viernes, 28 de marzo de 2014

Salteado de pulpo y langostinos

400 gr. de pulpo cocido, 400 gr. de langostinos, 1 diente de ajo, brandy, sal maldom, pimentón, aceite de oliva
Pelamos los langostinos. Las cascaras las freimos en el aceite y retiramos. Las cascaras las machacamos en mortero y pasamos por el chino. Obtendremos un concentrado de marisco que reservamos.
Pelamos el diente de ajo y lo picamos.
En el aceite donde hemos frito las cascaras de los langostinos, ponemos el ajo fileteado y doramos. añadimos los langostinos y el pulpo y salteamos. antes de retirar del fuego incorporamos el concentrado.
Servimos añadimos sal maldom y espolvoreamos pimentón.

Ensalada de queso de cabra

4 rodajas de queso de cabra, aceite de oliva, 2 tomates, 3 puerros, zanahoria, 100 gr. de setas, vinagre de módena, 3 cucharadas de mahonesa, jamón ibérico, albahaca, mezcla de lechugas, nueces o piñones
Cortamos en juliana los puerros y la zanahoria y escaldamos. Enfriamos en agua con hielo, escurrimos y en un bol mezclamos con la mahonesa
Salteamos las setas en aceite.
Escaldamos los tomate y pelamos. Cortamos en rodajas y hacemos en la plancha.
Ponemos en la bandeja del horno las lonchas de jamón ibérico y dejamos que se sequen
Ponemos en el plato una rodaja de tomate y encima el puerro y zanahoria con la mahonesa. Ponemos las setas y la mezcla de lechugas.
Pasamos el queso por la plancha y ponemos en la ensalada. Hacemos una vinagreta con sal aceite y el vinagre de módena y salseamos. Añadimos las nueces troceadas o los piñones


Pastel ruso

Ingredientes masa: 100 grs. azúcar molida, 100 grs. almendra molida, 4 claras al punto de nieve.
Ingredientes crema: 200 grs. de leche. 100 grs. de mantequilla. 50 grs. de azúcar.  90 grs. de avellanas tostadas molidas. 10 grs. de maicena.  2 yemas y  Azúcar de vainilla. 
Preparación de la masa: Montar las claras a punto de nieve. Mezclar suavemente los ingredientes. Echar la masa fina y uniforme en una bandeja horno, con papel de hornear, Meter en el horno precalentado 8 minutos a 180º. Dejar enfriar y partir en dos.
Preparación para la crema: Mezclar todos los ingredientes, menos la mantequilla, y batir. Llevar al fuego suave removiendo hasta que espese la crema y quede cremosa. Apartar del fuego y añadir la mantequilla. Extender sobre la superficie de la masa y cubrir con la otra capa. Espolvorear con azúcar glas.

miércoles, 26 de marzo de 2014

Agnolottis de queso

300 gr harina, 2 huevos 1 huevo para unir, aceite de oliva, sal.
Relleno: 150 gr de ricota, 1 huevo, 100 gr. nueces peleadas, perejil picado, sal y pimienta.
Salsa. Tomate troceado, aceite, ajo, orégano, parmesano.
Amasamos la harina con los 3 huevos el aceite y la sal. Dejamos reposar y estiramos con el rodillo. Con un cortapastas redondo vamos cortando circulos.
Trituramos las nueces  y mezclamos con el ricota el huevo el perejil la sal y la pimienta. Vamos poniendo en el centro de cada circulo.
Batimos el huevo que tenemos para unir la pasta y pintamos los bordes de los circulos y doblamos por la mitad, presionando para que quede bien unido. Unimos las dos esquinas y reservamos.
Para la salsa ponemos en una sartén aceite y el ajo picado y doramos. Incorporamos el tomate troceado y el orégan. Dejamos cocer. recificamos de sal.
Cocemos los angnolottis de queso en abundante agua con sal durante 4 minutos. Escurrimos y servimos. Acompañamos con la salsa de tomate (salsa Napolitana) y espolvoreamos con parmesano


Sopa de pistacho y menta

400 gr de nata, 250 gr. leche, 150 pistachos pelados, 150 gr. de azúcar, menta, 300 gr. chocolate +- 52% 3 yemas de huevo, cereales de cacao.
300 gr.
Ponemos a cocer la nata. Batimos las yemas de huevo con 75 gr. de azúcar e incorporamos a la nata. Dejamos cocer 2 minutos y fuera del fuego incorporamos el chocolate. Removemos bien para que quede bien fundido y ponemos a enfriar en la cámara.
Trituramos la leche con los pistachos, 75 gr. de azúcar y la menta. Pasamos por el chino.
Servimos en plato sopero, poniendo la crema. Hacemos una quenelle de chocolate que ponemos sobre la crema. Decoramos con los cereales chocolateados y una hoja de menta

