miércoles, 30 de octubre de 2013

Crepes rellenos de changurro

1 buey de mar de 1k. 1 cebolla, 1 tomate, 10 langostinos, brandy, 250 ml. de leche, 1 huevo, 100 gr. harina, 50 gr. mantequilla, aceite,
Cocemos el buey en agua salada, dejamos enfriar y extraemos la carne.
Pelamos los langostinos y los picamos muy menudos,
Con las cascaras ponemos en una sartén con aceite y sofreimos . Incorporamos el tomate y añadimos un chorrito de brandy, un poco de harina y removemos bien, añadimos 1/2 l. de agua y cocemos durante 10 minutos. Rectificamos de sal.
En una sarten ponemos la cebolla picadita y dejamos que se poche. añadimos los langostinos picados y la carne de buey de mar, un chorro de brandy y dejamos cocer 2 minutos.
Hacemos la masa de los crepes con la leche la harina el huevo y la mantequilla, batiendo todo muy bien hasta que quede una masa lisa.
Hacemos los crepes en una sartén, hasta que se termine la masa.
Ponemos un crepe y cubrimos con relleno y ponemos encima otro crep y así hasta que agotemos el txangurro. Cortamos en cuatro trozos y servimos con la salsa de las cabezas de los langostinos pasada por el chino.

martes, 29 de octubre de 2013

Patatas estofadas con pulpo

1 k de patatas para hervir, 500 gr de pulpo cocido, 1 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 1 tómate maduro, 2 dientes de ajo, carne de choricero, caldo de pescado, una cucharada de café de pimentón, 1/2 vaso de vino blanco.
Pelamos y troceamos las patatas. Ponemos un cazuela Honda con aceite a calentar.
Cortamos el pimiento en cuadritos pequeños igual que la cebolla y ponemos en la cazuela a rehogar. También ponemos los dientes de ajo picaditos.
Cuando la verdura haya perdido su dureza (caído) incorporamos las patatas y rehogamos. Añadimos la carne de pimiento choricero, y sazonamos. Ponemos el tomate troceado en dados pequeños y dejamos que se valla haciendo. Añadimos el pimentón y Mojamos con el vino blanco y dejamos que reduzca. Ponemos el caldo de pescado y dejamos que vayan cociendo.
Troceamos el pulpo en rodajas finas que incorporáremos al guiso cuando tengamos las patatas cocidas.

Arroz con leche

Ingredientes: 1 l de leche, 0,75 gr. De arroz, 150 gr. De azúcar, la cáscara de una naranja y de un limón, 1 rama de canela, 50 gr. mantequilla.
Preparación: en una cazuela ponemos la leche con las cortezas de naranja y limón y la rama de canela y llevamos a ebullición. Mientras dura este proceso ponemos el arroz en un bol con agua a remojo.
En el momento que la leche hierva escurrimos el arroz e incorporamos a la leche dejando cocer a fuego suave durante 25 minutos, sin dejar de remover. Retiramos la naranja el limón y la canela e incorporamos el azúcar, dejando cocer otros 12 minutos o hasta que este cremoso. Fuera del fuego incorporamos la mantequilla y removemos bien
Servir en cuencos y dejar enfriar.
A la hora de servir espolvoreamos con canela en polvo o requemamos con azúcar.

jueves, 17 de octubre de 2013

Mus de fresa

500 gr. de fresas, 200 gr. nata de montar, 3 claras de huevo, 250 gr. azúcar, un chorro de brandy, 6 hojas de gelatina, vinagre de Modena.
Limpiamos las fresas y troceamos dejando 4 enteras. Ponemos en un bol las fresas troceadas, con 100 gr de azúcar un chorro de vinagre de Modena y brandy y dejamos macerar 30 minutos. Escurrimos y reservamos el caldo.
Trituramos las fresas y disolvemos 3 hojas de gelatina que incorporamos al puré de fresas.
Montamos la nata.
Montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos con la nata y con el puré de fresas. Dejamos enfriar 2 horas y con la ayuda de una manga ponemos en copa.
Con el almíbar de la maceración de las fresas  y tres hojas de gelatinas hacemos una gelatina que dejamos cuajar y troceamos en dados pequeños para  utilizarlos de decoración, junto con la fresa entera






Arroz meloso con conejo

500 gr. conejo troceado, 50 gr. alcachofas, 50 gr. judias verdes, pimiento rojo, 1 diente de ajo, 300 gr. arroz, 100 gr. tomate troceado natural, pimentón, azafrán, medio l. de caldo de ave, aceite de oliva.
Ponemos en una cazuela el aceite y el conejo troceado. Vamos rehogando y cuando el conejo esté medio hecho incorporamos el ajo picado y las verduras troceadas. Añadimos el pimentón y el tomate troceado.
Ponemos el arroz y mezclamos todo. Vamos añadiendo el caldo poco a poco pero siempre tiene que estar cubierto. Lo coceremos durante 17 minutos, rectificando de sal.

Espuma de huevos fritos

50 gr. de chorizo, 200 gr. de nata, 2 huevos, aceite, patatas paja, sal.

