miércoles, 21 de diciembre de 2011

Ñoquis de sémola

1l. de caldo de verduras, 250 gr. de polenta, tomate frito, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de harina, 1/2 l. de leche, sal, pimienta, queso parmesano
Ponemos el caldo de verduras a hervir y rectificamos de seal. Cuando comience a hervir añadimos la polenta en forma de lluvia y cocemos dureante 3 minutos sin dejar de remover. Hechamos el contenido en un molde rectangulas y dejamos enfriar para que cuaje.
Hacemos una bechamel de la siguiente forma: Fundimos la mantequilla y añadimos la harina y cocemos. Incorporamos la leche y removemos continuamente hasta que espese. Salpimentamos.
En bandeja de horno ponemos una base de tomate frito y colocamos la polenta que habremos desmoldado y cortado en cuadros. Napamos con la bechamel y rallamos el queso rallado y horneamos hasta que dore el queso

hamburguesa marina

500 gr. filetes de merluza, 7 chipirones, 8 langostinos, 4 sobres de tinta de calamar, 3 rebanadas de pan de molde, 1/4 l. de caldo de pescado, 1 yema de huevo, lechuga, 1 tomate, ali-oli., sal y pimienta
Picamos muy finito el pescado, los chipirones, y los langostinos. Disolvemos 2 sobres de tinta el el caldo y ponemos a remojar el pan. machacamos un diente de ajo con un poco de perejil y añadimos al pescado picado, tambien incorporamos el pan remojado y escurrido, la yema de huevo y los otros 2 sobres de tinta. salpimentamos y mezclamos bien. Hacemos 6 hamburguesas y las ponemos en bandeja de horno a 180º durante 15 minutos.
Servimos con  un poco de lechuga una rebanada de tomate y ali-oli.

tiramisu de manzana

500 gr. de mascarpone, 3 yogures griegos azucarados, 100 gr. azúcar, 50 gr. galletas de chocolate, 1 manzana, brandy.
Batimos el mascarpone con el yogurt y el azúcar.
Trituramos las galletas.
Pelamos las manzanas y cortamos en dados pequeños
Ponemos en copa un poco de galletas molidas y regamos con un chorrito de brandy. Ponemos la mezcla que hemos preparado, un poco de galleta molida y manzana en dados. Cubrimos con crema y terminamos con la manzana en dados y polvo de galleta de chocolate

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Chop de lechazo

500 gr. de carré de lechazo en una pieza y deshuesado,1 calabacín, brotes de soja, pimiento verde, berenjena, aceite, soja
Extendemos el carré deshuesado y salpimentamos. Limpiamos los riñones y quitamos parte de la grasa que los cubre y cortamos al medio. Ponemos en el carré y enrollamos. Sujetamos con palillos y doramos en una sartén y lo introducimos al horno durante 30 minutos. Cortamos en rodajas.
Salteamos las verduras cortadas en juliana e incorporamos la salsa de soja.
Colocamos en el plato un montoncito de verduras y sobre ellas dos rodajas de chop.
Podemos sustituir los riñones por verduras, setas.


Lenguado al orujo de hiervas

300gr. de lenguado, 200 ml orujo de hiervas, 10 gr. de algas secas wakame, 1 cucharada de azúcar, jengibre, caldo concentrado de miso, 60 ml soja, sal.
Cortamos el lenguado en raciones y hacemos unas incisiones en la piel en forma de cruz. Sazonamos y dejamos durante 1 hora. Transcurrido el tiempo lavamos.
Ponemos en una cazuel 250 ml de agua y añadimos el preparado de sopa de miso, el orujo, el azúcar y el jengibre. Llevamos a ebullición e incorporamos las algas que habremos rehidratado y cortadas en juliana. Bajamos el fuego e incorporamos el pescado y cocemos a fuego lento.
Servimos el pescado sobre las algas y con el caldo de la cocción


Milhojas de manzana queso y foie

2 unidades de manzana, 200 gr. de micuit de pato, 200 gr. de queso de cabra, vinagre de módena, 50 gr. de azúcar, avellanas, cacahuetes, aceite de oliva
Pelamos las manzanas y quitamos el corazón. Hacemos láminas y vamos poniendo en un molde que tendremos cubierto con papel antigraso o film, una capa de manzana. Sobre esta capa colocamos rodajas de queso de cabra no muy gordas, y sobre el queso ponemos una capa de manzana y sobre esta  el micuit, también cortado en láminas finas. ponemos otra capa de manzana, para terminar. Desmoldamos y cortamos en tacos iguales.
Trituramos las avellanas y los cacahuetes y doramos en una sartén. Hacemos una vinagreta con los frutos secos, el vinagre de móadena y el aceite.
Espolvoreamos azúcar sobre los tacos de milhojas y quemamos con soplete. Servimos con la vinagreta de frutos secos.

