Rabos de cerdo guisadas

Ingredientes

Ingredientes (para 4 personas)

• Para los rabos de cerdo:
• 4 rabos de cerdo  (limpios y precocidos, si es posible).
• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria.
• 1 hoja de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• Sal al gusto.

Para el sofrito:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla pequeña (picada finamente).
• 2 dientes de ajo (picados).
• 1 pimiento rojo (en dados pequeños).
• 1 tomate grande (maduro y rallado).
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 guindilla o pimienta cayena (opcional, para darle un toque picante).
• 150 ml de vino blanco.
• 150 ml de caldo (puedes usar el agua de cocción de las manos).

Preparación Paso a Paso

Cocer los rabos de cerdo

Preparar la olla:

• Coloca los rabos de cerdo en una olla grande con agua suficiente para cubrirlas. Añade la cebolla partida en dos, la zanahoria pelada y partida, la hoja de laurel y los dientes de ajo.
• Cocción inicial:
• Lleva a ebullición, espumando la superficie para eliminar impurezas. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que los rabos estén tiernos y la carne casi se desprenda del hueso.
• Si utilizas olla rápida, cocina durante 40-50 minutos.

Reservar:

• Una vez cocidos, escúrrelos y reserva el caldo para la salsa.
• Preparar el sofrito
• Sofreír los ingredientes:
• En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla picada, el ajo y el pimiento rojo, y sofríe a fuego medio hasta que estén blandos.

Incorporar el tomate:

• Añade el tomate rallado y cocina hasta que el agua del tomate se evapore y el sofrito tome un color más oscuro.

Condimentar:

• Agrega el pimentón dulce (y la guindilla si la usas), remueve rápidamente para que no se queme, e incorpora el vino blanco. Cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore.
• Guisar los rabos de cerdo

Combinar con el sofrito:

• Coloca los rabos de cerdo cocidos en la cazuela con el sofrito.

Añadir el caldo:

• Vierte un poco del caldo reservado de la cocción de los rabos, lo suficiente para cubrirlos parcialmente. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente para que se impregnen bien del sabor del sofrito.

Rectificar el sabor:

• Prueba y ajusta la sal. Si prefieres un guiso más espeso, deja reducir el caldo a tu gusto.

Presentación

• Sirve los rabos de cerdo calientes en un plato hondo, acompañados de pan rústico para disfrutar de la salsa.
• Este plato puede acompañarse con una ensalada fresca para equilibrar los sabores intensos.

Notas y Consejos

Opciones de acompañamiento:

• Los raboos de cerdo suelen servirse con patatas fritas o arroz blanco para absorber la deliciosa salsa.
• Variantes regionales:
• En algunas regiones se añaden garbanzos al guiso para un plato más contundente.

Textura gelatinosa:

• Este plato es muy apreciado por su textura característica, gracias al colágeno natural. Si prefieres un resultado más suave, puedes deshuesarlos antes de servir.