Huevo con setas, patatas y torreznos

Ingredientes

• 4 huevos
• 300 g de patata monalisa
• 75 ml de nata líquida
• 25 g de mantequilla
• 100 g de torreznos
• 60 g de piñones
• 150 g de setas de temporada o de cultivo (rebozuelo, ceps, angula de monte…)

Vinagre de jerez

• 1 chalota
• 1 ramita de tomillo
• Limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración

• Limpiamos las patatas y ponemos en una olla de agua en el fuego con un poco de sal.
• Una vez cocinadas los escurrimos y dejamos enfriar ligeramente antes de pelar, disponemos las patatas en la batidora y trituramos hasta obtener un puré fino, agregamos la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta, trituramos hasta obtener una crema fina y untuosa. Reservamos.
• Limpiamos las setas y las cortamos si es necesario, cortamos también los torreznos en pequeños daditos y hacemos el salteado. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, salteamos las setas y los piñones, seguimos salteando, añadimos también la chalota cortada en brunoise bien fina, salteamos hasta que esté todo bien cocinado, en el último momento agregamos una cucharadita de vinagre de jerez, un poco de tomillo limón, sal y pimienta, retiramos del fuego.
• Freimos los torreznos hasta que esten crujientes y mezclamos a las setas, Reservamos.
• Disponemos un cazo con abundante agua en el fuego, agregamos también un poco de sal, y un chorrito de vinagre, llevamos al hervor. Cuando el agua hierva, bajamos el fuego, removemos con una cuchara dando vueltas al agua para de inmediato cascar el huevo en el centro del remolino formado en el agua, y subimos un poco el fuego de nuevo. Pasados un par de minutos retiramos el huevo del agua y disponemos encima de un papel absorbente. Para emplatar, colocamos una base de crema bien caliente en el plato, colocamos el huevo pochado, previamente aliñado con aceite de oliva, sal y pimienta, en el centro. Disponemos encima, a modo de decoración, el salteado. Un cordón de aceite de oliva virgen extra, unas hojitas de tomillo limón y un poco de flor de sal culminará este plato.

Solomillo de cerdo a la sal

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 50 gr de tiras de panceta
• Sal para hornear
• 2 claras de huevo
• Unas bayas de enebro
• Unos granos de pimienta
• 1 c/s de mostaza a la anciana
• 1 ramillete de romero
• 1 ramillete de tomillo
• 1 ramillete de perejil
• 2 patatas
• 1/2 vaina de vainilla
• 100 ml de nata para cocinar
• 200 ml de caldo de cocido
•  champiñones 

Elaboración

Pelamos las patatas, la envolvemos en papel sulfurizado y luego en papel de aluminio y asamos al horno a 180ºC 45 minutos.

Una vez asada la trituramos bien junto con la nata , el caldo de cocido y las semillas de vainilla . Reservamos.

Por otro lado, envolvemos el solomillo con las laminas de panceta. A continuación, picamos en el mortero la pimienta, el enebro , el romero , el tomillo y el perejil. Mezclamos bien con la sal , la mostaza a las finas hierbas y las claras de huevo.

Ponemos una capa de sal en la bandeja de horno, colocamos encima el solomillo y cubrimos con el resto de la sal. Horneamos a 200ºC durante 15 minutos.

Mientras se hace el solomillo, salteamos los champiñones en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos el caldo de cocido y acabamos de cocinar durante 15 minutos. Reservamos.

Por último, sacamos el solomillo del horno, retiramos la sal que lo cubre y cortamos en rodajas. Para emplatar, colocamos el puré de patata en forma de quenelle y, al lado, el solomillo cortado y cubierto con las colmenillas salteadas.

Hojaldre de salmón

 ingredientes

• 250 gr.Salmón
• 1 lamina de Hojaldre
• 1 Calabacín
• 1 Cebollas
• 1 Espinacas
• Zumo de Limón
• Sal de ajo
• Soja

Elaboración

• Sobre la base de hojaldre ponemos una capa de salmón sin piel cortado en láminas. 
• Luego las verduras crudas, cortadas en tiras, por encima. 
• Aliñamos con la soja, el limón y la sal de ajo. 
• Cubrimos con otra capa de hojaldre y dejamos que se haga en el horno a 160º hasta que esté dorado.

Espaguetis negros con marisco

 ingredientes

• 400 g de spaghetti nero di seppia
• 4 tomates en rama maduros
• 400 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Albahaca
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 g de gambas peladas
• 1 kg de mejillones vivos
• 750 g de berberechos vivos
• ½ copita de brandy
• 1 cayena

Elaboración

• En primer lugar, introducimos los berberechos en agua con sal durante 2 horas para que suelten la arena que puedan tener. Después los escurrimos y los pasamos por un chorro de agua fría.
• 
  
• Los mejillones los colocamos en un escurridor y los enjuagamos bien. Cortamos las barbas con unas tijeras y raspamos las conchas con un estropajo de acero inoxidable y los volvemos a enjuagar.
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• Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en finas láminas. En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajos, la cayena desmenuzada, la cebolla bien picada y los tomates pelados y cortados pequeños dados. Para pelarlos con facilidad, los escaldamos previamente.
• Sofreímos todo hasta que el ajo y la cebolla estén dorados y añadimos las colas de gambón y el brandy.
• 
  
• En paralelo, cocemos la pasta y abrimos los mejillones y los berberechos al vapor.
• 
  
• Cuando se haya evaporado el alcohol de la salsa, añadimos los moluscos sin concha y retiramos del fuego. Escurrimos la pasta tras cocerla el tiempo indicado por el fabricante y la aliñamos con la salsa. Servimos con un poco de albahaca fresca.

