Tallarines con verduras

 Ingredientes

• 200 g de fideos udon secos
• 20 g de jengibre fresco
• 300 ml de caldo de verduras
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• 1 chorrito de salsa de soja
• ½ limón
• 2 cebollas tiernas finas
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 brócoli
• 2 hojas de kale
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

• Infusionamos el jengibre con caldo de verduras durante 10 min. Mezclamos el vinagre de manzana, la salsa de soja y un poco de zumo de limón. Añadimos la infusión de jengibre y reservamos. Por otro lado, cortamos la cebolla en bastoncitos y salteamos en una cazuela con el ajo laminado y el pimiento cortado.
• Añadimos el brócoli en arbolitos y acabamos de saltear. Por otro lado, cortamos las hojas de kale, rociamos con aceite y sal y metemos al microondas a máxima potencia 4 min. Ahora, cocemos los fideos en el caldo infusionado siguiendo las instrucciones del paquete. Incorporamos las verduras a la olla.
• Servimos en boles con el verde de la cebolla tierna picada por encima y el kale por encima.