Chocolate con frambuesas

2 huevos,150gr. cobertura chocolate, 50gr. Mantequilla, 100gr. Nata, 50gr. Frambuesas, 2 hojas de gelatina, 50gr. Sirope de frambuesa, 50gr. Azúcar.
Atemperamos la cobertura de chocolate.en otro recipiente fundimos la mantequilla. Batimos las yemas con el azúcar. Batimos la nata hasta que este casi montada. Batimos las claras a punto de nieve. Fundimos la gelatina y mezclamos con la nata. Mezclar la cobertura con la mantequilla y las yemas y el sirope de frambuesas. Añadir la nata y las claras a punto de nieve.
Servimos en molde e insertamos las frambuesas entre el mis. Dejamos enfriar mínimo 2 horas.

miércoles, 30 de noviembre de 2011

Lomo a la sidra

500 gr. de lomo en una pieza, 3 manzanas, mantequilla, azúcar, 1/l l. de sidra, 1/2 cebolla, 200 ml de nata , sal pimienta, aceite, un chorrito de salsa de soja.
Quinamos los nervios del lomo de cerdo y cortamos en cuatro tiras largas. Salpimentamos y reservamos.
Picamos la cebolla y 1 manzana pelada en trocitos lo mas fino que se pueda, ponemos en una sartén con aceite y fondeamos. Cuando este blando mojamos con la sidra y dejamos que reduzca. añadimos un chorro de soja y la nata. Reducimos hasta que quede una salsa epesa.
Pelamos las otras manzanas , ponemos en el horno con mantequilla y azucar y un chorrito de vino blanco, hasta que las manzanas estén blandas. Las chafamos con un tenedor y reservamos.
Ponemos en una sartén con aceite fuerte y vamos dorando los lomos. Cuando los tengamos bien dorados añadimos un poco de sidra  y reducimos.
Colocamos la salsa en el fondo del plato, hacemos una quenelle con la manzana. Cortamos el lomo en láminas que colocamos encima de la salsa de manzana y sidra.

Pulpo lagareiro

"50 gr. de brocoli, 200 gr. de zanahoria baby, 250 gr. de pulpo cocido, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 2 patatas pequeñas,
Cocemos el brocoli y las zanahorias y las dos patatas pequeñas.
Filetear el ajo
Las patas delñ pulpo las cortamos por la mitad y en trozos grandes.
Cuando la verdura este cocida marcamos el pulpo en la parrilla dorando por los dos lados.
Ponemos en un plato la verdura en el fondo, las patatas las chafamos y colocamos el pulpo encima. Salseamos con el aceite con el ajo laminado y dorado.

Caldo verde

500 gr. de patatas, 200 gr. de chorizo curado, 200 gr. de hojas de grelos, sal,
Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer con 1 litro de caldo de verduras y el chorizo, durante 35 minutos.
Sacamos el chorizo y cortamos en rodajas.
Pasamos las patatas cocidas por la turmix y hacemos un puré fino.
Las hojas de los grelos las cortamos en juliana muy fina y corta e incorporamos a la crema al igual que el chorizo en rodajos.
Damos un hervor y servimos.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Semifrio de chocolate

150 gr. de cobertura de chocolate, 125 gr. azúcar, 4 yemas, 250 gr. de nata. bizcocho, almibar con 50 ml agua y 50 gr. de azucar y chorrito de brandy
Separamos las yemas de las claras. Colocamos un cazo con agua a calentar y fuera del fuego ponemos a batir las yemas con el azúcar hasta que dupilquen el volumen.
Desacemos la cobertura de chocolate al baño maría.
Batimos la nata sin que se monte del todo.
Al chocolate incorporamos las yemas y la nata. y ponemos en moldes con la base de bizcocho, que habremos bañado con un almibar elaborado con la misma proporción de azúcar y de agua y un corrito de brandy.
Dejamos enfriar como minimo 2 horas. Desmoldar y servir.

Salmón teriyaki

800 gr. de salmóm, 200 gr. de salsa de soja, 200 gr. de vino blanco, 100 gr. azúcar, pimienta,
Mezclamos todos los ingredientes e introducimos el los lomos de salmón, a marinar durante 30 minutos.
Marcamos en la parrilla y mientras se esta haciendo rponemos la salsa a reducir hasta que yenga consistencia de caramelo.
Servimos el salmón con un poco de salsa.