Bacalao con salsa de pimiento

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao Skrei
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• carne de pimiento choricero
• 1 manzana
• 25 gr. de jamon en tacos
• 1 cayena
• 2 pimientos de piquillo
• Aceite de Oliva
• 200 ml de caldo de pescado
• Harina

Elaboración

• Cortamos la cebolla en juliana muy fina.
• Fileteamos el diente de ajo.
• Ponemos en una cazuela con aceite de oliva y rehogamos.
• Pelamos la manzana y troceamos. Añadimos a la cazuela de la cebolla.
• Añadimos los tacos de jamón
• Incorporamos la carne de choricero y la cayena.
• Mojamos con el caldo de pescado y dejamos cocer 5 minutos. Pasamos por la turmix y por el chino.
• Pasamos los lomos de bacalao por harina y freímos, quitando toda la harina en exceso
• Ponemos la salsa en una cazuela y colocamos los lomos de bacalao. 
• Decoramos con los pimientos de piquillo

 

Arroz con boquerones y espinacas

 Ingredientes

• 1/2 l. de caldo de pesacado
• 300 gr. de boquerones
• 100 gr. espinacas
• ebras de azafrán
• tomate troceado natural
• 2 diente de ajo
• 300 gr. arroz
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• 50 ml de vino blanco

Elaboración

• En una cazuela, ponemos aceite de oliva a calentar
• Picamos 1 diente de ajo y lo ponemos en la cazuela del aceite. Cuando comience a dorarse, incorporamos el tomate troceado y elaboramos un sofrito.
• En la paellera donde vamos hacer el arroz, ponemos un poco de aceite y rehogamos el arroz.
• Incorporamos el sofrito y las ebras de azafrán. Mojamos con el caldo de pescado y vamos cociendo a fuego vivo 5 minutos, rectificamos de sal y luego bajamos la fuerza del gas, incorporamos las espinacas, dejando cocer 10 minutos
• Limpiamos los boquerones, quitando la espina pero si separar los lomos, y reservamos.
• Cuando el arroz este casi cocido, colocamos los boquerones en forma de libro, repartidos por la paellera.
• En un mortero machacamos el ajo con perejil. Cuando este bien machacado añadimos el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva.
• Ponemos majado sobre los boquerones de la paella.
• Servimos.

Solomillo de pavo al cava

Ingredientes

• 1 solomillo de pavo
• 200 g de champiñones
• 200 g de cebollitas
• 300 ml de cava
• Harina (para enharinar)
• 1 l de caldo de ave
• 1 cebolla
• 1 brote de romero
• 1 yema de huevo
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de crema de leche

Elaboración

• Enharinamos el solomillo de pavo y salpimentamos.
• Lo doramos, retiramos y reservamos.
• Machacamos los dientes de ajos y cortamos la cebolla en juliana. Rehogamos ambos ingredientes en la olla utilizada para lel solomillo.
• Añadimos un brote de romero para aromatizar.
• Ponemos el solomillo en la olla cuando la cebolla se haya pochado.
• Añadimos el cava y el caldo de ave, y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.
• Rehogamos las cebollitas en una cazuela, añadimos el caldo que queda de cocinar lel solomillo y los champiñones y cocinamos hasta que se reduzca.
• Lacamos bien lel solomillo y retiramos.
• Separamos la clara de la yema del huevo. Emulsionamos la yema con la crema de leche y añadimos la mezcla a la cazuela junto a las cebollas, los champiñones y la salsa.
• Cortamos el solomillo en lonchas y ponemos en un plato llano, cubrimos con la salsa y acompañamos con la guarnición de cebollitas y champiñones.

 

Crema de Coliflor y mango

 Ingredientes

• 1 k de coliflor
• 1 l. de leche
• 75 gr. de mantequilla
• Huevas de caviar
• 1 mango

Elaboración

• Lavar la coliflor y cortarla en trozos.
• Poner la leche a hervir e introducir la coliflor.
• A los 10 min aproximadamente estará hecha. La escurrimos y reservamos la leche.
• Trituramos la coliflor junto con la mantequilla. Si fuera necesario aligerar un poco vamos añadiendo leche de la cocción. Rectificamos de sal.
• Pelamos y cortamos el mango en cuadraditos pequeños.
• Suavemente mezclamos el puré con ¾ partes de las huevas y con otros ¾ del mango.
• Las partes que dejamos son para decorar.
• Rellenar las copitas casi hasta arriba y decorar con el mango y las huevas que habíamos reservado.

