Ingredientes
Aceite de chocolate
- 125 gr. de chocolate 72% cacao
- 175 gr. aceite de oliva
Bacalao
- 20 gr. aceite de sésamo.
- 4 lomos de bacalao desalado
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
Mahonesa de chocolate
- 1/2 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 100 ml de vinagre de arroz
- 3 yemas de huevo
- 5 cl de caldo de pescado
- 20 cl de aceite de chocolate
- salsa de soja
- tabasco
Elaboración
- Para el aceite de chocolate, Mezclamos los ingredientes a 40º.
- Quitamos la piel del bacalao y la marcamos en la placha hasta que quede crujiente.
- ponemos en una sartén el aceite de oliva con los ajos fileteados y los doramos. Retiramos los filetes.
- Ponemos en el aceite de ajo, los lomos de bacalao y confitamos lentamente.
- Para la mahonesa ponemos en un cazo la cebolleta y el ajo picado junto al vinagre de arroz y reducimos. Pasamos por el chino.
- añadimos las yemas y el fumet. Cocemos al baño María.
- Añadimos el aceite de chocolate. seguimos removiendo.
- Rectificamos de sal, soja y tabasco
- Ponemos mahonesa de chocolate en el fondo del plato. Encima el bacalao confitado. tapamos con la pien crujiente y decoramos con filetes de ajo.
Ingredientes
- 1 k mango
- 16 fresas
- 100 g de mantequilla
- 125 g de azúcar
- 150 g de harina
- unas gotas de extracto de vainilla
- hojas de menta
Elaboración
- Pelar el mango y sacar la carne y córtalas en dados. Cortar las fresas a la mitad
- Extiende el mango y las fresas en 4 recipientes aptos para el horno y espolvorea con 50 gramos de azúcar. Deja que maceren un poco mientras preparas la masa.
- Mezcla en un bol la harina con el resto de azúcar y la mantequilla cortada en daditos. Aromatiza la masa con un poco de extracto de vainilla. Amasa bien hasta que la masa quede como si fueran migas.
- Reparte las migas sobre la fruta. Introduce los recipientes en el horno (previamente calentado) a 200ºC durante 15-20 minutos aproximadamente.
- Decora si deseas con chocolate fundido y adorna con unas hojas de menta.
Ingredientes
- 180 g de garbanzos
- 200 g de calabaza
- 1 cucharadita de tahini (pasta de semillas de sésamo)
- 1/2 limón
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta, a gusto
- 1 cucharadita pequeña de aceite de oliva
- Hojas de cilantro fresco (opcional)
- 1 cucharadita pequeña de comino (opcional)
- Crujientes de verduras
Elaboración
- Cocinar la calabaza al vapor.
- Procesarla en batidora o robot de cocina, junto con los garbanzos cocidos.
- Añadir el tahini y el jugo del limón.
- Condimentar con el comino, el ajo cortado en láminas y procesar.
- Añadir la sal y la pimienta
- Lavar y cortar el cilantro. Agregar y procesar todo junto.
- Añadir el aceite y mezclar.
- Acompañamos con chips de verduras
Ingredientes
- 1 brócoli
- 1 lámina de pasta brisa
- 6 lonchas de bacón
- 12 tomates cherry
- 1 puerro
- 50 gr parmesano
- Aceite de oliva
- 4 huevos
- 200 ml de nata
- sal y pimienta
Elaboración
- Salteamos el puerro y la panceta que habremos contado en juliana
- Cocemos el brocoli 5 minutos en agua con sal y una vez cocido lo incorporamos al salteado anterior.
- Batimos los huevos con la nata y sazonamos
- Colocamos en molde la pasta brisa y ponemos el salteado.
- Añadimos el batido y repartimos los tomates cherry por la tarta.
- Ponemos el queso y horneamos 25 minutos a 170º
Ingredientes
- Para el Bizcocho
- 60 gr. de harina
- 4 huevos
- 60 gr. azucar
- vino dulce
- helado
- mermelada de fresa
- Aceite para freir
- 2 huevos
Elaboración
- Con un saca bolas, forma bolas de helado y congélalas hasta que queden durísimas. Si las dejas enfriar durante 24 horas, mejor.