Setas a la crema


1 k.de setas de cardo, 2oo ml. de nata, 2 dientes de ajo, 50 ml de soja, 1 chorrito de brandy, sal, pimienta, 2 patatas, 50 gr. de mantequilla, 1 yema de huevo, queso parmesano.
Pelamos las patatas y las ponemos a cocer. Cuando esten cocidas escurrimos y pasamos por el pasapurés. Incorporamos la mantequilla y la yema y mezclamos bien.
En una sartén ponemos aceite y los ajos en filetes. En el momento que comiencen a dorarse incorporamos las setas y salteamos, procurando que se evapore el agua que pueda soltar. Flambeamos con el brandy, añadimos la soja, salpimentamos e incorporamos la nata y dejamos reducir.
Ponemos en un molde puré de patata y cubrimos con las setas y espolvoreamos parmesano y doramos en el horno.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Biscuit de avellanas

4 huevos, 200 gr. Azúcar, 200 gr. Avellanas, 100 gr. De nata.
Separamos las claras de las yemas. Hacemos un caramelo e incorporamos las avellanas. Dejamos enfriar y trituramos. Montamos las yemas con 100 gr. De azúcar, las claras de huevo a punto de nieve y la nata también. Mezclamos todo e incorporamos las avellanas molidas, dejamos congelar.

Leche frita

4 huevos, 100 gr. Azúcar, 50 gr. de harina, 35gr. de maizena, medio litro de leche, 200 ml. de nata, canela en rama, canela molida y azúcar para espolvorear. Harina para rebozar, 2 huevos y aceite para freir.
 Ponemos en una cazuela ha hervir la leche, la nata y una rama de canela.
Batimos los huevos con el azúcar, la harina, la maizena y el azúcar. Añadimos a la leche, quitamos la rama de canela y removemos hasta que espese. Ponemos en un recipiente y extendemos, dejando enfriar.
En una sartén con aceite caliente vamos friendo la leche cortada en trozos, pasados por harina y huevo batido. Hacemos una mezcla de azúcar y canela para espolvorear a la hora de servir

Arroz con verduras y pulpo

8 espárragos verdes, 1 rama de apio, medio pimiento verde, medio calabacín, 100 gr. judias verdes, 200 gr. pulpo cocido, 1l. de caldo de pescado, 50 gr. de mantequilla, aceite 1 vaso de vino blanco.
picamos todas las verduras en trocitos pequeños y el pulpo igual. En una cazuela y con el aceite caliente incorporamos las verduras y rehogamos, incorporamos el pulpo y el vino dejamos reducir e incorporamos el arroz y mojamos con una tercera parte del caldo, dejamos cocer removiendo continuamente y vamos incorporando mas caldo, otra tercera parte y cuando se valla absorviendo incorporaremos el resto. Cuando este practicamente evaporado añadimos fuera del fuego la mantequilla y removemos para que se manteque.

Canelones de espinacas

100 gr. piñones, 125 gr. pasas, aceite, 12 placas de lasaña vegetal, aceite, 1/2 l. leche, 50 gr. mantequilla, 50 gr. de harina, sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesano rallado, 400 gr. espinacas frescas.
En una sartén ponemos aceite y salteamos los piñones y las pasas e incorporamos las espinacas y rehogamos hasta que se reduzca el volumen.
En una cazuela hacemos una bechamel con la mantequilla y la harina y el medio litro de leche. Salpimentamos y rallamos nuez moscada.
Añadimos una cucharada de bechamel a las espinacas y ligamos.
Las placas de lasaña vegetal serán de las que no necesitan cocción, las pondremos en agua bien caliente durante 10 minutos. Sacamos del agua y vamos haciendo los canelones rellenándolos de espinacas. Ponemos en placa de horno y napamos con la bechamel. Espolvoreamos el parmesano y gratinamos.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Pasta con ragut de jamón

400 gr. Tagliatelle, 1 cebolla, 100 gr. Zanahoria, 50 gr. Apio, 200 gr. Jamón serrano, tomate natural troceado, romero, oregno,1/2 l. vino tinto, aceite, perejil, sal y pimienta
Picamos la cebolla en dados pequeños, y tambié, la zanahoria, el apio y rehogamos en el aceite junto con el  romero. Cuando este la cebolla tierna añadimos el jamón en juliana y el vino tinto, dejamos cocer 40 minutos a fuego lento hasta que se evapore el vino. Cuando se evapore añadimos el tomate triturado , salpimentamos y espolvoreamos con perejil.Ponemos en la cazuela 1/2 l. de caldo de ave o de verduras y en el  momento que comience a hervir cocemos los tagliatelli durante 4 minutos y servimos.

