Milhoja de piña

 Ingredientes

• 1 plancha de hojaldre

Para la crema ligera de piña

• 200 ml leche
• 300 g de pulpa de piña natural muy bien escurrida
• Ralladura de limón
• 120 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 20 g de harina de repostería
• 20 g de Maizena
• 2 hojas de gelatina
• 3 cucharadas de nata montada

Para la glasa

• Un poco menos de ½ clara de huevo
• Azúcar glas
• confitura de piña

Elaboración

El milhojas

• Cortar la lámina de hojaldre en tre
• s tiras iguales
• Pincharlos y colocar en una bandeja con papel apto para horno, y ponerle encima más papel apto para horno. Colocar sobre ello otra bandeja de horno para que aplaste el hojaldre y no suba.
• Hornear a 200º durante 20-25 minutos, sacarlo y dejarlo enfriar en una rejilla.
• Con un cuchillo muy, muy afilado, recortar los bordes que hayan quedado imperfectos, hasta conseguir los tres rectángulos lo más iguales posible.

La crema ligera de piña

• Con una batidora, triturar la pulpa de la piña. Poner en un colador y con una cuchara, aplastar para que la pulpa quede lo más seca posible.
• Calentar la leche con la pulpa de la piña y un poco de ralladura de limón.
• En un bol, blanquear las yemas con el azúcar, y añadir la harina y la Maizena. Batir con unas varillas hasta que esté todo bien integrado.
• Verter encima la leche caliente y poner a fuego moderado hasta que espese.
• Hidratar con agua fría las dos hojas de gelatina, y secar bien. Añadir a la crema, y batir hasta que se disuelva.
• Retirar del fuego. Cuando esté templada, montar la nata y mezclar con movimientos envolventes.

Preparación de la glasa

• Batir un poco la clara e ir añadiendo azúcar glas hasta formar una crema espesa muy densa.

Decoración

• Pintar una de las capas de hojaldre, con la glasa con un pincel de silicona.
• Batir la confitura de mermelada, colarla y meterla en un biberón.
• Decorar al gusto.

Montaje

• Poner uno de los tres trozos de hojaldre como base, y cubrir con la crema de piña,. Extender bien, sin salirse del borde.
• Poner una segunda banda de hojaldre encima, y cubrir con más crema
• Terminar con la banda de hojaldre decorada.