jueves, 22 de marzo de 2018

Pollo con cacahuete

Ingredientes:
  • 2 pechugas de pollo
  • 2 limas
  • 1 diente de ajo
  • mantequilla de cacahuete
  • aceite de oliva
  • chiles
Hacemos cortes en las pechugas de pollo para que penetre los sabores mas facilmente en el pollo.
Rociamos con aceite de oliva, ralladura de lima sal y pimienta y doramos en una sartén.
Mezclamos mantequilla de cacahuete con zumo de lima y agua. Picamos el ajo y lo mezclamos también
Ponemos las pechugas en recipiente de horno y cubrimos con la pasta de cacahuete.
Cortamos unas rodajas de chile y ponemos por encima y metemos al horno durante 5 minutos
Al sacar del horso servimos y espolvoreamos con ralladura de lima.

Vieras con parmentier de guisantes

Ingredientes
  • 200 g de patatas
  • Agua
  • Sal
  • 1 ramillete de menta de 15 g
  • 50 g de morcilla fresca de León
  • 4 Vieiras
  • Aceite de oliva
  • 100 g de guisantes congelados
  • Lo primero que tenemos que hacer es el puré de patatas y guisantes. Para ello, lavamos y cortamos 200 g de patatas en trozos de 3 cm, sin pelar.
    En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal cocemos las patatas durante 12 minutos.
    De un ramillete de menta lavado, separamos las hojas grandes de las pequeñas y nos deshacemos de los tallos. Las hojas grandes irán en el puré.
    En una sartén a medio fuego calentamos la morcilla
    Mientras, con un cuchillo cortamos un poco con líneas horizontales y verticales en forma de tablero la parte blanca y blanda de las vieiras, para que luego en la sartén se abran como una flor.
    A continuación, añadimos un chorro de aceite de oliva a la sartén, salamos ligeramente las vieiras. Para dorar las vieiras solo tardaremos dos minutos por cada lado a fuego medio.
    Cuando a las patatas les queden apenas 3 minutos incorporamos a la olla del fuego 100 g de guisantes congelados.
    Picamos muy finamente las hojas más grandes de menta que habíamos reservado.
    Pasado el tiempo de cocción de las patatas y los guisantes, escurrimos el agua y agregamos a la olla la menta que acabamos de picar.
    En la olla todavía caliente agregamos aceite de oliva, sal y pimienta y aplastamos todos los ingredientes con un tenedor hasta conformar la textura de puré que deseemos.
    Para servir, sobre el puré en un plato, colocamos las vieiras y ponemos un poco de morcilla sobre cada una.

Brownie verde

Ingredientes
  • 150 gr de mantequilla
  • 80 ml de aceite de girasol
  • 150 gr de azúcar 
  • 2 huevos medianos
  • 15 gr de Hierba de cebada 
  • 300 gr de harina de fuerza
  • 10 gr de levadura química 
  • 2,5 gr de sal
  • 150 gr de nueces
  • 40 gr leche condensada
  • 100 gr chocolate blanco
Fundimos la mantequilla y la mezclamos con el aceite y el azúcar. Batimos enérgicamente.
Añadimos los huevos. Mezclamos hasta integrar.
Fundimos el chocolate al baño María
Añadimos la harina, la levadura, la leche condensada, la sal, la hierba, el chocolate fundido y las nueces. Mezclamos bien.
En un molde, engrasado con mantequilla y enharinado, ponemos la masa, extendiéndola.
Horneamos, aproximadamente unos 17 minutos.
El pastel debe salir sólido al tacto.

mezclamos azúcar glace con 5 gr de hierba de cebada y espolvoreamos sobre el brownie