Picamos muy menudito el chorizo y lo freímos en aceite de oliva. Ponemos en un cazo la nata y la llevamos a ebullición.
Incorporamos el chorizo frito y tapamos dejando infusionar durante 15 minutos. Freímos los 2 huevos y los incorporamos también a la nata. Pasamos por la turmix y por el chino. Ponemos en sifon con una carga de gas y dejamos enfriar dos horas.
Servimos en copa de aperitivo con unas patatas paja y unos granos de sal maldom.


miércoles, 16 de octubre de 2013

Huevos a la provenzal

4 tomates, 4 huevos, pan de molde, 2 dientes de ajo, perejil, albahaca, sal y pimienta, vino blanco, alcaparras, jamón serrano, alcaparras, vinagre de módena, 1 cucharada de azúcar

Escaldamos los tomates. Los pelamos y cortamos a dados.
Ponemos en una cazuela aceite y sofreímos el tomate picado, hasta que que se evapore toda el agua. Incorporamos el azúcar y dejamos que vaya reduciendo y caramelizando. Ponemos un chorro de vinagre de módena y dejamos reducir. Añadimos la albahaca picada y unas alcaparras. El tomate tiene que estar totalmente seco y espeso.
Con la ayuda de un aro, ponemos un fondo de tomate, ponemos el jamón troceado y unas alcaparras un huevo y una pizca de sal y unas alcaparras
Pasamos el pan por un colador o un rayador y mezclamos con el perejil picado y el ajo picado, y cubrimos los huevos.
Añadimos un chorro de vino blanco y metemos al horno 10 o 12  minutos hasta que cuaje el huevo y este dorado el pan.



domingo, 13 de octubre de 2013

Ternera con setas

500 gr. de ternera en filetes, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 1/2 cebolla, 250 gr setas variadas,aceite de oliva, sal , pimienta, salsa de soja, 1 cucharada de miel.
Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana y salteamos en el aceite a fuego muy fuerte junto con las setas variadas. Añadimos la soja y la miel y reservamos.
En otra sartén ponemos aceite y cuando el aceite este bien caliente incorporamos los filetes cortados en tiras y salpimentamos. Incorporamos el salteado de pimientos y setas y damos una vuelta.





Tallarines al pesto

 200 gr. Tallarines de arroz, 1 diente de ajo, 50 gr. piñones, 50 gr. de queso parmesano, 50 gr albahaca, 200 ml de aceite de oliva, sal y pimienta.

Ponemos en un recipiente de batidora todos los ingredientes menos los tallarines. Batimos hasta obtener una salsa homogénea.

Ponemos una cazuela con agua y cuando rompa a hervir añadimos los tallarines y dejamos sin fiuego unos minutos. escurrimos y mezclamos con el pesto


martes, 8 de octubre de 2013

Naranja helada

4 Naranjas, 200 ml nata, 3 huevos, 250 gr azúcar, 100 ml de licor de naranja o brandy.

Vaciamos las naranjas, reservando el zumo.
Ponemos a cocer el zumo  de naranja con el brandy y 150 gr. de azúcar y dejamos reducir hasta que se forme un almibar denso. Añadimos tres yemas de huevo y cocemos. Dejamos enfriar.
Montamos la nata y también las claras a punto de nieve con el azúcar.
Mezclamos todo y rellenamos las naranjas.
Congelamos tres horas

Arroz con verduras

70 gr. judías verdes, 4 espárragos verdes, ajos tiernos, Brocoli, alcachofas, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, repollo, 400 gr. arroz, 1 l. de caldo de verduras, azafrán, tomate natural troceado, pimentón, aceite.
Cortamos todas las verduras en juliana y ponemos en la paellera con el aceite y sofreímos.
Añadimos el arroz e incorporamos el pimentón y el tomate troceado. Rehogamos bien y mojamos con el doble de caldo que de arroz, procurando que este caliente y añadimos el azafrán.
Cocemos 5 minutos en el fuego vivo y 10 a fuego suave. Lo podemos tapar con albal para que se valla haciendo la parte superior de la paellera. Dejamos reposar 3 minutos y servimos


Migas con pimientos

1 chorizo, 250gr de pan seco para migas, 200 gr, panceta, 3 dientes de ajo, 1 rama de romero, pimientos del padrón, aceite de oliva
Humedecemos las migas secas con agua.
En una sartén ponemos el aceite con los ajos laminados, el chorizo y la panceta troceados y dejamos que se dore. Retiramos y freímos los pimientos del padrón y reservamos.
Incorporamos en ese aceite las migas y vamos dando vuelta a fuego lento hasta que se hagan ( 15 minutos).
Mezclamos todo y dejamos que se caliente bien

martes, 1 de octubre de 2013

Chocolate con naranja

Mus de chocolate: 1/2 l. de nata, 250 gr cobertura negra, 4 yemas, 100 gr azúcar.
Crema de naranja: 1 huevos, 75 gr. azúcar, 60 gr. zumo de naranja, 100 gr mantequilla, piel de naranja
Crema de Naranja: Calentar el zumo de naranja, con el azúcar y la piel de naranja en juliana muy fina,reducir y sacamos las pieles. Incorporamos el huevo y cocemos.  Emulsionar con la mantequilla fuera del fuego. Ponemos en el fondo de las copas donde vamos a poner el mus de chocolate.
Mus de chocolate: Montar las yemas con el azúcar hasta que estén blancas. Añadir la cobertura fundida y mezclar con la nata  montada. Ponemos el mus sobre el bizcocho que hemos puesto en las copas cubriendo la crema de naranja. Ponemos en el frio 2 horas
Decoramos con tiras de naranjas caramelizadas, mikados, cuadritos de raranja y chocolate laminado.