Rape con espinacas y salsa de chocolate blanco

Ingredientes
Para el rape

• 1 k de rape en lomo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 tomate
• la piel y zumo de 1 limón
• vino blanco
• sal

salsa de chocolate

• 200 gr. de fumet de rape
• 4 hojas de menta
• el zumo y piel de 1 limón
• 1 huevo
• 1 yema
• 50 gr. chocolate blanco 40% cacao
• sal y pimienta 

Espinacas

• 250 gr. espinacas frescas
• 1 diente de ajo
• 25 gr. de mantequilla
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración

1. Ponemos una olla con agua y los ingredientes excepto el rape y cocemos 15 minutos
2. Introducimos el rape y cocemos 10 minutos. Reservamos.
3. Ponemos a hervir el fumet con la menta y la cascara de limón. Infusionar durante 4 minutos.
4. Colamos el caldo y ponemos el chocolate blanco y fundimos. Añadimos la yema, el zumo de limón  y el huevo y cocemos al baño maría.
5. En sarten ponemos un poco de agua, aceite el diente de ajo y la mantequilla y damos calor vivo
6. Incorporamos las espinacas cocemos 1 minuto.
7. Retiramos el diente de ajo y sazonamos.
8. Ponemos una base de espinacas.
9. Cortamos el lomo de rape en medallones y ponemos sobre las espinacas
10. Salseamos con la salsa de chocolate