martes, 20 de marzo de 2018

mus de chocolate con cerezas

Ingredientes
  • 200 g de chocolate negro (70%)
  • 400 g de cerezas al natural deshuesadas en conserva
  • 4 Huevos 
  • 2 cucharadas de azúcar de caña sin refinar
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 2 hojas de gelatina
Lo primero que tenemos que hacer es poner a hervir un poco de agua en una cazuela.
Sobre ella colocaremos un bol resistente al calor para derretir 200 g de chocolate negro con el 70% de cacao al baño María. Guardamos una onza de chocolate para rallarla al final del todo por encima.
Ponemos la gelatina en agua fría para hidratarla
En una sartén grande agregamos 400 g de cerezas al natural deshuesadas en conserva con su jugo y las reducimos a fuego medio.
A continuación, en dos boles separamos la clara de la yema de 4 huevos. Batimos el bol de las claras con una pizca de sal con unas varillas.
Cuando el chocolate esté fundido lo retiramos del fuego, retiramos también las cerezas que ya habrán reducido y dejamos reposar y enfriar todo unos 10 minutos.
Al bol de las yemas le agregamos 2 cucharadas de azúcar de caña sin refinar y 150 ml de nata para cocinar, reservando el resto para diluir la gelatina y lo batimos todo.
Cuando esté homogéneo y antes de que enfríe del todo el chocolate, lo añadimos al bol de la nata con las yemas.
Añadimos la gelatina disuelta en la nata
Batimos todo bien con unas varillas y, cuando esté bien mezclado, juntamos los dos boles poco a poco con una espátula girando el bol en un sentido y moviendo con la espátula la mezcla en el contrario.
Dividimos la mouss en 6 recipientes pequeños, intercalando capas generosas de mousse con otras de cerezas y finalizamos con unas pocas cerezas en la superficie de cada recipiente.
Por último, rallamos la última onza de chocolate que habíamos reservado sobre cada recipiente y servimos.

Migas del Roncal

Ingredientes:
  • 500 gr de pan de hogaza del dia anterior
  • 2 patatas
  • 200 gr. de panceta ahumada
  • 1 chistorra
  • aceite de oliva
  • ajo picado
 Cortamos el pan en rebanadas finas y salpicamos con agua y dejamos una noche en la nevera.
cortamos la panceta en dados pequeños y la chistorra en trozos pequeños
Pelamos las patatas y hacemos dados.
En una cazuela con aceite ponemos a freir la panceta y la chistorra. Una vez fritos retiramos y el aceite freímos las patatas retirando cuando esten tiernas.
incorporamos al aceite el ajo picado y el pan y removemos.
Añadimos la chistorra la panceta y la patata y seguimos removiendo, durante 5 minutos.

taco-crepes de secreto iberico

Ingredientes:
  • 500 gr de secreto iberico,
  • 1 pimiento rojo,
  • 1 pimiento verde,
  • pimenton picante,
  • oregano, sal ,
  • pimienta,
  • vino blanco,
  • 1 cebolla roja


Adobamos el secreto con el pimentón, orégano, sal, pimienta, un poco de vino blanco. dejamos 30 minutos a marinar.
Cortamos los pimientos y cebolla en juliana muy fina y salteamos en una sartén.
ponemos el secreto en la plancha y cuando este dorado por ambos lados, cortamos en tiras finas que añadimos a los pimientos salteados. Reservamos

Masa de crepes:
  • 75 gramos de harina de repostería,
  • 125 ml de leche,
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra,
  • 5 gramos de azúcar,
  • 2 huevos grandes,
  • Sal, una pizca


Empezaremos tamizando la harina y echándola en el vaso de una batidora. Agregaremos también una pizca de sal, el azúcar, los huevos y la leche, y batimos unas varillas, manuales o bien las de la propia batidora. Una vez estén bien mezclados estos ingredientes, añadiremos la harina y volveremos a batir con las varillas. Nos debe quedar una mezcla más bien cremosa y sin grumos, que guardaremos en el frigorífico durante una hora por lo menos, con lo que la masa de crepes se volverá un poco más densa.

Cuando pase ese tiempo vamos a necesitar una crepera, un utensilio especialmente hecho para hacer crepes, o bien una sartén de las normales, aunque mejor si es antiadherente, para que los crepes se hagan bien y no se nos peguen. También vamos a necesitar un poco de mantequilla para hacer los crepes.
Rellenamos los crepes con el preparado de secreto.


miércoles, 7 de marzo de 2018

Solomillo glaseado con jengibre

Ingredientes

  • 300 g de solomillo 
  • 1 pieza de jengibre (4 cm) 
  • 1 cucharada de pasta miso roja 
  • 2 cucharadas de miel 
  • 2 Pak choi (250 g) 
  • aceite de oliva
  • Rascamos un poco la piel de una pieza de 4 cm de jengibre y luego la cortamos en tiras 
    A continuación, freímos el jengibre en aceite de oliva en una sartén y movemos un poco para que el jengibre empape bien.
    La pieza limpia del solomillo la cortamos en trozos de unos 3 cm.
    Con las manos limpias, embadurnamos una cucharada de pasta miso rojo en nuestra carne.
    Cuando estén muy dorados, retiramos de la sartén el jengibre y lo reservamos en un bol pequeño.
    La sartén ahora tiene todo el sabor, subimos el nivel del fuego y cocinamos durante 4 minutos nuestra carne condimentada.
    Glaseamos la carne con 2 cucharadas de miel y añadimos un chorrito de vinagre de vino tinto. Removemos todo ligeramente en la sartén.
    En una olla con agua hirviendo y sal, agregamos los 2 pak choi lavados y cortados por la mitad y los cocemos durante un minuto.
    Servimos colocando el pak choi caliente en la base, sobre él, los trozos de carne con la salsa colándose en sus huecos y, por últimos, espolvoreamos con el jengibre crujiente.


