Bambas de nata

 Ingredientes

Para la masa

• 450 gr. Harina de fuerza
• 10 gr. Levadura panadero
• 60 gr. Azúcar
• 3 Huevos
• 150 ml nata
• 50 gr. mantequilla

Relleno

• 450 gr. Nata
• 50 gr. Azúcar

Decoración

• Azúcar Glace

Para la masa

• En primer lugar mezclamos nuestros ingredientes secos: Harina, sal, levadura y azúcar. Añadimos los huevos, nata y mantequilla fundida y trabajamos la masa hasta que nos quede elástica y brillante (en máquina 10 minutos, a mano 15 al menos). Tapamos y dejamos reposar hasta que duplique su volumen (un par de horas).
• Volvemos a estirar la masa un par de minutos y formamos bolas del tamaño de una pelota de golf. Tapamos de nuevo y dejamos reposar hasta que doblen el volumen (una hora en un lugar cálido).
• Horneamos a 180ºC unos 15 minutos y llevamos a una rejilla hasta que enfríen.

Relleno

• Montamos la nata añadiendo el azúcar al final. Pasamos la nata montada a una manga.
• Abrimos los bollos y los rellenamos abundantemente con la nata. Espolvoreamos con azúcar glas.

Tarta de San Marcos

Ingredientes

Para el bizcocho

• 4 huevos
• 120 gr. azúcar
• 120 gr. Harina

Crema de Yema

• 70 gr. agua
• 190 gr. azúcar
• 4 yemas
• 10 gr. maicena
• vainilla

Relleno

• 500 gr de Nata
• 70 gr. azúcar

Jarabe

• 200 gr. agua
• 200 gr. azúcar
• 100 ml ron

Elaboración

izcocho

• Batimos los huevos con el azúcar hasta que duplique el volumen. Incorporamos la harina poco a poco mezclando con espátula.
• Engrasar con mantequilla un molde de cake de unos 25 por 10 centímetros.
• Ponemos la masa y horneamos a 180º durante 25 minutos

Para la crema de Yema

• Ponemos el agua con el azucar a calentar para que disuelva el azúcar.
• Batimos las yemas con la maizena y la vainilla.
• Añadimos el almibar a las yemas y removemos bien para que se mezcle todo.
• Ponemos a cocer hasta que espese. Reservamos

Jrabe

• ponemos los ingredientes del jarabe a cocer 5 minutos. Reservamos

Relleno

• Ponemos en un bol la nata con el azúcar y batimos hasta que se monte la nata. Reservamos.

Montaje

• Cortamos el bizcocho en dos mitades. Mojamos la base con el jarabe de ron y ponemos nata montada. Tapamos con la otra mitad y ponemos jarabe.
• Ponemos la crema de yema sobre el bizcocho y extendemos para que cubra todo. Ponemos un poco de azúcar granillo y quemamos con un soplete.
• Decoramos los bordes con nata y pasamos una espatula para alisar, y cubrimos con la almendra granillo.

Sacher

 Ingredientes

Bizcocho

• 150 gr. chocolate 70% cacao,
• 5 huevos,
• 125 gr. azucar,
• 125 gr. mantequilla,
• Chupito de brandy
• 50 gr. almendra molida,
• 75 gr. harina.
• Confitura de Albaricoque

Cobertura

• 150 gr. cobertura chocolate, 70% cacao
• 50 gr. mantequilla,
• 125 gr. nata
• 15 gr. cacao en polvo

Ingredientes

Bizcocho:

• Fundimos el chocolate y la mantequilla por separado. 
• Montamos las yemas con el azúcar y montamos las claras a punto de nieve. 
• Mezclamos el chocolate con la mantequilla y las yemas montadas removiendo bien. 
• Incorporamos las claras a punto de nieve y añadimos la harina y la almendra molida removiendo despacio hasta que esté todo integrado. 
• Incorporamos el brandy
• Ponemos en molde de horno para tartas que habremos engrasado y horneamos a 170º durante 20 a 25 minutos. dejamos enfriar. 
• Cortamos por la mitad haciendo dos discos. Podemos poner almibar a los discos de bizcocho
• Ponemos la confitura de albaricoque y tapamos con un disco.

Cobertura:

• Calentamos la nata con la mantequilla y cuando hierva incorporamos a la cobertura. Removemos bien hasta que se disuelva bien y ponemos sobre la tarta. Dejamos enfriar.
• Decoramos con hilos de chocolate blanco fundido.