Mus de menta y crumble de regaliz

Ingredientes

Para el crumble de regaliz

• 50 gr de mantequilla en pomada,
• 50 gr de azúcar,
• una pizca de sal
• 50 gr regaliz

Para la mousse de menta

• 6 gr de gelatina,
• 80 gr de leche,
•  3 yemas
• 60 gr de azúcar,
• 400 gr de nata semimontada,
• 35 gr. hojas de menta

Elaboración

Para el mus

• Empezaremos preparando la mousse, para ello primero semimontamos la nata en un bol y la reservamos en la nevera.
• Ahora calentamos la leche en un cazo, con las hojas de menta
• En un bol aparte mezclamos las yemas y el azúcar, cuando la leche llegue a los 90ºC retiramos del fuego, incorporamos la leche a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos.
• Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente. Retiramos del fuego, añadimos la gelatina (previamente hidratada en agua fría y bien escurrida) y removemos hasta que se disuelva.
• Pasamos por la turmix.
• Colamos, añadimos el aroma de eucalipto y dejamos enfriar a 60ºC.
• Cuando la mezcla este a 30ºC, sacamos la nata semimontada y añadimos una pequeña parte a la mezcla con ayuda de una lengua y realizando movimientos suaves y envolventes, a continuación añadimos el resto poco a poco y seguimos realizando movimientos envolventes hasta que se integre completamente en la mezcla.

Para el crumble

• Ponemos en un bol, la mantequilla, el azúcar, la harina y el polvo de regaliz y mezclamos sin que llegue a mezclarse del todo.
• Ponemos en el horno sobre un silpat, y horneamos hasta que este crujiente.
• Dejamos enfriar.

Para el montaje

• Ponemos en una copa en el fondo, un poco de crumble. Ponemos la mus y decoramos con otro poco de crumble. espolvoreamos con regaliz y ponemos una hoja de menta.

Redondo a la Carbonada

 ingredientes

• 500 gr. de redondo cortado en filetes
• 2 cebollas
• 2 cervezas de 330 ml
• 1/2 l caldo de carne
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• harina

Elaboración

• Sazonamos los filetes con sal y pimienta, paamos por harina y freímos en una sartén con aceite de oliva
• Cortamos las cebollas en juliana y hacemos sudar con aceite hasta que esten caídas
• Ponemos en una cazuela una capa de cebolla, una capa de filetes otra de cebolla y asi hasta que consumimos los ingredientes.
• Añadimos la cerveza y el caldo de carne y dejamos cocer hasta que esten tiernos los filetes. Rectificamos de sal y pimienta.
• Podemos acompañar con unas patatas panadera.

Tarta de almendra y castaña con merengue

Ingredientes

• 250 gramos de almendra molida cruda variedad Marcona
• 5 huevos grandes XL
• 50 gr pasta de castaña
• 200 g de azúcar blanquilla o normal
• La ralladura de la piel de 1 limón (sólo lo amarillo)
• 1/2 cuchara pequeña rasa de canela molida (unos 5 g)
• 1 chupito de aguardiente de hierbas o del licor que más te guste

Para la pasta de castañas

• 250 gr de pasta de castaña
• vainilla en polvo

Para el merengue

• 4 claras de huevo
• 100 gr. de azúcar
• Ron al gusto para Flambear.

Elaboración

Para la masa:

• Batir los huevos junto con el azúcar.
• Añadir la pasta de castaña y la ralladura de limón.
• Incorporar la harina de almendra y la canela.
• Verter la mezcla en un molde forrado con papel vegetal.
• Cocer a 180°C durante aproximadamente 10-15 minutos.
• Para la pasta de castañas con azúcar:
• Mezclar todos los ingredientes y reservar.
• Para el merengue:
• Montar las claras.
• Cuando tengan cuerpo, añadir el azúcar
• Seguir montando hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Para el montaje:
• Poner una capa de la crema de castañas sobre el bizcocho ya cocido.
• Colocar la capa de merengue y flambearla con el ron
• Decorar con las castañas glaseadas.

 

Tosta de aguacate champiñon y espinacas

 Ingredientes

• 1 rebanada de pan de cristal
• 20 g de espinacas frescas
• 4 champiñones
• 1 aguacate
• 3 huevos
• 1 lima
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración

• Para hacer el revuelto, batimos los huevos y añadimos sal y pimienta. Cocinamos al baño María sin dejar de remover. Retiramos cuando los huevos empiecen a cuajarse.
• Por otro lado, hacemos una vinagreta de aceite, lima, sal y pimienta.
• Lavamos las espinacas.
• Cortamos los champiñones y el aguacate a láminas.
• Aliñamos las verduras con la vinagreta y reservamos.
• Abrimos el pan por la mitad y tostamos en la plancha. Untamos con tomate y sazonamos con sal y aceite de oliva.
• Colocamos el pan en el plato. Ponemos encima las verduras aliñadas con la vinagreta y, por último, el revuelto. Terminamos con el cebollino picado.

Charlota de fresa

 Ingredientes

• Gelatina en láminas 6
• Fresa 250 g
• Azúcar 400 g
• Limón 1
• Yogur natural o de fresa1
• Nata líquida para montar 400 g
• Bizcochos de soletilla para la base y laterales

Elaboración

• Montamos la nata con una batidora de varillas y reservamos en frío. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría 10 minutos.
• Trituramos conjuntamente las fresas, el zumo de limón y el azúcar y lo ponemos en una cacerola a calentar a fuego lento y sin dejar de remover para que no hierva durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos todo con la batidora. Dejamos enfriar.
• Mientras forramos la base de un molde desmoldable con bizcochos de soletilla. Cuando el preparado de fresas esté listo, agregamos el yogur natural o de fresa y mezclamos.
• Sólo nos queda juntar el preparado de fresas con la nata previamente montada. Lo haremos con la ayuda de una espátula y haciendo movimientos envolventes Agregamos a la mezcla, el yogurt y la nata montada. Mezclamos bien y volcamos sobre la base elegida
• Dejamos cuajar la mezcla al menos 3 horas en frío. Desmoldamos y le damos la vuelta en el plato en el que vayamos a presentarla. Cortamos los bizcochos de soletilla por la mitad y los ponemos alrededor de la tarta. La parte de arriba la decoramos con fresas laminadas.