Hamburguesa de vieras y langostinos

Ingredientes
200 g de carne de vieiras con su coral, 
250 g de gambón pelado, 
1 diente de ajo, 
25 g de cebolla picada muy fina, 
1 rama de perejil fresco, 
1 yema de huevo, 
4 g de sal fina, pimienta negra molida, 
50 g de harina de pescado, 
50 g de pan rallado grueso.
4 panes de brioche
Además: 30 g de cebolla frita, 20 g de canónigos.
Para la salsa remolada: 
100 g de salsa mayonesa, 
20 g de pepinillos, 
20 g de alcaparras, 
10 g de mostaza Dijon, 
1 pizca de perejil deshojado y picado, 
1 pizca de perifollo deshojado y picado, 
1 pizca de estragón fresco deshojado y picado, 
10 g de anchoas, pimienta negra recién molida.

Para la salsa remolada:
Lavar, deshojar, secar y picar las hierbas frescas.
Picar los pepinillos, las anchoas y las alcaparras, mezclar todos los ingredientes con la mayonesa con ayuda de una varilla y poner a punto de sal y pimienta negra recién molida.
Para la hamburguesa:
Pelar los gambones, retirar los intestinos y picar la carne limpia finamente con las vieiras en un robot o accesorio sin picar en exceso.
Escaldar el ajo a partir de agua fría tres veces, refrescar escurrir y picar muy fino.
Mezclar en un bol la carne de gambón y vieira, cebolla picada, perejil picado, pimienta negra molida, yema de huevo y sal fina.
Hacer bolas de 120 g aproximadamente, y pasar por la mezcla de pan rallado y harina de freír pescado a partes iguales, aplastar ligeramente para darles la forma de hamburguesa y reservar.
Preparar una sartén con aceite de oliva. Una vez caliente freír por ambas caras hasta dorar. Retirar con una espumadera, escurrir sobre papel de cocina.
Para terminarla, abrir el brioche de romesco, pasar la cara interior  con un poco de mantequilla fundida tostando ligeramente. Poner la hamburguesa en el interior, añadir un poco de salsa remolada, encima la cebolla frita y los canónigos tapar y degustar caliente.


Pavlovas rellenas


Ingredientes
Para el merengue:
  • 5 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 250 g de azúcar glas
  • esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de maizena
Para el relleno:
  • 600 g de frutos rojos de temporada al gusto
  • 8 nubes
    Para la crema Chantilly:
    • 400 ml de nata para montar
    • 1 vaina de vainilla
    • 75 gr.  cucharadas de azúcar glas
    • 120 g de yogur griego

    Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 110ºC.
    Separamos las claras de las yemas de los 5 huevos. En un bol con las claras agregamos una pizca de sal para fortalecer las claras y batimos al punto de nieve a velocidad media con una batidora de varillas.
    Pasados tres o cuatro minutos, veremos que las claras ya están bastante firmes, entonces comenzamos a añadir gradualmente 300 g de azúcar glass mientras seguimos batiendo durante 8 minutos. añadimos la maizena y seguimos batiendo
    Cuando esté listo, en dos bandejas aptas para horno colocamos con una lengua de pastelería un poco del merengue en las cuatro esquinas y en el centro.
    Sobre esto, superponemos una hoja de papel encerado y lo presionamos para que quede bien pegado.
    Dividimos en dos nuestro merengue y lo colocamos sobre el papel en las dos bandejas intentando dibujar un círuclo de 24 cm de diámetro. Para ello, con una cuchara le damos golpecitos suaves creando olas naturales y picos en su superficie y expandiéndolo sobre la hoja de papel.
    Una vez listas, lo introducimos en el horno precalentado durante una hora 
    En este punto, preparamos la crema chantilly. Para ello, batimos en un bol grande 400 ml de nata para montar con unas varillas manuales.
    Agregamos a la nata las semillas de una vaina de vainilla y dos cucharadas de azúcar glas.
    Cuando esté casi lista, añadimos a la nata 120 g de yogur griego y removemos hasta que quede una mezcla espesa.
    Sobre uno de los círculos de merengue que será la base, colocamos una capa de la crema chantilly. y ponemos frutos rojosy nubes troceadas  por último, coronamos con la parte superior de nuestra pavlova. Para ello, la colocamos sobre ella y cuando consideremos la soltamos para que caiga encima y la cierre perfectamente.
    Decoramos la superficie con las frutas más bonitas que hemos reservado, trozos de nubes y hojas de menta lavadas y espolvoreamos azucar glas