Focaccia

 Ingredentes

• 500 gr. Harina e fuerza
• 400 gr. de Agua
• 15 gr. Levadura prensada
• 25 gr. sal

Para Hornear

• 30 ml aceite de oliva
• 60 ml agua
• Tomates secos en aceite
• Tomillo y romero fresco
• cebolleta
• aceitunas negras

Elaboración

Para la masa

• , Ponemos la noche anterior, en un bol grande, la harina, el agua templada, la sal y la levadura removemos bien.
• Tapamos el Bol y guardamos en la nevera, tapado con film hasta el día siguiente
• Al día siguiente, amasamos la masa que habra fermentado.
• Untamos de aceite, el molde donde vallamos a hornear
• Extendemos la masa en el molde y vamos extendiendo con los dedos Hasta que cubra el molde. Esparcimos el agua y el aceite sobre la masa y dejamos fermentar 2 horas

Para hornear

• Picamos el romero y el tomillo y repartimos sobre la masa
• Ponemos tomates deshidratados en aceite repartidos sobre la masa
• Ponemos rodajas de aceitunas negras y cebolleta en juliana.
• Horneamos a 220º durante 15 minutos en la zona baja del horno y otros 5 minutos en la zona media.
• Sacamos del Horno y dejamos enfriar sobre rejilla.
• Cortamos titas de focaccia y servimos con chorrito de aceite de oliva

Pastelitos de castañas

 Ingredientes

• 1 lámina de bizcocho
• Moscatel
• ½ kg de castañas cocida
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 mango

Para la crema de chocolate blanco

• 100 g de chocolate blanco
• 200 g de nata para montar

Elaboración

• Sitúa un molde de emplatar cuadrado o redondo, y presiona a fondo hasta cortarlos. Retira los bordes. Reserva.
• Emborracha el bizcocho con el moscatel
• Párte las castañas con las manos rústicamente, de manera que queden en trozos no demasiado pequeños.
• Funde el chocolate blanco en el microondas a máxima potencia durante 15 segundos. Sácalo, remueve con unas varillas, y vuélvelo a meter. Repite el proceso hasta que esté fundido, vigilando cada 10 segundos para que no se queme. Deja un rato para que se enfríe, pero sin que llegue a solidificarse.
• Monta la nata con la ayuda de una máquina de varillas eléctrica a máxima potencia. Una vez montada incorpora la mitad de la nata al cuenco del chocolate blanco fundido y remueve con movimientos envolventes. Repite con la otra mitad.
• Pon 2 cucharaditas de mantequilla en una sartén antiadherente y cuando esté deshecha pon las castañas y dales vueltas. Casi al final, cuando estén un poco doradas, añade un poco de azúcar por encima y deja unos minutos a fuego lento, hasta que veas que el azúcar se ha derretido. Retira de la sartén.
• Monta dentro del aro de emplatar la crema de chocolate, una capa de castañas presionando
• Pela el mango.
• Corta en láminas y coloca sobre el pastel. Dejamos enfriar 2 horas.

Pastelitos de esparragos

 Ingredientes

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de harina normal
• 300 g de leche
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta molida
• Queso para rallar

Elaboración

• Limpia los espárragos y quítales la parte dura, que es la más fibrosa. Reserva las puntas y corta el tallo en pequeñas rodajitas.
• Pon a hervir agua en un cazo, con una pizca de sal. Hierve las yemas de los espárragos durante 4 minutos. Pásalas a un cuenco con agua muy fría para que conserven un bonito color. Escúrrelas y reserva.
• Pela la cebolla y pícala. Pon en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y ponla al fuego. Cuando esté caliente, pocha la cebolla. Añade a continuación los tallos de los espárragos y 4 cucharadas de agua de la cocción de las yemas de los espárragos, pon una tapadera y deja cocer unos 8 minutos. Retira la tapa y deja que se evapore el líquido.
• Precalienta el horno a 200ºC.
• Funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve durante 1 minuto. Vierte la leche templada poco a poco y remueve con unas varillas hasta que espese. Salpimienta.
• Agrega el sofrito de la cebolla y los tallos de los espárragos. Bate los huevos, añádelos también y mezcla bien.
• Engrasa 4 flaneras con mantequilla. Espolvórealas con pan rallado para que se desmolden bien. Vierte la masa y hornea unos 22 minutos a 200ºC. Sirve con las yemas de espárrago coronando los pastelitos salados.

Ensalada de Bacalao

Ingredientes

• Una bolsa de brotes —canónigos, espinacas, brote de lechuga roja y verde—
• 100 g de bacalao ahumado en lonchas
• Unas aceitunas negras
• 1 naranja
• 1 huevo
• Unas escamas de sal
• Para la vinagreta
• 6 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez

Elaboración

• Cuece el huevo durante 10 minutos desde que rompa a hervir. Pela y reserva.
• Pela la naranja, quítale toda la cáscara y con un cuchillo muy afilado saca los gajos y quítales la piel. Reserva.
• Monta brochetas con el bacalao y aceitunas negras. Reserva.
• Pon los brotes en una ensaladera. Añade el huevo troceado y los gajos de naranja. Pon unas escamas de sal, pero muy poca cantidad porque el bacalao aporta la suya.
• Sirve con las brochetas.
• Prepara la vinagreta agitando el aceite y el vinagre en un bote cerrado. Sirve inmediatamenre

Suprema de pollo rellena

 Ingredientes

• 2 pechugas de pollo hermosas deshuesadas y abiertas
• 2 trufas
• Un puñado de ciruelas pasas
• Un puñado de uvas pasas
• Un puñado de orejones
• Un poco de brandy para macerar
• 1 bote de melocotón en almíbar
• 1 cebolla grande
• Un trozo de puerro de la parte blanca
• Un puñado de piñones
• 1 vaso de caldo de pollo
• ½ vasito de Pedro Ximénez
• Un poco de nata para cocinar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Un poco de pimienta molida