canelones de cigalas


200 gr setas, 200 gr de cigalas, 1  cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, foie grass, aceite, sal y pimienta, 400 ml nata, vino blanco, parmesano rallado    
Cortamos la cebolla en dados pequeños, la zanahoria  y rehogamos en el aceite. Pelamos las cigalas, reservando las cabezas y picamos las colas. Las setas las picamos en dados y añadimos a las verduras, rehogando 5 minutos. Añadimos las cigalas picadas y el vino. Incorporamos el tomate troceado y espolvoreamos un poco de harina y dejamos cocer.Cocemos las placas de canelones o ponemos a remojo, dependiendo de la clase. Rellenamos y enrollamos y colocamos en una fuente de horno. Con las cabezas de cigalas machacadas y la nata cocemos y dejamos reducir, colamos y añadimos el foie, haciendo una salsa que cubra los canelones y gratinamos con parmesano rallado

miércoles, 2 de noviembre de 2011

Ceviches

400gr. De dorada, 200 gr. De fresas, 2 cebolletas, el zumo de 2 naranjas, el zumo de tres limas, menta, perejil, sal, pimienta, guindilla
12 langostinos, 150 gr. Tirabeques, 1 mango, el zumo de 6 limas, 200 gr. De leche de cocco, 1 guindilla, cilantro
400 g. De salmón, 1 cebolla roja, 1 pepino, espárragos verdes, zumo de lima

Mezclamos los zumos, la cebolla en juliana, las fresas fileteadas, la guindilla, y el perejil picado. Incorporamos la dorada cortada en láminas finas. Dejamos marinar 8 minutos.Pelamos los langostinos, y fileteamos. Mezclamos el zumo de lima, leche de coco, tirabeques, el mango cortado en cubos, la guindilla y el cilantro picado, la sal y la pimienta. Marinamos las gambas 8 minutos. Terminamos con sal marina.Fileteamos el salmón. Y ponemos a marinar con el zumo de lima, la cebolla juliana, el pepino en láminas, las puntas de espárragos y el eneldo picado. Dejamos marinar 8 minutos.

Buñuelos de crema

Para la pasta
1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de harina, 20 gr. mantequilla, sal, un chorrito de brandy, 3 huevos, un poco de leche, 1/2 l. de aceite para freir
Para la crema
4 huevos, 1/2 l. de leche, 80 gr. maizena, 100 gr. azúcar
Crema pastelera:
ponemos la leche a hervir. Batimos los huevos con el azúcar y la maizena. Añadimos un poco de la leche cuando esté templada y disolvemos bien procurando que no queden grumos y añadimos al resto de la leche y cocemos hasta que espese. Reservamos en frio.
Buñuelos:
Ponemos el agua en un cazo, con un poco de sal, la mantequilla, y el brandy. Cuando rompa a hervir incorporamos de una sola vez la harina y removemos hasta que se despegue de las paredes y se haga una bola. Retiramos del fuego y dejamos enfriar 15 minutos.
Incorporamos una yema y removemos hasta que esté absorvida por la masa. Hacemos lo mismo con un huevo y luego el otro. Añadimos un chorrito de leche y removemos procurando que quede la masa no muy espesa.
En un cazo hondo, ponemos el aceite y cuando este bien caliente y con dos cucharillas vamos echando masa en el aceite. removeremos para que se doren por ambos lados y cuando estén dorados retiramos del aceite.
Con la ayuda de una manga pastelera vamos rellenando los buñuelos y los vamos pasando por azúcar con canela.

torrija de brioche

1 barra de pan de brioche, 1/2  l de nata, 1/2 l de leche, 200 gr azúcar, Helado de leche merengada, Galletas maría, 4 huevos, 1 cucharada de maizena
Cortamos el brioche en rebanadas y colocamos en un recipiente que se pueda introducir en el horno. Calentamos  la mitad de la nata y la mitad de la leche con 100 gr. de azúcar y remojamos el brioche. Introducimos en el horno y dejamos durante 10 minutos para que se seque la torrija.
Ponemos a calentar la leche y la nata restante con 100 gr. de azúcar.
Batimos los huevos con la maizena e incorporamos dejando cocer.
Repartimos la crema por encima del pan de brioche y dejamos enfriar.
Cortamos en rectángulos y espolvoreamos azúcar y la quemamos haciendo un caramelo.
Acompañamos de unas galletas maría en polvo y una bolo de helado de leche merengada

huevos al nido8 huevos, vinagre, 150 gr. Champiñones, cebolla, ajo, sal , 100 gr. Tomate frito, caldo de carne, vino blanco, 250 gr. Patatas, Trufa negra