- Para el Bizcocho, Batimos los huevos con el azúcar hasta que duplique su volumen. Incorporamos la harina y removemos con una espumadera. Colocamos en bandeja de horno sobre papel de hornear, formando un capa muy fina. Horneamos 5 minutos. Remojamos con el vino dulce y cortamos tiras para envolver las bolas de helado que tenemos congeladas
- Pon abundante aceite a calentar en una cazuela honda. Cuando el aceite este caliente pasamos las bolas de helado envueltas en bizcocho por huevo y freimos
- Adorna el helado frito con un poco de mermelada de fresa y yazúcar con canela y sírvelo inmediatamente.
Ingredientes
- 4 rodajas de queso de cabra
- 8 higos
- 100 gr. de salmón sin piel ni espinas
- sesamo
- soja
- reducción de balsámico
Elaboración
- Cortamos el salmón en dados pequeños y ponemos a marinar con la soja. Podemos poner un poco de cayena molida para dar un toque picante.
- Cortamos los higos al medio y marcamos en la plancha.
- Marcamos las rodajas de queso tambien el la plancha y doramos.
- Ponemos una base de queso, sobre el ponemos los higos y repartimos el salmón marinado entre los cuatro..
- Salseamos con la reducción de balsamico
Ingredientes
Para el fumet
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 tomate
- 1 l. de agua
- vino blanco
- espinas de pescado o de salmonetes si son piezas grandes y sacamos lomos
- sal
Pasta
salsa
- 30 cl de fumet
- piel de limón
- el zumo de 1 limón
- azafrán
- 50 gr. de chocolate con leche 40% cacao
- 15 gr. chocolate 64% cacao
- sal y pimienta
- 500 gr de salmonetes
- esparrágos verdes
Elaboración
- Ponemos en una olla todos los ingredientes y cocemos dejando reducir hasta conseguir un vaso de fumet colado.
- Cocemos la pasta en agua con sal
- Reducimos el fumet con las pieles, el zumo y el azafrán hasta la mitad de su volumen.
- Colamos y emulsionamos con el chocolate y reservamos
- Cortamos las pieles de limón en juliana fina.
- Ponemos en una sartén aceite de oliva
- sazonamos los salmonetes y freimos en la sartén hasta que doren
- Ponemos una base de pasta y encima salmonetes, salseamos y decoramos con la juliana de limón.
- Decoramos con espárragos verdes salteados.
Ingredientes
- 150 gr. de pasta quebrada o brisa
- 500 gr. de calabaza
- 50 ml. de nata líquida
- 60 grs. de azúcar moreno
- 2 huevos
- 80 grs. de azúcar
- 3 clavos
- 1 punta de jengibre
- una pizca de nuez moscada
- agua
- mermelada de albaricoque
- harina
- frambuesas
- canela en polvo
Elaboración
- Estira la pasta quebrada con un rodillo y un poco de harina para que no se pegue. Forra un molde redondo con la pasta y hornea a 150ºC durante 10 minutos, hasta que se dore ligeramente.
- Pela y corta la calabaza en trozos y cuécela con agua, junto con 40 gramos de azúcar, una pizca de nuez moscada rallada, una punta de jengibre fileteado finamente, los clavos y el azúcar moreno, hasta que la calabaza esté blanda. Una vez cocida, retira los clavos y tritura con la batidora, junto con los huevos, la nata líquida y el resto del azúcar. Bate todo junto hasta conseguir una crema muy homogénea.
- Rellena con esta crema el molde con la pasta horneada e introdúcelo al horno a 200ºC durante 30 minutos.
- Para acompañar, puedes preparar una salsa de frambuesas. Machácalas con un tenedor, cuela y reserva el jugo obtenido.
- Sirve la tarta de calabaza untada con mermelada de albaricoque y acompaña de la salsa de frambuesas y una pizca de canela en polvo.
Ingredientes
- 1 k de champiñones
- 4 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 50 gr. mantequilla
- 1 limón
- 50 gr. de harina
- sal y pimienta
- baguet en rodajas
- 1 cayena
- 100 ml de aceite de oliva
Elaboración
- Limpiamos los champiñones cortando la base del tallo y cortamos a la mitad y lavamos.
- Ponemos en una cazuela el limos exprimido el vino blanco y los champiñones y cocemos.