    Cassata Siciliana de yogurt

    Ingredientes
    • 4 yogures griegos
    • 300 g de fruta confitada
    • 3 hojas de gelatina
    • 250 g de azúcar
    • 200 g de confitura de albaricoque
    • 100 g de chocolate
    • 50 g de pistachos
    • 50 g de marraschino
    • Para el bizcocho:
    • 150 g de harina
    • 150 g de azúcar
    • 25 g de mantequilla
    • 5 huevos
    • Sal
    • Azúcar en polvo


    Para elaborar el bizcocho, primero montamos las yemas con el azúcar. Añadimos a poco a poco la harina y seguimos mezclando durante 15 minutos. Incorporamos la mantequilla fundida y la sal.

    Montamos a punto de nieve las claras y las añadimos a la mezcla. Ponemos en un molde engrasado y enharinado y horneamos 30 minutos a 180º C. Dejamos enfriar.

    Cuando esté el bizcocho listo lo cortamos en 3 discos. Uno de ellos lo ponemos en el fondo de un molde. Otro disco, lo cortamos en tiras de 1 cm para forrar los bordes del molde. Reservamos el tercero.

    En un cazo, añadimos la confitura de albaricoque y agua y calentamos. Empapamos el bizcocho del molde con esta mezcla.

    En otro cazo, echamos agua y azúcar y añadimos marraschino. Calentamos hasta obtener un jarabe. Juntamos este jarabe con el yogurt griego y lo mezclamos. Incorporamos el chocolate troceado, parte de la fruta confitada cortada en daditos y los pistachos. Mezclamos bien.Incorporamos la gelatina remojada

    Volcamos esta mezcla sobre el bizcocho y dejamos enfriar en la nevera como mínimo una hora.

    Sacamos de la nevera y tapamos con el disco de bizcocho restante. Bañamos con un poco más de la mezcla de confitura de albaricoque y agua.

    Espolvoreamos con azúcar glace y decoramos con el resto de las frutas confitadas.

    lunes, 5 de marzo de 2018

    Gallos a la meuniere

    Ingredientes

    • 4 gallos
    • 1 limón
    • 3 patatas
    • 4 zanahorias
    • 1 guindilla
    • Harina
    • Perejil
    • Sal
    • Mantequilla
    • Aceite de oliva virgen extra

    1. Pelamos las patatas y sacamos bolas con un saca bolas.
    2. Torneamos las zanahorias.
    3. En un cazo con agua hervimos las patatas y las zanahorias durante 10 minutos. Retiramos.
    4. En una sartén derretimos un poco de mantequilla y salteamos la guindilla, las patatas y las zanahorias.
    5. Sazonamos los gallos y los doramos en una sartén con aceite. Retiramos y reservamos.
    6. En la misma sartén derretimos un poco de mantequilla, volvemos a incorporar los gallos y añadimos zumo de limón y perejil picado. Ligamos bien.
    7. Servimos el gallo y acompañamos con las patatas y las zanahorias.

    Tacos de cangrejo y aguacate

    ingredientes
    • Jalapeños encurtidos
    • 1 aguacate
    • 2 cucharadas de crema fresca
    • 1 cebolla morada
    • 1 lata de cangrejo
    • 1 tomate
    • 1 lima
    • 2 Tortillas de maíz
    • Cilantro fresco
    • Aceite de oliva virgen extra
    Hacemos una juliana de cebolla y de tomate. Abrimos una lata de jalapeños encurtidos y ponemos a dorar una tortilla de maíz. Machacamos un aguacate con aceite de oliva, sal, cilantro picado y zumo de lima.

    Montamos el taco: la mezcla de aguacate, cebolla morada, jalapeños encurtidos, tomate, txaka de lata, crema fresca y servimos con una ramita de cilantro.