8 huevos, vinagre, 150 gr. Champiñones, cebolla, ajo, sal , 100 gr. Tomate frito, caldo de carne, vino blanco, 250 gr. Patatas, Trufa negra
Pelamos las patatas y cortamos en rebanadas finas, que luego cortamos en juliana y freímos hasta que queden crujientes y reservamos.Para la salsa, fileteamos los champiñones, picamos media cebolla y 2 dientes de ajo, ponemos ha rehogar y cuando se haya evaporado el caldo de los champiñones añadimos el vino blanco y reducimos. Incorporamos el tomate frito y el caldo de carne.Para escalfar los huevos, ponemos en un cazo, agua con sal y vinagre y cuando comience a hervir, incorporamos los huevos y dejamos que se cuajen. Ponemos sobre un montoncito de patatas paja y salseamos. Rallamos la trufa al momento de servir

miércoles, 26 de octubre de 2011

Pulpo guisado

1 k de pulpo crudo, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, pimentón, 1 cayena, caldo de pescado, brandy, Aceite, 2 ajos
Limpiamos el pulpo y troceamos. Cortamos las cebollas en juliana fina y fileteamos los ajos. En una cazuela rehogamos la cebolla y el ajo y añadimos el pulpo troceado y removemos. Incorporamos el brandy, el laurel, la cayena y el pimentón. Removemos bien y dejamos sofreírse 5 minutos e incorporamos el caldo de pescado. Dejamos que se cueza y se valla reduciendo el caldo, hasta que el pulpo este tierno mas o menos 40-45 minutos. Escurrimos el caldo que pueda quedar y secamos en el fuego.
 

Crema de guisantes con chipirones

1k de guisantes, 200 gr. De jamón serrano, 2 cebollas, 300 gr. De chipirones, 1 diente de ajo, 100 ml nata, aceite de oliva, 1l caldo de ave, 1 vaso de vino blanco
Ponemos en una cazuela las cebollas troceadas a rehogar en aceite de oliva añadimos los guisantes y el vino blanco. Dejamos que se evapore el vino y añadimos el caldo de ave. Dejamos cocer 15 minutos, pasamos por la túrmix y por el chino. Ponemos a cocer y añadimos la nata. Dejamos hervir y reservamos.Limpiamos los chipirones y los salteamos con el diente de ajo hasta que doren. El jamon lo cortamos en tiras muy finas y lo secamos en el microondas sobre un papel absorvente durante 1 minuto.Colocamos en el plato sopero 1 chipirón salteado y unas láminas de jamón. La crema la incorporamos en la mesa delante de los comensales

jueves, 20 de octubre de 2011

Cerdo Alentejana

1 cebolla, 3 dientes de ajo, laurel, 1 limón, 2 patatas, 750 gr de carne de cerdo, 24 almejas, cilantro, vino blanco, aceite de oliva, 250 gr de caldo de carne
Machacamos el ajo en el mortero con el cilantro , sal y pimienta. Incorporamos el vino blanco y maceramos la carne de cerdo que tendremos cortada en dados. Pelamos las patatas y cortamos en cubos y freímos reservándolas. En una sartén ponemos aceite y freímos la carne escurrida hasta que se dore. Incorporamos el liquido de la maceración y exprimimos el limón, e incorporamos el caldo, dejando cocer dos minutos, transcurrido el tiempo añadimos las patatas y removemos bien y por último las almejas.Dejamos cocer hasta que se habran. Espolvoreamos cilantro picado y servimos

Cataplana de pulpo

2 patatas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, vino blanco, ajo, 2 tomates, azafrán, 400 gr de pulpo, 12 langostinos, 12 almejas, cilantro, Caldo de pescado, Aceite
Pelamos las patatas, cortamos en rodajas y freímos despacio. En una cazuela, ponemos el aceite y el ajo picadito y doramos. Incorporamos el pimiento verde y la cebolla en juliana y sofreímos. Incorporamos los tomates en trozos, el pulpo troceados, el vino blanco y el caldo de pescado. Dejamos cocer 2 minutos e incorporamos los  langostinos y las almejas. Dejamos cocer durante 5 minutos y servimos, espolvoreando el cilantro picado.

Verduras en tempura

100gr. calabacin, 100gr. berenjena, 3 esparragos trigueros, 250cl aceite para freir, sal, pimienta, 200gr. harina, 10gr. levadura, 380ml. Agua, 1 cebolla, 1 lata de pimientos de piquillo
Hacemos un sofrito de cebolla y cuando este tierna, incorporamos los pimientos de piquillo. Dejamos cocer y trituramos, pasamos por el chino y reservamos. Cortamos las verduras en tiras. Hacemos la témpura con la harina el agua la sal la levadura y dejamos una masa ligera y fina.
Ponemos el aceite a calentar y cuando este bien caliente pasamos las verduras por la témpura y freímos hasta que doren. Servimos y salseamos con la salsa.

viernes, 14 de octubre de 2011

Manzana con nueces y crema requemada

4 manzanas, 1/2l de leche, 100 gr. Azúcar, 15 gr. Maicena, brandy, mantequilla, 15 gr nueces, 4 huevos
Pelamos las manzanas  y cortamos por la mitad, ponemos en un recipiente de horno añadimos la mantequilla y azúcar y un chorro de brandy y asamos. Hacemos una crema pastelera con la leche caliente incorporando los huevos batidos con el azúcar y la maicena, dejando cocer hasta que espese.Colocamos las manzanas en el plato, cubrimos de crema, azúcar y requemamos y añadimos las nueces troceadas.

