Tarta de almendra y castaña con merengue

Ingredientes

• 250 gramos de almendra molida cruda variedad Marcona
• 5 huevos grandes XL
• 50 gr pasta de castaña
• 200 g de azúcar blanquilla o normal
• La ralladura de la piel de 1 limón (sólo lo amarillo)
• 1/2 cuchara pequeña rasa de canela molida (unos 5 g)
• 1 chupito de aguardiente de hierbas o del licor que más te guste

Para la pasta de castañas

• 250 gr de pasta de castaña
• vainilla en polvo

Para el merengue

• 4 claras de huevo
• 100 gr. de azúcar
• Ron al gusto para Flambear.

Elaboración

Para la masa:

• Batir los huevos junto con el azúcar.
• Añadir la pasta de castaña y la ralladura de limón.
• Incorporar la harina de almendra y la canela.
• Verter la mezcla en un molde forrado con papel vegetal.
• Cocer a 180°C durante aproximadamente 10-15 minutos.
• Para la pasta de castañas con azúcar:
• Mezclar todos los ingredientes y reservar.
• Para el merengue:
• Montar las claras.
• Cuando tengan cuerpo, añadir el azúcar
• Seguir montando hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Para el montaje:
• Poner una capa de la crema de castañas sobre el bizcocho ya cocido.
• Colocar la capa de merengue y flambearla con el ron
• Decorar con las castañas glaseadas.