- Ponemos en una sartén la mantequilla para que funda y hacemos un roux con la harina. Añadimos 1/2 l. de caldo de cocer los champiñones y 1/2 l. de agua y hacemos una salsa rectificando de sal e incorporamos la cayena.
- Picamos los dientes de ajo muy picaditos y ponemos en aceite y doramos.
- Cuando los ajos estén dorados escurrimos y reservamos.
- Salteamos los champis en el aceite de freir el ajo y añadimos salsa de champiñones
- Cortamos la baguet en rebanadas.
- Ponemos en cada rebanada 4 mitades de champiñón pinchados en palillos y ponemos encima del pán.
- salseamos y ponemos ajo dorado y frito para decorar.
Ingredientes
- 1 rollo de pasta philo
- 1 l de leche
- 5 claras de huevo
- 200 g de azúcar
- 100 g de pistachos pelados
- 60 g de harina de maíz refinada
- 1 twist de limón (una tira de piel de limón)
- 1 twist de naranja (una tira de piel de naranja)
- 100 g de mantequilla
- 10 ml de agua de azahar
- agua
- 1 rama de menta
Elaboración
- Pon a calentar la leche en una cazuela y agrega unos twist de naranja y limón. Añade una rama de menta y deja que se infusione durante unos minutos. Pasa la leche a un bol, tapa con plástico de cocina y deja que se enfríe.
- Mezcla el azúcar y la harina de maíz refinado en un bol y agrega las claras de huevo. Bate bien con una varilla.
- Cuela la leche y viértela al bol de las claras de huevo. Pasa el conjunto a una cazuela y cocínala sin parar de remover durante 5 minutos desde que empiece a hervir. Sigue hasta que engorde un poco. Pasa el relleno a un molde y deja que se enfríe.
- Para el almíbar, pon el azúcar en un cazo, moja con agua y añade un poco de agua de azahar. Deja que coja densidad.
- Coloca las láminas de pasta philo unas sobre otras como haciendo una estrella. Funde un poco de mantequilla y pinta bien todas las esquinas de la pasta con la mantequilla.
- Desmolda el relleno y colócalo en el centro de la pasta philo. Envuelve el relleno con la pasta de forma aleatoria y hornea a 200ºC durante 15 minutos.
- Sirve el postre dulce real en un plato, agrega el almíbar de azahar y esparce los pistachos por encima.
Ingredientes
- Lomo de cerdo 500 g
- Piña natural 300 g
- Zumo de lima 2
- Miel , 4 cucharadas
- Salsa de soja , 2 cucharadas
- Jengibre molido , 1/2 cucharadita
- Salsa Sriracha , 1/2 cucharadita
- Tomate cherry
- 200 g
- Aceite de oliva , 2 cucharadas
Elaboración
- Cortamos la carne de cerdo y la piña en dados grandes. En un bol mezclamos el zumo de lima, la miel, la salsa de soja. la salsa sriracha y el jengibre. Removemos y añadimos los dados de carne y piña, mezclaoms y dejamos marinar durante 15 minutos.
- En unas brochetas de metal o madera insertamos un dado de carne, uno de piña, un dado de carne y un tomate cherry. Repetimos esta operación hasta rellenar la longitud de la brocheta.
- Engrasamos con el aceite una sartén caliente y doramos las brochetas durante aproximadamente dos minutos por cada lado hasta que estén ligeramente caramelizadas. Servimos bien calientes.
Ingredientes
- 500 gr. langostinos
- Aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 cebolla roja
- 2 tomates
- 4 limas
- Cilantro
- 2 naranjas
Elaboración
- Pelamos los langostinos reservando las cáscaras y cabezas.
- Quitamos la tripa de los langostinos.
- Ponemos en una cazuela las cascaras y cabezas con aceite de oliva y sofreimos. Salpimentamos y ponemos un poco de agua y cocemos 5 minutos.
- Colamos el caldo y ponemos a cocer los langostinos en el 1minuto.
- Escurrimos y reservamos en frio.
- Cortamos la cebolla en juliana fina. Picamos el cilantro. Picamos 2 tomates y los otros dos los rallamos.
- Exprimimos las limas y las naranjas, extrayendo el zumo
- Ponemos en un bol el caldo frío de cocer los camarones, los camarones, la juliana de cebolla roja, el tomate rallado, el tomate troceado, el cilantro picado y los zumos.
- Removemos bien y servimos