Rollitos de pavo y manzana

4 filetes de pavo, 2 rebanadas de pan de especies, 2 cucharadas de zumo de naranja, 3 manzanas, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta, brandy, harina
Pelamos 2  manzanas cortamos en cuadros pequeños. La manzana restante la pelamos y cortamos en gajos. Picamos la cebolla también menudita. Ponemos en una sartén el aceite y sofreímos durante 10 minutos la manzana picada y la cebolla. Desmigamos el pan y lo mojamos con el zumo de naranja. Añadimos el refrito y mezclamos. Sazonamos los filetes y los rellenamos con la mezcla. Enrollamos y atamos o pinchamos unos palillos. Doramos en aceite junto con los gajos de manzana, espolvoreamos un poco de harina y flambeamos con brandy. Añadimos un poco de caldo de ave y cocemos unos minutos. Servimos cortando en rodajas y con un gajo de manzana

Langostinos crujientes

16 langostinos, maíz frito, brandy, aceite de oliva, 1 tomate, 1/2 k. cebolla
Pelamos los langostinos dejando la cola y salpimentamos. Con las cascaras hacemos una salsita con media cebolla y un tomate, poniendo en una sartén las cascaras y doramos añadimos la cebolla picadita y el tomate dejando cocer 4 minutos. Trituramos y pasamos por el chino.Trituramos el maíz frito. Salteamos los langostinos  y rebozamos con el maíz frito. Poner de fondo una cucharada de salsa encima los langostinos y decoramos con alguna de las cabezas.

Alcachofas con habitas

1/2 k alcachofas , 200 gr. Habitas babi, 18 langostinos,1 limón,    aceite de oliva, 1 diente de ajo, brandy, 30 gr harina, sal y pimientaPara cocer las alcachofas, ponemos en una cazuela un chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con harina y disolvemos. Exprimimos un limón y añadimos agua templada y removemos, poniendo a cocer las alcachofas en este agua. Una vez cocidas escurrimos. Pelamos los langostinos dejando las colas. Las cabezas las freímos. Flambeamos con brandy y añadimos un poco de agua, dejando cocer 1 minuto. Reservamos 4 cabezas para decorar y trituramos el resto para obtener una salsa que reservamos.En una sartén ponemos aceite y ajo picadito y cuando comienze a dorarse añadimos las alcachofas, las habitas y los langostinos y salteamos.Decoramos con las cabezas fritas y la salsa

miércoles, 5 de octubre de 2011

Panacota de horchata

1/2  l. De horchata, 1/2  l de nata líquida, 5 hojas de gelatina de 2 gr. cada una, 125 gr.  de frutos rojos, que puede ser congelados, azúcar para hacer un caramelo y para hacer la salsa de frutos rojos, unos 150 gr. para las dos elaboraciones.
Hacemos un caramelo con la mitad de  azúcar y ponemos en los moldes donde vallamos a cuajar la panacota. Calentamos la horchata y añadimos la gelatina, que previamente la hemos puesto a remojo hasta que se ha ablandado, fuera del fuego y removemos bien para que se disuelva e incorporamos la nata, removiendo bien . Repartimos en los moldes y dejamos enfriar. Desmoldamos y acompañamos con confitura de frutas rojos, que habremos elaborado con 75 gr. de azúcar y 125 gr. de frutos rojos, en el fuego lentamente para que suelten los líquidos de las frutas.

Kiche de bacon y cebolla

250 gr. Bacon, 150 gr. De cebolla (1/2), 4 huevos, 1/2 l de nata, Aceite, Sal y pimienta, Pasta quebrada
Horneamos la pasta para que no quede cruda. Rehogamos la cebolla que previamente hemos cortado en dados pequeños, y cuando este tierna añadimos a la base de pasta. Batimos los huevos con la nata, sal y pimienta y ponemos en el molde. Añadimos el bacon cortado en juliana y repartimos sobre la mezcla. Horneamos hasta que este cuajado. Se puede comer caliente o frio.

