Tomate confitado

Ingredientes

• 2 tomates raft, 
• 1 litro de agua, 
• 150 gr de azúcar, 
• 50 gr de rucula, 
• Media zanahoria, 
• 100 gr de vinagre, 
• 1 sardina en lata, 
• 1 c.s de mayonesa, 
• Aceite de oliva.

Pelar los tomates o bien en agua hirviendo o a cuchillo. Dejar cocer en agua nueva con azúcar durante 30 minutos a fuego lento. Sacar a una rejilla y horneamos durante 30 minutos  para secarlos. 

Hacer láminas de zanahoria y meterlas en vinagre durante media hora y cortar en juliana. Reservar en aceite de oliva.

Trocear la sardina y mezclarla con la mayonesa.

Disponer en un plato  láminas de zanahoria. A un lado un poco de la mezcla de la sardina. Encima unas hojas de rúcula. Rematar con el tomate entero y unas gotas de aceite de oliva.