Elaboración

• Se maceran durante un rato las uvas, las ciruelas pasas y los orejones, sumergiéndolos en brandy.
• Se abren las pechugas, se salpimientan, y se les pone en el centro una trufa, unas uvas pasas, unas ciruelas y los orejones macerados. Se cierra la pechuga y con un film de plástico transparente se aprieta lo más fuerte que se pueda y quedan hechos unos rollitos redondos
• Poner las pechugas en una olla en la que las podamos cocer al vapor. Cocer de media hora a tres cuartos.
• Se dejan templar en sitio aparte y se quita el plástico.
• En una cacerola mediana poner un poco de aceite, pochar la cebolla y el puerro. Añadir unos piñones y el Pedro Ximénez.
• Añadir el caldo, y dejar cocer unos 10 minutos.
• Triturar la salsa y volver a poner en el fuego hasta que reduzca un poco. Tiene que estar un poco espesa. Los piñones consiguen este efecto, pero si os ha quedado demasiado clara, añadirle un cucharadita de espesante
• Añadirle un chorrito de nata, con el fuego ya apagado.
• En una sartén con una pizca de aceite pasar por el fuego unos segundos, para que se temple, el melocotón, que previamente habréis cortado en cuadraditos, y alguna ciruela.
• Servir en rodajas las pechugas templadas o frías, acompañadas del melocotón, las ciruelas y la salsa caliente.

Crema fría de Pepino

Ingredientes

• 400 g de yogur natural entero
• 2 pepinos
• 1 manzana Granny Smith
• 1 cebolleta fresca no muy grande
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharada de vinagre de manzana
• Unas hojas de hierbabuena
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta ―opcional―

Elaboración

• Lava bien los pepinos, quítales los dos extremos y córtalos en trozos.
• Quita la primera capa de la cebolleta y córtala en 4 trozos. Pela la manzana, quítale la parte central y córtala en cuartos.
• Lava las hojas de hierbabuena.
• Pon los ingredientes, excepto la sal y la pimienta, en el vaso de una batidora y bátelos hasta que quede una textura fina.
• Añade la sal y la pimienta ―opcional― al gusto. Mezcla unos segundos de nuevo y prueba por si necesita rectificar. Sirve muy fría.

Eclair de mandarina

 Ingredientes

Para la masa choux

• 100 g de leche entera
• 100 g de agua
• 2 g de sal fina
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de harina normal
• 3 huevos

Para la crema de mandarina

• 400 g de zumo de mandarina
• 90 g de azúcar
• 90 g de mantequilla
• 3 huevos
• 20 gr. maizena
• La ralladura de una mandarina
• 4 gr. gelatina

Para el glaseado de chocolate con fondant

• 120 g de nata
• 100 g de chocolate 50-60%

Elaboración

• Pon la leche, el agua, la sal y la mantequilla en trozos en un cazo y lleva a ebullición.
• Bate ligeramente los huevos. Reserva también.
• Cuando hiervan los líquidos —2 o 3 segundos con burbujas grandes— retira el cazo del fuego y echa la harina en él de golpe. Mezcla con una espátula flexible. Una vez mezclado, pon de vuelta a fuego medio, y remueve unos minutos hasta que se forme una pequeña costra en el fondo de la cacerola.
• Pon la masa en un cuenco. A los 5 minutos ve echando los huevos batidos de poco en poco y mezclando bien con una espátula. No eches más huevo batido hasta que no esté bien absorbida la cantidad anterior. Cuando esté lista la masa déjala reposar en el propio cuenco tapándolo con un plástico transparente hasta que pierda calor.
• Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.
• Pon una boquilla de 12 mm de diámetro en una manga pastelera y llénala con la masa.
• Hacer unos bastones de masa de unos 14 centímetros. Disponlos contrapeados en filas alternas para que el calor llegue bien a todas las piezas.
• Hornea a 160ºC unos 25 minutos. El tiempo es orientativo.
• Deposita sobre una rejilla para que se enfríen.
• Poner la gelatina en agua fria para hidratar
• Pon el zumo de mandarina, las ralladuras de mandarina, el azúcar y la mantequilla en un cazo al fuego.
• Una vez que empiece a hervir retira del fuego y mientras das vueltas ve echando los huevos previamente batidos con la maizena. Vuelve a fuego medio y espera a que vaya espesando sin dejar de dar vueltas.
• Fuera del fuego añadir la gelatina escurrida.
• Deja que se temple un poco, pon un plástico transparente por encima tocando la crema para que no cree costra y deja enfriar en el frigorífico.
• Rellenar los eclairs
• Calienta la nata y funde el chocolate en ella. Dejar enfriar y decorar los eclairs con manga.

