Solomillo Villarroy

 Ingredientes

• 8 filetes de solomillo de cerdo
• ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta

Para la bechamel

• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 70 g de harina
• 400 g de leche
• Una pizca de nuez moscada rallada
• Sal

Para rebozar

• Pan rallado
• Harina
• 1 huevo

Para la guarnición

• 12 tomates cherry
• Lechuga
• Sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez

Elaboración

• Salpimienta los medallones de solomillo Pon el aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente dale una vuelta a los medallones deja simplemente que se hagan. Sácalos a un plato sin nada de grasa. Reserva.

Para hacer la bechamel

• Pon el aceite y la mantequilla en un cazo. Cuando estén calientes, echa la harina y remueve durante un par de minutos. Añade la leche poco a poco mientras vas removiendo, echa una pizca de sal y ralla un poco de nuez moscada. Espera a que espese y deja reposar durante unos 15 minutos.
• Pon los medallones en unos platos separadas unos de otros. Remueve la bechamel de nuevo con unas varillas y ayudándote de un cucharón pon bechamel por encima de cada filete. Deja que se enfríe totalmente.

Rebozado y terminación

• Con tus manos, reboza cada pieza en harina y pásala a continuación por huevo y pan rallado.
• Pon el aceite en un cazo pequeño y fríelas. Sácalos a un papel absorbente de cocina.
• De guarnición lechuga y tomates cherry con un aliño de sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto