Tartar de atun

400gr. atun, 20gr. cebolla, 10gr. cebollino, 50ml. soja, 8 esparragos, 30gr. nueces, zumo de limon, 20ml. vinagre, 50ml. aceite oliva.

Pivamos la cebolla, y el cebollino muy fino. El atun tambien picamos en trozos pequeños. Salpimentamos y mezclamos con la cebolla, el cebollino, el zumo de limon y la soja, dejando macerea 90 minutos. Hacemos una vinagreta con las nueces machacadas el vinagre y el aceite.

Cortamos los esparragos en tiras finas y encima colocamos el tartar y enrollamos.

Servimos en plato con la vinagreta de nueces.