canelones de cigalas

Ingredientes

• 200 gr setas, 
• 200 gr de cigalas, 
• 1  cebolla, 
• 1 zanahoria, 
• 1 tomate, 
• foie grass, 
• aceite, sal y pimienta, 
• 400 ml nata, 
• vino blanco, 
• parmesano rallado    

Elaboración
Cortamos la cebolla en dados pequeños, y la zanahoria  y rehogamos en el aceite. Pelamos las cigalas, reservando las cabezas y picamos las colas.
Las setas las picamos en dados y añadimos a las verduras, rehogando 5 minutos.
Añadimos las cigalas picadas y el vino. Incorporamos el tomate troceado y espolvoreamos un poco de harina y dejamos cocer.
Cocemos las placas de canelones o ponemos a remojo, dependiendo de la clase de pasta. Rellenamos y enrollamos y colocamos en una fuente de horno.
Con las cabezas de cigalas machacadas y la nata cocemos y dejamos reducir, colamos y añadimos el foie, haciendo una salsa que cubra los canelones y gratinamos con parmesano rallado