Cebollas rellenas de pollo

 Ingredientes

• 4/6 cebollas

Para el relleno

• El interior de las cebollas
• 3 contramuslos de pollo sin huesos ni piel
• Un poco de tocino de jamón ibérico
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• 2 cucharadas de nata
• 2 cucharadas de brandy
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta

Para la salsa

• 1 vaso de tomate frito casero —fundamental—
• Unos granos de pimienta molida
• 10 almendras crudas peladas
• Un poco de perejil
• 80 g de agua

Elaboración

Las cebollas

• Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
• Pica la carne de los contramuslos de pollo y mézclalos con el tocino de jamón ibérico cortado en dados Reserva.
• Escoge unas cebollas que tengan algo de tallo. Quítales la primera capa y haz un corte en el extremo del tallo, de manera que tengas una “tapa” para cada cebolla. Vacía las cebollas con un sacabocados. No dejes una pared muy fina, porque va a estar un rato en el horno rellena y se te pueden abrir.
• Pica la cebolla que has sacado del interior.
• Pon el aceite en una sartén, y pocha la cebolla troceada.
• Una vez pochada incorpora la carne picada. Ponle un poco de sal y pimienta, y deja que se haga durante un par de minutos (no mucho para que esté jugosa). Añade el tomate frito, la nata y el brandy. Deja otro par de minutos. Reserva.
• Rellena las cebollas con la carne picada. Ponle la tapa a cada cebolla. Colócalas en un recipiente apto para el horno y cubre el recipiente con papel de aluminio, cerrándolo para que se hagan antes con su propio vapor. Hornea durante 25 minutos Pasado ese tiempo quita con cuidado extremo el papel de aluminio, porque sale vapor y te puedes quemar, y gratina unos segundos para que cojan un color bonito.

La salsa

• Pon el tomate frito en un cazo.
• Machaca los granos de pimienta en un mortero. Machaca las almendras y un poco de perejil. Añade agua, remueve y vierte en el cazo del tomate. Deja cocer de 10 a 15 minutos, hasta que veas que va espesando
• Prueba por si hay que rectificar de sal o pimienta. Ojo, necesitas una salsa más bien espesa: si no la has conseguido, deja reducir un poco más en el caz
  

Tarta de manzana Beatriz

 Ingredientes

Para la masa:

• 200 gr. de harina,
• 100 gr. de azúcar,
• 50 gr. de mantequilla,
• 1 huevo,
• medio sobre de levadura.

Para la crema:

• 1/2 l. de leche,
• 4 huevos,
• 80 gr. de azúcar,
• 80 gr. de harina
• 2 manzanas y mermelada de melocotón.

Elaboración

• Hacemos la base de la tarta, mezclando la harina, el azúcar, la levadura y la mantequilla incorporamos el huevo y amasamos. Estiramos y colocamos en el molde de tarta que previamente lo hemos untado con mantequilla.y espolvoreado con harina
• Para la crema
• Calentamos la leche.
• En un recipiente mezclamos los huevos, el azúcar y la harina. Echamos la leche caliente en la mezcla, batimos y pasamos por el colador para eliminar los grumillos que pueda tener la mezcla.
• Ponemos a cocer hasta que espese.
• Ponemos la crema en la base de la tarta y vamos cubriendo con láminas de manzana. Cuando este totalmente cubiertya espolvoreamos azúcar y horneamos durante 30 minutos a temperatura de 180º.
• Sacamos del horno i cubrimos con mermelada de melocotón.
• Dejamos enfriar

Crema de aguacate

Ingredientes

• 4 lonchas de salmón ahumado
• 2 aguacates grandes
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta molida
• Unas gotas de limón
• ¼ de cebolla tierna
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para adornar

• Un poco de cebollino picado

Para acompañar

• Snacks de trigo

Elaboración

• Estira cada loncha de salmón ahumado y recórtala con un cuchillo afilado hasta conseguir un rectángulo de la medida necesaria para forrar cada vasito. Puedes cortar tiras de la mitad de la altura del vaso y luego rodarlo sobre la tira para obtener el largo exacto. Coloca cada tira de salmón bien adherido a las paredes de tus vasos aprovechando su propia grasa.
• Pela los aguacates y quítales el hueso. Trocéalos en un cuenco, salpimienta y añade unas gotas de limón.
• Pica la cebolla en dados muy pequeños y añádela. Machaca el aguacate y la cebolla con un tenedor, hasta conseguir una textura uniforme.
• Incorpora el aceite de oliva virgen extra y termina de mezclar. Prueba y rectifica si es necesario.
• Pon la crema de aguacate en una manga pastelera con boquilla mediana redonda. Rellena los vasitos. Sirve inmediatamente.
• Pica un poco de cebollino, ponlo por encima y acompaña de unos snacks de trigo.