Arroz con setas sitake

 Ingredientes

• 1 cebolleta
• espárragos trigueros
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 12 gr. de foie fresco
• 200 gr. de setas sitake
• 200 gr. de arroz
• 1 l. de caldo de verdura
• 50 gr. parmesano rallado
• Aceita de oliva
• Sal y pimienta
• 100 ml de nata
• cebollino picado

Elaboración

• Picamos la cebolleta y el ajo
• Cortamos los espárragos en rodajas
• Ponemos una cazuela con aceite y rehogamos la cebolleta con el ajo y los espárragos
• Incorporamos el foie fresco picado.
• Añadimos el arroz y mojamos con 250 ml. de caldo de verduras y vamos cociendo a fuego lento y removiendo.
• Segun vaya evaporando el caldo, iremos añadiendo mas. Siempre cubierto el arroz. Y rectificando de sal y pimienta
• Transcurridos 15 minutos agregagamos el parmesano y removemos para que valla mantecandose 2 minutos
• Incorporamos la nata y removemos bien y retiramos del fuego y servimos.
• Espolvoreamos con cebollino picado

Conejo guisado

 Ingredientes

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• romero
• tomillo
• laurel
• 2 dientes de ajo
• champiñones
• 100 gr. bacon
• vino blanco
• Aceite de oliva
• sal y pimienta
• Harina
• Pimenton dulce

Elaboración

• Cortamos el conejo en trozos y sazonamos con sal y pimienta y pimentón. Pasamos por harina y freímos
• En una cazuela ponemos la cebolla, el puerro, la zanahoria, los dientes de ajo y rehogamos. Incorporamos las hiervas aromáticas.
• Cuando tengamos las verduras rehogadas, incorporamos el conejo frito.
• Incorporamos el bacón cortado en tiras.
• Añadimos los champiñones troceados
• Ponemos el vino blanco y cubrimos de agua y ponemos a cocer hasta que el conejo este en su punto.
• Rectificamos de sal.

Musaka de trucha

 Ingredientes

• 2 patatas
• 1 berenjena
• tomate troceado natural
• 2 lomos de trucha
• 1 vaso de leche
• aceite para freir
• 200 gr. leche
• 30 gr. harina
• 30 gr. mantequilla
• queso feta

Elaboración

• Pelamos la patata y cortamos en rodajas y freimos
• Pelamos la berenjena, cortamos en rodajas y la ponemos en un bol con leche y sal. Luego freimos despues de 15 minutos
• Hacemos un sofrito con el tomate natural
• Quitamos las espinas y la piel de los lomos de trucha y cortamos en taquitos. Incorporamos al sofrito sin cocerlo.
• Hacemos una bechamel: fundimos la mantequilla, incorporamos la harina y hacemos un rox. Incorporamos la leche caliente y dejamos cocer removiendo para que no se hagan grumos.
• En el recipiente donde vamos hacer la musaka, ponemos las patatas de base, la mitad de le berenjena frita, el sofrito con la trucha y el resto de berenjena frita.
• Ponemos la bechamel colocamos dados de queso feta por encima.
• Metemos al horno y gratinamos

Torrija de leche frita

 Ingredientes

Para la leche frita

• 4 huevos,
• 100 gr. Azúcar,
• 50 gr. de harina,
• 35gr. de maizena,
• medio litro de leche,
• 200 ml. de nata,
• canela en rama,
• canela molida
• azúcar para espolvorear.
• 2 huevos
• aceite para freir.

Para la torrija

• Pan para torrijas
• 200 gr. de leche
• 75 gr. azúcar
• cáscara de naranja
• rama de canela

Elaboración

• Cortamos el pan de torrijas en rebanadas de 1 cm de grosor
• Ponemos la leche de las torrijas a calentar con la cascara de naranja, la canela y el azúcar. Antes de que comience a hervir, retiramos y delamos infusionar.
• Colocamos la mitad de las rebanadas de pan en un molde rectangular y con una brocha vamos empapándolas.
• Ponemos en una cazuela a hervir la leche, la nata y una rama de canela.
• Batimos los huevos con el azúcar, la harina, la maizena y el azúcar. Añadimos a la leche, quitamos la rama de canela y removemos hasta que espese.
• Ponemos la crema sobre las torrijas empapadas y cubrimos con el resto de torrijas. Las empapamos y dejamos enfriar.
• Cortamos las torrijas y leche frita en rectangulos.
• En una sartén con aceite caliente vamos friendo los trozos, pasados huevo batido.
• Hacemos una mezcla de azúcar y canela para espolvorear a la hora de servir

Torrija de limonada

Ingredientes

• Pan para torrijas
• 1 l de sangria
• Cascara de naranja
• rama de canela
• 100 gr. de azucar
• azucar galace 

Elaboración

• Cortamos el pan de torrijas en rodajas
• Ponemos le sangría en un cazo con 100 gr. de azúcar, la rama de canela y la cascara de naranja y cocemos durante 5 minutos.
• Empapamos las torrijas con el vino y dejamos reposar.
• Escurrimos las torrijas
• Hacemos una glasa con azúcar glace y sangria
• Ponemos glasa sobre las torrijas
• decorams con nuez

