Sepia al ajillo con alioli

 Ingredientes

 

• 500 gr. de sepia
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• 1 huevo
• 200 ml aceite de girasol
• zumo de medio lión
• 10 gr. de mostaza de dijon
• aceite de oliva
• Sal y pimienta
  

 

Elaboración 

1. Escaldamos la sepia en agua hirviendo, para que desprenda el agua que tiene la sepia. escurrimos
2. Pelamos los ajos y reservamos.
   
3. En un vaso de turmix, ponemos 2 dientes de ajo, un huevo, sal un poco de xumo de limón el aceite y la mostaza, y hacemos un ali-oli que nos servirá para salsa de la sepia.
4. En un mortero, machacamos los dos dientes de ajo restantes con el perejil. Incorporamos un poco de aceite y movemos bien.
5. Cortamos las sepias en dados de 1 cm.
6. En una sarten ponemos a calentar aceite de oliva, y cuando tengamos bien caliente, incorporamos la sepia cortada y salteamos bien, salpimentamos.
   
7. Cuando tengamos la sepia dorada, incorporamos el ajo aceite, apartado del calor
8. Servimos y acompañamos de la salsa ali-ol

Solomillo de iberico con salsa de mostaza

 Ingredientes

 

• 2 solomillos de cerdo ibérico
• 250 gr. de nata
• 250 gr de salsa española
• 1 cebolla
• 1/2 copa de vino blanco
• aceite de oliva
• 15 gr de mostaza de dijón
• 15 gr mostaza antigua
• salsa perrins
  
• sal y pimienta

 

Elaboración

1. Limpiamos los solomillos, quitando los restos de grasa y tendones que puedan tener.
2. Cortamos la cebolla en juliana y ponemos en una cazuela con aceite a rehogar. Dejamos que se dore bien. 
3. Una vez dorada añadimos el vino blanco, dejando reducir. incorporamos la salsa española y la nata, dejando reducir un poco.
4. Pasamos la salsa por el chino. Incorporamos las mostazas y rectificamos de sal, añadiendo un poco de salsa perrins. 
5. Salpimentamos los solomillos. 
6. Ponemos una sarten con aceite y marcamos los solomillos, dorandolos por todos los lados. Dejamos que se hagan bien y retiramos.
7. Cortamos en medallones de 4 cm de grosor y ponemos en el plato.
8. Salseamos con la salsa de mostaza.