Polenta con cigalas y su americana

Ingredientes
Para la salsa

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 puerro
• Aceite de oliva
• coñac
• 1 l de caldo de pescado
• azafrán
• sal y pimienta 

Para la polenta

• 150 gr. de polenta precocida
• 20 cl de leche
• 25 cl de agua
• Azafrán
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Cigalas

chocolate 70%

Elaboración

1. Pelamos las cigalas dejando las colas con su abanifo final.
2. Ponemos las cáscaras y cabezas en una olla con aceite de oliva y doramos.
3. Incorporamos las verduras troceadas, rehogando todo junto.
4. Añadimos el coñac y el caldo de pescado.
5. Cocemos 30 minutos y añadimos el azafrán.
6. Trituramos y pasamos por el chino.
7. Eeducimos hasta tener 1/2 l. de salsa. Rectificamos.
8. Vamos añadiendo las salsa sobre el chocolate troceado y emulsionando. Reservamos en caliente
9. ponemos a hervir la leche con el agua. Cuando hierva apagamos el fuego y ponemos el azafrán dejando infusionar 4 minutos.
10. Ponemos la polenta y cocemos a fuego suave. Salpimentamos y ponemos en un molde de 1,5 cm de grosor. Tapamos con film y dejamos enfriar.
11. Cortamos en cubos la polenta fría y salteamos por dos lados ligeramente en aceite de oliva.
12. Salteamos las colas de cigalas en aceite de oliva y salpimentamos.
13. Ponemos dos puntos  de salsa americana, encima ponemos dos cubos de polenta, encima de la polenta colocamos una cola de cigala salteada y salseamos con salsa americana.