Limón relleno y requemado

Ingredientes

Para la crema de limón

• 50 mililitros de jugo de limón
• 4 yemas de huevo
• 400 mililitros de leche
• Ralladura de 1 limón
• 30 gramos de almidón de maíz
• 90 gramos de azúcar

Para los limones

• 4 limones
• 4 claras
• 75 gr.
• hojas de menta

Elaboración

• Cortamos los limones a la mitad a lo ancho, y los vaciamos, reservando las cáscaras.
• Con la pulpa obtenida la trituramos y colamos por el colados, reservando el caldo
• En un bol grande agregar las yemas de huevo, el almidón de maíz y la mitad del azúcar. Batir con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que todos los ingredientes se integren muy bien.
• En una olla agregar la leche, la ralladura de un limón y la otra mitad del azúcar. Remover constantemente y retirar del fuego cuando comience a hervir.
• Agregar al bol la mitad de la leche hervida sin dejar de batir.
• Agregar la mezcla del bol a la cacerola en donde se encuentra la otra mitad de la leche. También agregar el jugo de limón, mezclar muy bien y llevar a fuego medio sin dejar de remover y hasta que la mezcla se espese.
• Rellenamos los limones con la crema
• Hacemos un merengue con las claras y el azúcar. Ponemos en manga pastelera con boquilla rizada y cubrimos los limores rellenos.
• Con un soplete vamos dorando el merengue
• Servir y decorar con hoja de menta

 

Espaghetis a la boloñesa

Ingredientes

• 400 gr. Spaghetis, 
• 400 gr. de carne picada, 
• 1/2 cebolla, 
• 2 zanahorias, 
• 1/2 l de vino tinto, 
• 1/2 k de tomate triturado, 
• oregano, aceite, sal y pimienta.

Elaboración

• Picamos la cebolla y la zanahoria. 
• En una cazuela ponemos a rehogar en el aceite, la cebolla y la zanahoria. 
• Añadimos la carne picada y seguimos removiendo. 
• Incorporamos el vino tinto y dejamos que reduzca.
• Cuando tenemos bien reducido añadimos el tomate triturado y el oregano.
• Cocemos los spaghetis en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante 12 minutos. 
• Escurrimos y salpimentamos salteando en mantequilla. 
• Sevimos y añadimos la salsa boloñesa. 

Pizza de pasta Philo con ibéro y nueces

 Ingredientes

• 4 láminas de pasta filo
• 1 mozarela fresca
• 80 gr. tomate frito
• 100 g de mozzarella rallada
• 1 cebolleta
• Un puñado de nueces peladas picadas
• Orégano seco
• Unas hojas de albahaca
• 1 diente de ajo
• Una guindilla (cayena)
• Unas lonchas muy finas de jamón ibérico (o paletilla)
• 12 tomate cherry
• Un ramillete de tomillo
• Aceite de oliva

Elaboración

• Ponemos los tomates cherry en una cazuela con un poco de aceite de oliva, tomillo, romero, guindilla y el diente de ajo chascado. Lo confitamos durante 20 minutos.
• Mientras tanto, estiramos la pasta filo encima del papel sulfurizado y lo colocamos en una bandeja de horno. Pintamos la hoja con el aceite en el que hemos confitado los tomatitos. Le añadimos un poco de mozzarella rallada sin cargarla.
• Tapamos con otra capa de pasta filo y de nuevo pintamos y espolvoreamos mozzarella rallada. Repetimos la operación hasta 4 veces, pero en la última capa no añadimos el queso.
• Horneamos durante 8 minutos. a 220º y sacamos de horno.
• Añadimos el tomate frito, la mozarela rallada restante, y las rodajas de mozzarella fresca cortadas al momento y las distribuimos por toda la pizza.
• Cortamos en juliana la cebolleta y la repartimos también por la pizza.
• Ponemos los tomates cherry confitados
• Volvemos a hornear 4 minutos y retiramos
• Acabamos la pizza con unas lonchas de jamón ibérico, la nuez picada y unas hojas de albahaca.

Fresas con ganache y esponja red velvet

 Ingredientes

Para el bizcocho red velvet

• 90 g. pasta de fresas
• 135 g. claras de huevo
• 90 g. yemas de huevo
• 90 g. azúcar
• 30 g. harina común
• colorante rojo alimentario

para la ganache

• 125 g de fresas
• 200 ml de nata líquida
• 300 g de cobertura chocolate blanco
• 50 g de leche condensada