Becada en salmís

Ingredientes

• 4 Becadas
• 3 Cebollas
• · Zanahorias
• 2 Rebanadas de pan
• 50 gr. de foie o paté
• 100 ml de oporto
• 1 copa de brandy
• 2 l. de caldo de ave
• 1 cucharadita de café de carne de ñora.
• trufa (opcional)

Elaboración

• Desplumamos las becadas y las pasamos por el fuego para quemar los plumones que puedan quedar..
• Cortamos la cabeza y la reservamos.
• Quitamos las visceras y reservamos los higaditos y el corazón.
• Para estofarla la vamos a bridar para que mantenga la forma.
• En una cazuela, las doramos , añadimos el brandy para flambearlas y las retiramos.
• En la misma cazuela y aceite, freimos unas rebanadas de pan y retiramos.
• Freiremos los higados y el corazón y lo retiramos reservando.
• Es hora de poner la cebolla y zanahoria, cortado en juliana. Cuando esté cogiendo color añadimos la carne de ñoras, incorporamas las becadas y cubrimos con el caldo de ave. Dejamos cocer mas o menos 40 minutos(no todas las becadas tienen la misma dureza, asi que tendremos que ir pinchando para ver como van).
• Cuando estén Hechas las sacamos de la cazuela, quitamos la brida y separamos las pechugas y los muslos y reservamos
• En un mortero machacamos los higaditos y el corazón y las rebanadas de pan y el paté e  Incorporamos el oporto y añadimos a la cazuela.Cocemos 2 minutos.
• Pasamos la salsa de la cebolla y zanahoria por el pasapuré y ponemos en una cazuela con las pechugas y muslos y cocemos unos minutos..
• La cabeza con el pico, las pasamos por harina y freímos hasta que estén crujientes.
• Pondremos en cada plato una cabeza y ponemos 2 pechugas y dos muslos. Salseamos y ponemos unas láminas de trufa.

Tarta de lima

 Ingredientes

Para la base

• 125 g galletas tipo Digestive
• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para la tarta

• 3 yemas de huevo
• 250 g de leche condensada
• 100 g de zumo de lima
• La ralladura de dos limas

Para la cobertura de merengue suizo

• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 4 gotas de zumo de limón

Elaboración

La base

• Machaca con el mazo de un mortero las galletas Échalas en un cuenco.
• Añade la mantequilla. Mezcla con tus dedos. Extiende la masa en el molde, presionando bien con tus manos o con la ayuda del culo de un vaso
• Mete la base en el frigo durante 30 minutos.
• Hornea la base a 180ºC, durante unos 10 o 12 minutos. Deja enfríar.

Crema de lima

• Bate las yemas de huevo junto con la leche condensada hasta conseguir una mezcla homogénea. A continuación, añade el zumo y la ralladura de las limas y remueve.
• Vuelca el relleno sobre la base de galleta ya horneada. Hornea de nuevo durante 20 minutos a 180 ºC.

El merengue suizo

• Echa en un cuenco los ingredientes. Ponlo al baño maría y remueve para disolver el azúcar. Si tienes termómetro, cuida de que no llegue a 60ºC. Si no tienes termómetro, pues a ojo: a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos o hasta que el azúcar esté disuelto.
• Saca el cuenco del cazo en el que esté al baño maría y monta con la máquina de varillas hasta que esté brillante y firme el merengue. Mételo inmediatamente en la manga pastelera con una boquilla rizada mediana y cubre con moñitos la crema de lima.

Gratinar la tarta

• Para terminar la tarta, pon el gratinador del horno y, vigilando constantemente, deja que se dore un poco el merengue. Si tienes un soplete, puedes hacerlo con él con cuidado.

Tarta de cebolla

 Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre
• 3 cebollas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada no muy colmada de azúcar
• 2 cucharadas de vino tinto
• 1 huevo
• 1 yema
• 100 g de nata
• Sal
• Pimienta

Elaboración

• Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
• Engrasa el molde que vas a usar para tu tarta.
• Extiende la plancha de hojaldre sobre el molde, procurando no estirarla, simplemente cubriendo con cuidado el fondo del molde. Pasa un rodillo o tus dedos por el borde para retirar la masa sobrante. Pincha la masa con un tenedor y déjala en el frigorífico 15 minutos.
• Coloca un papel de hornear sobre la masa, y cubre con unas bolas de cerámica o unas legumbres que tengas para este proceso. Hornea durante 12 minutos.
• Saca del horno, retira con cuidado el papel de hornear con las bolas o las legumbres, baja el horno a 180ºC y vuelve a meter la masa en el horno durante 5 minutos para que se seque bien por el centro. Con este truco la tarta queda mucho más crujiente.
• Mientras haces el proceso anterior, pela las cebollas y pártelas en rodajas. Pon el aceite en una sartén y cuando esté caliente pon la cebolla con una pizca de sal y de pimienta y mantén a fuego medio. Ve dando vueltas.
• Deja a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando.
• Espolvorea con el azúcar y deja que dore unos minutos a fuego fuerte.
• Añade el vino. Baja el fuego y deja otros 10 minutos más. Prueba por si tienes que rectificar.
• Pon el huevo, la yema y la nata en un cuenco. Añade una pizca de sal y de pimienta y bate.
• Reparte la cebolla por encima de la masa. Vierte el contenido del cuenco y pon a hornear unos 25 minutos. Te tiene que quedar dorada y muy crujiente.
• Deja enfriar 5 minutos antes de desmoldarla y sirve inmediatamente.

