodka, 8cl crema de melón, 4 cl granadina, 24 cl zumo de arándanos, 24 cl zumo de piña, cubitos de hielo, carambola, melón

Poner el hielo picado en cuatro copas de balón.
Mezclamos todos los ingredientes en la batidora con unos cubitos de hielo.
ponemos en las copas y decoramos con la carambola y el melón