Para las fresas

• 100 cobertura blanca

Elaboración

Para el bizcocho

• En recipiente de un batidor túrmix, introducimos todos los ingredientes de la lista, no importa el orden, todos juntos. Trituramos, hasta que obtengamos una masa bien homogénea, y sin grumos. Colamos la mezcla, con un colador muy fino, para evitar que algún grumo de harina, o cualquier otro ingrediente, pudiera obstruir la válvula de nuestro sifón.
• Rellenamos el sifón con la mezcla, ayudándonos con un embudo, si queréis. Lo cerramos correctamente, y le colocamos dos cargas, para sifones de 1L. y 1 carga para los de ½ L. Agitamos el sifón unos segundos, para que el gas, se mezcle con el contenido. Guardamos tal cual en el frigorífico, cerca 2 horas.
• Disponemos de unos vasos de plástico desechables. Con unas tijeras, o un cuchillo, hacemos unos 3 o cuatro cortes verticales, en la base de los vasos, con el fin de que fluya el calor.
• Transcurrido el tiempo de reposo de la mezcla, sacamos el sifón del frigorífico, y lo agitamos de nuevo, unos segundos más, boca abajo. Vertemos lentamente el contenido (apretando suavemente la palanca del sifón), en uno de los vasos de plástico, justo hasta un poquito menos de la mitad, como máximo, ya que durante la cocción en el microondas, la masa va a subir bastante.
• Cocinamos en el microondas, a potencia máxima (unos 800 w), durante 40-45 segundos. La parte superior, debe estar completamente cocida, sin restos de espuma. Dejamos enfriar el bizcocho, dentro del vaso, sobre una rejilla, y boca abajo, unos 10 minutos. Repetimos la operación, con el resto de los vasos. Debemos rellenar y cocinar los bizcochos, de uno en uno, para que la cocción sea la adecuada.
• Para desmoldar, pasamos la punta de un cuchillo por el borde, y la pared interior del vaso, para despegar el bizcocho, y poder extraerlo fácilmente.

Para la Ganache

• Calentamos al fuego la nata con las fresas que habremos aplastado previamente con una cuchara. Cuando comience a hervir, retiramos y dejamos que se infusione unos 5 minutos. Luego pasamos la mezcla por la turmix y por el colador y añadimos a la nata infusionada, la leche condensada.
• Incorporamos la cobertura blanca y vamos removiendo hasta que esté lisa.
• Dejamos enfriar. en moldes circulares

Para las fresas

• Fundimos el chocolate en microondas procurando que no se queme, dando intervalos de 15 segundos.
• Una vez fundido el chocolate, bañamos las fresas y dejamos enfriar

Para el montaje

ponemos un circulo de ganache, sobre él ponemos tres fresas bañadas en chocolate, y ponemos trozos de bizcocho

Patatas con Calamar

 Ingredientes

• 1 k de calamares
• 1 k de patatas
• aceite de oliva
• vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• perejil
• Carne de choricero
• Azafán
• Caldo de pescado

Elaboración

• Troceamos los calamares
• Pelamos las patatas y cortamos en cachelos
• Picamos finamente los ajos, la cebolla, y el perejíl
• En una cazuela ponemos los ajos y las cebollas picadas con aceite y rehogamos.
• Incorporamos las patatas troceadas y rehogamos bien.
• Añadimos la carne de choricero, el vino blanco y el cado de pescado y dejamos cocer
• En una sartén ponemos aceite y salteamos los calamares troceados, ponemos unas ebhras de azafrán y un poco de vino blanco. Dejamos hervir 2 minutos.
• Incorporamos los calamares al guiso de patatas y cocemos todo junto hasta que las patatas esten tiernas
• Rectificamos el punto de sal.
• Espolvorear perejil picado y servir
• 
  
  

Vieras con boletus

Ingredientes

• 4 vieras
• boletus edulis
• 50 gr. brotes de soja
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 20 cl de soja
• 1 naranja
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Limpiamos las vieras, separando la carne del coral

Sofreimos la zanahoria y el puerro cortado en dados, hasta que estén hechos. Escurrimos la grasa y añadimos el coral. Rehogamos y añadimos un poco de caldo de pescado y hervimos durante 20 minutos.

Sofreimos la cebolleta y parte de tallos de boletus hasta que cojan color. Añadimos el zumo de la naranja,, la ralladura de piel. Añadimos la salsa de soja y el caldo preparado. Reducimos y colamos.

Marcamos los boletos en la plancha cortados en láminas

Salteamos los brotes de soja

Marcamos las vieras en la plancha

Emplatamos poniendo en el fondo la salsa de naranja. Colocamos las vieras intercaladas con los boletus y colocamos los brotes encima.

 

Alubias pintas con oreja

 Ingredientes

• ½ KG. alubia pinta
• 250 GR. oreja de cerdo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 125 GR. panceta ahumada
• ½ cebolla
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• berza 

elaboración

• La noche antes de elaborar la receta dejamos las alubias en remojo.
• Al día siguiente, las escurrimos. Las colocamos en una olla con agua y le añadimos las verduras lavadas y picadas así como los dientes de ajos enteros pelados (reserva un diente de ajo), el laurel y un chorrito de aceite de oliva.
• Salamos. Dejamos a fuego lento. Cuando llegue a ebullición agregamos la panceta.
• En un cazo aparte cocemos la oreja de cerdo limpia.
• Y en otro, cocemos la berza.
• Pelamos y picamos un diente de ajo y lo sofreímos. Lo añadimos a las alubias cuando estén casi listas. Removemos.
• Añadimos la oreja de cerdo a la olla de las alubias.
• Mantenemos unos minutos, retiramos y servimos junto con un poco de berza en cada pla
  

Tarta Sorpresa

 Ingredientes

Para la base:

• 125 g de galletas sin gluten
• 75 g de mantequilla
• 28 g de petazetas (4 bolsitas)
• Molde pequeño

Para la tarta:

• 125 g de fresas (o cualquier otro fruto rojo)
• 200 ml de nata líquida
• 250 g de chocolate de cobertura
• 50 g de leche condensada
• Un pellizco de sal
• Cacao amargo en polvo

Elaboración

Primero hacemos la base.

• Para ello, trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida. Incorporamos los petazetas con mucho cuidado para q no exploten antes de tiempo. Rellenamos el fondo de un molde pequeño, presionando ligeramente para que quede compacto. Reservamos en la nevera.