Langostinos en tempura

 Ingredientes

• 6 langostinos grandes y de buena calidad
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Para la mahonesa chipotle

• 6 cucharadas de una buena mayonesa de bote
• Chipotle

Para la tempura

• 150 g de harina
• 1 yema de huevo
• Una pizca de sal
• 5 gr. levadura
• 200 g de agua muy fría

Para acompañar

• Guacamole
• pan de brioche forma de pan de perrito

Elaboración

Para la mahonesa

• Pon la mayonesa en un cuenco.
• ponemos un trozo de chipotle y batimos con la mahones

La tempura

• Pon la harina en un cuenco. con la levadura
• Añade la yema y la sal.
• Vierte el agua muy fría hasta formar una masa homogénea sin remover demasiado.

Los langostinos

• Pela los langostinos y quítales el intestino con la ayuda de un palillo. Échales un poco de sal.
• Pon al fuego un cazo hondo con abundante aceite de oliva virgen extra.
• Reboza en la tempura los langostinos y fríelos. Pásalos a un colador y de ahí a papel absorbente. Pínchalos en una brocheta.

Montaje

• Abrimos el pan brioche por la mitad
• ponemos guacamole en la base
• colocamos los langstinos en temputa
• salseamos con la mahonesa de chipotle

Milhoja de piña

 Ingredientes

• 1 plancha de hojaldre

Para la crema ligera de piña

• 200 ml leche
• 300 g de pulpa de piña natural muy bien escurrida
• Ralladura de limón
• 120 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 20 g de harina de repostería
• 20 g de Maizena
• 2 hojas de gelatina
• 3 cucharadas de nata montada

Para la glasa

• Un poco menos de ½ clara de huevo
• Azúcar glas
• confitura de piña

Elaboración

El milhojas

• Cortar la lámina de hojaldre en tre
• s tiras iguales
• Pincharlos y colocar en una bandeja con papel apto para horno, y ponerle encima más papel apto para horno. Colocar sobre ello otra bandeja de horno para que aplaste el hojaldre y no suba.
• Hornear a 200º durante 20-25 minutos, sacarlo y dejarlo enfriar en una rejilla.
• Con un cuchillo muy, muy afilado, recortar los bordes que hayan quedado imperfectos, hasta conseguir los tres rectángulos lo más iguales posible.

La crema ligera de piña

• Con una batidora, triturar la pulpa de la piña. Poner en un colador y con una cuchara, aplastar para que la pulpa quede lo más seca posible.
• Calentar la leche con la pulpa de la piña y un poco de ralladura de limón.
• En un bol, blanquear las yemas con el azúcar, y añadir la harina y la Maizena. Batir con unas varillas hasta que esté todo bien integrado.
• Verter encima la leche caliente y poner a fuego moderado hasta que espese.
• Hidratar con agua fría las dos hojas de gelatina, y secar bien. Añadir a la crema, y batir hasta que se disuelva.
• Retirar del fuego. Cuando esté templada, montar la nata y mezclar con movimientos envolventes.

Preparación de la glasa

• Batir un poco la clara e ir añadiendo azúcar glas hasta formar una crema espesa muy densa.

Decoración

• Pintar una de las capas de hojaldre, con la glasa con un pincel de silicona.
• Batir la confitura de mermelada, colarla y meterla en un biberón.
• Decorar al gusto.

Montaje

• Poner uno de los tres trozos de hojaldre como base, y cubrir con la crema de piña,. Extender bien, sin salirse del borde.
• Poner una segunda banda de hojaldre encima, y cubrir con más crema
• Terminar con la banda de hojaldre decorada.

Empanada de carne

Ingredientes

 Para las empanadas

• 2 láminas de hojaldre

Para el relleno

• 300 g de carne de ternera extra picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• Sal
• Pimienta
• 1 vaso de tomate frito casero
• 1 cucharada de harina
• 100 ml de leche

Elaboración

• En una sartén echar el aceite de oliva. Cuando esté caliente, pochar la cebolla cortada en juliana y el pimiento..
• Cuando vaya estando hecha, incorporar la carne picada, previamente salpimentada, y dejar freír a fuego medio.
• Añadir la salsa de tomate casero y remover.
• En la propia sartén, retirar la carne hacia un lado, y en una esquina, echar una cucharada colmada de harina, tostarla pero sin mezclar con la carne, y añadir un poco de leche para conseguir un poco de bechamel, que, cuando empiece a espesar, incorporaremos a la carne.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Los rellenos en las masas siempre se ponen fríos o al menos templados, no recién sacados de la sartén.

Preparación de las empanadas individuales

• Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
• Engrasar unos moldes adecuados. Poner hojaldre. Pincharlo. Echar el relleno y tapar con hojaldre Pasar el rodillo suavemente para retirar de los bordes el hojaldre que sobre. Pincelarlo con huevo, y si nos apetece, ponerle algún adorno.
• Hornear unos 30 minutos o hasta que las empanadas estén doradas. Cuando lleven unos 15 minutos a 200°, bajar el horno a 180° y continuar el horneado hasta que veamos que se doran.
• Sacarlas del horno y dejarlas enfriar.

