Raviolis de Bogavante y espinacas

Ingredientes

• 2 bogavantes
• 12 placas de lasaña
• 50 gr. espinacas
• 3 cebolletas
• 10 g de mantequilla
• Harina de maíz
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cc de tomate concentrado
• Aceite de oliva
• Laurel y tomillo
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cocer  las placas de lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante.
Sumergir los bogavantes 5 min en agua hirviendo. Retirarlos y dejar que escurran. Dejar que el agua reduzca a fuego lento.
Picamos las cebolla en brunoisse y  rehogamos. Cuando esté tierna reservamos una tercera parte añadimos las espinacas y cocinamos 1 minuto
Retirar la carne de los bogavantes y mezclarla con con el fondo de cebolla y espinacas. Guardar las pinzas de los bogavantes.
Derretir una nuez de mantequilla y añadirla a la mezcla del bogavante . Salpimiente ligeramente.
Poner relleno sobre la mitad de una placa de lasaña, dejando el borde libre. Doblar la placa apretando bien los bordes. Repetir la operación para cada una de las placas.
Cocer los raviolis durante unos 5 min en el agua de cocción de los bogavantes.
a la cebolla que hemos reservado, rehogada, añadimos el vino blanco y el tomate concentrado. Ponemos un poco de sal, pimienta, tomillo y una hoja de laurel. Dejar cocinar unos minutos. Añadir la harina de maíz para ligar la salsa y dejar cocinar un instante hasta que la salsa adquiera el espesor deseado.
Servir los raviolis en platos individuales. Napar con la salsa y decorar con una pinza de bogavante.