Luego hacemos la tarta.

• Calentamos al fuego la nata con las fresas que habremos aplastado previamente con una cuchara. Cuando comience a hervir, retiramos y dejamos que se infusione unos 5 minutos. Luego pasamos la mezcla por el colador y añadimos a la nata infusionada la leche condensada. Por otro lado, fundimos el chocolate al baño maría y lo añadimos a la mezcla anterior, removiendo con movimientos envolventes para que el resultado quede homogéneo.
• Vertemos sobre el molde con la base de galleta, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Guardamos en la nevera 1 hora y, después, en el congelador durante 3 horas. Terminamos la tarta con un poco de cacao amargo espolvoreado sobre la superficie con ayuda de un colador.

Ensalada de burrata

Ingredientes

• - 4 tomates grandes (tipo corazón de buey)
• - 1 chalota
• - sal marina en escamas
• - pimienta negra
• - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• - 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• - pan rallado
• - 1 cucharada de albahaca fresca picada
• - 1 cucharada de cebollino picado
• - 2 bolas de burrata, escurridas

Elaboración

• En una bandeja para hornear, mezcla los tomates en rodajas y la chalota picada. Sazona con 1 cdta. de sal y 1 cdta. de pimienta.
• Rocía aceite y vinagre por encima. Deja reposar hasta que los tomates hayan soltado su líquido y los chalotas se hayan ablandado, unos 30 minutos.
• En una sartén pequeña a fuego lento, tuesta el pan rallado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, unos 2 minutos. Transferir a un tazón pequeño.
• Coloca los tomates en capas en un plato grande. Vierte la chalota y los jugos por encima. Espolvorear con el pan rallado, 2 cucharaditas de albahaca y 2 cucharaditas de cebollino. Coloca la burrata en el centro de los tomates y ábrela con las manos. Espolvorea con sal marina, pimienta negra, albahaca y cebollino. Servir con pan.

 

Jabalí estofado

 Ingredientes

• 800 gr de carne de jabali
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• brandy
• 1l vino tinto
• pimienta
• 3 clavos
• 1,5 l de caldo de ave

Para la picada

• 1 diente de ajo
• 10 gr. de piñones
• 10 gr. de chocolate rallado

Elaboración

troceamos la carne y ponemos en un recipiente con cebolla, zanahoria, la cabeza de ajo cortada en horizontal, hierbas aromaticas, pimienta, clavo, brandy y vino tinto. Maceramos durente 12 horas. Pasado ese tiempo escurrimos la carne y colamos el resto de los ingredientes, conservando el vino.

Pasamos la carne por harina ligeramente y sofreimos en una cazuela para que tome color. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite rehogamos las verduras hasta que esten bien pochadas y tomen color. Ponemos la carne, Agregamos el vino tinto de la maceración y cocemos. Agregamos el caldo y cocinamos hasta que la carne este tierna.

En un mortero preparamos la picada con los piñones tostados, 1 diente de ajo, sal y pimienta y un poco de chocolate rallado. Añadimos a la cazuela y dejamos cocer 3 minutos mas.

Servimos en cazuela y ponemos un poco de perejil

Bizcocho de mango

 Ingredientes

• 5 huevos
• 250 g de azúcar
• 170 g de yogur natural
• 140 ml de aceite de girasol
• 260 g de harina
• 16 g de levadura en polvo
• 1 mango
• 1/2 vaina de vainilla
• Azúcar glass

Elaboración

• Precalentamos el horno a 180°C. Untamos un molde con forma de corona con 10 ml de aceite. Por otro lado, echamos los huevos en un cuenco grande con el azúcar y batimos hasta que casi tripliquen su volumen y estén cremosos.
• A continuación, abrimos la vaina de vainilla por la mitad y retiramos las semillas. Añadimos a los huevos, incorporando también el yogur y el aceite restante. Batimos hasta integrar todos los ingredientes. Tamizamos aparte la harina restante junto con la levadura y lo vamos agregando poco a poco a la masa, removiendo suavemente con una espátula. Pelamos el mango, cortamos en dados no muy grandes y los añadimos también a la masa, mezclando con suavidad. Vertemos en el molde y metemos en el horno. Dejamos cocer el bizcocho durante 40-45 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Retiramos, dejamos enfriar y desmoldamos. Servimos espolvoreado con un poco de azúcar glass.

Canelones de Pollo

 Ingredientes

Masa de crepes:

• 75 gramos de harina de repostería,
• 125 ml de leche,
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra,
• 5 gramos de azúcar,
• 2 huevos grandes,
• Sal, una pizca

Para el relleno

• 500 g de carne picada de pollo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• pasas y piñones
• 100 g de queso Cheddar

Para la bechamel:

• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina de trigo común 00
• 800 ml de leche entera
• Sal
• Pimienta blanca molida y nuez moscada (opcional)

