Mus de Chocolate glaseado

 Ingredientes

Mus de chocolate

• (Cantidad para 8 postres individuales de buen tamaño)
• 200gr Chocolate negro 70%
• 150gr Nata líquida
• 3 Hojas de Gelatina
• 200gr Nata Semimontada
• Bizcocho para la base

Espejo de Chocolate

• 275gr Agua
• 350gr Azúcar
• 115gr Cacao en polvo (En el supermercado podéis encontrar Valor)
• 200gr Nata 35%
• 12 gr Gelatina (¡Cuidado son gramos no hojas!)

Elaboración

Elaboración Mus de chocolate

• Hidratar la gelatina en agua fría.
• Ponemos a calentar los 150 gr de nata sin que llegue a hervir y tenga calor suficiente para fundir el chocolate. Incorporamos la gelatina deshidratada y escurrida y cuanto este disuelta incorporamos la nata sobre los 200 gr, de chocolate negro y removemos con las varillas hasta que quede una mezcla homogénea. Usar la mezcla cuando tenga de 29º a 30º
• Semimontar la nata (200gr) y unir con la mezcla cuando esté a 29ºC-30ºC
• Poner la mezcla en moldes de silicona sin llegar hasta arriba.
• Cortamos el bizcocho en la forma del molde de silicona y colocamos encima de la mus, presionando un poco para que se hunda en la mus.
• Congelamos para glasearlo (dejar congelar 1 dia y glasear al día siguiente)

Elaboración del glaseado

• Poner en una olla alta (porque salpica) todos los ingredientes menos la gelatina que la tendremos fuera hidratándose en agua fría.
• Hervir la mezcla remover con unas varillas para que no se pegue.
• Lo pondremos a fuego alto y cuando lleve unos 10m hirviendo, lo bajamos a fuego medio y sin parar de remover de vez en cuando.
• Para saber cuándo está listo y sin la necesidad de termómetro, introduciremos una cuchara o cazo en el glaseado de chocolate brillante, al sacarlo miraremos la parte de abajo, si casi no chorrea los bordes de la cuchara es que está listo, sin embargo si sigue chorreando hilos de chocolate por los lados tendremos que dejarlo más tiempo en el fuego.
• Cuando el glaseado brillante cubra bien el cazo y no se caiga mucho por los lados, retiraremos del fuego y añadiremos la gelatina escurrida y mezclaremos bien.
• Dejaremos enfriar. Este glaseado hay que usarlo para bañar las esferas a 29ºC
• Sacar la mousse del congelador y dejamos fuera 5m sobre una rejilla.
• Con el glaseado ya listo a 29ºC, glaseamos sin miedo y sin dejarnos ningún borde. Bañarlo dos veces y luego inclinar un poco la rejilla para que caiga el glaseado sobrante y no quede una capa muy gruesa.
• Si se os enfría el glaseado meter de 5 segundos en 5 segundos en el microondas hasta alcanzar de nuevo los 29ºC, si veis burbujas de aire, volver a darle con la batidora.
• Una vez bañado el postre lo guardaremos en la nevera hasta que lo vayamos a tomar, así se va descongelando poco a poco y el brillo aguanta perfectamente y sin haber arrastrado nada de mousse.