Coca de setas y salmón ahumado

1 plancha de hojaldre, 200 gr de setas, 100 gr de salmón ahumado, salsa de mostaza y miel, aceite de oliva, sal y pimienta, 6 huevos
Estiramos el hojaldre y cortamos en rectángulos. Los pinchamos para que no suba demasiado el hojaldre y horneamos sin que se dore en exceso.Rehogamos las setas cortadas en juliana, Hacemos un revuelto con los huevos y las seta y colocamos encima de los rectángulos de hojaldre. Colocamos encima unas tiras de salmón ahumado y gratinamos con la salsa de mostaza.

martes, 5 de julio de 2011

Sabayone de cava en su huevo

6 yemas, 250 gr. de nata, 250 gr. de cava, sal y pimienta, 50 gr. de pechuga de pollo cocida.
Cortamos los huevos por la parte superior con una tijera, y vaciamos. Usamos las yemas para hacer el sabayone de la siguiente manera:
Calentamos el cava y añadimos las yemas batidas y hacemos una crema, que dejamos que se temple. Por otro lado semimontamos la nata con sal y pimienta y mezclamos a la crema anterior, y removemos bien.
 Vertemos la crema en los huevos vacios que tenemos y picamos el pollo que usaremos de decoración.

domingo, 3 de julio de 2011

Rosejat de fideos, negra con chipirones

200 gr. de fideos, 8 chipirones, 8 langostinos, cebolla, ajos, tomates, pimentón, caldo de pescado, aceite, azafrán, sal, tinta de calamar.
En la paellera ponemos el aceite y rehogamos el ajo y añadimos la cebolla cortada en cuadritos y doramos. Añadimos los chipirones que previamente los hemos limpiado y cocemos todo junto. Incorporamos el pimentón y el tomate en cuadritos, para hacer un sofrito.
Mientras que se esta elaborando la preparación anterior, doramos los fideos en una sartén, hasta que cogan un color doradito.
Incorporamos los fideos al sofrito y mojamos con el caldo de pescado. Incorporamos el azafrán y 2 tintas de calamar, rectificamos de sal y cocemos 5 minutos e incorporamos los langostinos y dejamos cocer otros 5 minutos.


jueves, 16 de junio de 2011

patatas rellenas de marisco


! k de patatas, 500 gr. de langostinos 100 gr. de champiñón fileteado, 1 tomate 1 cebolla, 100 ml de nata liquida, brandy y caldo de pescado
Cocemos las patatas, las pelamos y vaciamos el centro con un sacabolas y reservamos las bolitas.
Pelamos los langostinos y con las cascaras hacemos una salsa de la siguiente manera: En una cazuela ponelos aceite, las cascaras cebolla, tomate, rehogamos y añadimos el caldo de pescado dejando cocer 25 minutos. Añadimos la nata y cocemos otros 3 minutos mas
Trituramos y pasamos por el chino y reservamos.
Los langostinos pelados los picamos y rehogamos en una sarten junto con el champiñon. flambeamos con el brandy y ponemos una cucharada de salsa para que trabe el relleno.
Rellenamos las patatas con los langostinos y unas bolas de patatas y slseamos.

domingo, 12 de junio de 2011

Cava con fresas


Medio k. de fresas y 1 botella de cava rosado
Machacamos las fresas y colamos por el colador.
Servimos un chorrito del zumo en cada copa y llenamos con el cava

Sabayone de cava


Necesitamos medio litro de cava, 8 yemas de huevo, 150 gr azucar, 15 gr. maizena, y medio litro de nata montada, frutas para decorar.
Batimos las yemas con el azucar y la maizena.
Calentamos el cava y añadimos el batido anterior, y cocer hasta que la crema este ligada. dejamos enfriar y mezclamos con la nata montada. Decoramos con la fruta.

sábado, 11 de junio de 2011

Tortilla rellena


5oo gr. de patatas, 200 gr. espinacas, 200 gr de champiñones fileteados, 7 huevos, 150 gr. de mezcla de quesos, 1/2 l de leche, 50 gr. mantequilla, 50 gr. de harina, sal pimienta 250 ml de aceite de oliva.
Pelamos las patatas las cortamos para hacer tortilla y las pochamos en el aceite hasta que esten tiernas. Iremos machacacando un poco. Escurrimos y reservamos.
Salteamos los champiñones y sazonamos sacamos de la sarten y reservamos. Salteamos las espinacas naturales .
Mezclamos las patatas con 3 huvos batidos y hacemos la tortilla.
Hacemos otra tortilla con los champiñones y otra con las espinacas.
Ponemos sobre la tortilla de patatas un poco de la mezcla de quesos y cubrimos con la tortilla de champiñones que tambien ponemos encima la mezcla de quesos y terminamos con la tortilla de espinacas.
Hacemos una bechamel y napamos las tortillas que ponemos queso y las gratinamos.

