jueves, 13 de diciembre de 2012

Langostinos a la villaroy

24 langostinos, 2 dientes de ajo, un chorro de brandy, 60 gr. de harina, 60 gr. de mantequilla, 1/2 l de leche, sal y pimienta, 50 gr. harina para rebozar, 2 huevos, 200 gr. pan rallado, 1/2 l. aceite.
Pelamos los langostinos dejando la cola.
Salteamos los langostinos en una sarten con ajo y sazonamos. Flambeamos con brandy y reservamos.
Hacemos una bechamel con la mantequilla, 60 gr. de harina y 1/2 l de leche. Salpimentamos y dejamos cocer.
Pasamos los langostinos por la bechamel y dejamos enfriar.
Pasamos por harina huevo y pan rallado los langostinos y freimos en abundante aceite caliente.


Crema de almendra con lombarda

750 gr. de patatas, 6 puerros, 200 gr. pasta de almendra, 1/2 k lombarda, 50 gr. piñones, 100 gr. pasas, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 2 l caldo de ave, 250 gr. de nata.
Ponemos las patatas troceadas en una cazuela con el caldo de ave y los puerros troceados y cocemos. Cuando este cocido incorporamos la pasta de almendra y la nata, damos un hervor, rectificamos de sal y pasamos por la turmix y por el chino.
Mientras cuece las patatas ponemos en otra cazuela la lombarda en juliana y cocemos hasta que este tierna, mas o menos 30 minutos. Escurrimos y salteamos con ajo, los piñones y las pasas.
Colocamos lombarda salteada, en el centro del plato con ayuda de un aro y ponemos la crema de almendra.


miércoles, 12 de diciembre de 2012

Ensalada de cogollos con huevas de trucha

4 cogollos de Tudela, 3 pepinillos, alcaparras, 1 cebolleta, aceite, vinagre, 1 huevo, mostaza de Dijon, huevas de trucha.
Lavamos y limpiamos los cogollos y partimos en cuartos disponiendo en circulo,  en la fuente donde los vallamos a presentar.
Ponemos un cazo con agua, sal y un chorro de vinagre. En cuanto empieza a hervir escaldamos el huevo, bajando un poco la potencia del fuego. Cuando este hecho, tiene que quedar con la yema líquida, lo ponemos en un bol y dejamos enfriar. Una vez frío lo troceamos, añadimos un poco de sal y una cucharada de cafe con la mostaza, y moviendo el bol vamos incorporando un chorrito de aceite y ligando la salsa. Reservamos.
En los cogollos ponemos alcaparras y pepinillos laminados. En el centro del plato colocamos una cebolleta cortada en láminas. Salseamos los cogollos con la salsa de huevo y colocamos las huevas de trucha. Tambien podemos poner láminas de salmón ahumado.Ponemos unas escamas de sal sobre los cogollos.

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Bacalao con grelos

5 lomos de bacalao, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 manojo de grelos.
Ponemos una cazuela con agua a hervir y escaldamos las hojas de grelos 5 minutos y escurrimos. Reservamos.
En una sartén ponemos el aceite y los dientes de ajo y dejamos confitar lentamente. Introducimos el bacalao y dejamos que se haga lentamente.
Salteamos los grelos con ajo fileteado, Colocamos en el plato y ponemos el bacalao sobre ellos.
Montamos el pil pil y salseamos .

Cordero con ciruelas y pasas

750 gr. de cordero en trocitos, 1/2 cebolla picadita, 2 dientes de ajo picado, 1 cayena, 1 cucharada de harina, brandy, caldo de pollo, pimiento verde cortados en tiras, almendra, ciruelas sin hueso y pasas
Sazonamos el crodero y pasamos por harina.
En una olla ponemos aceite y cuando este bien caliente incorporamos el cordero enharinado y doramos. Sacamos y reservamos.
En el mismo aceite ponemos la cebolla, el ajo y doramos. Incorporamos el cordero y añadimos la cayena. Flambeamos con el brandy y mojamos con el caldo de ave dejando cocer hasta que la carne este tierna. Incorporamos los pimientos en tiras y dejamos cocer unos minutos.
Agregamos las ciruelas y las pasas y cocemos 2 minutos.
Servimos y decoramos con las almendras tostadas.

lunes, 3 de diciembre de 2012

Berenjenas rellenas

2 berenjenas, zanahoria rallada, champiñones laminados, calabacín, cebolla,
Para la Bechamel, 1/2 l de leche, 50 gr. mantequilla, 6o gr. harina, 2 tomates y queso parmesano
Cortamos las berenjenas a la mitad y hacemos unos cortes en la carne. Ponemos en la parrilla y dejamos que se hagan. Sacamos la carne y reservamos
Cortamos las verduras en juliana y rehogamos todo junto añadiendo los champiñones. Dejamos que se hagan e incorporamos el tomate troceado y la carne de berenjena.
Rellenamos las berenjenas.
Para hacer la bechamel ponemos la leche a cocer y en una cazuela fundimos la mantequilla y hacemos un roux con la harina. Incorporamos la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimentamos y cocemos 1 minuto.
Napamos las berenjenas y añadimos el parmesano y gratinamos.