Perrunillas

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 200 g de manteca de cerdo
• 150 g de azúcar
• 2 huevos (uno para la masa y otro para pintar)
• 50 ml de aguardiente o anís dulce
• 1 cucharadita de bicarbonato o levadura química
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal
• Azúcar para espolvorear

Elaboración Paso a Paso

Preparar la masa

• En un bol grande, batir la manteca de cerdo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
• Añadir el huevo y seguir batiendo hasta que esté completamente integrado.
• Incorporar el aguardiente o anís dulce y la ralladura de limón, mezclando bien.
• Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la sal, e ir incorporándola poco a poco a la mezcla anterior.
• Amasar hasta obtener una masa homogénea y ligeramente quebradiza.

Formar las perrunillas

• Precalentar el horno a 180°C.
• Tomar porciones de masa y formar bolas del tamaño de una nuez.
• Aplanar ligeramente cada bola y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
• Pintar la superficie de cada perrunilla con huevo batido y espolvorear con azúcar.

Hornear

• Introducir la bandeja en el horno precalentado y hornear durante 15-20 minutos o hasta que las perrunillas estén doradas.
• Sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Consejos para una Elaboración Perfecta

• Para que las perrunillas queden más tiernas en su interior, es importante no amasar demasiado la masa.
• La manteca de cerdo es esencial en la receta tradicional, pero si se desea una versión más ligera, se puede sustituir por mantequilla, aunque cambiará ligeramente la textura.
• Si se prefiere un sabor más intenso, se puede añadir una pizca de canela junto con la ralladura de limón.
• Se pueden conservar en una lata hermética durante varios días sin perder su textura ni su sabor.