martes, 5 de julio de 2011

Sabayone de cava en su huevo

6 yemas, 250 gr. de nata, 250 gr. de cava, sal y pimienta, 50 gr. de pechuga de pollo cocida.
Cortamos los huevos por la parte superior con una tijera, y vaciamos. Usamos las yemas para hacer el sabayone de la siguiente manera:
Calentamos el cava y añadimos las yemas batidas y hacemos una crema, que dejamos que se temple. Por otro lado semimontamos la nata con sal y pimienta y mezclamos a la crema anterior, y removemos bien.
 Vertemos la crema en los huevos vacios que tenemos y picamos el pollo que usaremos de decoración.

domingo, 3 de julio de 2011

Rosejat de fideos, negra con chipirones

200 gr. de fideos, 8 chipirones, 8 langostinos, cebolla, ajos, tomates, pimentón, caldo de pescado, aceite, azafrán, sal, tinta de calamar.
En la paellera ponemos el aceite y rehogamos el ajo y añadimos la cebolla cortada en cuadritos y doramos. Añadimos los chipirones que previamente los hemos limpiado y cocemos todo junto. Incorporamos el pimentón y el tomate en cuadritos, para hacer un sofrito.
Mientras que se esta elaborando la preparación anterior, doramos los fideos en una sartén, hasta que cogan un color doradito.
Incorporamos los fideos al sofrito y mojamos con el caldo de pescado. Incorporamos el azafrán y 2 tintas de calamar, rectificamos de sal y cocemos 5 minutos e incorporamos los langostinos y dejamos cocer otros 5 minutos.