miércoles, 20 de marzo de 2013

Trifle de fresas

Para la crema: 4 huevos 100 gr de azúcar, 30 gr. de harina, 250 ml. de leche 250 ml de nata.
Para la natta montada: 250 ml. de nata 35% M.G. 50 gr. azúcar
Tambien necesitamos unos bizcochos de soletilla, mermelada de fresa, vino de Oporto, 250 gr. de fresones, vinagre de modena y azúcar.
lavamos y troceamos los fresones y los ponemos a macerar con el azúcar, el vinagre de Módena y el vino de Oporto durante una hora.
Para hacer la crema, ponemos a calentar la leche y la nata.
Batimos los huevos con el azúcar y la harina sin dejar grumos. Incorporamos a la leche y nata caliente y sin dejar de remover cocemos hasta que se forme una crema ligera. Dejamos enfriar.
Montamos la nata con el azúcar sin que quede exceso de consistencia.
En copa de cristal ponemos el bizcocho troceado y remojamos con el vino de Oporto y el almibar de la maceración de las fresas. Ponemos una cucharada de crema, unos fresones troceados, merledada de fresas  y cubrimos de nata. Decoramos con trozos de fresas y menta.

Costillas a la barbacoa

Salsa Barbacoa: 1 bote de kepchup, el zumo de 1 limón, 4 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de mostaza antigüa, jarabe de arce, orégano, 4 dientes de ajo machacado, aceite de oliva.
Costillas de cerdo, sal y pimienta.
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y trituramos con la turmix.
Salpimentamos las costillas y sumergimos en la salsa y dejamos 1 hora. Ponemos en bandeja de horno, escurridas  y con el horno a 190º vamos dorando y pintando con la salsa, que nos queda.

martes, 19 de marzo de 2013

Aperitivo de biter


Gelatina de biter
Biter (sin alcohol) 2 botellines
Hojas de Gelatina 6 unidades
Ponemos la gelatina a remojar en agua fria.
Calentamos el biter y añadimos la gelatina y dejamos enfriar.
 Salsa de naranja
 Ingredientes
120 gr. Zumo de naranja
100 gr. Azucar
50 gr. Agua
Ralladura de naranja
Mezclamos el azucar con el agua y ponemos a cocer, junto con la ralladura de naranja, hasta que empiece a caramelizar. Añadimos el zumo de naranja y dejamos cocer 5 minutos. Dejamos enfriar.
Granizado de naranja
½ l naranja de zumo
75 gr. Azúcar
75 gr. Miel
 Mezclamos todos los ingredientes y congelamos durante un día.
Caramelo crujiente con Naranja
50 gr. Azúcar
ralladura de naranja
Hacemos un caramelo rubio y lo extendemos muy fino. Añadimos ralladura de naranja  y dejamos enfriar.
Montaje de la copa
Colocamos en una copa una cucharada de salsa de naranja.
Ponemos la gelatina de biter.
Rallamos el granizado de naranja y ponemos una cucharada encima de la gelatina y decoramos con el caramelo con naranja.




miércoles, 13 de marzo de 2013

Potaje de garbanzos

200 gr garbanzos pedrosillano, 100 gr espinacas, 2 huevos duros, 200 gr bacalao, 50 gr. Pimentón, 2 dientes de ajo. Aceite de oliva, 100 gr. calabaza, 1/2 cebolla picadita, 2 tomate maduros.
Ponemos los garbanzos a remojo con agua caliente y sal la noche anterior.
En una olla ponemos caldo de pescado a calentar. Cuando esta caliente incorporamos los garbanzos y cocemos hasta que estén cocidos
En una sartén ponemos el aceite y el ajo picado y doramos. Incorporamos la cebolla picadita, y la calabaza, dejamos que se haga e incorporamos las espinacas y añadímos el pimentón y el  tomate maduro troceado. dejamos que se haga e incorporamos  un poco de caldo de la cocción . Dejamos cocer añadimos a los garbanzos. Terminamos poniendo el bacalao en trozos y dejando cocer 2 minutos.
Decoramos con el huevo duro picado

Tortilla de bacalao

200 gr. De bacalao , 4 huevos, 1 pimiento verde, aceite de oliva, 2 dientes de ajo. 1/2 cebolla
Cortamos el pimiento en tiras finas y la cebolla tambien. El ajo lo picamos muy menúdito.
Ponemos en una sartén el aceite y doramos el ajo. Incorporamos el pimiento en Juliana y la cebolla y vamos friendo hasta que este tierno. Ponemos el bacalao y rehogamos bien.
Batimos los huevos en un bol y añadimos la mezcla de bacalao que hemos preparado.
En una sartén ponemos aceite a calentar y cuajamos los huevos dando forma a la tortilla.

Arroz con bacalao, calabaza, espinacas y brecol

200gr. arroz, 1/2 l. caldo de pescado, 150 gr. bacalao, 200 gr. becol, 100 gr. calabaza, 100 gr. espinacas, azafrán, aceite de oliva, 1 diente de ajo, 4 tomates secos.
Picamos el diente de ajo, la calabaza y cortamos en trozos pequeños el brecol.
En una paellera ponemos el aceite y rehogamos el ajo y la calabaza durante 2 minutos. Ponemos el brecor y rehogamos otros 2 minutos. Aña dimos los tomates secos y el arroz.
Mojamos con el caldo de pescado y dejamos cocer. añadimos unas hebras de azafrán y dejamos durante 10 minutos. incorporamos las espinacas y el bacalao picado y dejamos 5 minutos mas. retirams del fuego y dejamos reposar.

Bacalao al pil-pil

2 lomos de bacalao, 100 ml. aceite de oliva virge, 2 dientes de ajo, 1 guindilla.
fileteamos el ajo y ponemos en una sartén con el aceite y la guindilla. Dejamos dorar y retiramos. incorporamos los lomos de bacalao y dejamos que se vallan haciendo a fuego lento. Retiramos los lomos cuando esten hechos y movemos la salsa para montar el pi-pil. Una vez montado incorporamos los lomos de bacalao .
Servimos acompañados de los filetes de ajo. y unos pimientos fritos

martes, 5 de marzo de 2013

Torrijas de vino

1/2 l. de vino tinto, 1/2 l. de agua, 1 rama de canela, una cascara de naranja y de limón, 200 gr. de azúcar, Pan  de baguete para la torrija, 250 ml. de aceite, azúcar mezclada con canela, 2 huevos
Ponemos en un cazo el vino con el agua, el azúcar, las cáscaras de naranja y de limón, la rama de canela y ponemos a cocer. Dejaremos cocer 5 minutos y enfriamos.
Cortamos el pan en rebanadas de 2 cm. de grosor y ponemos en un recipiente adecuado para poder remojar el pan.
Añadimos la mitad del líquido que hemos preparado y que debe de estar frio sobre el pan para que empape.
El resto de líquido lo calentamos y lo añadimos al pan remojado y dejamos 30 minutos.
Batimos los huevos y ponemos el aceite a calentar. Cuando tenga la temperatura ideal, con la ayuda de una espumadera vamos cogiendo las torrijas y pasamos por el huevo y freímos