Guirlache

Ingredientes (8–10 porciones)

• Base del guirlache
• 250 g de almendras enteras, con piel
• 250 g de azúcar
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de zumo de limón

Toque final

• Aceite suave para engrasar la superficie
• Sésamo (opcional, pero muy tradicional)

Notas

Las almendras de Calatayud o Fraga, si puedes encontrarlas, aportan un aroma excepcional y un crujido perfecto.

Elaboración paso a paso

• Tostar ligeramente las almendras. Calienta una sartén amplia y tuéstalas apenas, hasta que desprendan un aroma profundo. Reserva.
• Caramelizar el azúcar. En una olla de fondo grueso, vierte el azúcar y la miel. Cocina a fuego medio sin remover; el azúcar debe fundirse poco a poco, tornándose ámbar.
• Añadir el limón. Unas gotas bastan para que el caramelo adquiera brillo y evite cristalizarse.
• Unir almendras y caramelo. Mézclalo todo con movimientos amplios y rápidos; el caramelo empezará a envolver cada almendra como un barniz caliente.
• Volcar la mezcla. Engrasa ligeramente una bandeja o mármol y extiende el guirlache con una espátula o rodillo.
• Dar forma. Antes de que enfríe del todo, marca rectángulos o rombos. Después, deja solidificar por completo.

Consejos

• No remuevas el azúcar antes de que empiece a fundirse: eso evita que cristalice.
• Para un guirlache muy fino, extiéndelo enseguida; para uno más grueso, deja que repose unos segundos antes de aplastar.
• El sésamo aporta punto aromático y es muy tradicional en Aragón.
• Precisión con el caramelo: No dejes que el azúcar se queme, ya que adquiriría un sabor amargo. Retíralo del fuego cuando alcance un tono dorado intenso, pero no marrón oscuro.
• Almendras de calidad: Las almendras frescas y de buena calidad son clave para un guirlache sabroso.
• Variedades regionales: En algunas zonas, se añade una pizca de sésamo o anís al caramelo para aportar un toque distintivo.
• Almacenamiento: Guarda el guirlache en un recipiente hermético para evitar que el caramelo se humedezca y pierda su textura crujiente.

 Sugerencias de presentación

• Envuelto en papel celofán o presentado en pequeñas cajas, tal y como lo encuentras en las calles de Zaragoza durante las fiestas. Es ideal para acompañar sobremesas largas.