Empanada de vigilia

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 150 ml de agua templada
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca de panadería)
• Sal al gusto

Para el relleno:

• 300 g de bacalao desalado, desmigado en trozos pequeños
• 250 g de espinacas frescas (puedes usar congeladas, bien escurridas)
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• 1 pimiento verde, finamente picado (opcional)
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de pasas (opcional, para un toque dulce)
• 2 cucharadas de piñones (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Paso 1: Preparar la masa

Activar la levadura: Si usas levadura fresca, disuélvela en el agua templada. Si es levadura seca, mézclala directamente con la harina.

Mezclar los ingredientes: En un bol grande, coloca la harina y una pizca de sal. Haz un hueco en el centro y añade el agua con la levadura, el aceite de oliva y el huevo.

Amasar: Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Amasa durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté elástica y suave.

Dejar reposar: Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.

Paso 2: Preparar el relleno

Pochar las verduras: En una sartén grande, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos a fuego medio. Cocina hasta que estén tiernos.

Añadir el bacalao: Incorpora el bacalao desmigado y cocina unos minutos, removiendo para que se mezcle bien con las verduras.

Incorporar las espinacas: Agrega las espinacas poco a poco, hasta que se reduzcan y estén bien integradas en el sofrito. Cocina todo junto unos minutos.

Añadir los ingredientes opcionales: Si quieres un toque más tradicional, añade las pasas y los piñones al relleno y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Dejar enfriar: Retira del fuego y deja que el relleno se enfríe antes de montarlo en la empanada.

Paso 3: Montar la empanada

Dividir la masa: Divide la masa en dos partes iguales y extiende cada una con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede fina.

Colocar el relleno: En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, coloca una de las capas de masa. Extiende el relleno sobre la masa, dejando un borde de 1-2 cm sin cubrir.

Cubrir con la otra capa de masa: Coloca la segunda capa de masa encima y sella los bordes, presionando con los dedos o con la ayuda de un tenedor.

Hacer una chimenea: Haz un pequeño agujero en el centro de la empanada para que el vapor pueda salir durante la cocción.

Paso 4: Hornear la empanada

Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

Pintar la superficie: Pinta la superficie de la empanada con un poco de aceite de oliva o huevo batido para darle un acabado dorado.

Hornear: Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que la empanada esté dorada y crujiente.

Paso 5: Dejar reposar y servir

Deja reposar la empanada unos minutos antes de cortarla para que se asienten los sabores. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Consejos adicionales

Variante con hojaldre: Puedes usar masa de hojaldre en lugar de la masa casera para una textura diferente, aunque la tradicional suele ser con masa de pan.

Sustituciones: Las pasas y piñones son opcionales, pero agregan un toque clásico y tradicional al plato.

Almacenar: La empanada de bacalao se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días y se puede recalentar ligeramente en el horno para mantener su textura crujiente.