Salmorejo

1 k de tomate, 250 gr. pimiento asado, 1 diente de ajo, pan, 300 gr. aceite de oliva, 20 gr. de vinagre, sal, jamón iberico, huevo duro
Podemos asar pimientos o utilizarlos asados.
Ponemos en un bol el tomate troceado, junto con los pimientos asados, el diente de ajo, el aceite, vinagre y sal.
Ponemos el pan a remojo y cuando esté bien empapado escurrimos y añadimos al resto de ingredientes. Triruramos bien.
Servimos con jamón picado y huevo duro picadito.

viernes, 7 de marzo de 2014

Huesitos

16 barquillos de helado de corte, 200 gr, nutella, 200 gr. chocolate con leche, aceite de oliva.
Calentamos un poco la nutella y untamos sobre los barquillos, utilizando cuatro obleas. Metemos en el frigorífico.
Fundimos al baño maría el chocolate y añadimos un chorro de aceite de oliva.
Cortamos cada paquete de obleas en tres tiras y las cubrimos con el chocolate. Ponemos a enfriar 15 minutos.

Alitas de pollo con costra de cacahuet

300 gr. de alitas de pollo, 100 gr. cacahuetes, 2 dientes de ajo, mostaza antigüa, sal, pimienta, leche de coco, curry en polvo, 2 huevos, pan rayado, aceite para freir, harina.
Escaldamos 5 minutos las alitas y escurrimos. Salpimentamos. Marinamos con la mostaza, el curry  y con los ajos bien picados.
Trituramos los cacahuetes y mezclamos parte de ellos con el pan rayado.
Pasamos las tiras de pechugas por harina, los huevos batidos y la mezcla de pan rayado y cacahuetes.
Hacemos una salsa con los cacahuetes, la leche de coco y curry.
Freímos las alitas empanadas y salseamos con la salsa de curry

Brandada de bacalao

500 gr. de patatas, 300 gr. de bacalao desmigado y desalado, 3 dientes de ajo, 150 ml. de aceite de oliva, pientos del piquillo.
Pelamos y ponemos a cocer las patatas en trozos.
Pelamos y fileteamos los ajos.
Ponemos en una sartén el aceite con los filetes de ajo y rehogamos sin que llegue a dorarse. Incorporamos el bacalao desmigado y dejamos unos minutos. Escurrimos y mezclamos con las patatas cocidas y trituramos . Vamos incorporando el aceite poco a poco hasta que tengamos una crema.
Ponemos sobre tostadas y gratinamos. Acompañamos de salsa de pimientos, que habremos elaborado triturando los pimientos de piquillo.

Chalota de chocolate blanco y yogurt

180 gr. chocolate blanco, 50 gr. mantequilla, 200 gr. nata de montar, 3 huevos, 50 gr. de azúcar, ralladura de 1 limón, 2 unidades de gelatina. 1 yogurt griego.
Fundimos el chocolate al baño maria.
Fundimos la mantequilla
Separamos las claras de las yemas. Montamos las yemas con el azúcar.
Montamos las claras a punto de nieve.
Montamos la nata, reservando un poco para diluir la gelatina
Ablandamos las hojas de gelatina en agua fría y las diluímos la nata que hemos reservado, calentando un poco.
Mezclamos las yemas y la mantequilla con el chocolate. Incorporamos la nata montada y la gelatina. Añadimos las claras a punto de nieve y Unificamos todo. Ponemos en moldes y enfriamos.
Servimos con yogurt griego.


Ñoquis de patata a la napolitana

Para elaborar la pasta: 350 gr. de puré de patata, 100 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, 1 yema, sal
Para la salsa: 1 diente de ajo, 100 gr. de champiñones fileteados, tomate natural triturado, orégano y caldo de ave. aceite.
Para hacer la pasta ponemos a cocer las patatas peladas y troceadas. Cuando esten bien cocidas escurrimos y hacemos un puré. Mezclamos con la harina la mantequilla la yema y sazonamos.
Hacemos unas bolitas y reservamos.
Un una cazuela ponemos aceite y doramos el ojo picado y añadimos los champiñones fileteados y el tomate triturado. Dejamos sofreir e incorporamos caldo de ave y en el momento que comience a hervir, ponemos los ñoquis y cocemos directamente con la salsa, durante 4 minutos. Observamos si necesita mas caldo. Espolvoreamos con orégano o albahaca picada.
A la hora de servir ponemos parmesano.

Presa con salsa de queso brie

400 gr. de presa ibérica, 200 ml de nata liquida, 100 gr. queso brie, 400 gr de patatas cocida con piel. 1 diente de ajo, 100 gr. chorizo, o picadillo.
Cocemos la patata. Una vez cocida la pelamos y la machacamos.
Ponemos en una sartén aceite con el ajo picado y freímos el picadillo o el chorizo picado. Incorporamos a la patata machacada y mezclamos bien. Hacemos un rulo y reservamos.
Para la salsa diluimos y cocemos el queso en la nata y dejamos a la textura que deseamos.
Marcamos en la plancha la presa y filetamos a la hora de servir. espolvoreamos con sal maldom y ponemos un poco de salsa de queso y un cilindro de patata revolcona.