Garum

• 500 g de aceitunas negras (Aragón, Kalamata o alguna otra muy carnosa) , Entre 60 y 100 g de anchoas en aceite de oliva escurridas (2 o 3 latas de las pequeñas) , 1 cucharadita rasa de orégano , Una pizca de cayena (opcional) , Aceite de oliva virgen extra, 1 yema de huevo duro, salsa de soja, 1 diente de ajo

 Deshuesar las aceitunas y procesar con un robot o batidora junto con las anchoas, el orégano, el ajo y (si se quiere) la cayena. Conviene no poner todas las anchoas, e ir añadiendo hasta alcanzar el punto de sal adecuado.

Añadir la yema de huevo cocida y un poco de aceite hasta conseguir una textura pastosa y fácil de untar. 

servir con  triángulos de pan de pita tostado.