Arroz con Sitake

 Ingredientes

• 200 g de setas shiitake
• 1 l de caldo de cocido o de pollo
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• 2 ó 3 cucharadas de salsa de soja
• Colorante alimentario
• 500 g de arroz
• 100 g de jamón picado
• 1 pechuga de pollo
• 1/2 limón
• Perejil
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde

Elaboración

• Ponemos aceite en la paellera y freímos la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, el pimiento verde, el perejil y los ajos cortados. Después añadimos el pollo cortado a taquitos y las setas. Rehogamos todo hasta que esté bien pochado.
• A continuación, rallaremos un tomate y lo añadiremos junto con lo demás. Echamos la salsa de soja y añadimos el zumo de medio limón. Después agregamos el jamón, el pimentón de la Vera y un poquito de colorante alimentario.
• Por último, echaremos el arroz e iremos añadiendo el caldo. Dejamos cocinar hasta que se consuma el caldo.

Pastelitos de Nata

 Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre
• 5 yemas de huevo
• 250 g de nata con más del 35% de materia grasa
• 250 g de leche entera
• 150 g de azúcar
• 50 g de harina
• La piel del limón
• ½ palo de canela
• Azúcar glas para adornar

Elaboración

La crema

• Pon la leche, la nata, el palo de canela y la piel del limón en un cazo y ponlo al fuego.
• Mientras se calienta, pon las yemas, el azúcar y la maicena en un cuenco y bátelas.
• Cuando el contenido del cazo esté caliente, pero sin que rompa a hervir, viértelo en el cuenco de las yemas, el azúcar y la maicena. Remueve y mezcla bien,
• Vierte de nuevo toda la mezcla en el cazo, colándolo Remueve con unas varillas hasta que espese. Deja templar.

Las tartaletas

• Mientras templa la mezcla, estira la masa de hojaldre.
• Corta círculos del tamaño un poco más grande que el molde donde quieras hacer las tartaletas.
• Engrasa el molde y mete en sus cavidades las piezas de hojaldre recortadas
• Pon la crema cuando se haya templado en una manga pastelera y rellena cada tartaleta hasta unos dos tercios de sus capacidad.
• Si usas moldes individuales, colócalos sobre una bandeja, y. Hornea durante 10 minutos a 220ºC y luego baja el horno a 200ºC y déjalos unos 5 u 8 minutos más. El tiempo total de horneado es de unos 15 a 18 minutos, según el horno de cada uno
• Termina la receta poniendo azúcar glas con un colador cuando los saques del horno

Merluza Rellena

 Ingredientes

• 1 merluza fresca
• 6 lonchas de salmón ahumado
• Para la mayonesa de perejil
• 1 huevo
• 300 g de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Unas gotas de limón o vinagre
• Perejil abundante
• Para la guarnición
• 3 cebollas dulces grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• 3 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración

La guarnición

• Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Corta las cebollas en rodajas y ponlas a fuego lento.
• Cuando se ablanden un poco, añade el azúcar y continúa caramelizando la cebolla hasta que esté hecha. Irá cogiendo un tono maravillosamente dorado. Reserva.

La mayonesa de perejil

• Prepara una mayonesa de perejil. Para ello, echa el huevo y un poco de aceite en el vaso de la batidora, procurando no romper la yema. Empieza a batir con la batidora. Mantenla abajo del todo al principio, para irla subiendo lentamente conforme vaya emulsionando. Baja y vuelve a subir, mientras sigues añadiendo poco a poco el aceite que consideres oportuno, dependiendo del espesor que quieras conseguir y, de este modo, termina por coger la textura adecuada.
• Añade perejil, según la intensidad deseada de color y sabor, y sigue batiendo. Cuando esté hecha, añade la sal y las gotas de limón o un chorrito de vinagre, dependiendo de tu gusto, para terminar el proceso de batido. Reserva.

La merluza

• Corta en trozos según el número de raciones deseadas.
• Si la merluza tiene el lomo grueso, abre cada trozo por la mitad con un cuchillo afilado sin llegar al final, rellénalo con una loncha de salmón ahumado y vuelve a cerrarlo a modo de libro. Si la merluza es fina, usa un trozo de lomo, el salmón y otro trozo de lomo.
• Pon la merluza rellena en una fuente apta para el horno. Extiende una capa de mayonesa por encima de la merluza y hazle unas ondas con la ayuda de un tenedor.
• Mete en el horno y hornea durante 10 minutos. Hay que vigilarla, porque es importante que la merluza quede jugosa y la mayonesa ligeramente dorada.
• Sirve una cama de cebolla caramelizada y encima el lomo de la merluza relleno.

