Becada en salmís

Ingredientes

• 4 Becadas
• 3 Cebollas
• · Zanahorias
• 2 Rebanadas de pan
• 50 gr. de foie o paté
• 100 ml de oporto
• 1 copa de brandy
• 2 l. de caldo de ave
• 1 cucharadita de café de carne de ñora.
• trufa (opcional)

Elaboración

• Desplumamos las becadas y las pasamos por el fuego para quemar los plumones que puedan quedar..
• Cortamos la cabeza y la reservamos.
• Quitamos las visceras y reservamos los higaditos y el corazón.
• Para estofarla la vamos a bridar para que mantenga la forma.
• En una cazuela, las doramos , añadimos el brandy para flambearlas y las retiramos.
• En la misma cazuela y aceite, freimos unas rebanadas de pan y retiramos.
• Freiremos los higados y el corazón y lo retiramos reservando.
• Es hora de poner la cebolla y zanahoria, cortado en juliana. Cuando esté cogiendo color añadimos la carne de ñoras, incorporamas las becadas y cubrimos con el caldo de ave. Dejamos cocer mas o menos 40 minutos(no todas las becadas tienen la misma dureza, asi que tendremos que ir pinchando para ver como van).
• Cuando estén Hechas las sacamos de la cazuela, quitamos la brida y separamos las pechugas y los muslos y reservamos
• En un mortero machacamos los higaditos y el corazón y las rebanadas de pan y el paté e  Incorporamos el oporto y añadimos a la cazuela.Cocemos 2 minutos.
• Pasamos la salsa de la cebolla y zanahoria por el pasapuré y ponemos en una cazuela con las pechugas y muslos y cocemos unos minutos..
• La cabeza con el pico, las pasamos por harina y freímos hasta que estén crujientes.
• Pondremos en cada plato una cabeza y ponemos 2 pechugas y dos muslos. Salseamos y ponemos unas láminas de trufa.