miércoles, 10 de junio de 2015

Milhojas de ahumados y mantequilla de eneldo

200 gr. de mantequilla, 20 gr. de eneldo, 300 gr. de salmón ahumado, 200 gr. de bacalao ahumado.
Para los blinis: 50 gr. de harina, 2 huevos, 5 gr. levadura polvo, 50 gr. de nata, 25 gr. mantequilla.

Fundimos  la mantequilla y mezclamos con el eneldo bien picado.
Vamos colocando uen un molde de puding, una capa de salmón. Pintamos con la mantequilla y ponemos una capa de bacalao. Pintamos y repetimos la operación hasta que terminemos de llenar el molde. Dejamos en frigorifico 1 hora
Mezclamos todos los ingredientes para los blinis y los hacemos en una plancha a fuego medio.
Desmoldamos los ahumados y cortamos en rebanadas o en tacos.
Acompañamos de blinis.

Merluza con espinacas y salsa de mejillones

4 lomos de merluza, 100 gr. de espinacas, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, aceite de oliva virgen, 500 gr. de mejillones, 50 gr. de harina, vino blanco, 1/2 l caldo de de mejillones, cilantro, tomate frito

Limpiamos los mejillones y ponemos en una cazuela con 1/2 l. de agua, cilantro, y vino blanco y hervimos. Retiramos los mejillones y quitamos la carne de las conchas.
En una cazuela fondeamos la cebolla picada con el aceite. Cuando este tierna añadimos la harina y hacemos un roux, incorporamos el tomate frito y mojamos con el caldo de los mejillones y añadimos la carne reservando 2 mejillones por lomo para decorar. Dejamos cocer y trituramos por la turmix y pasamos por el chino.
Hacemos la merluza en la parrilla.
Mientras se hace la merluza, en una sartén doramos el ajo fileteado e incorporamos las espinacas dando unas vueltas.
Ponemos un buquet de espinacas. Sobre ellas colocamos la merluza y salseamos por los bordes con la salsa de mejillones.
Decoramos con los mejillones que habíamos reservado

hojaldre de escalibada con boquerones en vinagre y albahaca

Ingredientes: 1 calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 2 cebolletas, 1 plancha de hojaldre, hojas de albahaca, aceite de oliva virgen, sal y pimienta, 2 tomates.

Pelamos la berenjena y el calabacín. Ponemos en bandeja de horno con aceite de oliva y con el pimiento rojo y la cebolletas. Asamos a 200º durante 30 minutos.
Cortamos el hojaldre en discos y horneamos.
Escaldamos los tomates, pelamos y quitamos las semillas. Picamos muy menudo y sazonamos y ponemos aceite oliva virgen y una hoja de albahaca picada.
Cuando tengamos las verduras asadas troceamos y mezclamos todas las verduras.
Cortamos los discos de hojaldre por la mitad y rellenamos con las verduras escalibadas tapamos con la otra capa de hojaldre. Ponemos una quenelle de tomate encima y decoramos con una hoja de albahaca.

Copa de tiramisú

4 yemas de huevo, 200 gr. de nata, 400 gr. de mascarpone, 150 gr. azúcar, 8 bizcochos de soletilla, cafe soluble, cacao en polvo, amareto.
Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que duplique el volumen.
Montamos la nata y añadimos a las yemas y también el mascarpone. Mezclamos bien
Hacemos un cafe con el soluble y añadimos un chorro de mascarpone.
Ponemos un bizcocho de soletilla en la copa y mojamos con el café con amareto.
Ponemos la crema de tiramisú, ponemos otro bizcocho que remojaremos con el café y cubrimos con tiramisú.
Espolvoreamos con cacao.

Sepias al ajillo con mahonesa roja

1 k sepias pequeñas, 4 dientes de ajo, mahonesa, pimienta, pimentón, un chorro de vino blanco, perejíl. sal, aceite de pliva.
Ponemos las sepas a cocer en agua con sal. Cuando comience a hervir retiramos y escurrimos.
Pelamos los ajos y picamos 2 de los cuatro y tambien picamos el perejil.
Los otros dos ajos los ponemos en el mortero y machacamos con un poco de pimienta y pimentón. ponemos el vino blanco e incorporamos la mahonesa. removemos bien.
En una sartén ponemos a calentar el aceite y salteamos la sepia. Cuando comiencen a coger color incorporamos el ajo picado y doramos.Cuando estén doradas añadimos el perejil picado.
Servimos coacompañadas de la mahonesa roja.

tataki de salmón con salsa de guisantes

800 gr. de salmón, 1 cebolla, 1 pimiento verde 1 diente de ajo, brandy, guindillas verdes, 100 gr. de guisantes, sal maldon, 100 ml. de soja, miel, caldo de pescado, 100 gr. de piña, cilantro
Cortamos el salmón en 4 tiras y ponemos a  marinar en soja con miel durante 30 minutos.
En una cazuela ponemos aceite y rehogamos la cebolla el pimiento, el diente de ajo, y las guindillas. Cuando esten pochaditas añadimos 1/2 l. de caldo de pescado y los guisantes. Hervimos 2 minutos. trituramos y pasamos por el chino.
Troceamos la piña en brunoisse y mezclamos con el cilantro picado, y 1 gundilla picadamezclamos bien
Marcamos las tiras de salmon por la plancha dorando por todos los lados. Sacamos tiras.
Ponemos la salsa de base, encima el tataki de salmón, unos granos de sal maldom y encima un poco de piña.