Crumble de Piquillos

 Ingredientes

• 16 tomates deshidratados
• 8 pimientos rojos de piquillo
• 2 cebollas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la masa

• 100 g de mantequilla fría
• 150 g de harina
• 80 g de queso manchego rallado
• 50 g de piñones

Elaboración

• Pon los tomates en un cuenco con agua para que se hidraten. Deben estar unas 12 horas.
• Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
• Pon la mantequilla cortada en dados en un cuenco. Añade la harina y el queso. Trocea los piñones y añádelos también. Amasa con tus manos hasta que tenga una textura como de arena gruesa. Deja reposar unos 15 minutos en el frigorífico.
• Extiende esta masa en un papel de hornear y hornea entre 15 y 20 minutos. Los últimos 5 minutos baja el horno a 180ºC. Tiene que quedarte una cobertura dorada.
• Pela los tomates hidratados y córtalos en tiras. Reserva.
• Corta igualmente los pimientos. Reserva.
• Pela la cebolla y córtala en gajos. Reserva.
• Pon a calentar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, pocha la cebolla. Añade los pimientos, los tomates y la sal. Mantén a fuego medio durante 1 minuto. Retira y mantén caliente en la sartén.
• Sirve la fritada en los vasitos.
• Corta con cuidado porciones de la masa con la ayuda del cortapastas. Cógelas con una espátula y colócalas con cuidado encima de la fritada. Adorna según tu inspiración y sirve inmediatamente.

Paté de Boquerones

 Ingredientes

• 80 g de boquerones en vinagre
• 50 g de anchoas
• 75 g de bonito en aceite —aproximadamente—
• Un poco de cebolleta
• 1 cucharada colmada de queso cremoso

Elaboración

• Escurrimos los boquerones y troceamos
• Saca las anchoas, ponlas en un colador y sumérgelas en agua fría durante un rato para que eliminen la sal sobrante. Si no haces este paso te puede quedar un paté un poco salado. Pasado este tiempo, sécalas con un papel de cocina. Reserva un par de anchoas para decorar. Trocea el resto.
• Saca el bonito de la lata y ponlo a escurrir.
• Trocea también la cebolleta.
• Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Bate y pruébalo. Puedes añadirle un poco más de queso cremoso si ves que es necesario para conseguir la textura adecuada a tu gusto.
• Sirve en un cuenco y decora a tu gusto, con las anchoas, por ejemplo.

Rollitos de lomo relleno

 Ingredientes

• 300 g delomo adobado —unas 8 lonchas de grosor normal—
• 8 lonchas de queso para fundir
• 4 pimientos de piquillo
• 1 huevo
• Un poco de harina
• Pan rallado

Para los chips de zanahoria

• 1 zanahoria
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Para los chips de manzana

• 1 manzana
• ½ vaso de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración

Los rollitos

• Estira una loncha de lomo. Extiende una loncha de queso encima, y medio pimiento y enróllalas
• Pasa cada rollito por harina. Dale unos golpecitos a cada pieza para que suelte la harina sobrante.
• Bate un huevo. Pasa cada rollito por el huevo y a continuación por pan rallado, teniendo especial cuidado en empanar bien los bordes.
• Fríe en abundante aceite de oliva virgen extra. Pon a escurrir en un colador grande, y después pásalos a un plato con papel de cocina. Sirve inmediatamente y a comer.

Los chips de zanahoria

• Pela la zanahoria. Corta con una mandolina láminas de 1 mm de espesor. Déjalas unos minutos sobre papel de cocina absorbente.
• Ve friendo los chips de pocas en pocas piezas Déjalas escurrir en un colador y pásalas a continuación a un papel absorbente. Ponles una pizca de sal.

Los chips de manzana

• Pon el agua en ebullición y echa el azúcar. Deja hervir durante 5 minutos y deja enfriar.
• Añade el zumo de limón. Lava y seca las manzanas, y córtalas transversalmente con la mandolina en piezas de 1,5 mm de grosor. Pásalas por el almíbar.
• Precalienta el horno a 120ºC, calor arriba y abajo.
• Pon los chips sobre una placa antiadherente y hornea durante una hora y cuarto aproximadamente. A medio horneado, dales la vuelta con cuidado

Trufa de Chocolate y tofe

Ingredientes

• 250 gr chocolate 55%
• 150 g Nata 35%
• 30 g Mantequilla sin sal en pomada
• 150 azçucar
• 200  gr. cobertura chocolate
• 2c.s Cacao valor puro para rebozar las trufas

Elaboración

• Ponemos el Azucar al fuego para hacer un caramelo rubio
• Cuando tengamos el caramelo, fuera del calor, añadimos la mantequilla
• Hervir la nata y vertemos en el caramelo con la mantequilla y removemos bien.
• Ponemos en el fuego y cocemos 2 minutos.
• Retiramos del fuego y añadimos el chocolate y removemos hasta que este fundido y tengamos una pasta homogenea. Ponemos en un bol y dejamos enfriar 6 horas o lo dejaremos hasta el día siguiente.
• Con ayuda de un saca bolas, vamos sacando bolitas, y redondeamos. Dejamos en el frío.
• Ponemos a fundir la cobertura al baño maría.
• Ponemos las bolas en el chocolate fundido con ayuda de una cucharilla de espiral para bombones escurrimos bien y ponemos sobre el cacao en polvo para que se reboce toda la trufa.
• Enfriamos y volvemos a pasar por el cacao en polvo.