Merluza a la koskera

 Ingredientes

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 rodajas de merluza (unos 200 g cada una)
• 250 g de almejas limpias
• 8 espárragos blancos , en conserva
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 3 dientes de ajo , picados finamente
• 1 vaso de vino blanco seco (unos 200 ml)
• 1 vaso de caldo de pescado (unos 200 ml)
• Harina (1 cucharada)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco , picado

Instrucciones de elaboración

Elaboramos las almejas las Almejas

Limpieza : Coloca las almejas en agua con sal durante 1 hora para que suelten la arena.

Abrir las almejas :

Calienta una sartén con un poco de vino blanco.

Cocina las almejas hasta que se abran. Reserva las almejas y cuela el líquido que hayan soltado.

Hacemos la Salsa Verde

Sofrito de ajo :

En una cazuela baja o sartén grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva.

Agrega los ajos picados y sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.

Añadir la harina :

Incorpora una cucharada de harina y remueve bien para que se cocine ligeramente y espese la salsa.

Líquidos :

Vierte el vino blanco y el caldo de pescado (incluido el jugo colado de las almejas) poco a poco mientras remueves.

Cocina durante 5 minutos para que la salsa se espese ligeramente.

Cocinar la Merluza

Colocar la merluza :

Introduce las rodajas de merluza en la cazuela, con la piel hacia abajo.

Cocción :

Cocina la merluza a fuego medio durante 7-10 minutos, regándola de vez en cuando con la salsa.

Añadir guisantes y almejas :

Incorpora los guisantes y las almejas abiertas en los últimos 5 minutos de cocción.

Espárragos blancos :

Coloque los espárragos en la cazuela antes de servir, para que se calienten con el calor residual.

Servir

Montaje :

Sirve cada rodaja de merluza acompañada de almejas, espárragos y guisantes.

Toque final :

Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de llevar a la mesa.

Consejos finales

Frescura ante todo : La calidad de la merluza y las almejas es crucial para el éxito del plato.

Salsa más ligera o más espesa : Ajusta la cantidad de harina según prefieras una salsa más espesa o más ligera.

Acompañamientos : Puedes servir la merluza con un poco de pan crujiente para mojar en la salsa o unas patatas cocidas como guarnición.