Elaboración

• Empezaremos tamizando la harina y echándola en el vaso de una batidora. Agregaremos también una pizca de sal, el azúcar, los huevos y la leche, y batimos unas varillas, manuales o bien las de la propia batidora. Una vez estén bien mezclados estos ingredientes, añadiremos la harina y volveremos a batir con las varillas. Nos debe quedar una mezcla más bien cremosa y sin grumos, que guardaremos en el frigorífico durante una hora por lo menos, con lo que la masa de crepes se volverá un poco más densa.
• Hacemos crepes en sartén antiadherente.
• Pelamos y picamos finamente el diente de ajo y la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos las verduras lentamente, a fuego suave, hasta que estén tiernas.
• Trituramos los tomates y los añadimos a la sartén. Cocemos a fuego alto durante un par de minutos o hasta que haya desaparecido el jugo que sueltan los tomates. A continuación añadimos el vino blanco y cocemos de nuevo a fuego fuerte otro par de minutos, para dejar que se evapore el alcohol.
• Incorporamos la carne picada de pollo, las pasas y los piñones, salpimentamos al gusto y rehogamos al tiempo que removemos para que quede suelta. Cuando la carne haya cogido un poco de color, añadimos el caldo de pollo y cocemos el conjunto a fuego suave durante 10 minutos.
• Por último, para terminar con el relleno, añadimos una cucharada de harina de trigo, removemos bien y damos un último hervor de un par de minutos para que se cueza y pierda el sabor a crudo. Dejamos enfriar el relleno.
• Rellenamos los crepes
• Preparamos la bechamel fundiendo la mantequilla y haciendo un roux, incorporamos la leche caliente y salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada y cocemos hasta que espese.
• Napamos los crepes y rallamos parmesano y gratinamos.

Tosta de Gorgonzola y pera

 Ingredientes

• 1 cuña de queso gorgonzola dulce,
• 4 peras,
• 150 gramos de miel,
• 150 ml de vino blanco,
• 1 barra de pan fina,
• sal, pimienta y sal en escamas o sal de vino.

Elaboración

• Precalentamos el horno con el gratinador a 200º C.
• Escogeremos peras que estén maduritas. Las pelamos y las cortamos por la mitad a lo largo primero y después en rodajas.
• En una sartén o cazo pequeño, ponemos la miel, la calentamos y cuando empiece a burbujear, añadimos el vino y las rodajas de pera. Salpimentamos un poco y dejamos que hierva todo a fuego medio/bajo hasta que empiece a reducir un poco el vino, unos 10 minutos aproximadamente. Le daremos vuelta a las rodajas de pera para que se cuezan por los dos lados por igual.
• Cortamos la barra de pan en rodajas. Sobre cada rodaja untaremos el queso gorgonzola, pondremos más o menos cantidad en función de nuestros gustos personales. Encima del queso pondremos un trozo de pera, una pizca de pimienta molida, un poco de la salsa de miel y vino y una pizquita de sal en escamas o sal de vino.
• Introducimos las rodajas en el horno y dejaremos que se hagan hasta que estén ligeramente gratinadas.

Plátano asado con torrija de coco

 Ingredientes

• 4 plátanos
• 2 vainas de vainilla
• pan de brioche
• 100 gr. azúcar moreno
• 200 ml leche
• 100 ml leche de coco
• 60 ml licor de coco
• frutos rojas para decorar
• hojas de menta

Elaboración

• ponemos media vaina de vainillas dentro de cada platano con ayuda de una brocheta
• Hacemos unos cortes finos en la piel de los platanos y asamos en la plancha durante 10 minutos.
• mezclamos la leche de coco con la leche y remojamos rebanadas de pan brioche cortadas del tamaño de los platanos
• En una sartén fundimos el azúcar moreno con el licor de coco y hacemos un caramelo.
• Añadimos 300 gr. leche de coco y hacemos un tofe
• Ponemos azucar moreno sobre las torrijas y caramelizamos
• Pelamos los platanos, retiramos la vainilla y colocamos sobre la torrija.
• Salseamos con el tofe
• Decoramos con las frutas rojas y la menta

Bonito en escabeche

 Ingredientes

• 600 gr de bonito
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 ramita de romero
• pimienta negra
• 150 ml vinagre de jerez
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Cortamos las verduras cada una de una forma diferente.

Cortamos el bonito en tacos grandes 2-3 cm

Ponemos una cazuela con aceite y doramos el ajo. Antes que se dore en exceso, incorporamos las verduras y rehogamos.

Añadimos 150ml de vinagre y otros150 de caldo de pescado y dejamos cocer 5 minutos. 

Incorporamos el bonito y las ramitas de tomillo, eneldo y el laurel. Tapamos y dejamos reposar una hora.

Servimos el bonito con las verduras y aliñamos con aceite y vinagre

Coca de Boquerones

 Ingredientes

• 200 g de boquerones frescos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 diente de ajo
• Pimienta blanca
• 1 ramillete de perejil
• 250 g de harina
• 100 gr de leche
• 50 gr de agua
• Azúcar
• Sal
• 10 g de levadura en polvo.

Elaboración

• Para preparar la escalibada ponemos 1 pimiento rojo y 1 verde, 1 berenjena, 2 tomates y 1 cebolla en una placa de horno con sal, y añadimos 1 vaso de aceite de oliva. Lo introducimos en el horno a 200ºC durante 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Pelamos y cortamos en tiras las verduras, aliñamos con el ajo picado, el vinagre, el aceite, la pimienta, el perejil y la sal. Reservamos.
• Para la coca, mezclamos la harina, leche, agua, sal, azúcar, levadura en polvo y 2,5 cl de aceite de oliva en un recipiente, amasamos y estiramos con un rodillo. Cortamos en porciones y se hornea a 150ºC durante 10 minutos. Limpiamos los boquerones y dejamos los lomos sin espinas.
• Sacamos la coca y colocamos las verduras y los boquerones. Volvemos a hornear 3 minutos más.