Rollitos de lomo relleno

 Ingredientes

• 300 g delomo adobado —unas 8 lonchas de grosor normal—
• 8 lonchas de queso para fundir
• 4 pimientos de piquillo
• 1 huevo
• Un poco de harina
• Pan rallado

Para los chips de zanahoria

• 1 zanahoria
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Para los chips de manzana

• 1 manzana
• ½ vaso de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración

Los rollitos

• Estira una loncha de lomo. Extiende una loncha de queso encima, y medio pimiento y enróllalas
• Pasa cada rollito por harina. Dale unos golpecitos a cada pieza para que suelte la harina sobrante.
• Bate un huevo. Pasa cada rollito por el huevo y a continuación por pan rallado, teniendo especial cuidado en empanar bien los bordes.
• Fríe en abundante aceite de oliva virgen extra. Pon a escurrir en un colador grande, y después pásalos a un plato con papel de cocina. Sirve inmediatamente y a comer.

Los chips de zanahoria

• Pela la zanahoria. Corta con una mandolina láminas de 1 mm de espesor. Déjalas unos minutos sobre papel de cocina absorbente.
• Ve friendo los chips de pocas en pocas piezas Déjalas escurrir en un colador y pásalas a continuación a un papel absorbente. Ponles una pizca de sal.

Los chips de manzana

• Pon el agua en ebullición y echa el azúcar. Deja hervir durante 5 minutos y deja enfriar.
• Añade el zumo de limón. Lava y seca las manzanas, y córtalas transversalmente con la mandolina en piezas de 1,5 mm de grosor. Pásalas por el almíbar.
• Precalienta el horno a 120ºC, calor arriba y abajo.
• Pon los chips sobre una placa antiadherente y hornea durante una hora y cuarto aproximadamente. A medio horneado, dales la vuelta con cuidado