Timbal de berenjena con langosta

2 berenjenas

1 pimiento rojo

cola de langosta

huevas de salmón

50 gr. de boletus

10 ml. aceite de oliva

vinagre de módena

Elaboración:

Asamos las berenjenas y el pimiento y pelamos.

Cocemos la cola de langosta

Sazonamos la berenjena y el pimiento asado

Confitamos los boletus en el aceite y trituramos. Añadimos el vinagre de módena

Montaje:

En un aro colocamos por este orden: fondo de berenjen, luego pimiento y coronamos con dos láminas de langosta. Decoramos con huevas de salmón.

Añadimos la vinagreta.