Lubina al cava


2 Lubinas en lomos, 1 vaso de cava, sal y pimienta, 150 gr mantequilla, 200 ml de nata, patatitas bola cocidas, pasas.
En una sarten adecuada para los cuatro lomos de lubina, ponemoas la mantequilla y fundimos. Sin que llegue a coger mucha temperatura, ponemos los lomos de lubina salpimentados y pasados por harina y freimos. Damos la vuelta y añadimos el cava.
Dejamos cocer hasta que reduzca y añadimos la nata haciendo una salsa con la textura deseada y las pasas. Rectificamos de sal y servimos con las patatitas cocidas.

Tartar de trucha


400 gr. de lomos de trucha asalmonada, salsa de soja, 1 limon, aceite de oliva cebollino, sal, pimienta, 1 pepino,
Limpiamos el lomo de espinas y le quitamos la piel.
Picamos en dados pequeños, salpimentamos, añadimos un chorro de soja, aceite, el cebollino picadito y el pepino sin semillas en cuadritos del tamaño de la trucha. Esprimimos el limon y añadimos el zumo a la trucha. dejamos marinar durante 1 hora.
Colocamos en un molde la mezcla escurrida y salseamos. decoramos con cebollino.

Langostinos al ajillo


750 gr. de langostinos, 4 dientes de ajo, 1 cayena, pan de molde, brandy, aceite de oliva
Pelamos los langostinos y los ajos.
Picamos los ajos muy finitos
En una sarten ponemos aceite y cuando este caliente freimos las rebanadas de pan de molde ( 4 ) y reservamos.
Añadimos los langostinos y despues de medio minuto añadimos el ajo picado y la cayena.
Añadimos el brandy teniendo cuidado de no quemarnos. Dejamos reducir el brandy y servimos colocando las langostinos sobre el pan frito. Salseamos.

lunes, 6 de junio de 2011

Melocotones caramelizados


Necesitamos:1 lata de melocotones en almibar, 150 gr. de azucar moreno, 150 ml. de PX, 100ml. de nata.Helado de fresa.Menta para de corar
En una sarten ponemos el azucar moreno con un poco de almibar de losmelocotones.Cuando comienze a espesar, sin que se queme añadimos los melocotonesescurrido y dejamos que vallan dorandose.Incorporamos el PX y dejamos reducir. Incorporamos la nata y hacemos lasalsa a modo de tofe.Servimos dos medios melocotones y acompañamos con una bola de helado.

Chicharro en escabeche


2 chicharros, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 hoja de
laurel, 1 puerro, 300ml de vinagre, 100 ml. aceite, 300 ml caldo de
pescado, sal, pimienta.
1 bolsa de brotes de lechugas,
Cortamos las verduras en juliana.
El chicharro lo pasamos por harina y freimos. Retiramos y
reservamos.
En el mismo aceite de freir el chicharro freimos las verduras ,
añadimpos el vinagre y el cñlado y cocemos 10 minutos.
Introducimos el chicharro y cocemos otros 15 minutos.
Reservamos durante 4 días como minimo.
Transcurridos unos días sacamos los chicharros del escabeche y
sacamos los lomos.
Trituramos un poco de escabeche, que nos va a servir para aliñar
la ensalada.
Colocamos en el plato y cubrimos con el chicharro escabechado,
salseamops un un poco del escabeche triturado, y decoramos
con unas ramitas de tomillo.

Crepes de setas


Para la masa de crepes
1 vaso de leche, 100 gr. de harina, sal 1 huevo, 50 gr de mantequilla templada.
Para el relleno
20gr de setas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1/2 tomate,200 ml de nata
Ponemos los ingredientes para la masa de crepes y lo batimos, dejamos reposar 30 minutos.
En una sarten antiadherente, vamos echando un poco de masa que cubra la base de la sarten. Doreamos y damos la vuelta.
Hacemos los crepes de la misma forma hasta que agotemos la masa.
Para el relleno, cortamos en juliana las verduras y ponemos a saltear, junto con las setas en juliana.. Salpimentamos y reservamos una cuartya parte que la mezclamos con la nata y reducimos hasta obtener una salsa de setas.
Con el resto vamos rellenando los crepes,
Servimos con la salsa

Crema de mejillones


1 k de mejillones, 2 puerros, 1 cebolla, 1 tomate, 1 l. de caldo de pescado, 200 ml de nata, 1 vaso de vino blanco, sal
cortamos las verduras en trozos.
Limpiamos los mejillones y ponemos en una cazuela con el vino y cocemos hasta que se abran. Escurrimos y el caldo lo colamos y ponemos a cocer con las verduras, durante 30 minutos.
Sacamos los mejillones de su concha y reservamos 4 para decorar la crema y el resto los incorporamos a las verduras que tenemos cociendo.
Rectificamos de sal, añadimos la nata y pasamos por la turmix, dejando una crema fina.
Servimos y decoramos con el mejillon que habiamos reservado.